Ako zmraziť zeleninu na zimu doma?

Najúčinnejším a najspoľahlivejším spôsobom, ako získať prírodné vitamíny v zime, je konzumácia mrazenej zeleniny a ovocia. Práve v tomto období ľudské telo zažíva najväčší nedostatok vitamínov. Dovážaná čerstvá zelenina predávaná v supermarketoch je nabitá škodlivými chemikáliami a narobí viac škody ako úžitku. Metóda mrazenia umožňuje zachovať chuť, vôňu a výhody zeleniny z vlastnej záhrady.

Nie všetka zelenina sa dá zmraziť. Skôr ako začnete zmrazovať potraviny, pozrite si zoznam zeleniny, ktorú je možné v mrazničke skladovať.

• Špargľa. Na skladovanie tohto produktu sa odporúča najskôr odstrániť chvosty a nakrájať zeleninu na tyčinky dlhé 2 až 3 cm. Potom by sa zelenina mala niekoľko minút blanšírovať vo vriacej vode a dať do cedníka. Ak sa tieto pravidlá zanedbá, produkt po rozmrazení stratí chuť a získa vláknitú štruktúru. Keď špargľa zaschne, musíte ju zabaliť do špeciálneho filmu a poslať ju do mrazničky.
• Zelený hrášok. Na zmrazenie tohto produktu nemusíte robiť nič, stačí vybrať hrášok zo strukov, poukladať ich do vrecúšok a vložiť do mrazničky.

• bulharské korenie. Na mrazenie sú vhodné len celé papriky bez poškodenia.Je lepšie, ak majú všetky približne rovnaké parametre. V prvom rade treba zeleninu umyť, zbaviť semien, vykrojiť nôžky a vysušiť. Ak je korenie potrebné na budúci guláš alebo polievku, odporúča sa ho nakrájať na prúžky. Ak plánujete napchávať papriky v zime, musíte ich zmraziť celé.
• Karfiol a brokolica. Pred zmrazením by sa mali obe odrody kapusty rozobrať na súkvetia a blanšírovať vo vriacej vode po dobu 2-3 minút. Ďalej by ste mali hodiť varenú zeleninu do cedníka, vysušiť, zabaliť do vreciek a umiestniť do mrazničky.
• Paradajky. V tomto prípade sú možné rôzne metódy. Hlavným pravidlom nie je podrobiť túto zeleninu tepelnému spracovaniu. Najprv sa paradajky dôkladne umyjú a vysušia. Miniatúrne odrody môžu byť zmrazené celé. Ak sú plody veľké, odporúča sa nakrájať paradajky na plátky alebo kruhy. Potom sa nakrájané paradajky rozložia na tanier, prikryjú sa špeciálnou plastovou potravinovou fóliou a umiestnia sa do chladničky. Keď sú plátky zmrazené, mali by sa vybrať, umiestniť do nádoby a poslať späť do mrazničky.

• Cuketa a cuketa. Zeleninu opláchnite a osušte, v prípade potreby ošúpte. Ďalej nakrájame na kocky a vložíme do vrecúšok. Odporúča sa baliť jedlo do malých porcií, pretože z vrecka plného mrazenej zeleniny bude ťažké oddeliť správne množstvo surovín.
• Mrkva. Zelenina sa musí umyť a olúpať, potom nahrubo nastrúhať a vložiť do vrecúšok. Ak bude mrkva použitá ako súčasť zeleninovej zmesi, potom je vhodné ju vopred nakrájať na kocky a blanšírovať a potom vložiť do komory.
• Kukurica. Klas treba očistiť od listov, zabaliť do fólie a vložiť do mrazničky.Mimochodom, nemusíte ho rozmrazovať, môžete ho jednoducho uvariť a vybrať priamo z chladničky.

V skutočnosti sa princípy mrazenia nijako zvlášť nelíšia – najskôr sa zelenina umyje, vysuší, nakrája a zabalí do vrecúšok. Hosteska môže tieto pravidlá použiť pre akýkoľvek produkt, ale najprv by ste si mali preštudovať nasledujúci zoznam zeleniny, ktorú nemožno zmraziť:

• uhorky;
• reďkovka;
• cibuľa a zelená cibuľa;
• listový šalát;
• cesnak;
• zemiak.

Samozrejme, výhody mrazenej zeleniny sú oveľa väčšie ako škody. Moderné metódy mrazenia umožňujú zachovať vo výrobkoch takmer všetky pozitívne vlastnosti. Navyše čerstvo mrazená zelenina šetrí hostiteľke veľa času. Ak potrebujete mrkvu do polievky, môžete ju jednoducho vybrať z mrazničky a rozmraziť bez toho, aby ste strácali čas čistením a krájaním.

Ďalším pozitívnym bodom je úspora potravín. Ako viete, domácnosti nemajú vždy čas jesť zeleninu zo svojej záhrady. Polovica produktov pôjde na solenie a morenie a zvyšok nemusí čakať v krídlach a hniť. Práve plody, ktoré ostanú z úrody, sa dajú zmraziť – v zime budú veľmi užitočné. Okrem toho, že mrazením ušetríte väčšinu vitamínov, zachová takmer plnohodnotnú farbu, chuť a vôňu zeleniny. Samozrejme, takéto ingrediencie nie sú vždy vhodné do šalátu, ale na vyprážanie, dusenie alebo omáčku je to skvelá voľba.

Ak porovnáte čerstvú zeleninu zo supermarketu a mrazenú zeleninu z vašej záhradky, je lepšie dať prednosť vlastným, ale mrazeným výrobkom. Faktom je, že čerstvé ovocie a zelenina z obchodu sú často chemicky ošetrené, aby sa zachovala ich prezentácia, takže ich výhody sa takmer nezachovajú. Mrazená zelenina môže spôsobiť skutočné škody, ak bola znovu zmrazená. To je absolútne nemožné. Preto je lepšie zmraziť si jedlo sami, ako kupovať hotové mrazené zeleninové zmesi.

