Zelená zelenina: zoznam odrôd, vlastností, výhod a škôd

Podľa najnovších zistení odborníkov na zdravú výživu sú zelené ovocie a zelenina najmenej výživné, neobsahujú takmer žiadne cukry, odstraňujú toxíny, obsahujú veľa vlákniny a vitamínov, čiže sú najužitočnejšie. Z nášho článku nájdete úplný zoznam zelených zeleninových plodín, ich nutričnú hodnotu a užitočné metódy spracovania.

V strave moderného človeka, ktorý vedie prevažne sedavý životný štýl, by zelenina mala zaberať 60-70% všetkého skonzumovaného jedla. Pravidelná konzumácia zelených listov a zeleniny zlepší fungovanie organizmu, pomôže schudnúť a dokonca aj omladiť organizmus.

Po niekoľkých týždňoch sa človek, ktorý denne jedáva zeleninu tejto farby, bude cítiť lepšie.

• Zlepšené trávenie. Mnohé problémy spojené so zápchou, plynatosťou, nepríjemnými pocitmi v črevách sú odstránené.
• Cítim sa lepšie v dôsledku normalizácie hladín cholesterolu, odstránenia prebytočnej tekutiny, čo vedie k zníženiu tlaku, sa stabilizuje aj práca kardiovaskulárneho systému.
• Odstránenie nedostatku železa, dáva pocit slabosti a časté závraty.
• Vďaka vysokému obsahu antioxidantov v zelených listoch a zelenine, spomalenie škodlivých oxidačných procesov, ktoré sú príčinou mnohých chorôb, vrátane rakoviny.
• Zlepšenie stavu a vzhľadu vlasov, nechtov, pokožky. Minerálne zlúčeniny majú priaznivý vplyv na nechty a vlasy, zmierňujú opuchy, odstraňujú toxíny, škodlivé chemické zlúčeniny.

Zoznam odrôd zelenej zeleniny možno rozdeliť na ovocie a zelené listové plodiny. Je dôležité vedieť, ktorí z nich by mali byť častými hosťami na našom stole a prečo.

• Biela kapusta. Bez chrumkavej kapusty si v Rusku nemožno predstaviť skromnú a bohatú hostinu. Cenili si ho už v starovekom Grécku. Je šampiónkou v obsahu vitamínu C a obsahuje veľa vlákniny. Čerstvá kapustová šťava lieči choroby tráviaceho traktu.
• Brokolica. Jeho zelené súkvetia obsahujú rastlinné bielkoviny a esenciálne stopové prvky – mangán, fosfor, meď, jód, draslík, zinok, chróm a iné.
• Kapusta savojská. Jeho vlnité vidličky majú menej vlákniny ako biela kapusta, no chutí jemnejšie. Obsahuje kyselinu askorbovú, minerály, vitamín D.

• Miniatúrny ružičkový kel sú zdraviu prospešné vďaka obsahu vitamínov B, ako aj A, E, K, C, vlákniny, organických kyselín a minerálov.
• kaleráb - Ďalší zástupca čeľade kapustovitých. Táto zelenina je bordová a svetlozelená. Šťavnaté zelenkasté ovocie chutí ako sladká stopka. Posilňuje nervový systém a cievy, pre množstvo vitamínu C sa mu hovorí aj „severný citrón“.
• Uhorka. Jeho zdravotné benefity sú nepopierateľné.Táto podlhovastá zelenina obsahuje dostatok draslíka pre normálnu činnosť srdca, kyselinu listovú, zinok, železo, vlákninu a množstvo vitamínov. Je obzvlášť užitočné zahrnúť uhorky do stravy na chudnutie kvôli veľkému množstvu vody v nich a nízkemu obsahu kalórií.
• Špargľa. Jeho dlhé výhonky obsahujú všetky dôležité vitamíny, veľmi užitočné stopové prvky potrebné pre zdravie mužov. Látka zo špargle (druhý názov špargle) - asparagín, zvyšuje priechodnosť ciev, čo znamená, že je užitočná pre ľudí trpiacich trombózou a vysokým krvným tlakom.
• Zelený hrach. Tento člen rodiny strukovín si zaslúži pozornosť vďaka betakaroténu, rastlinným bielkovinám, množstvu kyseliny listovej, luteínu a vitamínov B v zložení. Nepostrádateľný pre ľudí, ktorí sú často vystavení stresu, športovcov pre rast svalov.

