Zelenina pečená v rúre: vlastnosti a recepty

Každý z nás má spomienky na minulú dovolenku: večerné posedenia s gitarou pri ohni na brehu rieky, grilovanie zeleniny na grile, zemiaky pečené v alobale. Kulinárske majstrovské diela varené pri ohni v lete sa dajú ľahko opakovať v domácej kuchyni v rúre bežného plynového sporáka.

Pečená zelenina je najužitočnejším produktom z hľadiska nutričnej hodnoty a protirakovinovej aktivity. Vysoký obsah vitamínov, antioxidantov, absencia karcinogénov, nenáročnosť na prípravu z nich robí šampiónov v počte pozitívnych recenzií a odporúčaní.

Spolu so zjavnými výhodami má tento spôsob varenia malú nevýhodu. Vysoká teplota pri pečení ničí vitamíny a spôsobuje zrážanie rastlinných bielkovín. Vystavenie zeleniny teplote 115 °C po dobu jednej hodiny znižuje koncentráciu kyseliny askorbovej v nej o 0,4 % a spôsobí zrážanie 0,2 % bielkovín. Navyše nie každý má rád pečenú zeleninu kvôli jej nízkemu obsahu kalórií.

Pre maximálne zachovanie vitamínov a bielkovín v zelenine pečenej v rúre treba dodržať niekoľko zásad.

• Nakrájajte zeleninu tesne pred vložením do rúry. Kyslík aktivuje procesy fermentácie a oxidácie v zelenine.
• Počas pečenia majte veko rúry pevne zatvorené. Vysoká teplota slúži ako katalyzátor reakcií, ktoré ničia vitamíny.
• K zelenine pridajte niekoľko plátkov citróna s kôrou a lyžicu hroznového octu. To dáva pokrmu jemnú a jedinečnú chuť.

Z pečenej zeleniny v rúre sa pripravujú chutné a zdravé jedlá: zeleninový guláš a kaviár.

Dusená zelenina si úplne zachováva všetky živiny, vzhľad a vôňu. Môžu sa jesť ako samostatné jedlo alebo podávať ako príloha k zemiakom a mäsovým jedlám.

Ak chcete v rúre uvariť chutnú zeleninu, musíte dodržiavať niekoľko jednoduchých pokynov.

• Zelenina sa varí pri teplote 200-220°C. Počas pečenia zeleniny neotvárajte dvierka rúry. Stabilná teplota počas procesu varenia je kľúčom k vysokej kvalite vareného jedla.
• Je potrebné striktne dodržiavať čas odporúčaný v receptúre - to zaručuje zachovanie vitamínov.
• Prezreté a poškodené plody nepečte, môžu pokaziť vzhľad a chuť hotového jedla.

Pečená zelenina je diétny produkt. Ich pravidelné používanie:

• znižuje hladinu cholesterolu a cukru v krvi;
• slúži ako profylaktikum proti novotvarom;
• inhibuje rast rakovinových buniek;
• normalizuje metabolizmus.

V dôsledku chýbajúceho kontaktu s rozpáleným grilom alebo panvicou sa vo výrobkoch nevytvárajú karcinogénne látky. Zelenina je mäkká, chutná a zdravá. Pečená zelenina si zachováva antioxidanty – prirodzených obrancov živých buniek pred poškodením počas chemických oxidačných reakcií.

Varenie pečenej zeleniny v rúre je celá veda.Skúsená žena v domácnosti, ktorá si vyberá recepty na varenie jedál z pečenej zeleniny, pri absencii akejkoľvek zložky v chladničke, bude vždy schopná urobiť náhradu, ktorá je neviditeľná aj pre sofistikovaného ochutnávača.

Teplota počas varenia dosahuje 200°C. Pri takomto zahrievaní sa vlhkosť intenzívne odparuje. Aby zelenina nestratila svoj vzhľad a tvar, dusí sa v rúre vo veľkých kusoch pod tesne uzavretým vekom.