Aby zelenina po zmrazení nestratila farbu, chuť a vôňu, musíte ju najskôr správne pripraviť na zmrazenie, vykonaním nasledujúcich krokov:

• vyberajte len zrelé kvalitné plody bez mechanického poškodenia, nie prezreté; je lepšie, ak ide o hustú zeleninu, ktorá nikde nevyteká;
• výrobky dôkladne umyte, v prípade potreby odstráňte kožu a semená;
• nakrájajte na malé kúsky, ak sú plody veľké; malé druhy môžu byť zmrazené celé;
• pred zmrazením sa odporúča nasekanú zeleninu niekoľko minút blanšírovať - ​​prísady získajú dodatočnú ochranu proti znehodnoteniu, zbavia sa malých parazitov a získajú najpevnejšiu štruktúru pre budúce rozmrazovanie.

Toto sú dôležité zásady, ktoré treba dodržiavať pri príprave zeleniny na mrazenie. Pre konkrétny druh zeleniny však platia osobitné pravidlá. Napríklad zelenina si vyžaduje osobitnú pozornosť; pred zmrazením ju možno pripraviť tak, ako:

1. rezanie - na to stačí zeleninu nasekať a umiestniť do porciovaných balení na zmrazenie;
2. zväzky - táto metóda spočíva v jednoduchom umiestnení zelene do vrecka ako celku a jeho vyčistení v mrazničke, ale je dôležité vytlačiť vzduch z vrecka;
3. kocky masla - na tento účel je možné nasekanú zeleninu zmiešať s maslom a vložiť do foriem na ľad (maslo môžete nahradiť olivovým olejom); nádoby naplnené zmesou sa vložia do mrazničky av budúcnosti sa kocky môžu použiť ako dresing na šalát.

Pri príprave zeleniny na mrazenie počúvajte ďalšie odporúčania, ako napríklad:

• ak potrebujete zmraziť bielu kapustu, potom je lepšie ju skladovať v mrazničke vo forme skrútených kapustových kotúčov;
• veľmi pohodlný spôsob zmrazovania s celými zeleninovými zmesami, to znamená, že nemusíte baliť každý druh zeleniny samostatne, všetky prírezy môžete zabaliť spolu a použiť ich v zime na dusené mäso, pilaf, pečienky;
• najvýhodnejším spôsobom mrazenia je šokové mrazenie, ktoré je možné doma pomocou mraziaceho zariadenia, ktorého komory udržiavajú teplotu -19 až -23 stupňov; rýchle zmrazenie prispieva k zachovaniu tvaru zeleniny, jej farby a navyše šetrí až 90 % vitamínov.

Pri zmrazovaní zeleniny vlastnými rukami použite niekoľko jednoduchých receptov, ktoré výrazne uľahčia prácu v kuchyni.

Budeme potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• mrkva;
• paprika;
• Biela kapusta;
• zelené;
• repa.

Príprava zahŕňa aktivity ako:

1. všetky ingrediencie pripravíme vyššie uvedeným spôsobom - umyjeme, osušíme, očistíme;
2. tri mrkvy a repa na hrubom strúhadle, vložte do jednej misy;
3. posielame tam aj nasekanú zeleninu a nasekanú papriku;
4. nakrájajte kapustu na tenké prúžky;
5. zmes zeleniny balíme do vrecúšok a posielame do mrazničky;
6. dajte kapustu do samostatného vrecka.

Borščový dresing je pripravený. Teraz zostáva pridať do budúcej polievky iba zemiaky a mäso. Mimochodom, zložky môžu byť úplne odlišné. Nie každý uznáva papriku ako súčasť boršču, ale niektorí ľudia radi pridávajú paradajky do jedla - tu môže byť fantázia šéfkuchára neobmedzená.

Budeme potrebovať suroviny ako:

• kukurica;
• mladý hrášok;
• Paprika;
• ryža.

Príprava zahŕňa nasledujúce kroky:

1. ryžu uvarte do polovice;
2. v miske zmiešame kukuricu a čerstvý hrášok vytiahnutý zo strukov;
3. tam dáme papriku nakrájanú na malé kocky; pre ešte jasnejšiu farbu misky môžete použiť papriky rôznych farieb;
4. Ochladená ryža sa prenesie do zeleninovej zmesi, premieša sa a zabalí sa na zmrazenie.

Aby zelenina zostala v pôvodnej podobe až do zimy, Musíte venovať pozornosť pravidlám skladovania potravín v mrazničke, ako napríklad:

• v jednej nádobe alebo balení by nemalo byť viac ako 300 gramov prísad;
• ak sú výrobky zmrazené vo vrecku, musíte sa uistiť, že v nádobe zostáva čo najmenej vzduchu;
• je veľmi užitočné nalepiť na nádoby názvy zmesí a dátum zmrazenia, čím sa zabráni znehodnoteniu produktov;
• Trvanlivosť mrazenej zeleniny pri teplote najmenej -18 stupňov je jeden rok.

Samostatne stojí za zmienku nádoba na mrazenie. V obchode sa mrazené zmesi neponúkajú v plastových vreckách, pretože podľa súčasnej GOST tento materiál nie je vhodný na mrazenie. Faktom je, že polyetylén je recyklovaný produkt, v tesnom kontakte s prísadami im môže poskytnúť niektoré škodlivé látky. Preto sa na zmrazovanie odporúča zakúpiť špeciálne navrhnuté vrecká a fólie alebo nádoby na potraviny.

Ako zmraziť zeleninu na zimu doma, pozrite si nasledujúce video.