Olej z palmových jadier: vlastnosti a vlastnosti

Hoci nie je taký známy ako iné oleje, olej z palmových jadier stále nachádza svoje široké využitie vo varení a iných oblastiach života. O tom, ako a z čoho sa vyrába, kde sa používa a čoho sa pri používaní báť, si povieme podrobnejšie v tomto článku.

Palmojadrový olej – produkt získaný z plodov paliem, má formu tuhého tuku. Za svoj stav vďačí teplote topenia, ktorá je +28 stupňov, bod tuhnutia je +21 stupňov. Farba oleja je krémová alebo biela, má príjemnú kokosovú vôňu.

Výrobná technológia umožňuje získať veľké množstvo tohto oleja. Vyrába sa iba v tropických krajinách a získava sa z palmy olejnej Eleis Guinea. Zdrojom oleja sú semená červeno-oranžových plodov veľkosti slivky. Odbočením od témy môžeme poznamenať, že 26% dužiny ovocia tvorí palmový olej, ktorý je zložením a vzhľadom veľmi podobný. Olej sa získava lisovaním.

Pomerne často tento mastný produkt, podrobený tepelnému spracovaniu, mení svoje vlastnosti a dokonca aj stav agregácie pri izbovej teplote. Jednou z takýchto úprav je hydrogenácia.Hydrogenovaný olej z palmových jadier získava pevnú štruktúru, čo uľahčuje prepravu. V skutočnosti je to druh oleja, ktorý vidíme. Deodorizovaný a rafinovaný produkt stráca niektoré zložky pôvodného zloženia, najmä nemastné zložky. V dôsledku toho olej stráca vôňu, mení farbu, ale môže byť dlho skladovaný. Žiaľ, takýto výrobok môže byť pri perorálnom užívaní nebezpečný, pretože obsahuje veľa karcinogénov.

Produkt sa vyváža z afrických krajín, kde sa vyrába, takmer do všetkých krajín sveta, z čoho 10 % všetkých dodávok tvoria Spojené štáty americké, kde sa aktívne využíva v kulinárskom a potravinárskom priemysle.

Pôvod, výroba a spracovanie oboch tukov sú podobné. Získavajú sa z plodov tej istej rastliny, ale z rôznych častí. Palmový olej sa vyrába z dužiny plodu palmy, zatiaľ čo olej z palmových jadier sa vyrába zo semien toho istého ovocia. Vo výsledku nie je prekvapujúce, že oba tieto produkty majú podobné vlastnosti a chemické zloženie. Medzi ďalšie podobné vlastnosti patrí vzhľad a vôňa.

Olej z palmových jadier obsahuje viac jódu a kyslých tukov ako palmový olej. Palmový olej obsahuje nasýtené tuky (kyseliny myristová a laurová), zatiaľ čo olej z palmových jadier obsahuje nenasýtené tuky (linolová a olejová). Olej z palmových jadier má výraznejšie kyslé vlastnosti.

Zloženie tohto tuku je jedinečné – je veľmi podobné ľudskému mazu. Vďaka tejto skutočnosti je tento produkt široko používaný v kozmeteológii a pomáha pri niektorých kožných ochoreniach spojených s jeho suchosťou.

Obsahuje 20% nenasýtených mastných kyselín a 80% nasýtených mastných kyselín. Nižšie je uvedený zoznam mastných kyselín nachádzajúcich sa v oleji z palmových jadier a percentá niektorých z nich.

1. Kyselina palmimová - 20%.
2. Trioleín - 20%.
3. trimyristín.
4. tristearín.
5. Trilaurin.
6. Triglycerid kyseliny kaprylovej.
7. Triglycerid kyseliny kaprónovej.

Medzi špeciálne vlastnosti patrí odolnosť tuku voči oxidácii, v dôsledku čoho sa výrazne predlžuje jeho trvanlivosť.

Olej z palmových jadier obsahuje viac prchavých kyselín ako jeho palmový náprotivok.

Podľa GOST musí olej z palmových jadier prejsť procesom čistenia nazývaným rafinácia. Nerafinovaný, čerstvo vylisovaný olej má červeno-oranžový odtieň a niekedy sa používa ako prísada do rôznych doplnkov stravy, čo nie je prípad palmového oleja. Ten má menej výrazné prospešné vlastnosti.

Surový produkt je bohatý na vitamín A a vitamín E. Užitočnou látkou, ktorou je v skutočnosti vitamín A obsiahnutý v tuku z palmových jadier, je betakarotén. Zabraňuje vzniku rakoviny. Preto možno tvrdiť, že len prírodný nespracovaný olej je telom absorbovaný.