Pri varení zeleniny v rúre podľa zložitého receptu z mnohých ingrediencií je potrebné v každej fáze prísne dodržiavať poradie vkladania jednotlivých komponentov, teplotu a trvanie pečenia zeleniny. Časovač programu rúry vám umožňuje automatizovať proces varenia. Človek si potrebuje len včas označiť jednotlivé komponenty a nechať veko zatvorené - o zvyšok sa postará stroj.

Vysoká teplota pečenia zeleniny počas dlhého varenia vedie k zničeniu buniek - takáto zelenina sa stáva ako jadro vlašského orecha. Aby to tak nebolo musíte piecť iba čerstvé produkty a prísne dodržiavať čas uvedený v recepte.

Na varenie jedál zo zeleniny sa okrem dusenia a pečenia používajú:

• zhovievavosť - predĺžený var v malom množstve tekutiny alebo vo vlastnej šťave;
• malátnosť – pomalé nepretržité zahrievanie bez tuku;
• konfitovať - francúzska metóda vyprážaného mäsa.

Vysoká teplota v rúre pri dusení zeleniny vedie k výraznému zníženiu jej objemu a hmotnosti v dôsledku intenzívneho odparovania vlhkosti. Stratu vlhkosti možno znížiť nasledujúcimi metódami.

• Varenie jedla vo fólii vo vlastnej šťave. Týmto spôsobom môžete variť kuracie mäso, zeleninový guláš a morské plody so zeleninou.
• Na dusenie a pečenie používajte iba čerstvé ovocie, ktoré nebolo skladované v chladničke.
• Celé kalenie. Na tento účel je výrobok pripravený v jednom kuse bez rozdelenia na menšie časti.
• Hodinu pred varením ponorte do osolenej vody.

Na pomoc hosteske sa ponúka niekoľko osvedčených receptov. Poďme sa im venovať podrobnejšie.

Komponenty:

• pol kilogramu zrelých paradajok;
• dvesto gramov cukety a baklažánu;
• päťdesiat gramov strúhaného parmezánu;
• sto gramov rastlinného oleja;
• dve polievkové lyžice 9% octu;
• kôra z polovice citróna;
• konzervované olivy, bazalka, biely koreň, morská soľ a korenie podľa chuti.

Nakrájajte paradajky, cuketu, baklažán na malé kúsky, posypte soľou a vložte pod lis na tridsať minút. Zaspávame vo vrstvách vo forme, pridáme nadrobno nakrájané olivy a parmezán. Pokvapkáme olivovým olejom, vínnym octom, citrónovou šťavou, na vrch posypeme novým korením. Formu prikryjeme alobalom a vložíme do rúry na desať minút pri teplote 210 °C, potom alobal odstránime a pečieme ďalších desať minút. Na vrch posypeme nadrobno nasekanou bazalkou.

Na prípravu omáčky berieme:

• tri veľké zemiaky;
• dva baklažány;
• dve cukety;
• tri sladké papriky;
• sto gramov slnečnicového oleja;
• pol pohára nesladeného jogurtu alebo kyslej smotany;
• dva strúčiky cesnaku;
• soľ a korenie podľa chuti.

Zeleninu pomelieme v mixéri, pridáme jogurt, kyslú smotanu, cesnak, kôpor, žĺtok. Soľ a korenie - podľa chuti.

Baklažán a cuketu očistíme a nakrájame na kolieska hrubé jeden centimeter. Zemiaky nakrájame na kolieska, papriku na prúžky. Zeleninu rozložíme do formy, pridáme slnečnicový olej a omáčku. Vložte do rúry a pečte štyridsať minút, kým nebude hotová.

Zemiaky podľa tohto receptu zvládne uvariť každý, pretože je to celkom jednoduché.

Na varenie berieme nasledujúcu zeleninu a produkty:

• zemiak;
• maslo s vysokým obsahom tuku;
• tavený syr;
• čerstvé šampiňóny;
• čerstvé bylinky: kôpor, petržlen, koriander;
• fólia;
• kečup, majonéza alebo kyslá smotana;
• mleté ​​nové korenie;
• slnečnicový alebo olivový olej.

