Ako a z akých produktov sa palmový olej vyrába?

Verejná mienka sa dnes vyvinula tak, že palmový olej je považovaný za jeden z najškodlivejších rastlinných olejov, ktoré sú škodlivé pre ľudské zdravie. Výrobky obsahujúce túto zložku sú považované za druhotriedne a nekvalitné. Napriek tomu sa takýto olej používa na výrobu rôznych hotových výrobkov a polotovarov, používa sa v kozmetickom a technickom priemysle.

Podľa hrubých odhadov každý druhý výrobok na regáloch akéhokoľvek supermarketu obsahuje palmový olej. Aby ste zistili, či je naozaj taký nebezpečný, ako sa o ňom hovorí, zistíte len jeho zloženie a technológiu výroby.

Palmový olej je rastlinný tuk získaný z mäkkých plodov palmy. Táto rastlina sa nazýva „olejnaté semeno“ a možno ju nájsť v niektorých ázijských krajinách, v Afrike a na ostrovoch v Indickom oceáne. Dôvodom je skutočnosť, že dozrievanie plodov takejto palmy vyžaduje vysokú vlhkosť a teploty +24 stupňov a vyššie.

Takýto olej vyzerá ako priehľadná kvapalina bez chuti, vo svojej konzistencii je o niečo hustejší ako obyčajná voda a má príjemnú sladkastú vôňu. Pri nízkych teplotách stuhne a zmení sa na bielu pastu. Aby sa táto pasta vrátila do tekutého stavu, musí sa roztaviť vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre.

Rastlinný tuk extrahovaný z palmových plodov sa často používa pri varení ako konzervačný prostriedok, pretože ho možno skladovať približne 3-4 mesiace bez straty svojich vlastností. Dokonca aj pri izbovej teplote môže byť táto tekutina bez chuti skladovaná niekoľko dní a nezhoršuje sa. Okrem toho je tento olej tak populárny pre svoju nízku cenu, ktorá je výrazne nižšia ako cena iných olejov. Pri výrobe palmového oleja sa získavajú potravinárske prísady nazývané stearín a oleín, ktoré sa zase používajú pri výrobe margarínov.

Obsah kalórií v palmovom oleji je pomerne vysoký - asi 900 kcal na 100 g a všetky z nich sú rastlinné tuky a bielkoviny a uhľohydráty v tomto produkte jednoducho chýbajú. Tento produkt nemožno nazvať diétnym, ale nikto nekonzumuje rastlinné tuky v čistej forme. V závislosti od jeho obsahu v konečnom produkte môže byť obsah kalórií v konečnom produkte oveľa nižší. Okrem rastlinných tukov obsahuje tento olej niekoľko užitočných mastných kyselín, vitamín E a A. Žiaľ, palmový olej obsahuje medzi užitočnými stopovými prvkami len malé množstvo fosforu.

Zloženie plodov palmy olejnej určuje aj konečné zloženie výsledného produktu. Ak sú vitamíny a minerály všeobecne považované za užitočné látky pre ľudský organizmus, tak spory o nasýtené mastné kyseliny stále neutíchajú. V skutočnosti všetky zložky, ktoré tvoria rastlinný tuk, samy o sebe nespôsobujú človeku žiadnu škodu.

• Vitamín E (alfa tokoferol) potrebné na ochranu tela pred predčasným opotrebovaním a starnutím buniek. Je užitočný pre pokožku tváre a tela, umožňuje vlasom zachovať si hustotu a prirodzený lesk.Okrem toho vitamíny skupiny E priaznivo ovplyvňujú prácu hormonálneho systému.
• Vitamín A (retinol) vstupuje do tela z karoténu. Je nevyhnutný pre normálne fungovanie ľudskej imunity, správnu látkovú premenu, ako aj zdravie zubov a nechtov.
• Fosfor dôležité pre regeneráciu buniek, najmä vo svaloch. Aj 100 g prírodného palmového oleja v čistej forme však len ťažko pokryje každodennú ľudskú potrebu tohto stopového prvku, preto je lepšie získať fosfor z iných produktov.
• kyselina laurová pôsobí ako dezinfekčný a dezinfekčný prostriedok, preto sa často používa pri výrobe kozmetických produktov. Chráni ľudské telo pred vírusmi a patogénnymi baktériami.
• Kyselina palmitolejová Považuje sa za jeden z najprospešnejších pre ľudský organizmus, keďže je nevyhnutný pre rast a regeneráciu nervových zakončení. Znižuje hladinu cholesterolu v krvi a znižuje vysoký krvný tlak.
• Kyselina myristová pre človeka prakticky nepoužiteľné, keďže sa nevstrebáva v črevách a odchádza so sekrétmi. Človeku, ktorý palmový olej konzumuje, však nespôsobuje žiadnu škodu.

