Dolma korenie: vlastnosti odrody a vlastnosti varenia

Odroda papriky "Dolma" je hybrid. Miniatúrne zaoblené plody pripomínajú jablko, zvyčajne ich veľkosť nepresahuje 6 centimetrov v priemere, do 9 centimetrov na dĺžku.Jasná zelená šupka a správny, úhľadný tvar dodávajú zelenine atraktívnu prezentáciu. Vďaka svojej štruktúre je paprika ideálna na plnenie. Preto sa zelenina nazývala „Dolma“ ako obľúbené turecké jedlo, hoci v pôvodnej verzii sa dolma varí v hroznových listoch.

Toto je veľmi obľúbené jedlo: vyrába sa takmer po celom svete. Milujú ho na Balkáne, v Grécku, Jemene, Libanone, Sýrii, Uzbekistane, Severnom Kaukaze, Kryme. Skrátka tam, kde sa pestuje hrozno. Moderné recepty na tradičné jedlá sa ale zdokonaľujú a časom sa trochu zmenila aj príprava dolmy. Listy viniča boli ideálnou náhradou korenia, čo výrazne zjednodušilo a geograficky rozšírilo recept na varenie.

Táto odroda je vhodná aj na čerstvé použitie do zeleninových šalátov a občerstvenia, pripravujú sa s ňou aj prvé jedlá. Papriky sú pečené, dusené, konzervované. Cukrové čerstvé korenie s prídavkom olivového oleja a octu (balzamikový, jablkový alebo vínny), ochutené petržlenovou vňaťou, dokonale prezradí jeho chuť. Gurmáni si všimnú obzvlášť harmonickú kombináciu mierne sladkej pečenej papriky a vlašských orechov.

Šťavnatá chrumkavá dužina obsahuje veľa vitamínov, najviac zo skupiny B a C. Dokonca aj v citróne a čiernych ríbezliach je vitamínu C menej ako v paprike. "Dolma" je bohatá na minerálne soli draslíka, vápnika, horčíka, medi, jódu, chrómu, síry, kobaltu, sodíka, fosforu, fluóru, železa, chlóru, zinku, mangánu. Vďaka svojim priaznivým vlastnostiam a nízkemu obsahu kalórií sa korenie používa v diétnych dávkach: s úplnou absenciou tuku obsahuje 100 g 27-33 kcal.

Pri príprave na prípravu plnenej papriky je vhodné zistiť, koľko mletého mäsa treba, aby nezostalo prebytočné a zelenina bola využitá celá. Je to veľmi jednoduché. Vyberieme stredne veľkú papriku, odrežeme jej vrch, očistíme stred, nalejeme tam vodu. Na váhu položíme prázdny hrnček, vynulujeme hodnoty a nalejeme doň vodu z korenia.

Po určení objemu jednej papriky vynásobíme počtom plodov a dostaneme výsledok. Zároveň berieme do úvahy, že výplň v dolme nie je zhutnená veľmi tesne, takže od výslednej hmotnosti odpočítame asi 15 %.

Dolma sa pripravuje rôznymi spôsobmi, od najjednoduchších až po tie najzložitejšie a sofistikovanejšie. Každá hosteska má svoje vlastné tajomstvá prípravy tohto úžasne lahodného jedla, ktoré sa zakaždým ukáže ako jedinečne chutné.

Ak chcete pripraviť jedlo jedným z najjednoduchších spôsobov, najskôr pripravte náplň. Za týmto účelom otočíme 600 g mäsa cez mlynček na mäso pomocou stredného roštu a v prípade potreby odstránime šľachy. 1 šálka ryže, ktorá sa umyje v troch alebo štyroch vodách, je mierne vysušená. Nevaríme! 3-4 vetvičky petržlenu a 1-2 vetvičky mäty, umyte, osušte a nasekajte.

Ošúpeme a nadrobno nakrájame 2 cibule, ošúpeme a nastrúhame 2 mrkvy na jemnom strúhadle. Na panvici zohrejte rastlinný olej a pridajte nakrájanú cibuľu, miešajte a smažte na strednom ohni. Po 1-2 minútach pridajte nastrúhanú mrkvu a za stáleho miešania smažte ďalších 5 minút. Pridáme mleté ​​mäso a dusíme asi 5 minút. Hmota sa musí premiešať, aby celé mleté ​​mäso rovnomerne zmenilo farbu. Potom pridáme pripravenú ryžu a dusíme ďalších 7 minút. Potom vsypeme nasekané bylinky, soľ, červenú papriku, podlejeme trochou vody (ak je mleté ​​mäso málo šťavnaté), premiešame, prikryjeme a dusíme, kým nie je ryža hotová. Bude to trvať asi 10-12 minút.