Používame obyčajnú hliníkovú fóliu. Fólia na balenie kvetov sa nedá použiť - vyrába sa nastriekaním tenkej vrstvy kovu na polymér. Vplyvom vysokej teploty v peci sa z polyméru uvoľňujú toxické deriváty fenolu a benzénu, ktoré sa dostávajú do jedla.

Vyberáme stredne veľké zemiaky približne rovnakej veľkosti bez stôp hniloby, poškodenia škodcami alebo kombajnom.

Hľuzy umývame v tečúcej vode, zohrejeme kachle na 180-220 stupňov. Každý zemiak zabaľte do alobalu a vložte do predhriatej rúry na 10-15 minút. Pripravenosť skontrolujeme dreveným špáradlom alebo špajdľou na jednohubku – pri troche snahy by to malo ísť dovnútra.

Zemiaky zbavíme alobalu, tenkým nožom prekrojíme na polovice, uvarenú dužinu vyberieme lyžicou, pričom pod šupkou necháme nedotknutú vrstvu 2-3 milimetre.

Na miesto vybranej dužiny dáme lyžičku masla, lyžičku strúhaného taveného syra, lyžicu nadrobno nakrájaných šampiňónov, majonézu, kečup, bylinky. Navrch posypeme mletým novým korením.

Prílohu vo vnútri dobre premiešame, zemiak prikryjeme druhou polovicou, vložíme do hlineného hrnca, zabalíme do fólie, pridáme pol lyžičky rastlinného alebo olivového oleja a vložíme na pätnásť minút do rúry.

Po uplynutí času zemiaky vyberieme z rúry, zbavíme alobalu, dáme na tanier a dochutíme šalátom alebo prílohou.

Ako prílohu na servírovanie môžete použiť akékoľvek produkty - všetko závisí od chuti a finančných možností kuchára:

• šalát z morských rias;
• morské plody;
• chápadlá chobotnice;
• kuracie alebo hovädzie pastrami;
• krabie tyčinky s majonézou;
• sleď s octom;
• šunka s chrenom;
• marinované huby;
• lečo;
• zeleninový guláš;
• kaviár z červených rýb;
• sójová omáčka.

Ragu nemá konkrétny zoznam produktov, ktoré sú zahrnuté v jeho zložení. Každá gazdinka ho pripravuje z tých, ktoré sú po ruke. Nižšie je uvedený štandardný recept na jeho prípravu.

Pár kapustných listov oblanšírujeme vo vriacej vode, dáme na dno hrnca a polejeme pár lyžicami oleja. Kapustné listy ochránia zeleninu pred spálením.

Zemiaky ošúpeme, nakrájame na malé kocky veľké asi jeden centimeter, vložíme do hlbokej panvice a na malom množstve oleja opečieme do zlatista.

Všetku ostatnú zeleninu očistíme od nečistôt, zbavíme stôp skazenia a plesní, dobre opláchneme tečúcou vodou. Cibuľu nakrájame na veľké kúsky, mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, kapustu ošúpeme od sušených listov a nakrájame na strúhadle, sladkú papriku nakrájame na veľké prúžky.

Soľ a korenie rozrieďte v malom množstve vody a nalejte zeleninu na vrch.Do hrnca dáme také množstvo vody, aby nezakrývala zeleninu úplne, zalejeme rastlinným alebo olivovým olejom, vložíme čierne korenie a bobkový list. Hrniec pevne zatvorte pokrievkou a vložte do rúry na štyridsať minút pri teplote 180-220 ° C.

Varenie misky krok za krokom je nasledovné.

• Na panvici necháme zrelé paradajky nakrájať na plátky, pridáme cukor, soľ.

