Ako chutné variť jačmennú kašu?

Málokto vie o historickej skutočnosti, že jačmeň, ktorý mnohí v našej dobe nemilujú, bol v dávnych dobách známy ľuďom pod názvom „perla“ a pripravoval sa iba v bohatých domoch. Tento kontrast chutí je vysvetlený veľmi jednoducho. Po nasýtení jačmennou kašou v stravovacích zariadeniach, závodných a armádnych jedálňach, kde sa varia náhodne, sme získali skreslenú predstavu o oboch obilninách a ich skutočne nenahraditeľnom účinku na ľudský organizmus.

A nie náhodou si väčšina mužov spája armádu s perličkovým jačmeňom. Jačmenná kaša je zaradená do každodennej stravy vojakov, pretože je dokázané, že skutočne dodáva silu, priaznivo pôsobí na pozornosť a duševné schopnosti človeka. Okrem toho zrná jačmeňa posilňujú telo ako celok, pretože sú bohaté na rôzne vitamíny (A, B, PP, E a ďalšie), mikro a makro prvky. Z tých druhých prevláda v obilninách fosfor. Vláknina obsiahnutá v produkte má priaznivý vplyv na činnosť gastrointestinálneho traktu. Navyše perličkový jačmeň vďaka aminokyselinám nespôsobuje alergické reakcie.

Jačmenné krúpy sú celé lúpané a leštené jačmenné zrná.V závislosti od dĺžky a tvaru zŕn má svoje vlastné označenie, ktoré musí byť bezpodmienečne označené na obale. Pri číslach jedna a dva predávajú obilniny, kde sú veľké zrná podlhovastého tvaru, pri číslach tri, štyri a päť sa predávajú obilniny s malými a okrúhlejšími zrnami (čím nižšie číslo v tomto prípade, tým menšie zrná).

Ak hovoríme o balení, potom je jačmeň balený v plastových vreciach alebo kartónových škatuliach. Treba poznamenať, že v boxoch sa obilniny skladujú dlhšie a na rozdiel od vriec sa v nich nehromadí kondenzát. Farba obilnín by vás nemala vystrašiť, pretože jačmeň môže mať rôzne odtiene: od svetložltej po hnedozelenú.

Tiež by bolo užitočné poznamenať, že na regáloch obchodov nájdete aj drvený jačmeň, ktorý sa nazýva "jačmenné krúpy". Je dôležité pochopiť, že takýto výrobok nemá nič spoločné s perličkovým jačmeňom, okrem toho, že je tiež vyrobený z jačmeňa. Jačmenné krúpy sú menej užitočné ako perličkový jačmeň, pretože veľké množstvo užitočných látok sa znižuje procesom drvenia.

Pred namáčaním je veľmi dôležité zrná dobre opláchnuť. Ak sú zle umyté, potom ich neopustí takzvaná pasta. Pasta je látka podobná lepidlu, vďaka ktorej je jedlo z jačmeňa viskózne a nevzhľadné.

Keďže perličkový jačmeň má pomerne veľké zrná lepšie opláchnite tečúcou vodou pomocou cedníka. Na samom začiatku umývania skúsené ženy v domácnosti odporúčajú používať teplú vodu, aby sa lepšie umyli prach a nečistoty získané počas výrobných fáz obilnín. Po vyčistení vody z cedníka je potrebné pustiť iba studenú vodu, ktorá umožní, aby lepok obsiahnutý na vonkajšej strane nekysol, ale aby sa vyplavil.

Keď umývacia voda prestane peniť, môžete začať namáčať perličkový jačmeň, ktorá sa vykonáva len s použitím studenej vody alebo jogurtu. Jogurt, na rozdiel od studenej vody, môže cereáliám dodať jemnú, mierne mliečnu chuť, zatiaľ čo voda zostáva neutrálna. Na dosiahnutie želaného efektu z namáčania: vymytie lepivej hmoty je potrebné dodržať prísne pomery, to znamená, že na jeden pohár cereálií sa vždy odoberie liter vyššie uvedenej tekutiny (voda alebo jogurt). Trváme na najmenej piatich hodinách, ešte lepšie na 12 hodinách, pretože počas tohto obdobia sa lepok takmer úplne vyplaví.

Pre tento postup vyberáme panvicu s prihliadnutím na množstvo použitej obilniny. Skutočnosť, že jačmeň ponechaný v kvapaline, ktorý ju absorbuje, výrazne zväčšuje objem, naznačuje, že nádoba na namáčanie by mala byť dostatočne veľká.Keďže v súčasnosti je našou úlohou zabezpečiť, aby každé zrnko správne napučalo, je potrebné poskytnúť obilninám, povedzme, „priestor“.

Rozsiahly vývoj technológie dnes trochu diverzifikoval použitie perličkového jačmeňa. Dnes to môže byť chutné a rýchlo uvarené, pričom strávite minimum času. Dôležitou podmienkou pre to je, že musí byť predtým správne namočený, ako je popísané vyššie. Ak bola obilnina vopred namočená, potom jej varenie po prvé trvá menej času. Po druhé, v závislosti od jedla sa zlepšuje jeho konzistencia a vzhľad obilnín.