Medzi prospešné vlastnosti oleja je teda možné zaznamenať určité čistenie tela, starostlivosť o zrak a vonkajšie zdravie. Takýto rastlinný tuk dobre uspokojuje hlad, zlepšuje funkciu mozgu a dodáva silu, preto sa často používa pri silnom vyčerpaní tela. Ak osoba nemá individuálnu neznášanlivosť na palmový produkt, potom jeho zriedkavé používanie v potravinách nemôže v žiadnom prípade poškodiť jeho zdravie.

Na získanie rastlinného tuku z palmových plodov nestačí len zbierať zrelé plody. Palmový olej sa vyrába vystavením šťavnatej dužiny vysokým teplotám. Na tento účel sa plody umiestnia do veľkých kovových kadí a krátko sa povaria. Výsledný tuk stúpa, kde sa zhromažďuje na ďalšiu rafináciu. Tento purifikovaný (rafinovaný) olej sa vyrába rotáciou kvapaliny v odstredivke.

Vďaka vysokej rýchlosti sa výrobok stratifikuje na tuk a vodu s nečistotami, ktoré sú odstránené z hotového výrobku. Okrem toho sa palmový olej môže vyrábať ručne a jemne rafinovať. V tomto prípade sa odstránia všetky škodlivé nečistoty a užitočné zložky zostanú vo väčšom množstve.

V závislosti od spôsobu čistenia a použitia rastlinný tuk získaný z palmových plodov, možno rozdeliť do troch hlavných typov.

• Červený olej. Má príjemnú vôňu a sladkú chuť. Tento produkt je vyrobený výhradne ručne. Má najvyššiu cenu zo všetkých troch druhov. Najčastejšie sa dá kúpiť v pevnej pastovitej forme a pri tepelnom spracovaní sa takáto pasta zmení na kvapalinu.
• Obyčajný palmový olej. V potravinárskom priemysle sa tento druh oleja používa najčastejšie. Je rafinovaný v odstredivke, očistený od všetkých škodlivých látok, ale, žiaľ, neobsahuje prakticky žiadne užitočné kyseliny a vitamíny.Táto zložka sa kupuje vo forme čírej tekutiny, naleje sa do veľkých nádob a najčastejšie sa používa pri výrobe lacných fermentovaných mliečnych výrobkov, rôznych dezertov a občerstvenia.
• Technický palmový tuk. Takýto tuk je niekoľkonásobne lacnejší ako bežný olej a nepoužíva sa na potraviny. Vzhľadom na nízky stupeň čistenia obsahuje príliš veľa oxidovaných tukov, ktoré sú škodlivé pre ľudský organizmus. Používa sa v kozmeteológii a priemyselnej výrobe, ale niektorí bezohľadní výrobcovia ho môžu pridávať do mlieka, chleba a iných výrobkov, aby ušetrili peniaze. Väčšina článkov popisujúcich vysoké riziko konzumácie palmového oleja je napísaná práve o takýchto produktoch.

Ako bolo uvedené vyššie, hlavný smer ktorý používa rastlinný palmový olej - toto je varenie.

• Pekárenská výroba, rôzne sladkosti, sladkosti, čokoláda, koláče a koláčiky – to všetko obsahuje palmový olej. Predlžuje trvanlivosť výrobkov a umožňuje im zachovať si vlastnosti pri izbovej teplote.
• Mlieko a mliečne výrobky vyrobené s palmovým olejom. Na dosiahnutie určitého obsahu tuku v mlieku, ktoré bolo predtým pri separácii odtučnené, sa používa rastlinný tuk. To umožňuje dlhšiu trvanlivosť rýchlo sa kaziacich jogurtov a smotany, zmrzliny a kyslej smotany.
• Výroba kozmetických výrobkov. Rastlinný tuk sa pridáva do rôznych krémov a rúžov, na jeho základe sa vyrábajú mydlá a sprchové gély. Takýto produkt, obsahujúci vitamíny A a E, ako aj kyselinu laurovú, dobre bojuje s nečistotami pokožky, je dobrý pre vlasy a zuby a slúži ako prostriedok proti starnutiu.

Olej z plodov palmy rastúcej v Afrike a Ázii sa dnes používa takmer na celom svete. Samotný takýto olej, ak je pripravený a rafinovaný správnou technológiou, nepredstavuje pre človeka žiadne riziko. Napriek tomu je dosť kalorický, takže používanie produktov, ktoré ho obsahujú vo svojom zložení, by malo byť kontrolované.

Podrobnosti nájdete nižšie.