Ako uvariť jačmennú kašu s gulášom?

Jačmenný guláš je nekomplikované jedlo, ktoré sa rovnako ľahko pripraví doma aj niekde v prírode v rámci túry. Je pripravený veľmi jednoducho, ale vždy poteší bohatou chuťou a výživou.

Na prípravu tohto jedla budete samozrejme potrebovať perličkový jačmeň a samotný guláš - buď bravčové alebo dusené hovädzie. V ideálnom prípade by mäso malo byť domáce, ale v prípade, že sa odoberajú kupované konzervy, mali by sa uprednostniť tie, ktoré sa predávajú v sklenených nádobách. Obrovským plusom takýchto výrobkov je skutočnosť, že môžete vidieť, ako mäso vyzerá v pohári, koľko je prítomné, aká je koncentrácia tuku.

Existujú tri hlavné druhy jačmeňa. Prvým typom je jačmeň, z ktorého bola odstránená iba jedna vrstva tvrdej šupky. Druhý typ sa nazýva holandský - zvyčajne už prešiel niekoľkými fázami spracovania. Nakoniec tretím druhom sú jačmenné krúpy, čo sú nasekaný jačmeň.Pri výbere obilnín je potrebné pochopiť, že vysoká cena nie vždy naznačuje kvalitu - náklady často stúpajú v závislosti od zložitého a farebného balenia.

Preto je lepšie zamerať sa na priehľadné vrecká, cez ktoré môžete vidieť prítomnosť odpadu. Ak vidíte veľa čiernych bodiek a kamienkov, potom je obilnina veľmi zlej kvality. Dôležité je aj to, aby obal nebol vlhký, inak sa v ňom rozmnožia plesne či huby. Po otvorení obalu by ste ho mali okamžite pričuchnúť - ak sa okrem vône obilnín nájdu aj cudzie pachy, nemali by ste takýto jačmeň používať.

Kvalitný perličkový jačmeň nevyhnutne prechádza dvojstupňovým spracovaním, ktoré pozostáva z triedenia a umývania. Najprv sa ručne odstránia čierne kamienky a iné nečistoty a potom sa obilnina naleje čistou vodou. Opatrne s prstami sa jačmeň očistí od prachu, potom sa špinavá kvapalina vypustí a čistá sa naleje. Postup sa bude opakovať, kým sa voda nestane úplne priehľadnou. V ideálnom prípade bude potrebné v poslednej fáze cereálie vložiť do cedníka a opláchnuť pod kohútikom.

Potom sa perličkový jačmeň naleje čistou studenou vodou tak, aby na pohár pripadal liter vody. Bude teda musieť napučiavať od šiestich do dvanástich hodín je lepšie vykonať tento postup večer.

Správne a chutné varenie jačmeňa s mäsom doma bude trvať asi hodinu a pol voľného času. Zoznam zložiek obsahuje 340 gramov bravčového guláša, 120 gramov mrkvy a rovnaké množstvo cibule, 200 gramov obilnín, 30 gramov petržlenu, koreniny a slnečnicový olej na vyprážanie. Najprv sa cereálie namočia asi na štvrťhodinu a predtým sa niekoľkokrát premyjú.Potom sa do hrnca naleje 400 mililitrov pitnej vody, naleje sa približne 5 gramov soli a nalejú sa obilniny. Všetko sa zapáli a privedie do varu.

Akonáhle tekutina začne hrkať, bude možné spustiť guláš s dvoma bobkovými listami. Ak sa mäso odoberie z pohára, nemali by ste vyložiť všetok tuk, inak bude jedlo príliš kalorické. V tejto chvíli sa jemne nasekaná mrkva a cibuľa smažia na miernom ohni do svetlozlata a potom sa spolu s nasekanými bylinkami pridajú na spoločnú panvicu. Jačmenná kaša je pevne uzavretá vekom a oheň je znížený na najslabší. Miska sa uvarí na panvici asi za hodinu.

Po vypnutí ohňa budete musieť nechať nádobu na sporáku pätnásť minút a dobre ju zabaliť uterákom. Podávanie sa vykonáva horúco a jedlo je nevyhnutne posypané čerstvým kôprom.

Hoci je zvykom variť mäsový jačmeň na sporáku, dá sa piecť aj v rúre v hlinených nádobách. Ráno z noci namočené krúpy poukladáme do nádob a zalejeme len prevarenou vodou tak, aby medzi hladinou krúp a hladinou tekutiny zostala medzera jeden centimeter. Potom sa všetko vloží do rúry, ale treba pamätať na to, že hrnce sú umiestnené iba otvorené a buď v studenej alebo mierne teplej rúre. Vo všeobecnosti bude potrebné variť kašu pri teplote 200 stupňov, kým neuplynie štyridsať minút od úplného zahriatia. Pred podávaním sa každý hrniec ochutí maslom a podľa účelu sa pridá buď sladidlo alebo soľ.

V prípade, že máte doma pomalý hrniec, tlakový hrniec alebo podobné zariadenie, určite má zmysel ho použiť na prípravu mäsového jačmeňa. Zoznam ingrediencií začína jednou konzervou bravčového guláša, nasledujú dva špeciálne poháre cereálií, päť rovnakých pohárov pitnej vody, jedna cibuľa a jedna mrkva a korenie. Cibuľa s mrkvou sa ošúpe a jemne naseká, potom sa vloží do misky, v ktorej sa už zohrial rastlinný olej v programe „Pečenie“. Pečeň sa varí, kým nezíska svetlo zlatú farbu.

