Obsah kalórií a zloženie rôznych druhov korenia

Paprika je jedným z najaktívnejšie používaných produktov. Používa sa ako samostatne, tak aj na zušľachtenie iných jedál. Je však dôležité poznať nutričnú hodnotu a výhody rôznych druhov paprík, aby ste sa mohli správne rozhodnúť.

V rôznych druhoch papriky sa chemické zloženie môže značne líšiť. Sladké bulharské odrody teda obsahujú 91 g vody na 100 g ovocia. Sladká paprika obsahuje aj rôzne vitamíny: najviac (relatívne) kyselinu askorbovú. Koncentrácia tejto látky v 100 g produktu je 290% dennej potreby; s rovnakým množstvom korenia môžete uspokojiť 25% potreby vitamínu A, získať 13% vitamínu B9, 26% pyridoxínu, 8% vitamínu K.

Menej v ňom:

• tiamín;
• riboflavín;
• cholín;
• tokoferol;
• kyselina pantoténová.

Dôležité: je medzi nimi prítomný aj metylalanín. Ale obmedziť sa na jednu sladkú papriku je nemožné. Medzi inými odrodami rastliny je obzvlášť cenná červená paprika. Má vysoký obsah rutínu, antioxidantov a lykopénu.

Žltá zelenina je cenená vďaka prítomnosti xantofylu (tzv. kyslík obsahujúci prírodný pigment z triedy karotenoidov).Je to on, kto dáva charakteristickú farbu.

Sto gramov čierneho korenia obsahuje takmer 11 g bielkovín a 38 g sacharidov. Podiel tuku pritom predstavuje len 3,3 g. Podiel vody dosahuje 12,7 g. Za zmienku stojí, že viac ako 25 % hmoty čierneho korenia pripadá na vlákninu. Existuje aj množstvo vitamínov: A, B, K, C, E; samostatne stojí za zmienku:

• fosfor;
• fluór;
• sodík;
• meď;
• iné mikroživiny.

Hojne konzumovaná červená paprika vďačí za svoju farbu cennému antioxidantu lykopénu. Prípravok obsahuje nielen hojne sa vyskytujúce vitamíny (tiamín, kyselinu askorbovú a listovú), ale aj vzácnejší vitamín H. Obsahuje tiež cenné stopové prvky:

• draslík normalizujúci prácu srdca;
• jód napomáhajúci štítnej žľaze;
• prispieva k posilneniu kostí, svalov, zlepšuje fungovanie nervov vápnik;
• fosfor, ktorý zlepšuje činnosť mozgu;
• meď;
• síra;
• chróm;
• kobalt.

Žltá paprika je bohatá na betakarotén a kyselinu askorbovú. Ale lykopén v ňom nie je. Žltkasté plody lepšie ako iné bulharské druhy kompenzujú nedostatok draslíka a železa. A tiež existujú malé množstvá:

• vápnik;
• horčík;
• fosfor;
• sodík;
• Selena;
• mangán.

Aj tu veľa závisí od konkrétneho typu produktu. 100 g papriky obsahuje:

• 1,3 g bielkovín;
• 5,3 g rôznych uhľohydrátov;
• 0,3 g tuku.

V feferónke je pomer iný: 2, 9,5 a 0,2 g s energetickou hodnotou 40 kcal. Obsah kalórií rôznych odrôd sladkej papriky sa pohybuje od 20 do 40 kcal (pričom zelené ovocie má najnižšiu energetickú hodnotu). Obsah kalórií v 100 gramoch červeného ovocia je 27 g. Zároveň táto hmota obsahuje 1,3 g bielkovín a 5,3 g uhľohydrátov. Tuky v tomto produkte úplne chýbajú.

V 100 g štipľavej červenej papriky je 25 000 kalórií. Koncentrácia bielkovín a sacharidov je rovnako 1% dennej normy. Za užitočnú vlastnosť tohto druhu potravín možno považovať prítomnosť 7,5 % vlákniny. Voda tvorí necelých 3,5 %. Pre zaujímavosť, v 100 g červenej feferónky je 160 % dennej potreby kyseliny askorbovej a 25 % denného príjmu vitamínu B6 – a teda 1 ks. stačí na obed alebo večeru.

Na 100 g čerstvej bulharskej žltej papriky máte:

• 27 kcal;
• 1 g bielkovín;
• 0,2 g tuku;
• 6,3 g sacharidov;
• 92 g vody;
• 0,5 g popola.

