Najchutnejšie a najzdravšie koreňové plodiny

Málokto z nás dokáže presne určiť, čo sú koreňové plodiny. Sú prezentované vo všetkých kuchyniach sveta a tvoria základ tradičnej ruskej hostiny. Mnohé z nich sú zásobárňou vitamínov, stopových prvkov a živín. Niektoré z nich sú známe, zatiaľ čo iné sú také exotické, že ich mená možno nikdy nebudete počuť. Všetky tieto skutočnosti a mnoho ďalších zaujímavostí ukrýva v útrobách zeme tajomná zelenina – okopaniny.

Koreňové plodiny sú zeleninové plodiny. Ide o jeden z najstarších satelitov človeka od čias zhromažďovania, keď starovekí ľudia nevedeli loviť. Ich bohaté zloženie pomohlo nasýtiť a doplniť zložité chemické zlúčeniny v tele. Na nejaký čas sa na ne nezaslúžene zabudlo. Tieto potraviny sa teraz tešia novej vlne popularity vďaka vegánom a ľuďom, ktorí chcú viesť zdravý životný štýl a jesť čo najmenej spracovaných potravín.

Koreňová zelenina je zelenina, ktorá sa pestuje na ľudskú spotrebu práve kvôli podzemným častiam rastliny. Aj keď nie vždy to tak bolo. Na úsvite ľudskej kultúry mnohí omylom jedli vrcholové výhonky a semená, napríklad zo zemiakov, čo často viedlo k smutným následkom. V skutočnosti je koreňová plodina tvorená tromi časťami rastliny.Toto je hlavný výhonok, najväčší centrálny koreň a časť rastliny medzi koreňom a výhonkom (kde sa tvorí zelenina). Niektorí vedci tiež rozlišujú medzi hľuzami kvôli vlastnostiam ich rastu a umiestnenia.

Koreňové plodiny sa tvoria v rôznych rastlinách, ale hlavne v dvojročných druhoch. Existujú rôzne klasifikácie na ich rozdelenie do typov. Je však oveľa užitočnejšie vedieť o výhodách a cenných vlastnostiach týchto produktov, ako aj o vlastnostiach ich použitia v potravinách.

Medzi koreňové plodiny patrí repa z detskej rozprávky a repa, šťavnatá reďkovka a mrkva, ktoré moja matka kŕmila v detstve, zeler, užitočný pre mužov a daikon, ako aj celý zoznam produktov. Ich hodnota nespočíva len v špeciálnom zložení. Vo väčšine prípadov môžete takéto produkty jesť priamo v surovej forme. Zachovajú si tak väčšinu živín a šetria čas na varenie. Okrem toho sú koreňové plodiny varené a dusené, vyprážané, dusené, pečené, konzervované a nakladané. Kuchyňa ktorejkoľvek krajiny na svete je plná receptov založených na takejto zelenine.

Koreňové plodiny sú cenené pre svoj vysoký obsah škrobu a cukru, čo určuje ich nutričnú hodnotu s pomerne nízkym obsahom kalórií a úplnou absenciou tukov a cholesterolu. Navyše sa skladajú z obrovského množstva vlákniny, ktorá je pre telo tak potrebná pre správne fungovanie a fungovanie tráviaceho a iného systému.

Chemické zloženie každej zeleniny je jedinečné, preto sa môžeme baviť len o najbežnejších látkach, ktoré sa v nich nachádzajú v dostatočnej koncentrácii. Vo všeobecnosti sú koreňové plodiny jedinečné. Jedia sa pri rôznych diétach a používajú sa na liečebné účely.

Zvyčajnými látkami v zložení koreňových plodín sú Omega-3, polynenasýtené kyseliny a pektíny, vláknina, minerálne zlúčeniny, vitamíny A, P, E, C a mnohé ďalšie. Sú dokonale zachované v nenáročnej zelenine, ktorá často leží celú zimu bez toho, aby si vyžadovala špeciálne skladovacie podmienky.

Čo sa týka škodlivosti z ich používania, tá je veľmi relatívna. Hlavný negatívny efekt majú rôzne dusičnany, ktoré využívajú vlastníci vedľajších pozemkov. V snahe dosiahnuť rekordné úrody na komerčné účely často aplikujú nadmerné dávky hnojív či pesticídov, čím sa zhoršuje kvalita produktov a chemické zloženie zeleniny.

Aracacha a repa, petržlenová vňať a zemiaky sú rovnako okopaninami. To, čo majú tieto rozdielne kultúry spoločné a ako sa líšia, pomôže pochopiť ich všeobecný popis a klasifikáciu. Všetky tieto rastliny a množstvo ďalších, ktoré patria do tejto kategórie, jedia korene. Pripravujú sa a konzumujú rôznymi spôsobmi. Chuť a zloženie takejto zeleniny často závisí od lokality rastu. Koniec koncov, sú nielen nasýtené z nadzemnej časti, ale tiež aktívne absorbujú všetky látky v zemi.