• Zelerová stonka. Šťavnatý a pikantný príbuzný petržlenu je obdarený prvkami, ktoré zlepšujú metabolizmus, znižujú hladinu cholesterolu, stimulujú mozgovú činnosť a dodávajú energiu. Zeler, podobne ako kapusta, je zelenina s negatívnymi kalóriami, čo znamená, že vaše telo spotrebuje na jeho trávenie viac kalórií, ako obsahuje.
• Zelená Cibuľa. Keď už hovoríme o stonkách, hovorme o zelenej cibuľke, ktorej perie sa na jar ako prvé prerazí na stanovišti, čo nám po dlhej zime dodá veľkú vitamínovú vzpruhu. Na zeleň sa používa veľa odrôd cibule - pažítka, pór, batun, sliz, šalotka a iné. Cibuľové pierka majú jemnejšiu chuť ako samotná cibuľka, je v nich aj množstvo užitočných prvkov. Cibuľová zeleň obsahuje cholín, karotenoidy, kyselinu askorbovú, vitamín K, E, A, sodík a vzácny selén.
• Zelená paprika. Ďalší víťaz v obsahu vitamínu C, ktorého dva plody stačí skonzumovať na získanie dennej normy tohto najdôležitejšieho antioxidačného vitamínu posilňujúceho imunitný systém. Obsahuje éterické oleje, ktoré dodávajú chuť plodu, veľa draslíka, dobré pre srdce, železo, sodík, horčík.
• Avokádo - zámorský plod čeľade vavrínovitých. Niekto ho považuje za ovocie, niekto za zeleninu, no výhody tohto olejnatého ovocia s kosťou vo vnútri sú nepopierateľné. Pre správnu činnosť srdcového svalu a ciev sú nepostrádateľné rastlinné tuky, polynenasýtené mastné kyseliny, ktoré udržujú pružnosť našich ciev, veľa vitamínu A, draslíka, horčíka a železa.

• Cuketa, cuketa. Zelené plody z čeľade tekvicovitých majú nízky obsah kalórií (23 kcal na 100 g), obsahujú vlákninu, mangán, vápnik, fosfor, draslík, vitamíny B, C. Aktivujú črevá bez toho, aby ich dráždili, sú užitočné pri častom strese, vysoké krvný tlak, obezita, ako prevencia aterosklerózy. Z mladej tekvice alebo cukety sa čerstvo vyrábajú tenké hobliny, ktoré sa konzumujú surové.

Veľký podiel zelenej zeleniny pripadá na listnaté plodiny. Zdraviu prospešné sú nielen málo známe zámorské druhy, ale dokonca aj jednoduché vršky z niektorých okopanín. Pozrime sa bližšie na ich užitočné zloženie.

• Špenát. Obrovský obsah železa v tejto listovej zelenine v kombinácii s vitamínmi K, E, betakaroténom z nej robí jednu z popredných zelenín zdravej výživy. Kyselina listová, pektíny, vláknina majú relaxačný účinok na nervový systém, potrebný pre ženy počas tehotenstva. Experimentálne bolo dokázané, že špenát pomáha pri chudnutí a udržiavaní hmotnosti.V priebehu štúdií boli ženy rozdelené do dvoch skupín, z ktorých jedna dostávala často špenát a druhá inú zeleninu. Výsledky pri chudnutí v skupine so špenátom boli výraznejšie. Následne sa v zložení špenátu našla látka, ktorá pomáha v tele produkovať hormón sýtosti.
• Šaláty. Táto veľká skupina listovej zeleniny je nápadná svojou rozmanitosťou. Šalát, kapusta, vitamín, horčica, žerucha, rukola a iné pochádzajú z čeľade krížovcovité, sú príbuzné kapusty a reďkovky. Rôzne chute listov majú podobné zloženie. Vitamínovú sadu v nich zastupuje karotén (vitamín A), vitamín skupiny B, K, PP, E. Organické kyseliny a soli, horčík, fosfor ovplyvňujú krásu nechtov a vlasov, posilňujú srdcový sval, spomaľujú oxidačné procesy. Špeciálna látka laktucín priaznivo pôsobí na fungovanie nervových vzruchov a pektíny odstraňujú škodlivý cholesterol.

