Čo sa dá pripraviť z broskýň na zimu?

Uchovajte si chuť a vôňu leta na celú zimu – čo môže byť lepšie? A nie je nič jednoduchšie! Ovocná úroda šťavnatých broskýň môže byť dostupná kedykoľvek, ak sa o ňu postaráte počas hlavnej sezóny. Slnečné ovocie s jemnou a hustou dužinou bude úžasnou pripomienkou teplých dní. Môžete ich uložiť rôznymi spôsobmi: zmraziť, zrolovať poháre so sirupom alebo kompótom, pripraviť džem alebo kandizované ovocie. Hotové ovocie bude rovnako chutné a zdravé.

Pred zberom sladkého ovocia na zimu sa musíte naučiť, ako si vybrať ovocie vhodné na konzerváciu. Odrody broskýň sú rôzne, každá z nich má svoje vlastné chuťové vlastnosti, hustotu šupky a dužiny. Zrelá broskyňa má jasnú ovocnú vôňu. V sekcii je zrelé ovocie biele, žlté alebo ružovkasté, vydáva voňavú vôňu. Chuť broskyne je stredne sladká, nie zakrpatená. Broskyňový nektár veľmi chutí včelám a osám, takže si môžete bezpečne vybrať ovocie, okolo ktorého vytrvalo krúžia.

Existuje veľa receptov na výrobu konzervovaných čerstvých broskýň. Existuje mnoho spôsobov zberu ovocia: vo forme džemu, kandizovaného ovocia, kompótov, mrazenej zemiakovej kaše atď. Vysoký obsah pektínu v ovocí umožňuje nepridávať počas varenia ďalšie zahusťovadlá.Preto sa získavajú najprirodzenejšie prípravky so zachovaním užitočných vitamínov a chuti ovocia. Nižšie sú uvedené niektoré z najjednoduchších a najchutnejších receptov na rôzne prípravky s podrobným popisom postupu.

Najchutnejšiu konzerváciu ovocia získame uzatvorením celých broskýň v sirupe. Po sladkej náplni možno použiť na výrobu dezertov a likérov. A s potešením jedzte celé broskyne, pamätajúc na leto. Čerstvé ovocie s kôstkou sa dá použiť na výrobu osviežujúcich kompótov. Alebo zamrazte plody v mrazničke, aby ste si čo najdlhšie vychutnali pôvodnú tropickú chuť. Pastila a marmeláda nie sú o nič menej chutné.

Nezvyčajná jantárová farba broskyňovej pochúťky vyzerá chutne a samotný dezert je čo najprirodzenejší. Ak sa nechcete zavárať s vriacou vodou a ohrievať poháre, postačí nasledujúca metóda spojovania.

Ak sú plody konzervované v súlade so všetkými pokynmi predpísanými v tomto recepte, spojovanie sa nezhorší na veľmi dlhú dobu. Konzervácia pri zbere broskýň s kôstkou vydrží jeden rok a dužina broskyne vydrží bez zmien chuti až dva roky. Doma sa konzervujú malé broskyne. Tie sa perfektne zmestia aj do pollitrovej sklenenej nádoby.

Ingrediencie:

• 1,5 kg broskýň;
• 1,2 litra vody;
• 500 g cukru.

Varenie.

• Pripravte množstvo broskýň uvedené na konzervovanie. Je potrebné ich vytriediť a umyť, zamatovú pokožku opatrne trením pod tečúcou vodou. Nemusíte to robiť príliš aktívne, aby ste neporušili integritu plodu.
• Naplňte sterilné poháre broskyňami.

• Ovocie v pohároch zalejte studenou vodou a nechajte 15 minút odstáť.
• Potom vypustite vodu do hrnca, kde sa má sirup variť.
• Do hrnca nasypeme cukor a sladkú vodu privedieme do varu.
• Vriaci sirup nalejte do pohárov na ovocie.
• Nádoby na spoje prikryte vekom.
• Sirup, ktorý vychladol v pohároch, nalejte späť do panvice a priveďte do varu.
• Broskyne opäť zalejte vriacou vodou a potom ich prikryte viečkami. Voda by mala vychladnúť priamo v pohároch.
• Potom sa tekutina naposledy naleje do hrnca, povarí sa a naleje sa do pohárov na ovocie.
• Teraz už nezakrývajte viečkami, ihneď zrolujte sklenené nádoby.
• Nechajte vychladnúť pod uterákom a až potom ho odošlite na uskladnenie až do zimy.

