Palmový olej: čo to je a aké produkty ho obsahujú?

Palmový olej je bežný rastlinný olej používaný pri varení v mnohých krajinách. Okrem toho sa tento produkt teraz používa v rôznych priemyselných odvetviach. Tento olej sa objavil na pultoch v Rusku už v 90-tych rokoch XX storočia a odvtedy ho aktívne používajú mnohí výrobcovia, ktorí ho pridávajú do cukroviniek aj mlieka.

Palmový olej je jednou z najbežnejších náhrad za drahšie doplnky výživy. Získava sa z najjemnejšej časti plodu palmy Elaeis guineensis, ktorá má červenkastý odtieň. Preto vyzerá ako obyčajný olej, ktorý má buď oranžovo-červenú alebo veľmi červenú farbu. Vo svojej čistej forme obsahuje takýto produkt veľké množstvo vitamínov aj mastných kyselín.

Väčšina ľudí je však voči palmovému oleju v zložení opatrná a verí, že obsahuje príliš veľa karcinogénov. Ale takýto rozsudok je úplne nesprávny. Aby ste sa s týmto problémom vysporiadali, musíte vedieť, do ktorých skupín je rozdelený, pretože niektoré druhy tohto produktu môžu dokonca poškodiť telo.

A tiež je veľmi dôležité poznať hustotu a teplotu jeho topenia, aby sa aj z úplne kvalitného produktu nestalo niečo zdraviu škodlivé.Hoci vo všeobecnosti teplota topenia nemôže byť presná, preto sa často nazýva klzný bod. Úplne závisí od toho, z akých chemických zložiek sa zahrievaný výrobok skladá. Preto sa pri kúpe oleja treba pozrieť na popis na obale. Ďalšou vlastnosťou, na ktorú netreba zabúdať, je, že palmový olej v obsahu karotenoidov dokonca prevyšuje rybí tuk.

Z palmových plodov môžete získať 2 druhy oleja. Jeden je vyrobený z ich dužiny, ktorá sa nazýva palmový olej. Druhý sa získava z jadra ovocia a nazýva sa tento typ oleja z palmových jadier. Tieto tekutiny majú iné zloženie, preto sa nemiešajú. Napríklad olej z palmových jadier obsahuje viac ako 75 percent mastných kyselín, ktoré sú pre ľudský organizmus pri veľkom množstve dosť zlé. Červený palmový olej obsahuje menej kyselín, len okolo 40 percent, takýto tuk sa dá bez obáv jesť.

Existuje niekoľko rôznych frakcií, ktoré stojí za to zvážiť podrobnejšie.

• Kvapalina. Často sa označuje ako oleín. Teplota topenia tohto oleja je od +18 do +25 stupňov. Ak je vyššia, potom olej získa konzistenciu krému; ak je nižšia, zhustne ako obyčajné maslo. Ak je takýto olej skladovaný v chladničke, jednoducho stvrdne. Tento druh palmového oleja sa často používa na výrobu rôznych omáčok, vrátane majonézy. A tiež sa často používa na vyprážanie, pretože horí pomerne pomaly.

• tvrdá frakcia. Inými slovami, je to stearín. Pre tento typ oleja je bod topenia oveľa vyšší ako u predchádzajúceho oleja - od +45 do +55 stupňov.Preto sa často používa na výrobu margarínu alebo masla.

• Červený palmový olej. Tento olej je považovaný za najprirodzenejší. Na rozdiel od predchádzajúcich určite nepoškodí telo. Na jeho prípravu sa používa najšetrnejšia technológia, pričom zostávajú takmer všetky užitočné látky. Okrem toho má veľké množstvo karoténu, a preto olej sčervenie. Má sladkú chuť a príjemnú vôňu. Mnohí vedci sa domnievajú, že práve takýto produkt možno z hľadiska výhod prirovnať k olivovému oleju.

• hydrogenovaný. Tento palmový olej je pomerne vysoko cenený v priemyselnej výrobe, pretože je to veľmi lacný produkt, ktorý je vhodné použiť pri varení. Mnohí výrobcovia sa snažia mierne predĺžiť životnosť jeho používania odstránením väčšiny mastných kyselín. Robí sa to pomocou hydrogenačného procesu a na zlepšenie jeho nutričných vlastností sa vykonáva aj bielenie a deodorizácia. Po takýchto postupoch sa olej stáva celkom ľahkým a nemá takmer žiadny zápach. Ak je olej spracovaný týmto spôsobom, môžu sa v ňom hromadiť transmastné kyseliny, o ktorých je známe, že ich telo veľmi zle prijíma. Navyše môžu výrazne zvýšiť riziko rakoviny, preto sa snažia olej používať menej často – hlavne na výrobu margarínov.
• Upravené. Keďže sa tempo výroby palmového oleja zvyšuje, mnohí chovatelia sa snažia vyvinúť nové odrody tejto rastliny.To sa robí nielen na zvýšenie produktivity, ale aj na zlepšenie jeho chemického zloženia. Tak ako pri iných geneticky modifikovaných produktoch sa zatiaľ nedá povedať, nakoľko je takto spracovaný olej škodlivý alebo prospešný.