Stáva sa tiež, že z nejakého dôvodu ženy v domácnosti obilniny nenamáčajú, čo v žiadnom prípade neukladá zákaz varenia jedál z jačmeňa. V takýchto prípadoch zalejte dobre umytý pohár cereálií vriacou vodou, aspoň na jednu hodinu. Potom bude varenie vyžadovať takmer tri poháre vody, priveďte vodu s obilninami do varu a varte na miernom ohni asi hodinu. Pri rýchlom odparovaní vody alebo jej absorpcii obilninami sa tieto začnú horieť. Potom bude vhodnejšie vybrať panvicu z ohňa a uvariť jedlo vo vodnom kúpeli, zvyčajne to však trvá viac ako 2-2,5 hodiny.

Keď sa rozhodnete uvariť napríklad jačmennú kašu v mlieku, pripravte sa na to, že jačmeň v mlieku začne horieť oveľa rýchlejšie ako vo vode (mlieko samo v niektorých prípadoch horí).Aby sa zabránilo zápachu spálenia v jedlách z jačmenného mlieka, samozrejme, obilniny musia byť bezpodmienečne namočené. Jačmeň začíname iba vo vriacom mlieku, potom varíme nie dlhšie ako päť minút, potom ho vypneme a varíme vo vodnom kúpeli asi hodinu. A nepokúšajte sa variť takúto kašu ani na nízkej teplote, pretože dlho sa pripravujúci jačmeň spôsobí stály tok mlieka. Mimochodom, pri príprave jačmeňa v mlieku ho bude potrebné odobrať viac ako vody na kašu (odporúča sa odobrať liter mlieka na pohár jačmeňa).

Takže okrem tradičnej prípravy jačmenných obilnín v hrnci sa jedlá z jačmeňa môžu variť na panvici aj v hrncoch pomocou rúry. A tiež varenie v mikrovlnnej rúre a pomalom sporáku je povolené. Každá zo spomínaných metód má svoje vlastné charakteristiky, ktoré treba brať do úvahy.

Varenie jačmennej kaše v kvetináčoch možno nazvať najstarším spôsobom, kde sa kaša pravdepodobne ukáže ako najvoňavejšia a najchutnejšia. Kedysi sa takéto jedlo dalo vychutnať iba v dedinských domoch, kde bol ruský sporák.

A dnes môže ktokoľvek rozmaznávať svoju rodinu perličkovým jačmeňom v hrnci, pretože moderné pece nie sú v žiadnom prípade horšie ako ruské kachle. Pokiaľ nebude potrebné naučiť sa, ako zohľadniť stupeň pripravenosti misky s teplotným režimom.To znamená, že ak je kaša takmer hotová, potom sa musí teplota výrazne znížiť, aby sa všetko mohlo dusiť až do úplného varenia. V opačnom prípade na vrchu dostaneme napoly uvarené obilniny a na dne hrnca začne horieť. Pokiaľ ide o ruský sporák, tu je všetko jednoduché: kachle sa zahrievajú - kaša sa aktívne varí; rúra začne chladnúť - kaša chradne až do úplného varenia.

Okrem toho sa neodporúča variť ovsenú kašu s mliekom v rúre, pretože tento výrobok sa môže pomerne rýchlo spáliť. Najlepšou možnosťou na varenie v kvetináčoch je jačmeň s mäsom a zeleninou. Aby sa obilnina nezačala rýchlo pripaľovať, na dno hrnca dáme mäso a zeleninu, na ktorú nasypeme vopred namočenú obilninu a zalejeme vodou tak, aby zakrývala jačmeň o tri centimetre.

Hrnce, rovnako ako väčšina produktov varených v rúre, sa do nej vkladajú iba vtedy, keď sa zahreje na 180 - 200 stupňov, čo zaisťuje rovnomernosť varenia. V opačnom prípade začne spodok horieť a vrch zostane surový.

Varenie jačmennej kaše v mikrovlnnej rúre môže vo všeobecnosti výrazne ušetriť čas strávený namáčaním a varením. Ak budete postupovať podľa všetkých odporúčaní krok za krokom, varenie trvá asi 15-17 hodín. Mikrovlnná rúra pri vysokom výkone vám umožní uvariť rovnakú kašu za 30-40 minút.

Takže namáčanie v tomto prípade je žiaduce, ale nie nevyhnutné. Aby kaša nebola príliš lepkavá, stačí ju niekoľkokrát prepláchnuť pod tečúcou vodou. Opláchnite, kým z cedníka nevyteká čistá voda. Okrem toho vám zariadenie mikrovlnnej rúry umožňuje variť jačmeň rôznej konzistencie: od drobivých až po viskózny.