• Mangold a zelená repa. Nezvyčajný názov "mangold" je len odroda listovej repy. Nie nadarmo sa u nás už oddávna pripravujú studené letné botvinniky z repných vrškov, pretože táto zeleň má veľkú škálu užitočných látok. Tmavo zelené listy s fialovými žilkami obsahujú riboflavín, obrovské množstvo vitamínu A (jeden a pol dennej normy v 100 gramoch listov), ​​vitamín K, vlákninu, stopové prvky. Luteín a karotenoidy v mangolde sú nápomocné pri udržiavaní dobrého zraku.
• Sorrel. Čerstvé, obsahuje karotén, taníny, kyselinu askorbovú, stopové prvky. Zelenina je hemostatické činidlo, aktivuje črevá a pečeň. Šťava z čerstvej rastliny sa používa pri ochoreniach ďasien a prechladnutí.Ale zelená kapustová polievka zo šťavela je oveľa známejšia, čo prispieva k opevneniu tela na jar.

Ako zelenú zdravotnú pomôcku je tiež užitočné použiť vrcholy z reďkovky, repy, rutabaga, repíka, chrenu, ktorý rastie začiatkom leta.

Konzumácia zelenej zeleniny môže zlepšiť trávenie a normalizovať metabolizmus. Je dokázané, že pravidelná konzumácia zeleniny tejto farby znižuje riziko vzniku cukrovky o 15%. Znižuje tiež škodlivé účinky slnečného ultrafialového žiarenia na organizmus. Hoci kvalitu zraku nemožno zlepšiť konzumáciou samotnej zelenej zeleniny, je možné chrániť zrakové funkcie pred chorobami, ako je šedý zákal a glaukóm.

Nie je možné vyčleniť najužitočnejšiu zeleninu zo všetkých odrôd. Pre prevenciu rakoviny je nepostrádateľná brokolica, avokádo chráni prácu srdca, uhorka, špenát, cuketa znižujú hmotnosť. Napriek všetkým svojim výhodám však zelená zelenina môže poškodiť telo, ak budete jesť iba ju, takže nemôžete dlho sedieť na zelenej mono-diéte.

Konzumácia mnohých druhov zeleniny by mala byť obmedzená na 120-150 gramov denne, inak sa môžu objaviť tráviace ťažkosti a hnačka. Veľká konzumácia šťaveľa môže vyvolať záchvaty dny, je kontraindikovaná u ľudí s urolitiázou. Čerstvá kapusta a jej odrody by sa mali obmedziť na ľudí po gastroenterologických operáciách, trpiacich pankreatitídou, poruchami endokrinného systému.

Viac informácií o výhodách a škodách zelenej zeleniny nájdete v nasledujúcom videu.

Zelenina a zelenina sú zdravšie čerstvé ako tepelne spracované. Surová zelenina sa používa na prípravu smoothies, šalátov alebo sa konzumuje celá, ako napríklad uhorky. Ale niektoré druhy zeleniny musia byť varené.

Je dôležité, aby ste to urobili správne, aby si zelenina zachovala svoju atraktívnu jasnú farbu. V prvom rade by sa mali dôkladne umyť. Vody na varenie by malo byť dostatok, pred pokladaním zeleniny by mala voda rýchlo vrieť. Pre zachovanie zelenej farby by ste zeleninu nemali tráviť – stačí 8-10 minút varenia v osolenej vode, aby bola hotová. Biela kapusta, brokolica, karfiol blanšírujeme ešte menej - 3-5 minút, čím získame príjemnú pružnosť al dente zeleniny.

Ďalším tajomstvom zachovania farby je „studená sprcha“ zeleniny po uvarení. Môžete ich opláchnuť pod tečúcou studenou vodou alebo ich vložiť do misky s vodou a kockami ľadu. Farba je zachovaná aj pri krátkom podusení, hlavné je zeleninu nepreexponovať, aby nestmavla.