Kým plnka chladne, pripravíme si papriku. Na toto množstvo mletého mäsa by malo stačiť asi 12 kusov papriky. Umyjeme ich, odrežeme klobúky, odstránime priečky so semenami. Papriky naplníme pripraveným mletým mäsom. Plnené papriky dáme natesno do hrnca, prikryjeme narezanými čiapkami. Do polovice papriky zalejeme vodou, prikryjeme pokrievkou. Varte pri minimálnom vare asi 20-30 minút.

Ak chcete vyrobiť dolmu podľa jednej z tureckých možností, budete musieť rozšíriť zoznam prísad a mierne zmeniť prípravu jedla.

1. Začneme prípravou ryže. Za týmto účelom zalejte 1 šálku ryže horúcou vodou a nechajte ju v nej, kým voda nedosiahne izbovú teplotu. Potom ho umyjeme a osušíme.
2. 6-7 nasekaných šalotiek, osolených 1 lyžičkou soli a restovaných na 3⁄4 šálky olivového oleja (extra panenský), kým cibuľa nezmení farbu. Potom pridajte ryžu, premiešajte a varte 10 minút.
3. V tejto dobe sú 2 stredné paradajky olúpané a nakrájané na kúsky. Pomelieme 1 zväzok mäty a kôpru.
4. Pridajte 1⁄2 šálky horúcej vody, nakrájanú paradajku, kôpor, mätu, 20 g malých čiernych hrozienok, 1 lyžicu píniových orieškov, cukor (podľa chuti), 1 lyžičku čierneho korenia, štipku mletého koriandra a veľkú štipku sušeného tymiánu. ryžu.. Všetko premiešajte a varte ďalších 15 minút.
5. Papriku uvaríme ako v predchádzajúcom recepte. Položte ich zvisle do 2 vrstiev, pridajte 1 šálku vody, 1⁄4 šálky olivového oleja, pridajte soľ podľa chuti a dusíme na veľmi miernom ohni. Po 40-50 minútach bude jedlo pripravené.

Kroky sú nasledovné.

• Na varenie dolmy môžete použiť hovädzie, jahňacie, niekedy sa tieto dve mäsá zmiešajú, niektorí pripravujú jedlo z hydinového mäsa (morčacie a kuracie);
• mleté ​​mäso je jemne premiešané a nie miesené, pretože náplň by mala byť šťavnatá a drobivá;
• pri pridávaní zelene do mletého mäsa sa odporúča dať čerstvú mätu, najlepšie je citrón, jemný tón citrónu dodá dolme nezvyčajnú korenistú chuť;
• paprika, koriander a rasca sú v miske veľmi dobré;
• je dôležité počas procesu varenia monitorovať oheň, vyhýbať sa prudkému varu, odporúča sa ani neotvárať veko, ale počúvať, kontrolovať sotva vnímateľný var.

Variácie receptov naznačujú pridanie ryže, varenej až do polovice varenia, do surového mletého mäsa s korením. A takou plnkou sú plnené papriky. V niektorých receptoch sa tiež navrhuje, aby náplň na dusenie bola viac nasýtená. Na tento účel použite nasekané čerstvé paradajky bez šupky a paradajkovú pastu alebo omáčku. Niekedy sa počas varenia pridáva kyslá smotana alebo majonéza.V súlade so svojimi chuťovými preferenciami gurmáni menia aj zloženie korenín zahrnutých v náplni.

V súčasnosti sa dolma nazýva akákoľvek plnená zelenina: paprika, kapustové listy, paradajky, zemiaky, baklažány. Niektoré recepty kombinujú plnku z niekoľkých druhov, čím získate skutočnú kyticu chutí v jednom jedle.

Mleté jedlá môžu byť bez mäsa, ale zahŕňajú iba ryžu so zeleninou, bylinkami a korením. Jedna vec zostáva nezmenená - paprika Dolma, ktorá nielen zdobí jedlo, ale je aj veľmi chutnou súčasťou mnohých milovaných pokrmov.

Recept na plnené papriky nájdete v nasledujúcom videu.