Zemiaky sa k nám dostali pomerne nedávno spolu s množstvom noviniek z éry Petra Veľkého.Rastlina je dvojročná, jej výhonky bočných koreňov, ktoré vyrástli počas novej sezóny, sa konzumujú - hľuzy rôznych tvarov a veľkostí. Dnes je to jedna z najobľúbenejších zelenín nielen v Rusku, ale na celom svete. Zemiakové jedlá tvoria u nás základ národnej kuchyne.

Produkt sa odporúča používať varený alebo pečený. Takže sa rýchlo vstrebáva a pomáha odstraňovať škodlivý cholesterol z tela. Pektínové a vláknité vlákna vo svojom zložení majú priaznivý vplyv na fungovanie gastrointestinálneho traktu. Obsahuje tiež veľké množstvo horčíka, draslíka, železa a celý rad vitamínov a minerálov. Jednou z hlavných nevýhod zemiakov je ich vysoký obsah škrobu a v dôsledku toho aj obsah kalórií. Preto by obézni ľudia nemali zneužívať tento produkt.

Mrkva je bežná na všetkých kontinentoch a mnohí ju poznajú už od detstva pre jej prospešné vlastnosti. Je dobré ju používať surovú, strúhanú do šalátov, varenú vo vinaigrette a dokonca aj nakladanú. Prirodzene si zachováva svoje magické zloženie tým najlepším možným spôsobom bez akéhokoľvek spracovania.

V stredoveku v Európe bola mrkva považovaná za cennú pochúťku, zatiaľ čo v Rusku sa pestovala a používala všade. Koreňová plodina sa líši tvarom a farbou, veľkosťou a chuťovými vlastnosťami. Za najcennejšiu sa považuje jasne oranžová mrkva s tupou špičkou. Táto odroda je veľmi sladká a šťavnatá.

Vzácny prvok betakarotén, ktorý je bohatý na mrkvu, zlepšuje stav pokožky, predlžuje jej mladosť a žiarivosť. Priaznivo pôsobí aj na zrakovú ostrosť. Šťavnatá zelenina obsahuje selén – nenahraditeľný prvok pri udržiavaní našej imunity.Zvlášť dôležitú úlohu zohráva, keď je osoba vystavená vonkajším nepriaznivým faktorom životného prostredia.

Repka sa v dnešnej dobe stala nezaslúžene zabudnutou zeleninou. Hoci na dlhé stáročia zachraňovala našich predkov pred hladom a vážnymi chorobami spojenými s nedostatkom vitamínov v dlhom zimnom období. Táto koreňová plodina je schopná zachovať si všetky živiny počas celej zimy bez toho, aby zmenila svoju štruktúru. Jedlo sa na pare, varené, pečené. Obsahuje obrovské zásoby vápnika, kyseliny listovej a vitamínu C, ako aj dostatočné množstvo betakaroténu. Takéto vyvážené zloženie pomáha prežiť chladné obdobie a vyrovnať sa s nedostatkom minerálov v zime.

Zeler voňavý rastie divo na slaných pôdach. Mnoho záhradníkov pestuje túto rastlinu vo svojich záhradách. Na potravu sú vhodné jeho nadzemné aj podzemné časti. Ale najobľúbenejšia je koreňová plodina. Veľké množstvo železa v jeho zložení pomáha ľuďom s nízkym hemoglobínom. Horčík v kombinácii s vápnikom odstraňuje opuchy a posilňuje prirodzené imunitné vlastnosti organizmu. Známe je aj jeho použitie ako profylaktika pri prevencii aterosklerózy. Zelenina je tiež užitočná pri komplexnej liečbe hypertenzie, je tiež schopná zlepšiť črevnú motilitu.

Existuje však množstvo kontraindikácií pre použitie tejto zeleniny. Ženy by sa nemali zapájať do tejto kultúry pri nosení dieťaťa a dojčení. Ľudia s obličkovými kameňmi by tiež nemali jesť zeler, pretože im môže spôsobiť pohyb. Tí, ktorí trpia chorobami žíl, by si mali dávať pozor na túto zeleninu.

Zázvor je trváca bylinná plodina, ktorá k nám prišla z Ázie.V medicíne je všeobecne známy vďaka svojim jedinečným vlastnostiam. Koreň sa používa aj ako súčasť rôznych kozmetických prípravkov. Tento druh korenia sa pridáva do rôznych jedál a nápojov vo veľmi malých množstvách, pretože stimuluje trávenie potravy, urýchľuje metabolizmus a zvyšuje prekrvenie orgánov. Ľudia s vysokým krvným tlakom by preto mali zázvor používať opatrne. Kaša z jemne nastrúhanej koreňovej plodiny pomáha pri liečbe modrín a ischias. Často sa používa pri liečbe prechladnutia.