Hlavná vec je variť dobre umyté obilniny v sklenenej miske prikrytej vekom. A ešte jedna nuansa, ktorá vám umožňuje výrazne skrátiť čas varenia: pred odoslaním obilnín do mikrovlnnej rúry sa musí naliať vriacou vodou alebo horúcim mliekom. Ak chcete hustejšie, vezmite menšie tekutiny a naopak. Pripravujeme v dvoch fázach. Prvýkrát ho pošleme do rúry na dvadsať minút, potom vyberieme panvicu, aby sme kašu premiešali a pridali do nej olej. Potom ho tam pošleme ďalších 20 minút (je dôležité, aby bol výkon aspoň 800 wattov)

Milovníci jačmeňa prišli s takouto metódou varenia, ako je vyprážanie obilnín na panvici. Spôsob varenia trvá iba hodinu a pol a ďalšie manipulácie s namáčaním nie sú vôbec potrebné. Zvláštnosťou varenia je, že obilniny vyprážame nasucho. Samozrejme, že je potrebné ho opláchnuť, ale potom pošleme jačmeň na 10-15 minút na sušenie. Na to stačí položiť jačmeň v tenkej vrstve na vaflovú utierku.

Keď obilniny zaschnú, pošleme ich na horúcu a naolejovanú panvicu a smažíme asi 2 minúty. Počas tejto doby zhnedne a získa orieškovú chuť. Potom nalejte vodu a dusíme na miernom ohni, kým sa neuvarí. Kaša sa ukáže ako zvláštne voňavá a je vhodná ako príloha k mäsovým jedlám.

Keď ste sa rozhodli variť jačmennú kašu v pomalom hrnci, musíte pochopiť, že sa tu nezaobídete bez namáčania, pretože obilniny vyžadujú dlhé varenie a samotná rúra to v zásade neznamená. Preto budete musieť cereálie dusiť aspoň na minimálnu dobu. Rýchle varenie v pare vyžaduje vriacu vodu. A časom by postup mal trvať aspoň hodinu a pol.Okrem toho, aby ste uvarili jačmennú kašu v mikrovlnnej rúre, musíte poznať vlastnosti jednotlivých funkcií samotného zariadenia.

Vyberieme funkciu „Kaša“, ktorá mimochodom nie je k dispozícii na niektorých modeloch mikrovlnných rúr. Ak je to vaša voľba, funkcie ako pohánka, ryža atď. sa perfektne hodia. Po rozhodnutí o potrebnej funkcii naplňte už dusenú obilninu vodou alebo mliekom (pomery sú uvedené vyššie) a nastavte čas, ktorý by mal byť aspoň dvadsať minút. Ani sa nepokúšajte nastaviť dlhší čas, dúfajúc, ako sa hovorí, uvariť jačmeň „na jedno kliknutie“.

Ak vám niektoré zariadenia umožňujú manuálne nastaviť požadované časové obdobie, potom sa jačmeň nebude rovnomerne dusiť zo všetkých strán. Preto, aby sme neboli sklamaní, najprv vydržíme dvadsať minút potrebných na varenie v pare, potom budúcu kašu naplníme všetkým potrebným (mliekom, maslom, soľou atď.) a striedame „hasenie“ s „varením“. “, udržiavame približne hodinu a pol.

Tradične sa perličkový jačmeň podával ako kaša na raňajky, ale jeho neutrálna chuť a vôňa umožňujú varenie so zeleninou a kuracím mäsom.

Neobmedzujúc sa na to, odborníci a len amatéri v oblasti kulinárstva, ktorí radi experimentujú, výrazne doplnili pokladnicu receptov z jačmeňa a pridali ho do príprav na zimu a do rôznych šalátov.

Ak hovoríme o prípravách na zimu, potom vedúcu pozíciu zaujíma šalát Turistické raňajky.Na jeho prípravu budete potrebovať jeden pohár perličkového jačmeňa (ktorý bude potrebné najskôr uvariť podľa všetkých vyššie uvedených pravidiel) a pohár slnečnicového oleja. Kúpime päť kilogramov cibule a mrkvy. Okrem toho budete potrebovať kilogram bulharskej sladkej papriky. A na dresing budete potrebovať 1 polievkovú lyžicu soli, štvrť šálky cukru a lyžičku 70% octu.

Do hrnca nalejeme olej a pohár vody, vo výslednej tekutine podusíme na kocky nakrájanú mrkvu a cibuľu asi 10 minút. Potom pridáme sladkú papriku a dusíme na miernom ohni ďalších 15 minút.Potom pridáme jačmeň a na miernom ohni udržujeme 10 minút, potom pridáme korenie a necháme 5 minút dusiť, aby sa rozpustili. Potom odstráňte z ohňa a stočte do dobre sterilizovaných pohárov.

Potrebujeme pohár jačmeňa vyprážaného bez zeleniny. K tomu pridáme 200-300 gramov údeného kuracieho mäsa a 100-150 gramov ľubovoľného tvrdého syra. Pridajte aj cherry paradajky nakrájané na štvrtiny. Soľ a bylinky sa pridávajú podľa chuti. Výsledný šalát oblečte syrovou omáčkou alebo cesnakom.

Ako chutne variť jačmeň, pozrite si nasledujúce video.