Ako uvariť lahodný zeleninový dresing na zimu?

V lete si môžete pripraviť akýkoľvek dresing jednoduchým nazbieraním potrebnej zeleniny v záhrade alebo nákupom na trhu. V zime chceme cítiť aj čerstvé bylinky a zeleninu. Sú ideálne na prípravu polievok, ako aj na hlavné jedlá s mäsom a kuracím mäsom. Skúsme prísť na to, ako si uchovať ich čerstvosť a chuť po celú zimu.

Aj keď nemáte vlastnú zeleninovú záhradku, môžete si na zimu vyrobiť náplne tak, že si na trhu kúpite všetko, čo potrebujete. V sezóne je zelenina oveľa lacnejšia a jej kvalita je na vrchole. Veď dozrievali prirodzeným spôsobom a neležali dlho v skladoch a regáloch. Preto neváhajte a kúpte si správne množstvo a začnite vyrábať polotovary. V zime vám to výrazne zjednoduší život a z takýchto jedál bude viac výhod. Môžete si vybrať jeden recept a variť podľa neho, alebo si môžete diverzifikovať vlastné menu a vyskúšať niekoľko možností polotovarov naraz. Všetko závisí od vašej túžby.

Pripravte všetky potrebné produkty. Pred šúpaním a krájaním plody dôkladne skontrolujte, či nehnijú a neplesnia. Pretože polotovary budú musieť byť dlho skladované, je potrebné vybrať iba celé a dobré vzorky. Pred krájaním a priamym varením sa zelenina musí dôkladne umyť a vysušiť.

Existuje niekoľko spôsobov, ako konzervovať zeleninu na zimu.

• Sterilizácia. Táto metóda vám umožňuje zbaviť sa všetkých mikroorganizmov v dôsledku vystavenia vysokým teplotám. Zelenina sa podrobí takejto úprave a balí sa do spracovaných zapečatených pohárov. Ak bolo všetko urobené správne, plodina zostane v tejto forme po dlhú dobu.
• Varenie. Častejšie sa používa na ovocie pri výrobe džemov, lekvárov a marmelád. Niektoré recepty na dresingy však zahŕňajú aj varenie alebo vyprážanie potravín.
• Solenie. Vďaka predbežnej sterilizácii nádoby a ošetreniu zeleniny vriacou vodou si zachovávajú svoje vlastnosti, pričom sa nevyvíjajú škodlivé baktérie. To tiež prispieva k veľkému množstvu soli.

• Kvások. V tomto prípade konzervačnou látkou nie je soľanka, ale kyselina mliečna. Vzniká ako výsledok fermentácie. Aby ste to dosiahli, zelenina sa okamžite nevloží do vzduchotesnej nádoby, ale nechá sa nejaký čas stáť pri izbovej teplote.
• Sušenie. Obliekanie v tomto prípade bude vyzerať podobne ako koreniny a sušené ovocie. Pre väčšie pohodlie a rýchlosť dnes existujú špeciálne zariadenia (sušičky) na zeleninu a ovocie. Keďže v plodoch nezostáva voda, škodcovia sa nemajú kde usadiť.
• Zmraziť. Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť dresingy. Vopred olúpanú a nakrájanú zeleninu môžete umiestniť do nádob alebo vrecúšok a zmraziť v tejto forme. V tomto prípade bude zmes identická so zmesou predávanou v obchodoch v zapečatených vreciach. Alebo si dajte trochu námahy a urobte si napríklad voňavý zelený dresing naplnený olejom.

Ak máte bežnú zeleninu, môžete si pripraviť všestranný dresing do mnohých polievok. A to si nevyžaduje zložité manipulácie. Pripravte, umyte a spracujte nasledujúcu zeleninu:

• paprika v množstve 3 kg;
• horúca paprika - 100 g;
• paradajky;
• kôpor, petržlen, koriander (voliteľné bylinky) - 100 g.

Všetky uvedené ingrediencie sa musia posúvať v mixéri. Krása receptu je, že všetka zelenina bude surová a nestratí svoje výhody. Teraz do zmesi pridajte soľ. Umyte a vysušte nádoby, v ktorých bude zmes skladovaná. Je lepšie, ak sú to malé sklenené nádoby, ale môžu sa použiť aj malé nádoby.

Umiestnite kompozíciu tesne do nádob, nalejte olej na vrch. Vrstva slnečnicového oleja by mala byť 1 cm.Všetko vložte do chladničky. Bude možné ho získať bezprostredne pred prípravou polievky.

Existuje veľa receptov na polotovary. Je jednoducho nemožné ich všetky vymenovať. Každá hosteska ich môže zmeniť podľa vlastného uváženia. Dáme tie, ktoré sa osvedčili a nevyžadujú ani exotickú zeleninu, ani špeciálne vybavenie, ani dlhú viacstupňovú prípravu.

Očistíme a potrieme rovnaké množstvo cvikly a mrkvy (po 2 kg). Tiež očistíme pár kíl paradajok a prejdeme cez mixér alebo mlynček na mäso. Rovnaké množstvo cibule nakrájame nadrobno. Nalejte trochu viac ako pol litra rastlinného oleja do hrnca a položte mrkvu, repu a cibuľu. Nalejte 50 ml vody a 30 ml octu (9%).dusíme na miernom ohni, kým nepustí šťavu, zvýšime oheň a necháme prejsť varom.

Potom oheň znova znížte a za občasného miešania varte 10 minút. Pridajte 200 g cukru, 5 polievkových lyžíc. l. soľ, korenie, prihodiť paradajky, ďalších 60 ml octu a 100 ml vody. Dusíme ďalších 30 minút, kým zelenina nezmäkne. 10 minút pred koncom vložíme bobkový list. Zostáva len rozložiť obväz do vopred pripravených (sterilizovaných) pohárov a odstrániť ho, kým nie je potrebný.