• Rafinovaný. Rafinovaný aj deodorizovaný olej je produkt, ktorý sa od klasického líši zložením a vzhľadom. Tento olej je bez farby a zápachu. Je vyrobený pre použitie v potravinárskom priemysle, preto sú požiadavky na jeho kvalitu vždy veľmi vysoké.
• Technická. Tento druh oleja je oveľa lacnejší ako ktorýkoľvek iný. Ľudskému telu však úžitok neprinesie, preto sa z neho zvyčajne vyrábajú mydlá, sprchové gély a iné chemikálie. Niektorí výrobcovia však kvôli jeho lacnosti používajú tento produkt na výrobu sušienok alebo zmrzliny. Preto sa musíte pozrieť na zloženie, aby ste sa uistili, že v procese prípravy produktu neboli použité nekvalitné náhrady za užitočné zložky.

Palmový olej sa vyrába v obrovských množstvách najmä v krajinách ako Čína, India a Malajzia, kde je veľa paliem, takže so surovinami nie sú žiadne problémy. Jedným z hlavných kupujúcich tohto produktu sú také známe spoločnosti ako Unilever a Nestle. Okrem týchto známych spoločností kupujú palmový olej aj výrobcovia kozmetiky. Dokonca z neho vyrábajú biopalivá. S rastúcim rozsahom palmového oleja sa zvyšuje aj množstvo produktov, ktoré sa dovážajú. Podľa toho sa v obchodoch objavilo veľké množstvo produktov, ktoré ho obsahujú.

Palmový olej už možno nájsť aj tam, kde by nemal byť. Pridáva sa do mlieka, sušienok a tvarohu. Dokonca aj pri vytváraní detských pochúťok, ako je zmrzlina alebo sladkosti, výrobcovia používajú tento lacný doplnok. Zoznam produktov, ku ktorým sa pridáva, je pomerne veľký, takže nemá zmysel hovoriť o všetkých podrobne.

A tiež je potrebné venovať pozornosť tomu, že vo všetkých mliečnych výrobkoch by to nemalo byť viac ako 50 percent. No sú výrobcovia, ktorí v záujme zvýšenia zisku menia čísla vo svoj prospech. A aj v Rusku sa tento olej používa na prípravu náhradných tukov. Potom sa môžu použiť na prípravu nasledujúcich produktov:

• kakaový olej;
• roztopené maslo;
• margaríny;
• nátierky;
• rôzne omáčky, ako aj majonéza;
• polievkové zmesi;
• rôzne cukrárske výrobky vrátane sladkostí;
• mliečne výrobky;
• vyprážanie tukov.

Na varenie je možné použiť kvalitný palmový olej a s tým bude súhlasiť každý priemyselný zamestnanec alebo vedec. Je však veľmi dôležité, aby bol tento výrobok správne skladovaný a prepravovaný. Preto musí byť počas prepravy zabalený v hermeticky uzavretých nádobách.Ak sa tak nestane, produkt môže oxidovať, čo nepriaznivo ovplyvní ľudské telo. V dôsledku oxidácie sa totiž uvoľňujú toxíny, ktoré majú karcinogénny účinok.

Recenzie o tomto oleji sú rôzne. Niektorí ľudia si myslia, že je možné nahradiť veľa komponentov lacným palmovým olejom, iní sú, naopak, kategoricky proti. Koniec koncov, akonáhle sa palmový tuk v ľudskom tele nespracuje, zostáva tam a postupne sa hromadí v cievach, čo výrazne zvyšuje hromadenie cholesterolu v krvi a tiež vedie k tvorbe toxínov. V dôsledku toho človek rýchlo priberá na váhe a môže tiež čeliť kardiovaskulárnym ochoreniam. Okrem toho sa drasticky znižuje imunitný systém toho, kto konzumuje príliš veľa produktov s palmovým olejom v zložení, čo vedie k rôznym alergiám.

Pozrite si ďalšie video o palmovom oleji.

Aj keď zloženie naznačuje, že výrobok neobsahuje rastlinné tuky, mnohým sa ich tam podarí pridať. Aby ste sa nenechali oklamať, musíte sa naučiť, ako zistiť, či je v surovine rastlinný tuk. Doma je ťažké skontrolovať prítomnosť tejto maskovanej prísady, ale je to možné. Stojí za to venovať pozornosť niekoľkým bežne používaným produktom.

• V syre. Ak takýto výrobok obsahuje takýto tuk, bude príliš krehký a ťažko sa bude krájať. Takéto označenie však nie je zárukou, že výrobok je skutočne „zlý“. Pre väčšiu istotu je potrebné odrezať kúsok syra a nechať ho na stole niekoľko hodín. Ak je v produkte aspoň trochu tuku, najskôr sa skondenzuje, potom sa na ňom objavia kvapky a praskne, zatiaľ čo prírodný syr jednoducho vyschne.A môžete tiež len miesiť syr v ruke - ak je to ako plastelína, potom je to hlavný znak prítomnosti palmového oleja v kompozícii.

