Podiel vody a obilnín na výrobu jačmennej kaše
Jačmenná kaša je tradične vnímaná ako neoddeliteľná súčasť vojenského a táborového života. So zručnou prípravou sa však často stáva dôstojným kulinárskym pôžitkom. Zároveň môžete získať takmer dokonalú kombináciu hlavných užitočných komponentov - ak to správne uvaríte.
Optimálne proporcie
Ako ukazuje prax, aj nie veľmi sofistikovaní kuchári dokážu uvariť jačmeň tak, ako má väčšina ľudí rád. Hlavnou vecou je prísne dodržiavať potrebný recept a brať do úvahy všetky jemnosti. Primárna pozornosť by sa mala venovať pomeru vody a obilnín a určiť ho podľa požadovaného typu jedla. Takže, aby sa jačmenná kaša stala tekutou, musíte si vziať 4 poháre vody na 1 pohár obilnín. A mnohým známa drobivá hmota takto nevyjde. Vyžaduje zníženie množstva tekutiny na 2,5 šálky (alebo 500 ml).
Pravidlá a časy varenia
Na odstránenie problémov pri príprave jačmennej kaše je potrebné prísne dodržiavať štandardné požiadavky. Boli vyvinuté generáciami kuchárov a je nepravdepodobné, že takéto normy bude možné vyvrátiť v konkrétnom dome. Tu sú hlavné nuansy:
- kedykoľvek je to možné, krúpy sa pred varením namočia;
- namáčanie sa vykonáva od večera do rána, pričom sa používa 5-krát viac vody, ako sa spracovávajú obilniny;
- kašu musíte variť výlučne v rúre, na sporáku, na multivarkách a vodných kúpeľoch (mikrovlnné rúry nebudú fungovať);
- jedlo by sa malo dusiť na teplom mieste;
- odporúčaný čas varenia po predmáčaní je ¾ hodiny.
Ale v rôznych príručkách často píšu, že perličkový jačmeň je potrebné variť 40-100 minút. A v tomto nie je žiadna chyba ani preháňanie. Musíte len pochopiť, že rôzne čísla označujú rôzne situácie. Čas varenia je ovplyvnený:
- namáčanie v teplej alebo zohriatej kvapaline;
- druh riadu;
- rozmery zŕn;
- druh použitej obilniny;
- spôsob prípravy;
- a dokonca aj to, ako dávno sa zrná zbierali.
Je jasné, že v modernom svete takmer nikto nebude dlho variť obilniny. Recepty predchádzajúcich storočí, keď sa navrhovalo varenie kaše až 6 hodín, budú spokojní len niektorí gurmáni. Ale väčšina ľudí, ktorí nemôžu mať osobných šéfkuchárov alebo chodiť do gurmánskych reštaurácií, ten čas jednoducho nemá. Preto je dôležité vedieť, ako urýchliť prípravu najsilnejších a najdlhšie skladovaných obilnín. Za týmto účelom sa po čakaní na varenie vody vyleje, naleje sa nová časť a varí sa na strednom plameni horáka až do konca.
Predbežná príprava
Ako ukazuje prax, perličkový jačmeň sa varí oveľa efektívnejšie s namáčaním ako bez neho. Ale samotné namáčanie musí byť vykonané správne. A to platí aj o proporciách. Na každých 200 g zŕn sa odporúča naliať 2 litre horúcej vody. Spracovanie pokračuje niekoľko hodín - kým sa nedosiahne požadovaný výsledok.
Tipy
Klasický recept, ktorý vám umožní vychutnať si bezchybnú jačmennú kašu, vyzerá takto:
- 1 šálka zŕn napučaných po namáčaní sa naleje do 1 litra vody a uvarí sa;
- v šiestej minúte položte na panvicu pokrievku;
- mierne znížte plameň a varte ďalšiu ½ hodiny;
- akonáhle jačmeň zmäkne a voda sa konečne zmení na paru, zmieša sa kaša s 0,05 kg masla, osoleného;
- po rozmixovaní misky vypneme horák a pod pokrievkou dusíme kašu.
Je dôležité vyhnúť sa chybám pri spracovaní. Najzávažnejšou z nich (a často podceňovanou) je varenie väčšinu času na strednom až vysokom ohni. To vyvoláva skladanie proteínov, ktoré tvoria centrálnu časť jadier. Zrná sa stávajú tvrdšími a je to z veľkej časti spôsobené zlou povesťou jačmennej kaše. Ale presné poznanie príčiny takéhoto problému vám umožňuje vyhnúť sa mu.
Príprava perličkového jačmeňa v pomalom hrnci má tiež svoje vlastné charakteristiky. Čo je dôležité, prístup takmer nezávisí od konkrétneho modelu. Odporúča sa odobrať 400 g obilnín a zmiešať ich so 150 g vody, 50 g rozpusteného masla a 15 g soli. V závislosti od úpravy multivarky je potrebné nastaviť programy "Pohánka" alebo "Ryža" na 60 minút. Kašu nemôžete okamžite vybrať, najprv by ste mali otvoriť veko a počkať, kým sa voda neodparí.
Zložitosti varenia perličkového jačmeňa sú podrobne popísané vo videu nižšie.