Tento index nie je o nič menej dôležitý ako celková nutričná hodnota. Je potrebné vedieť to tak pre tých, ktorí už cukrovkou trpia, ako aj pre tých, ktorí sú ohrození. Paprika a čili papričky majú glykemický index iba 10, čo je oveľa menej ako väčšina konzumovaných potravín. Je však dôležité pochopiť, že hovoríme o paprike v tej najčistejšej forme. Po vyprážaní alebo nakladaní je sotva vhodný pre diabetikov; ale plnená odroda je celkom prijateľná.

Červená pálivá paprika a čili sú dokonca prospešné aj pre ľudí s poruchami štítnej žľazy. Oni sú:

• stabilizovať metabolizmus;
• dať do poriadku arteriálny a venózny tlak;
• uľahčiť trávenie "ťažkého" jedla;
• zmierniť stres na nervový systém.

Paprika môže ľuďom priniesť hmatateľné výhody. Väčšina sladkých odrôd sa konzumuje, aby sa vyhli rôznym chorobám a úspešne s nimi bojovali. Pálivá paprika sa používa zvonka na liečebné účely. Čierne korenie sa široko používa na kulinárske účely. Je položená na poslednú chvíľu, keď sa pripravujú:

• omáčky;
• prvé jedlo;
• zeleninový guláš.

Dôležité: počas tepelného spracovania sa hodnotné vlastnosti čierneho korenia zhoršujú. Preto sa ukladá častejšie do teplých alebo chladených jedál, a nie hneď po varení.

Malo by sa pamätať na to, že čierne korenie niekedy spôsobuje alergické reakcie. Ale v mnohých prípadoch sa mýlia s dôsledkami nadmernej konzumácie produktu. V takejto situácii je potrebné ho dočasne opustiť a pozorovať stav tela. Kategoricky nemôžete použiť čierne korenie s:

• cholelitiáza;
• zápal vylučovacieho systému;
• zvýšená nervová excitabilita.

Červená paprika je užitočná na prevenciu aterosklerózy a osteoporózy, na zlepšenie trávenia. Zabraňuje vzniku zhubných nádorov rôznej lokalizácie. Ale keďže je výrobok pikantný, je nežiaduce jesť ho pri gastritíde a žalúdočných vredoch, ako aj pri vysokej kyslosti žalúdočnej šťavy. Negatívny účinok červenej papriky môžete trochu kompenzovať, ak ju pečiete alebo dusíte. V týchto prípadoch by sa však nemali „nechať strhnúť“.

Pri absencii kontraindikácií sa korenistá zelenina môže konzumovať takmer neobmedzene (pri dodržaní len primeranej opatrnosti). Vonkajšia krása ovocia z neho robí atraktívnu súčasť šalátov. Zmenou rezu môžete zmeniť vzhľad pokrmu. Okrem červenej však na stole často nájdete aj žltú papriku - je dovolené ju používať iba pri absencii alergických reakcií. Neprítomnosť výraznej pikantnosti umožňuje túto zeleninu používať vo vyprážanej, nakladanej, plnenej, konzervovanej forme.

Profesionálni kuchári odporúčajú dôkladne umyť ovocie pred použitím akéhokoľvek nového korenia (vrátane šalátov). Aby ste prekonali odmietnutie tohto produktu deťmi, môžete z neho urobiť improvizované jedlé "taniere" na šaláty a iné jedlá. Papriku je možné kombinovať s inými rastlinami, ktoré neprispievajú ani tak k výraznej chuti ako k vôni. Tie obsahujú:

• petržlen;
• kôpor;
• fenikel;
• muškátový oriešok.

Čo sa týka štipľavých a najmä štipľavých paprík, kulinárski špecialisti dávajú jednoduchú radu – nezapíjajte ich vodou. Lepšie je použiť kyslomliečne nápoje, ktoré obalia chuťové poháriky a zjemnia účinky kapsaicínu. Je tiež nežiaduce podávať takéto koreniny s teplými jedlami. Vo väčšine prípadov sa čili a pálivá paprika používa v mizernom množstve. Iba ak je vopred známe, že pri stole budú milovníci mimoriadne pikantnej chuti, môžete mierne zvýšiť spotrebu papriky.

Okrem kulinárskych informácií je užitočné vziať do úvahy pri konzumácii papriky a lekárske odporúčania. Takže aj bulharské odrody zeleniny sú zakázané v akútnej forme pankreatitídy alebo pri exacerbácii chronickej odrody tohto ochorenia. Ak choroba vstúpila do fázy remisie, môžete ju použiť. Paprika sa neodporúča používať:

• v prípade poruchy spánku;
• s hypertenziou;
• s epilepsiou;
• v prípade exacerbácie porúch obličiek.

Informácie o výhodách papriky nájdete vo videu nižšie.