Voňavý dresing s cesnakom a cibuľou vás v zime poteší a skráti čas varenia. Stačí len uvariť cestoviny. Takže potrebujeme paradajky a cibuľu. Ich pomer by mal byť jedna ku trom. Na recept použijeme 3 kg paradajok a 1 kg cibule. Všetko nakrájame na malé kocky, po odstránení všetkých nepotrebných a pokrčených častí (s paradajkou). Dáme veľkú panvicu a na slnečnicovom oleji na nej opražíme cibuľu, keď zmäkne, pridáme paradajky.

Budú musieť variť 10 minút. Niektoré tvrdé odrody môžu trvať 15 minút. Teraz pridajte 4 polievkové lyžice. l. soľ, pol polievkovej lyžice cukru a trochu červenej papriky (mletá). Zmiešajte a podržte niekoľko minút. Je čas cesnaku. Môže sa prejsť cez lis na cesnak alebo jemne nakrájať. Varte ďalšiu minútu a nalejte do sterilizovaných pohárov, zrolujte.

Je ťažké dať recept na univerzálny dresing. Každá gazdiná je totiž zvyknutá pripravovať polievky podľa vlastného receptu. Dáme preto recept vhodný do mnohých polievok a jednotlivé ingrediencie z neho môžete pridávať alebo odoberať podľa vlastného uváženia. Nikto vám predsa nezakazuje vytvárať si vlastné jedinečné autorské majstrovské diela.

Fazuľu (0,5 kg) namočte na niekoľko hodín, aby zmäkla. Ďalej nasekajte mrkvu (1 kg), papriku nakrájajte na kocky (1 kg), paradajky (1,5 kg) prerolujte v mixéri, kapustu (2 kg) nakrájajte obvyklým spôsobom. Všetko (okrem fazule) pošleme na panvicu s 500 ml oleja, pridáme soľ (1,5 lyžice), cukor (3 lyžice), dusíme takmer hodinu. Do zmesi pridáme uvarenú fazuľu, 10 minút dusíme, pridáme ocot (150 g), dusíme 3 minúty. Teraz zostáva všetko rozložiť do sterilizovaných nádob, zrolovať a odložiť na uskladnenie.

Okrem nakrájaných polotovarov môžete pripraviť aj voňavú omáčku na mäso. Môže sa použiť v procese varenia alebo podávať samostatne. Bude to vyžadovať kilogram sliviek, 3 strúčiky cesnaku, čili struk, koriander a kôpor.

Moje slivky a nakrájame na malé kocky, vložte do hrnca, pridajte 50 ml vody a priveďte do varu. Znížime teplotu a dusíme asi 10 minút.Vyberieme cedník, scedíme vodu. Cez rovnaké sito prepasírujeme slivku. Dužinu už nepotrebujeme. Výsledné pyré sa posiela späť do panvice. Jemne nakrájajte chilli papričku a pošlite ju do panvice, pridajte soľ a cukor podľa chuti. Obsah priveďte do varu. Posielame roztlačený cesnak, nakrájanú zeleninu, varíme pár minút. Omáčka je hotová. Môžete ho naliať do pohárov.

Najťažším krokom bude príprava masla. Musia byť olúpané a dobre opláchnuté horúcou vodou. Vo výsledku by ste mali dostať 2 kilá húb. Nakrájame ich a necháme úplne odtiecť vodu. Postaráme sa o mrkvu (2 kg): uvaríme do mäkka, zbavíme šupky, nakrájame na kocky alebo kolieska.Cibuľu (1 kg) očistíme, nakrájame a pošleme na panvicu s olejom, pridáme nasekanú papriku (1 kg).

Smažte do mäkka, pridajte soľ podľa chuti, nalejte 2 polievkové lyžice. l. paradajková pasta, premiešajte. Potom pridáme huby a dusíme asi hodinu. Odstráňte z tepla, pridajte 100 ml octu, pridajte korenie. Tým je varenie dokončené, môžete rozložiť do sterilizovaných nádob a zrolovať.

Zvyčajným miestom na skladovanie prírezov je garáž, loggia alebo pivnica. Ale všeobecné tipy na skladovanie polotovarov sú nasledovné.

• Najlepším spôsobom skladovania je teplotný rozsah 5 až 20 stupňov.
• Neodporúča sa vystavovať polotovary náhlym zmenám teploty.
• Ak skladujete konzervované potraviny pri teplotách okolo alebo pod nulou, potom neplňte poháre veľmi tesne až po hrdlo. Pamätajte, že voda má tendenciu expandovať, a to je spojené so skutočnosťou, že brehy jednoducho prasknú.
• Nakladané polotovary sa najlepšie skladujú v chlade (8-10 stupňov).
• Prírezy v priehľadnej nádobe sa musia skladovať na tmavom mieste. Vystavenie priamemu slnečnému žiareniu vedie k strate niektorých vitamínov a v niektorých prípadoch k skaze.
• Nezabudnite pravidelne kontrolovať polotovary. Pokazené potraviny ihneď zlikvidujte, neriskujte svoje zdravie.
• Ak používate kovové veká alebo skladovacie nádoby, miestnosť musí byť suchá.

Pokiaľ ide o použitie polotovarov, tu je všetko jednoduché. Uvarte z nich kapustnicu, boršč alebo iné polievky podľa autorkinho receptu. V tomto ohľade sú dobré univerzálne recepty, ktoré sú vhodné pre veľké množstvo jedál. Môžete tiež experimentovať pridaním rôznych prípravkov do jedného jedla. To pomôže dať neobvyklú chuť už známemu receptu.

Ako uvariť zeleninový dresing na zimu, pozrite si nasledujúce video.