Možnosti varenia korenín zo zeleniny na zimu

Kým čerstvých paradajok, mrkvy, papriky, baklažánu, cesnaku, byliniek je veľa, zo zeleniny si na zimu urobíte zásoby v podobe dochucovadiel. Pripraviť si doma univerzálny borščový dresing, omáčku či sušené zmesi nie je náročné.

Koreniny sú uložené na dlhú dobu, dopĺňajú vitamínovú rovnováhu nášho tela v chladnom období. Existuje niekoľko spôsobov, ako zachovať prospešné vlastnosti, vôňu a chuť zeleniny. Zmiešaním rôznych bylín, korenín, zeleniny, ovocia v rôznych pomeroch získame chuťové a aromatické bukety v surovej, nakladanej, solenej, sušenej alebo mrazenej forme.

Komplex užitočných látok je obzvlášť dobre zachovaný pri zbere v čerstvom stave. Pravidelné a dávkované používanie takýchto korenín posilňuje imunitný systém, posilňuje ochranné funkcie tela, pozitívne ovplyvňuje energiu človeka, jeho obehový systém a ďalšie funkcie.

Sušená zelenina je z hľadiska zachovania živín horšia ako iné spôsoby zberu, no v porovnaní s čerstvým ovocím ušetrí až päťdesiat percent vitamínov a mikroelementov.

Pri varení sa zničí významná časť užitočnej zložky, ale ak vezmete do úvahy niekoľko pravidiel varenia, môžete znížiť niektoré straty.Je lepšie variť zeleninu úplne pokrytú vodou, nemôžete ju pridávať počas varenia a veko panvice držte pevne zatvorené.

Jedna z možností korenia adjika. Je nielen krásna, chutná, ale aj veľmi zdravá, obsahuje množstvo látok, ktoré stimulujú tráviace procesy, aktivujú ochranné funkcie organizmu, zlepšujú metabolické procesy a patrí do mixu zeleniny varenej bez varenia. Zloženie obsahuje: tri kilogramy paradajok, dva kilogramy sladkej papriky, tristo gramov olúpaného cesnaku, dvesto gramov chrenu, dvesto gramov cukru, dvesto miligramov octu, tri kúsky feferónky, dve polievkové lyžice soli . Všetky zložky sa rozomelú mixérom a niekoľkokrát sa dobre premiešajú, kým sa soľ a cukor nerozpustia. Ak máte osvedčený recept na korenie, použite ho alebo si ho vymyslite podľa seba.

Zmrazením môžete zachovať čerstvosť a chuť obrobku na zimu. Jednoduchý recept vás príjemne prekvapí svojou všestrannosťou, pretože takéto zloženie možno použiť s rybami, mäsom, zeleninou a prvými chodmi. Pripravená zelenina (podľa chuti), štyri veľké paradajky, tri papriky, šesť strúčikov mletého cesnaku. Všetko dôkladne premiešame a nalejeme do foriem. Po hlbokom zmrazení dáme korenie do nádoby a v zime si vychutnáme lahodný „vitamínový set“.

Suché koreniny prinesú do domácich príprav nový nádych. Na tento účel sa zelenina používa šťavnatá, zrelá, bez poškodenia, hustá. Je vhodné ich zberať pomocou elektrickej sušičky. Korenie pozostáva z jedného kilogramu cibule, jedného kilogramu mrkvy a 100 gramov listov z kôpru alebo petržlenu. Zelenina sa nakrája na tenké kolieska, korenie sa suší s celými listami.Cyklus sušenia závisí od možností kuchynského spotrebiča. Po ukončení procesu rozdrvte všetky ingrediencie mixérom a premiešajte so soľou (s jednou polievkovou lyžicou). Korenie skladujte v uzavretej nádobe, aby ste zabránili vlhkosti.

Na tento účel sú vhodné petržlen, kôpor, zeler, šťavel v pomere jeden kilogram zelene na dvesto gramov soli. Vytriedené, umyté a osušené listy nadrobno nakrájame a posolíme. Po chvíli, keď sa šťava objaví, vložte ju do sterilných pohárov a skladujte na chladnom mieste.

Pikantné zloženie korenia s použitím sliviek nenechá nikoho ľahostajným. Jednoduchý recept obsahuje jeden kilogram sliviek, tristo gramov bazalky, sedemdesiat gramov čili papričiek, štyristo gramov cukru, stopäťdesiat mililitrov ovocného octu a jednu polievkovú lyžicu soli. Slivky musíte uvariť v malom množstve vody a rozotrieť na pyré. Do výslednej hmoty dáme nasekanú bazalku, cukor, soľ, ocot a feferónku. Po troche varu presuňte lahodné korenie do čistých pohárov.

Klasické zimné prípravky, kečup je možné podrobiť tepelnej úprave, ktorá je kľúčom k dlhodobému skladovaniu. Jeden z receptov možno použiť ako na boršč, tak aj na rôzne nezávislé jedlá. Pripravíme päť kilogramov paradajok, dva kilogramy sladkej papriky, dve feferónky a zväzok želanej zeleniny. Nakrájajte paradajky, pridajte štyri polievkové lyžice rastlinného oleja a varte tridsať minút. Potom do paradajok vložíme nakrútenú horkú a sladkú papriku, varíme ďalších pätnásť minút.Potom do hmoty pridajte osem polievkových lyžíc cukru, soľ (podľa chuti) a varte ďalších pätnásť minút a krátko pred pripravenosťou pridajte nakrájanú zeleninu. Hotové korenie umiestnite do sterilizovaných pohárov. Všetci si vychutnajte lahodné a vitamínové koreniny!

Informácie o tom, ako zrolovať zeleninu na zimu ako zálievku na polievku, nájdete v nasledujúcom videu.

Recept na zeleninový dresing na zimu vo vlastnej šťave nájdete nižšie.