V tomto čase sa guláš miesi, kým sa nedosiahne homogénna konzistencia. Ihneď môžete všetko osoliť, okoreniť a posypať korením. Mäso sa priloží k zelenine a spolu s ňou sa desať minút spracováva. Zhora sa všetko naplní umytým a napučaným jačmeňom a naleje sa čerstvo prevarenou vodou. Hladina kvapaliny by mala mierne presahovať hladinu hmoty produktu. Je lepšie variť perličkový jačmeň v programe Plov, a ak chýba, potom v programe Stew. Doba tepelného spracovania je spravidla jeden a pol hodiny.

Dokonca aj v pomalom hrnci môžete pripraviť skvelé jedlo s kuracím mäsom. Zoznam požadovaných ingrediencií zahŕňa polovicu plechovky kuracieho guláša, pohár cereálií, pár mrkvy, pár polievkových lyžíc rastlinného oleja, veľký strúčik cesnaku, cibuľu a korenie. Perlový jačmeň bude potrebné najskôr umyť a potom nechať napučať šesťdesiat minút. Potom sa voda dekantuje, samotná hmota sa prenesie do termosky a zaleje sa jedným litrom čerstvo prevarenej vody. V tomto stave bude jačmeň potrebovať asi deväťdesiat minút.

Cibuľa sa ošúpe a nakrája na polkruhy, mrkva sa rozotrie na hrubom strúhadle a cesnak sa nakrája na malé kúsky. Po výbere programu „Frying“ sa produkty budú musieť spracovať v oleji asi desať minút. Potom sa do misy vloží cesnak a celý obsah nádoby na guláš. Po posypaní hmoty soľou a korením tam môžete dať jačmeň a všetko zaliať vriacou vodou. Výberom programu „Pilaf“ a času 20 minút bude možné jedlo dokončiť. Kašu môžete uviesť do pripravenosti na zahriatie.

Jačmeň s mäsom bude ešte zaujímavejší, ak k základným surovinám pridáte huby, zvyčajne šampiňóny a zeleninu. Na varenie budete potrebovať desať stredne veľkých húb, 500 gramov čerstvej kapusty, jednu cibuľu, 300 gramov obilnín, konzervu hovädzieho mäsa, jednu mrkvu, tri polievkové lyžice kyslej smotany, tri polievkové lyžice rastlinného oleja, jednu polievkovú lyžicu paradajkový pretlak, pol pohára vývaru, mäso alebo zelenina, korenie a čerstvé bylinky. Jačmeň sa varí vo vode so soľou, kým nie je pripravený, a potom sa umiestni do cedníka. V tomto okamihu je všetka zelenina nakrájaná na tenké plátky a mrkva sa rozotrie na hrubom strúhadle. Umyté huby sa nakrájajú na kocky.

V hlbokej panvici alebo hrnci sa na rozpálenom oleji opraží zelenina a huby, ktoré sa potom zalejú vývarom a pätnásť minút dusia. Potom sa k nim pridajú obilniny a mäso a jedlo sa ochutí korením. Kalenie trvá asi päť minút. V poslednej fáze sa do nádoby vloží kyslá smotana a paradajková pasta, všetko sa premieša, uzavrie sa vekom a pol hodiny sa lúhuje pod hrubým uterákom.

Nezabudnite na prípad, keď sa kaša zmieša s baklažánom, paradajkami a inou zeleninou.Tri poháre cereálií budú vyžadovať jeden baklažán, dve cibule, zväzok kôpru, jeden baklažán alebo cuketu, plechovku duseného mäsa a olej na vyprážanie. Zelení sa jemne nakrájajú, baklažán sa nakrája na kocky bez šupky a cuketa sa nakrája na polovice kruhov s hrúbkou päť milimetrov. Kaša sa varí akýmkoľvek spôsobom a cibuľa a baklažán sa vyprážajú na panvici do zlatista. Potom sa do spoločnej nádoby pridajú kúsky paradajok - musia sa zahrievať pod vekom, kým sa uvoľnená šťava neodparí.

Ďalej sa položí guláš, ktorý sa tri minúty vypráža so zeleninou a v poslednej fáze - kaša. V dôsledku toho musia byť všetky zložky zmiešané, soľ, korenie a posypané čerstvými bylinkami.

Hoci je mäsový jačmeň sám o sebe chutný a výživný, dá sa urobiť ešte zaujímavejším. Napríklad kaša by mala byť varená s vyprážanými hubami, najlepšie zo všetkých, šampiňónmi, nejakou inou dusenou zeleninou, ako sú zemiaky a uhorky. Kombinácia jačmeňa so šalátom z čerstvej zeleniny ochuteným domácou kyslou smotanou a mladou zeleninou - kôprom alebo petržlenom - je vždy úspešná. však Maslo sa považuje za najlepší doplnok perličkového jačmeňa.

Informácie o tom, ako variť jačmennú kašu s gulášom, nájdete v nasledujúcom videu.