Repa pestované všade. Je to pomerne nenáročná a dobre udržiavaná zelenina. Častejšie sa používa v pečenej alebo varenej forme ako prísada do rôznych občerstvenia, šalátov a zložitých teplých jedál. Na jeho základe sa pripravuje mnohými obľúbený tradičný boršč a hodgepodge. Červená repa je ľahko stráviteľná koreňová plodina, ktorá obsahuje bohatý vitamínový komplex. Množstvo cenných minerálov ako fosfor, draslík a železo z nej robí lídra medzi zeleninou.

Bunky koreňovej plodiny obsahujú špeciálnu látku, ktorá jej dodáva bohatý vínový odtieň. Betaín je tiež schopný výrazne znížiť krvný tlak u ľudí trpiacich hypertenziou. Repa tiež obsahuje mnoho jedinečných aminokyselín, ktoré sa nachádzajú iba v tejto koreňovej plodine.

Paštrnák je dobre známy tým, ktorí radi pestujú aromatické bylinky a koreniny vlastnej výroby. Korene tejto rastliny sú pomerne veľké, svetložlté, s mastnou textúrou. Líšia sa korenistou chuťou a zvláštnou vôňou.Koreňová plodina sa môže po mletí konzumovať čerstvá, varená alebo sušená. Často sa pridáva ako korenie (podobne ako chren) na domácu konzerváciu.

Paštrnák obsahuje vo svojom zložení celý rad éterických olejov, ako aj cenné látky – flavonoidy a mastné kyseliny. Na území modernej Európy sa pestuje od nepamäti. Dlho to bolo hlavné jedlo ľudí, niečo ako analóg moderných zemiakov.

Väčšina z nás je zvyknutá používať petržlen ako šalátovú zeleninu. Existujú však aj špeciálne koreňové odrody. Sú bohaté na vitamín C, ktorý je v zimnom období tak potrebný, ako aj na nevyhnutné zložky. Koreňová plodina sa používa častejšie ako liek. Je schopný zlepšiť fungovanie tráviaceho systému a normalizovať metabolické procesy v tele. Okrem toho je petržlen známy aj ako choleretický prírodný liek.

Rutabaga je rozšírená v severných zemepisných šírkach našej krajiny, ako aj v škandinávskych krajinách. Konzumuje sa spolu s repou a repou. Niektoré technické odrody sa používajú na kŕmenie hospodárskych zvierat. Táto koreňová zelenina sa považuje za výsledok prirodzeného kríženia kapusty s repou. Švéd má však zároveň farbu, ktorá je skôr ako repa, ale s bielym chvostom.

Na niektorých miestach sú rutabagy považované za kŕmne odrody repy, ale toto je úplne iná zelenina. Môže sa bezpečne používať v strave, pretože obsah kalórií v produkte na 100 gramov nepresahuje 38 kcal. Vláknina a pektíny v nej obsiahnuté pomáhajú zlepšiť fungovanie tráviaceho systému. Veľké množstvo minerálov, vitamínov skupiny B, P a C robí produkt veľmi cenným v každodennej zimnej strave.

Zelenina sa už dlho používa v ľudovom liečiteľstve. Jeho šťava sa používa na urýchlenie hojenia rán. Koreňová plodina sa používa pri problémoch so stolicou, keďže pôsobí mierne laxatívne. Používa sa aj pri výrazných opuchoch ako diuretikum. Rutabaga je súčasťou prostriedkov, ktoré pomáhajú riediť spút pri pľúcnych ochoreniach.

Jeruzalemský artičok, alebo ako sa tiež nazýva, hlinená hruška, je svojou svetlou vzdušnou časťou veľmi podobný slnečnici. S týmto veselým kvietkom naozaj patrí do jednej rodiny. Juhoamerický hosť chuťou a biochemickým zložením pripomína známy zemiak. Zelenina obsahuje pomerne veľké množstvo uhľohydrátov a cukru, ktoré sa hromadia počas dozrievania. Minerály, karotén, vitamíny B a C sa nachádzajú aj v topinamburu.

Jeruzalemský artičok bol vo svojej domovine dlho jedným z druhov cenovo najdostupnejších a rýchlo zasýtiacich potravín. Obsahuje viac prírodnej fruktózy ako cukrová trstina. Koreňová plodina sa používa ako potravina pri liečbe mnohých chorôb. Na jeho základe sa vyrábajú aj mnohé lieky. Je účinný pri anémii pre vysoký obsah železa v hľuzách. Pri nadmernej hmotnosti sa rastlina konzumuje denne a nahrádza ňou jedno z jedál. Účinným prostriedkom je koreňová plodina a pri komplexnej liečbe dny, ako aj iných ochorení kĺbov. Je užitočné piť odvar zo zeleniny pre ľudí s vysokým krvným tlakom.