Priaznivé účinky palmojadrového tuku na organizmus sú nasledovné:

• videnie sa zlepšuje;
• imunita sa zvyšuje, frekvencia prechladnutia klesá;
• zvyšuje rast kostného tkaniva;
• existuje odolnosť voči infekciám;
• zlepšuje stav slizníc.

Pri aplikácii alebo konzumácii palmových tukov sa zvyšuje výskyt komedónov, čiže pribúdajú sekréty na pokožke, v dôsledku čoho sa upchávajú póry. Tento produkt je dosť ťažko stráviteľný, takže pri zdravotných problémoch je lepšie si toleranciu tohto produktu overiť samostatne. Jedovaté sú najmä jedlá vyprážané na oleji z palmových jadier. Dôrazne sa to neodporúča, pretože hladina karcinogénov v takejto miske je veľmi vysoká. V niektorých krajinách sa však stále praktizuje vyprážanie jedla na oleji z palmových jadier.

Je vhodné, aby tehotné ženy obmedzili príjem produktov z palmového oleja až do doby, keď prestanú dojčiť. Dôvod je jednoduchý – vo väčšine produktov sa používa tepelne upravený olej, ktorý má karcinogénne vlastnosti. Tiež ho nemôžete použiť v predoperačnom období z dôvodu nezrážanlivosti krvi.

Ale možno najzreteľnejším účinkom konzumácie surového oleja z palmových jadier je zlepšenie stavu pokožky, najmä ak predtým trpela silnou suchosťou.

Užitočnosť tohto produktu závisí vo veľkej miere od toho, ako a kde sa dá použiť.

V prvom rade je potrebné jasne rozlišovať medzi účinkom rafinovaného tuku a surového produktu. Ak ten prvý má naozaj karcinogénne vlastnosti, tak ten druhý sa dobre vstrebáva a má priaznivý vplyv na zdravie, samozrejme v rozumných dávkach.

Olej z palmových jadier sa používa pri varení pri výrobe margarínu, ako aj zložka v procese výroby mydla a v kozmeteológii.

Surový produkt sa používa na zvlhčenie nechtov, vlasov a pokožky. Môžu premastiť popraskané päty, suchú a bolestivú kožu, mozole, kurie oká, kožu na lakťoch. Je jednou zo zložiek glycerínu.

Použitím oleja ako masky na vlasy môžete výrazne zlepšiť ich stav. Tento tuk, keď sa pridá do zloženia mydla, zjemní a zvlhčí pokožku. Zmesi obsahujúce takéto oleje majú dobrý vplyv na stav pokožky.

Produkt nachádza uplatnenie v ťažkom priemysle: naolejované oceľové plechy neoxidujú a sú tiež stabilizátorom v niektorých plastových výrobkoch.

V potravinárskom priemysle sa dá použiť ako produkt, ktorý zvyšuje trvanlivosť. Môže sa pridávať do krémov, zmrzliny alebo pečiva. Existuje prax pridávania masla do taveného syra. Vo všetkých týchto produktoch palmojadrový olej nahrádza kakaové maslo nelaurového typu.

Ďalším neobvyklým použitím je sušenie a následné pridávanie ako prísady do sušeného mlieka, suchých polievok, korenín, omáčok a dokonca aj cukríkov. Tento produkt sa nazýva suchý palmový tuk a získava sa sušením rafinovaného oleja s prídavkom srvátky. Takýto výrobok má vysoký obsah tuku – takmer 80 %, takže nemusí byť úplne vhodný pre ľudí s chorobami žalúdka.

Nedávne štúdie ukázali neuveriteľné výsledky – palmojadrový olej neobsahuje žiadne trans-tuky, čo znamená, že ho možno použiť ako zálievku na šalát a vo všeobecnosti ho konzumovať tí, ktorí chcú schudnúť.Deťom a tehotným ženám trpiacim nedostatkom vitamínu A pomôže pravidelná konzumácia v malých množstvách zlepšiť ich zdravotný stav. Opäť je veľmi dôležité vziať do úvahy, že to platí len pre nevarený tuk.

Doma si môžete olej po sprche votrieť do pokožky. Po chvíli si všimnete jeho jemnosť. Domáce masky z tohto produktu majú priaznivý vplyv na starnúcu pokožku tváre. Postačí, ak si ním namočený obrúsok priložíte na tvár na 20 minút.

Bohužiaľ je oveľa bežnejšie predávať hydrogenovaný produkt ako nespracovaný. Kúpte si iba prírodný produkt a jeho výhody vás prekvapia.

Informácie o používaní palmového oleja nájdete v nasledujúcom videu.