Varená zelenina: výhody a škody, recepty

Každý človek jedáva zeleninu. Niektorí ich jedia surové, iní uprednostňujú iba varené. Surové ovocie určite obsahuje veľa živín, keďže varením mnohé z nich strácajú väčšinu svojich prospešných vlastností. Vedci dokázali, že varenie aktivuje iné látky a dáva určitú rastlinnú pridanú hodnotu. Nie všetky druhy ovocia sa však dajú variť: napríklad reďkovka a uhorka. A naopak, nechcete jesť ani surovú tekvicu so zemiakmi.

Môžete určiť, čo je užitočnejšie - surové zelené, žlté, červené ovocie alebo varené v hrnci. Varená zelenina sa vyznačuje niekoľkými vlastnosťami, z ktorých niektoré možno pripísať nevýhodám procesu varenia zeleniny a iným výhodám. Je pravda, že tieto výhody nie vždy potrebujú zdraví ľudia.

• Teplota varenia môže rozložiť steny rastlín na bunkovej úrovni a extrahovať živiny obsiahnuté v bunkách.
• Koľko vitamínu C obsiahnutého v nich stráca svoje vlastnosti, závisí od času varenia a spôsobu varenia zeleniny. Toto číslo sa pohybuje od 55 do 100 percent.
• Pri tepelnej úprave sa uvoľňujú vitamíny rozpustné v tukoch ako A, D, E.
• Pri varení sa zelenina často zalieva horúcou vodou, aby sa stratilo minimum vitamínov a užitočných stopových prvkov.
• Odvary zo zelenej a zrelej zeleniny obsahujú veľa živín uvoľnených počas procesu varenia.
• Ľudia s ochoreniami tráviaceho systému sú kontraindikovaní pri používaní zle stráviteľnej hrubej vlákniny obsiahnutej v surových koreňových plodinách a strukovinách. Ak ich prevaríte, tento problém zmizne.

Napriek tomu musíte byť schopní správne variť zeleninu, aby telu priniesli maximálny úžitok.

• Na začiatok je potrebné ovocie umyť pod tečúcou vodou, na čistenie môžete použiť čistú špongiu na umývanie riadu.
• Na varenie sa neodporúča používať nasekané polotovary.
• Varte v smaltovanom hrnci so zatvoreným vekom a na miernom ohni do mäkka.
• Vitamíny sa lepšie zachovajú, ak sa zelenina okamžite spustí do kotla s vriacou vodou.
• Na pomoc hostiteľke slúžia časové tabuľky varenia, ktoré jasne definujú, ako a koľko variť.
• Na príklade varenia zemiakov a mrkvy: na šaláty ich môžete variť v mierne slanej vode.
• Napríklad repa by mala byť umiestnená vo vriacej vode s pridaním malého množstva citrónovej šťavy alebo 6% octu. Zohľadňuje aj fakt, že doba varenia cvikly je oveľa dlhšia ako u inej zeleniny. S týmto faktom je potrebné počítať a do vysokých riadov nalievať vodu.
• Pripravenosť zeleniny sa kontroluje špičkou noža alebo vidličky.
• Zelenina by mala byť varená na minimálnom ohni (po prevarení tekutiny znížte). To je nevyhnutné pre rovnomerné zahrievanie a úplnú pripravenosť vareného ovocia.

Aby sme pochopili, aké sú výhody a aké škody sú výraznejšie pri konzumácii surovej alebo varenej zeleniny, je potrebné zvážiť každé ovocie samostatne. Paradajka, cuketa, cesnak alebo akákoľvek iná zelenina má v tejto veci svoje vlastné vlastnosti, všetko závisí od dávky konzumovaného produktu.Príčinou problémov zo zeleniny je často buď prejedanie sa, alebo jej konzumácia v nezrelej forme.

Vedci to dokázali karotén obsiahnutý v mrkve, šípkach, petržlene je telom dobre absorbovaný z varenej zeleniny. Rutabaga je pre telo vhodnejšia vo varenej forme, no jej koncentrovaná šťava je v niektorých prípadoch nebezpečná. Surové zemiaky sa v ruských tradíciách nejedia, ale podávajú sa varené alebo pečené.

Prospešná látka lykopén, ktorej sa najviac nachádza v paradajkách a vodových melónoch, sa varením nezničí, takže kečup a paradajkový pretlak sú veľmi zdravé a plné živín. Musíme pochopiť, že zelenina v našej strave by mala byť surová aj varená.

Niektoré obľúbené jedlá, ako napríklad ruský šalát a vinaigrette, vyžadujú prípravu určitých surovín varením.

Na prípravu šalátu Olivier môžete použiť tabuľku času varenia. Čo presne variť, povie samotný recept na šalát.

• 6 zemiakov a 3 mrkvy sa uvaria do mäkka. Na správne varenie prísad je vhodné použiť tabuľku času varenia zeleniny (foto 1), podľa ktorej sa zemiaky varia vo vode 20 minút a v pomalom hrnci - 30 minút. Pre mrkvu potrebujete 30 minút varenia vo vode a 40 minút v pomalom hrnci. Ak na varenie používate tlakový hrniec, proces varenia sa mierne zníži.
• Potom sa 2 cibule nakrájajú na pol krúžky a naseká sa veľa zelenej cibule.
• Dve nakladané uhorky, 200 gramov klobásy, 6 natvrdo uvarených vajec nakrájame na kocky, ako na klasický šalát.
• Pridá sa 1 pohár hrášku, soľ, čierne korenie, majonéza.

Recept na vinaigrette zahŕňa aj proces varenia zeleniny. Ako to urobiť správne? Čas varenia zeleninových prísad pre vinaigrette je rovnaký ako pre olivier. Urobiť vinaigrette je jednoduché.

• Uvarenú mrkvu, zemiaky a cviklu, ktoré po vychladnutí a olúpaní nakrájame na kocky.
• Pridá sa konzerva zeleného hrášku a kyslá kapusta. Tento recept je klasickým receptom na vinaigrette. V rôznych verziách receptu sa však kapusta a hrášok nepridávajú, alebo naopak experimentujú s cibuľou.

Každý bezpochyby miluje jemný šalát, tradičné novoročné jedlo všetkých Rusov - sleď pod kožuchom. Počas existencie šalátu došlo k veľkému množstvu úprav receptúry. Kľúčom k úspechu vynikajúceho šalátu však zostáva správne varená zelenina pre sleďa pod kožuchom. Na varenie prísad, ako sú zemiaky, mrkva a repa, možno použiť aj časové rámce, ako aj na varenie zeleniny na olivier. Repa sa varí od 30 minút do 3 hodín, v závislosti od spôsobu varenia, veľkosti a veku plodu.

Ďalej sú to klasické prísady: sleď, vajcia, cibuľa a varená zelenina sú rozmazané vo vrstvách s majonézou. Navrch dajte šťavnaté semienka z granátového jablka.

Ktorá zelenina je zdravšia - čerstvá alebo varená, pozrite si ďalšie video.