• V masle. Stanovenie prítomnosti palmového tuku v oleji je celkom jednoduché. Je potrebné položiť kúsok na dlaň a počkať, kým sa neroztopí. Ak sa topí postupne a na jeho povrchu sa objaví biely film, môže to znamenať, že olej je prírodný. Olej, do ktorého bol pridaný rastlinný tuk, nezmení svoj vzhľad, ani sa úplne neroztopí.
• V tvarohu a kyslej smotane. V prítomnosti palmového tuku v týchto výrobkoch je po konzumácii mlieka pocit, že máte v ústach vrstvu filmu. Okrem toho kyslá smotana bez akýchkoľvek prísad v chladničke rýchlo zhustne a pri vystavení vysokým teplotám opustí srvátku. Produkt palmového oleja sa správa inak. Prírodný tvaroh, ak sa nechá na teplom mieste, nezmení farbu. Navyše jednoducho kysne. Tvaroh s prídavkom palmového tuku zmení farbu, no jeho chuť sa vôbec nezmení.
• V zmrzline. Ak chcete určiť ich kvalitu, musíte si vziať malý kúsok zmrzliny a rozdrviť ju v rukách. Prítomnosť filmu bude znamenať jednu vec - tento produkt obsahuje palmový tuk. Prírodný produkt sa veľmi rýchlo neroztopí, navyše bude jemný a vzdušný. Zmrzlina s rastlinným tukom sa naopak rýchlo topí a po rozdelení sa vytvorí tekutina.
• V kondenzovanom mlieku. Tento výrobok by mal pozostávať iba z dvoch zložiek - je to kryštálový cukor a mlieko. Ak pridáte palmový olej, okamžite zhorkne. Aby sa to nestalo, do kondenzovaného mlieka sa pridávajú rôzne príchute. Najčastejšie sa palmové tuky používajú vo varenom kondenzovanom mlieku.

V európskych krajinách sa zavádza zákaz používania tejto prídavnej látky v potravinárskych výrobkoch. Vedcom sa podarilo presvedčiť všetkých členov komisie o nebezpečnosti tohto produktu. Je dokázané, že obsahuje veľké množstvo látok nebezpečných pre ľudský organizmus. Tak bola stanovená prítomnosť toxínov ako 2-MCPD a 3-MCPD v zložení oleja, ktoré sa objavujú pri jeho zahriatí. Druhý z nich spôsobuje ťažké ochorenie močového systému.

Okrem vedecky potvrdených faktov existujú aj nepotvrdené dohady.

• Existuje verzia, že palmový olej sa vyrába z kôry stromu, takže nie je vôbec vhodný do jedla. Ako viete, vôbec to tak nie je. Vyrába sa z ovocia. Ak je správne spracovaný, telu neublíži.
• Často môžete počuť, že tento olej telo vôbec nestrávi, pretože jeho bod topenia je príliš vysoký. Podľa tejto verzie sa vo vnútri mení na látku podobnú plastelínu. Nie je to však pravda, pretože ľudské telo trávi produkty, ktoré sa doň dostávajú, s pankreatickými enzýmami, ako aj žlčou, bez ohľadu na teplotu vo vnútri.
• Tretí mýtus hovorí, že všetky vyspelé krajiny tento produkt opustili. Nie je to však celkom pravda. Krajiny EÚ upustili od výrobkov, ktoré určite obsahujú toxické látky.
• Často sa hovorí, že v palmovom oleji nie sú žiadne vitamíny. Okrem toho sa takýto produkt špeciálne pridáva do kvalitných produktov, aby sa trochu zriedil. Mnohí odborníci sa však domnievajú, že tento produkt obsahuje veľké množstvo vitamínu E, čo vám umožňuje bojovať proti zmenám kože súvisiacim s vekom.Mnohí používajú tento produkt na boj proti vráskam, najmä zdravý červený olej. Okrem iného výrazne zlepšuje činnosť srdca. Okrem toho je povolené používať ho ľudia, ktorí trpia cukrovkou. Má veľký vplyv na cievy, a tiež posilňuje imunitný systém.

• Piaty a posledný mýtus súvisí so skutočnosťou, že palmový olej obsahuje neprijateľne vysoké množstvo trans-tukov. Ak porovnáme maslo a palmový olej, potom bude líder v trans-tukoch prvý. Okrem toho sa zistilo, že zloženie palmového oleja nezahŕňa cholesterol. Preto je margarín vyrobený na jeho báze oveľa zdravší ako maslo a nátierky, ktoré sú vyrobené na báze iných rastlinných tukov.

Kvalitný palmový olej je zdravý produkt. Je široko používaný pri príprave mnohých jedál. Najčastejšie je však doručený do krajiny buď v nesprávnych podmienkach alebo bez riadneho spracovania. Mnoho odborníkov má preto otázky o kvalite tejto prísady. Každý si musí sám určiť, či sa oplatí kupovať takéto produkty, a ak je odpoveď áno, potom sa tiež naučte, ako si vybrať tie najbezpečnejšie a najprospešnejšie pre telo.