Populárne recepty na chutné prípravy na zimu zo zeleniny

Zelenina je chutná a zdravá – s tým sa nikto nebude hádať. Ale udržať si ich do jari je celé umenie. A má množstvo jemností, nuancií, ktoré musia vedieť všetci záhradníci a záhradníci.

Prvým krokom je vždy starostlivá príprava veľkej aj malej zeleniny. Ak je to možné, pri triedení sú od seba oddelené. Je potrebné vyberať len úplne čerstvé a zjavne zdravé plody, ktoré dosiahli optimálnu zrelosť. Najmenšie poškodenie a známky rozkladu sú neprijateľné.

Pri triedení venujte pozornosť:

• zrelosť;
• hustota;
• veľkosť;
• sfarbenie.

Odporúča sa vybrať mladé uhorky špeciálnych odrôd. Šalátové odrody sú nevhodné na konzerváciu. Vhodné je vyberať husté a dosť zrelé paradajky, nevhodné sú však prezreté. Hoci tekvica akejkoľvek veľkosti môže byť bezpečne konzervovaná, je najlepšie vziať malé plody skorého zberu. Cibuľa je nakrájaná na pol krúžky, aj keď niektorí kuchári radšej zbierajú kocky.

Príliš malé rezanie kapusty je kontraindikované. To spôsobí, že bude jednoducho plávať v kvapaline. Je správnejšie rozdeliť hlávku kapusty na niekoľko homogénnych častí. Ale mrkvu sa snažia krájať na tenšie. Hrubé kúsky marinujeme tvrdo a dlho.

Po výbere sa všetky plody očistia od pôdy, konárov a listov. Ak je možné odstrániť poškodené a zhnité oblasti pri zachovaní zeleniny ako celku, musí sa to urobiť.Najviac špinavá zelenina sa namočí na 2-3 hodiny. Studená voda pomôže namočiť a odstrániť prípadné nečistoty. Tým sa ale príprava surovín na zaváranie nekončí.

Je potrebné ho umyť vo vode pri izbovej teplote. Na tento účel použite cedníky alebo drôtené pletivo. Dôležité: ak sú rastliny zakúpené a nie pestované vlastnými rukami, musia sa umyť ešte dôkladnejšie. Pri priemyselnom pestovaní sa ovocie často ošetruje rôznymi prípravkami. Do vody, v ktorej sa bude takáto zelenina umývať, sa zvyčajne pridáva kyselina chlorovodíková (do koncentrácie 0,1 %).

Treba poznamenať, že väčšina konzervovaných potravín sa nedá variť bez predchádzajúceho blanšírovania. Zelenina sa ponorí do vody s teplotou 85-100 stupňov na 1-3 minúty. Ďalšou možnosťou blanšírovania je, že sa zalejú vriacou vodou a rýchlo vychladnú.

Podobný prístup:

• vyrovnáva sa s väčšinou patologických mikroorganizmov;
• prispieva k deštrukcii oxidačných enzýmov;
• pomáha predchádzať stmavnutiu rastlín;
• zvyšuje elasticitu;
• znižuje objem produktov a robí ich kompaktnejšími.

Zeleninu s hrubou šupkou určite blanšírujte. Pomôže to zabrániť jeho predčasnému zničeniu. A zmena štruktúry s ostrým účinkom horúcej kvapaliny pomáha zlepšiť priepustnosť ovocia pre soľanky a marinády. Ak však niektorú rastlinu nemožno blanšírovať, bolo by správnejšie spracovať ju parou. To výrazne menej ovplyvňuje koncentráciu živín.

Na blanšírovanie použite smaltovanú panvicu. Ohrieva sa v ňom čistá voda (niekedy s pridaním malého množstva kyseliny citrónovej). Voda zostávajúca po spracovaní zeleniny sa používa na výrobu sirupov, marinád a nálevov.

Doma sa často pripravuje nakladaná konzervovaná zelenina. Tento spôsob spracovania zabezpečí zachovanie chuti, avšak s výrazným zvýšením trvanlivosti. Takmer vždy sa marináda pripravuje pomocou:

• ocot (hlavná konzervačná látka);
• korenie;
• korenie.

Na cuketu sa pripraví marináda z 15 g cukru, 30 g octu s koncentráciou 9% - tieto dve zložky sa rozpustia v 1,5 litri vriacej vody. Po uvarení tejto soľanky ich ihneď naplňte cuketou. Do nádoby sa ukladá aj nové korenie a horká paprika, cesnak, ríbezle, bobkový a chrenový list, kôpor. Konzervovanú zeleninu na zimu môžete variť bez octu - pomocou kyseliny citrónovej. Takýto recept často zahŕňa použitie uhoriek (malých, zvyčajne 2 kg).