• Zrieďte vrecko kečupu alebo paradajkového pretlaku v dvoch pohároch prevarenej vody.
• Vezmeme pol kilogramu sladkej papriky, vykrojíme semienka, struk nakrájame na úzke dlhé pásiky.
• Pol kilogramu zrelých jabĺk ošúpeme, vyberieme debničku so semienkami, nakrájame na plátky a dve až tri minúty blanšírujeme vo vriacej vode.
• Dve veľké cibule ošúpeme a nakrájame na plátky.

• Tri veľké zrelé paradajky oparíme vriacou vodou, zbavíme šupky a nakrájame na plátky.
• Pridajte dve alebo tri polievkové lyžice rozohriatej rozpustenej bravčovej masti.
• Dáme lyžicu kuchynskej soli alebo jednu dezertnú lyžicu obyčajnej soli a jednu dezertnú lyžicu morskej soli.
• Pridajte cukor a papriku podľa chuti.
• Rozdrvte dva alebo tri strúčiky cesnaku, pridajte k celkovej hmotnosti.
• Na panvici opražíme slaninu nakrájanú na malé kúsky.

• Necháme cibuľu, pridáme nadrobno nakrájanú papriku a ďalej restujeme, kým tuk nespriehľadnie. Teplota panvice by mala byť taká, aby sa tuk nepripálil.
• Pridajte mletý cesnak a na tenké plátky nakrájanú papriku. Opekáme ešte 10-15 minút.

Pripravenú zeleninu nasypeme do veľkého hlineného alebo liatinového hrnca, vložíme do rúry a za občasného miešania pečieme na miernom ohni asi hodinu.

Jednoduchý recept na zdravé a chutné jedlo zo zeleniny.

Komponenty:

• biela kapusta - jedna vidlička;
• bravčové alebo hovädzie mäso - päťsto gramov;
• jedna veľká cibuľa;
• dve malé mrkvy;
• dve polievkové lyžice paradajkovej pasty alebo kečupu;
• sto gramov rafinovaného slnečnicového oleja;
• jeden citrón;
• čierne korenie, soľ a bobkový list podľa chuti.

Mäso dobre umyjeme tečúcou vodou, nakrájame na kocky veľké asi jeden centimeter, uvaríme v osolenej vode s korením. Na jeden liter vody vezmeme asi desať gramov hrubej soli. Po tridsiatich minútach vývar scedíme, mäso necháme vychladnúť na tanieri.

Kapustu a zeleninu nakrájame na drobno na strúhadle, vložíme do hlineného hrnca, zalejeme vodou alebo kuracím vývarom, podľa chuti osolíme, okoreníme slnečnicovým olejom a okoreníme. Varte pri 200-220°C dvadsať minút.

K zelenine pridáme uvarené mäso, zalejeme slnečnicovým olejom a pečieme ďalších dvadsať minút.

Po uplynutí času hrniec vyberieme z rúry, necháme vychladnúť na teplotu 50-60°C. Rozdrvte citrón v mixéri, pridajte do pripravenej kapusty, dobre premiešajte.

Recept je určený pre milovníkov expresných obedov v zhone. Rozmanité druhy zeleniny sa v rúre pripravujú veľmi rýchlo - za menej ako tridsať minút.

Ingrediencie:

• dve mladé cukety strednej veľkosti;
• jedna malá vidlička bielej kapusty;
• štyri veľké paradajky;
• dva strúčiky cesnaku;
• veľké zemiaky - štyri kusy;
• dva struky bulharskej sladkej papriky;
• kôpor, koreň petržlenu, zeler;
• veľká hlava cibule;
• dve jablká;
• zrelé veľké čerešne - sto gramov;
• sušené slivky - sto gramov;
• tri veľké broskyne;
• lyžica rastlinného oleja;
• soľ a korenie podľa chuti.

Jemne nakrájajte zeleninu a ovocie, vložte ich do hlineného hrnca, pridajte pohár vody, lyžicu slnečnicového oleja, soľ a cukor podľa chuti. Vložíme do rúry na pomalý oheň a pečieme dvadsať až tridsať minút pri teplote 180 – 200 °C.

Vo videu nižšie sa dozviete, ako variť zeleninu pečenú v rúre.