Vzhľadom na komplexné zlúčeniny inulínu a vlákniny vo svojom zložení je koreňová plodina schopná neutralizovať mnohé toxické látky, ktoré vstupujú do nášho tela rôznymi spôsobmi.

Najskoršia a predčasná je reďkovka, obľúbená u všetkých letných obyvateľov. Vysieva sa v apríli. O tri týždne neskôr si vďaka úsiliu chovateľov môžete vychutnať chrumkavú koreňovú zeleninu s príjemnou pikantnosťou. Reďkovka je okrúhla a predĺžená. Prvý z nich je najobľúbenejší.

Zvláštnosť zeleniny spočíva v tom, že sa konzumuje len surová ako predjedlo alebo súčasť rôznych jarných šalátov. Rastlina sa nebojí mrazu, takže sa pestuje s rovnakým úspechom v interiéri aj exteriéri.

Reďkovka bohaté na vitamín C a éterické oleje, čo určuje jeho baktericídne vlastnosti. Zelenina má zvláštnu, na rozdiel od ničoho, vôňu a chuť. Tieto vlastnosti sú spôsobené prítomnosťou špeciálnych olejových látok v reďkovke.

• Zemiak prišiel do Ruska z Európy. Ale aj tam bol až do 18. storočia považovaný za okrasnú rastlinu. Dvorné dámy ho ozdobili nádhernými kvetmi v šatách a účesoch. A až do konca storočia jeden zo slávnych agronómov dokázal, že podzemná časť rastliny sa dá jesť.
• Staroegyptské papyrusy hovoria vedcom o pôvodnej fialovej farbe mrkva. Zrejme bola farebne podobná modernej repe. Obvyklú oranžovú farbu pre nás prijala vďaka holandským chovateľom. K dnešnému dňu sú známe zelené, čierne a biele odrody zeleniny. Najpopulárnejšou však zostáva červeno-červená odroda.Obyčajná mrkva môže schopnosťou odolávať škodlivým mikroorganizmom konkurovať aj samotnému cesnaku. Obsahuje veľké množstvo fytoncídov – prírodných prírodných antibiotík. V európskych krajinách sa však vôbec nepovažuje za zeleninu, ale za ovocie, pretože džem a marmeláda sa vyrábajú z mrkvy.

• Dlho nám známy repa nebol okrúhly, ale pretiahnutý a vyzeral ako mrkva. Svoju modernú podobu nadobudol až začiatkom 16. storočia.

• Podzemná zelenina nachádza úplne exotické využitie v rôznych kuchyniach národov sveta. Áno, od repa Fíni vyrábajú kečup koreň petržlenu ide na dezerty. Koreňové plodiny sa používajú vo veľkých množstvách pri príprave rôznych jedál národnej nemeckej, kórejskej, francúzskej kuchyne. Široko ich využívajú Íri a Japonci.

• Niektoré okopaniny sú také populárne, že sa zapísali do histórie vďaka Guinessovej knihe rekordov. Dostala sa tam najťažšia reďkovka vážiaca viac ako 10 kilogramov, mrkva trikrát väčšia ako muž.
• Prvou koreňovou plodinou, ktorá sa pokúšala pestovať vo vesmíre, bola reďkovka. Bol vybraný kvôli kompaktnej veľkosti rastliny a najkratšej dobe dozrievania.
• Vo svete existuje obrovské množstvo festivalov venovaných týmto chutným a zdravým produktom. Často sa menia na celé gastronomické slávnosti. V Mexiku koncom decembra organizujú nočný festival venovaný reďkovkám.Dni venované mrkve sú populárne v Rusku a Amerike.

Zoznámenie sa s koreňovými plodinami začíname dlho predtým, ako sa dozvieme o ich vlastnostiach a užitočných vlastnostiach. Hovoríme im zelenina a ceníme si ich pre vysoký obsah vlákniny, nízky obsah kalórií a všadeprítomnosť. Od ostatnej zeleniny sa líši tým, že väčšinu živín akumuluje pod zemou. Slúži pre túto upravenú časť rastliny medzi hlavnou stonkou a centrálnym koreňom. Koreňová zelenina je obľúbená pre novodobú vegánsku stravu. Majú vo svojom zložení celý rad živín, preto sú nepostrádateľné ako živina, ktorá si nevyžaduje špeciálne podmienky na skladovanie. Navonok nevzhľadné výrobky sú celkom nenáročné. Sú pri stole v zimnom období a pomáhajú veriacim spestrovať jedálny lístok v pôste. Každý si môže nájsť zeleninu podľa svojich predstáv.

Informácie o tom, aké koreňové plodiny možno pestovať na osobnom pozemku, nájdete v nasledujúcom videu.