Klobúky plodov je potrebné odrezať a potom ich na 2 alebo 3 hodiny namočiť. Banky sa musia umyť, dajú sa tam čerešňové listy, bobkový list, strúčiky cesnaku a čierne korenie. Uhorky sa položia do pohárov, naleje sa tam hrsť kôprových semien. Plody sa nalejú vriacou vodou po dobu 20 minút. Potom pridajte 30 g kyseliny citrónovej, 60 g cukru, 60 g kamennej soli.

Atraktívne výsledky prináša aj použitie marinád na báze jablčného octu.Tieto zlúčeniny sa používajú na spracovanie paradajok: 35 g octu spolu so 45 g cukru a 15 g soli sa rozpustí v 0,5 l vody. Nové korenie a čierne korenie, semená koriandra, petržlen sa ukladajú do nádoby. Paradajky sú ľahko prepichnuté špáradlami; niekedy dajú do nádoby viac strúčikov cesnaku.

Príprava zeleniny pomocou zmesi octu a rastlinného oleja je pomerne rozšírená. Na 150 ml rozohriateho oleja sa podusí napríklad baklažán, zaleje sa prelisovaným cesnakom a nakrájanou červenou paprikou. V tomto druhu receptov sa používa prevažne 9% ocot.

V tomto prípade sa na vyváženie sladkosti vyzýva cibuľa a stolový ocot. Na 1 liter vody sa používa 100 g medu, 100 g octu, 65-67 g soli. Ak existuje iná zelenina, môžete namiesto homogénneho konzervovaného jedla variť rôzne. Ale už majú svoje vlastné, špeciálne recepty. Sada korenín sa vyberá individuálne.

Konzervovanie zeleniny v pohároch môže prebiehať bez sterilizácie. Nebojte sa osobitného rizika pre zdravie - musíte len starostlivo dodržiavať všetky odporúčania. Často sa najrôznejšia zelenina pripravuje bez sterilizácie, pretože každá kultúra si vyžaduje špecifický prístup a nie je možné všetko sterilizovať jedným spôsobom. K takémuto rozmanitému ovociu sa najlepšie hodí pomerne malé ovocie, ktoré bolo práve odobraté zo záhrady. Do týždňa po zbere môžete na túto techniku ​​zabudnúť.

Povinnou požiadavkou počas práce bude dôkladné umývanie. Poháre sa dôkladne umyjú a viečka sa nejaký čas držia vo vriacej vode. Koreniny sú zvyčajne stanovené (ale nie okamžite). Zároveň dbajte na to, aby tekutina tiekla najskôr do stredu.V opačnom prípade môže sklo prasknúť alebo sa dokonca rozbiť na kúsky.

Keď obsah nádoby pod vekom stojí aspoň 20 minút, voda sa vyleje a znova sa prevarí. Potom sa položí zelenina. Keď sú pevne položené, naplňte nádobu vriacou vodou. Pod vekom opäť držte obrobok 20 minút. Po vypustení vody sa položí soľ a cukor, kvapalina sa varí.

ďalej:

• nalejte ocot a marinádu do pohára;
• zrolovať nádobu;
• otočte to;
• zabalené do hrubej látky na 24 hodín.

Je užitočné zaoberať sa nielen tradičnými, ale aj najnovšími receptami, medzi ktorými je veľa zaujímavých možností. Bez octu môžete uhorky pripraviť v jablkovej šťave alebo s kyselinou citrónovou. V niektorých prípadoch sa do kyseliny citrónovej pridáva malá časť vodky. Samozrejme, toto je recept len ​​pre dospelých. Môžete však zvážiť inú metódu - varenie v Kubane.

Tento recept obsahuje:

• 1 kg cukety, sladkej papriky, mrkvy a baklažánu;
• 1,5 kg červených paradajok;
• 0,2 kg cesnaku a rovnaké množstvo cukru;
• 0,5 kg slnečnicového oleja;
• 0,1 kg octu (v koncentrácii 6%);
• 0,07 kg soli;
• niekoľko zväzkov petržlenu;
• v prípade potreby červená paprika.

Paradajky sa rozdrvia mlynčekom na mäso a mrkva sa jednoducho nastrúha. Papriky sú rezané pozdĺžne a naprieč. Ostatná zelenina sa nakrája podľa želania. Obrobok sa miesi na stole. Varenie bude trvať 40 alebo 45 minút; veko sa zdvihne iba na miešanie a keď je pripravená, konzervovaná zelenina sa rozloží do 11 pohárov s objemom 0,5 litra.

Nie je však potrebné ukladať zeleninu do pohárov. Spolu s morením, solením existujú aj iné spôsoby ich konzervácie. Mrkva sa teda často umiestňuje do suda a obklopuje korene vrstvou hliny.Za 2-3 minúty sa vytvorí akýsi "rámec" zabraňujúci odparovaniu vlhkosti.

Iné rastliny:

• sušené;
• zmraziť;
• suché.

Len príprava zeleniny na zimu nestačí. Tiež ich treba správne skladovať. V súkromných domoch je takmer zaručené, že budú mať chladnú oblasť. Ak toto nie je terasa alebo pivnica, tak aspoň špajza alebo garáž. Na takýchto miestach je ľahšie dodržať potrebné tepelné podmienky a navyše sa uvoľní veľká časť priestoru. Je to ťažšie pre tých, ktorí nemajú letný dom, garáž (alebo ich nemôžu používať denne).

Potom, nedobrovoľne, budete musieť skladovať konzervovanú zeleninu v dome alebo v byte. Niektoré mestské obydlia sú vybavené skladmi, parapetmi a pivnicami. Ale ak tam nie sú, zostáva niečo dať do chladničky a zvyšok presunúť na balkón. Malo by sa pamätať na to, že zeleninové prípravky sa dlhodobo skladujú iba so spoľahlivou ochranou pred priamym slnečným žiarením. Vo veľkých bytoch možno jednu z kúpeľní využiť ako sklad.

Pri generálnej oprave sa odporúča zabudovať skriňu, ktorá úspešne nahradí špajzu. Takéto skrinky je najlepšie umiestniť ďalej od batérie, na čo najchladnejšie miesta. Ak ich môžete umiestniť na balkón, problém zmizne sám od seba. Ak je skrinka umiestnená na chodbe, mala by stáť pri najdlhšej stene. A tiež niekedy sú na stenách chodieb zavesené malé skrinky alebo samostatné police (ale to je horšie, pretože nechránia pred svetlom).

Na chladných miestach možno domáce konzervy skladovať až tri roky. Ale len pod podmienkou, že sú splnené všetky požiadavky na varenie. Najmä všetku zeleninu, ktorá je vložená do pohárov, sa neodporúča skladovať bez sterilizácie dlhšie ako rok. A ak sú výrobky umiestnené v teplých miestnostiach, je vhodné ich jesť v nasledujúcich 2 mesiacoch. Všetky tégliky s napuchnutým vrchnákom, aj keď ich obsah vyzerá slušne, treba bez najmenšieho zaváhania vyhodiť.

Na dva roky môžete ušetriť:

• baklažán;
• lečo;
• dresing na boršč.

Kovové vrchnáky sú určite horšie ako nylonové. Pod nimi sa zelenina môže skladovať najviac 12 mesiacov. A to pri najprísnejšom dodržaní všetkých pravidiel na výnimočne suchom mieste. Na vlhkých miestach kov hrdzavie a maximálne za rok a pol sa výrobky ešte znehodnotia. Ak používate sklenené viečka, zeleninové prípravky sa môžu skladovať až dva roky.

Ideálna teplota na uchovanie konzervovanej zeleniny je od 0 do +15 stupňov. Zároveň nie je povolená relatívna vlhkosť 76% a viac. Je kategoricky nemožné umiestniť plechovky tam, kde sa vzduch zahreje na +25 stupňov a viac. Áno, mikróby sa nemôžu vyvíjať v sterilizovanej uzavretej nádobe. Týka sa to však len tých plechoviek, ktoré neboli otvorené.

Vysoké teplo navyše urýchľuje rozklad produktov.Mnohé druhy zeleniny sú príliš mäkké a drobivé. Tá konzistencia, ktorú tak ocenia milovníci konzervovanej zeleniny, sa vytráca. Pokiaľ ide o silné chladenie, polotovary s marinádami zmrazujú pri teplote vzduchu -2 stupne. Ak však konzervy zamrznú, tvoria sa ľadové kryštály, tkanivá rastlín sa trhajú, ochabnú a vysušia.

Recept na rozmanitú zeleninu na zimu nájdete v nasledujúcom videu.