Charakteristickým rysom tohto receptu je pridanie citrónu a pikantného korenia do broskýň. Uvarená hmota je sladká, hustá, s korenisto kyslou chuťou a korenistou dochuťou. Recept má jedno tajomstvo, ktoré spočíva v pridaní bourbonu na konci prípravy cukrovinky. Dužinu nie je potrebné úplne rozdrviť, aby sa hotová konzerva líšila nielen pôvodnou chuťou ovocia, ale zachovala si aj textúru ovocia. Polotovar je možné použiť ako nezávislú pochúťku, ako aj pridať do peny, diétnych tvarohových koláčov alebo domácich koláčov.

Ingrediencie:

• 8 šálok jemne nasekaných broskýň;
• štvrť šálky citrónovej šťavy;
• 1 vanilkový struk;
• 2 šálky granulovaného cukru;
• 1 st. lyžica bourbonu

Varenie.

• Treba si vybrať správne broskyne. Malo by ísť o zrelé ovocie, nie veľmi mäkké, skôr s hustou dužinou, aby sa kúsky pri varení nepremenili na pyré. Zrelosť ovocia zistíte podľa toho, ako ľahko sa oddelí kôstka od dužiny.Bude to trvať asi tucet malých plodov.
• Broskyne dôkladne umyte a osušte utierkou, ktorá nepúšťa vlákna. Je lepšie použiť kuchynský papier.
• Teraz ovocie zbavíme šupky a každé rozoberieme na polovice. Kosť sa musí odstrániť a mäso nakrájať na malé kúsky.

• Preložíme ich do misy a posypeme cukrom.
• Vytlačte šťavu z čerstvého citróna.
• Vanilkový struk rozrežeme na polovicu a pošleme do prípravku s broskyňou a citrónom.
• Všetky ingrediencie zmiešame drevenou špachtľou.
• Umiestnite hrniec na strednú teplotu a priveďte obsah do varu.
• Oheň pod vriacou hmotou znížime na minimum a varíme ďalších 10 minút.
• Na zvýraznenie chuti cukrovinky nalejte množstvo kukuričného bourbonu uvedeného v recepte.
• Ďalších 10 minút obrobok chradne a nezabudneme ho miešať a sledovať, ako ovocie postupne géluje a získava nezvyčajný jantárový odtieň.
• Vypnite oheň a nechajte cukrovinku mierne vychladnúť.
• Kým sa pripravuje cukrovinka, musíte mať čas na prípravu nádob na šitie. Poháre môžete sterilizovať v rúre alebo v mikrovlnnej rúre. Broskyňová pochúťka sa za tepla zroluje. Hneď ako sa nádoba naplní, musí sa ihneď uzavrieť uzáverom.

V krídlach je pripravený chutný dezert, ktorý príde v zime. Potom vám letnú náladu vráti pochúťka s broskyňovou príchuťou a karamelovou farbou.

Ingrediencie:

• 4-5 kg ​​zrelých broskýň;
• 5-6 čl. l. Sahara;
• karafiát;
• 6% ocot;
• škoricové tyčinky.

Neobvyklý recept na zber broskýň na zimu poteší svojou chuťou gurmánov a milovníkov nezvyčajných ovocných jedál.Táto variácia nie je pre maškrtníkov, ale jej vôňu si zamilujete a sprostredkujete letnú chuť čerstvého ovocia z prvého sústa zaváranej broskyne.

Varenie.

• Dajte na oheň vodu, aby sa ovocie obielilo.
• Počas varu vody dôkladne opláchnite šupky na broskyniach.

• Pripravte si veľkú misku s ľadovou vodou.
• Potom vezmite tri ovocie, vložte do cedníka a jemne ho ponorte do vriacej vody na pol minúty.
• Hneď ako šupka začne praskať, vyberte ju a preložte do misky s vodou.
• Vychladnuté broskyne rozdelíme na polovice, ošúpeme šupku, zbavíme semienok.
• Veľké ovocie nakrájajte na malé kúsky.
• Do každej pripravenej nádoby vložte 3 suché klinčeky a pár kúskov škorice. Umiestnite broskyne na vrch, naplňte nádobu až po vrch, ale nie príliš tesne.

Marináda sa pripravuje takto.

• Naplňte hrniec vodou a pridajte cukor.
• Zmes varíme, kým sa cukor v zohriatej vode nerozpustí.
• Hotovú marinádu precedíme cez gázu alebo jemné sitko a dáme späť na sporák.
• Počkajte, kým sa voda neprivedie do varu, ale nevrie, odstráňte z tepla. Teraz môžete broskyne naliať do sklenenej nádoby.

Na dno veľkého hrnca položte uterák, navrch položte sterilizačné poháre. Nalejte vodu do hrnca, priveďte do varu, ale nenechajte zovrieť. Stačí namočiť poháre do horúcej vody až na pol hodiny. Tento čas stačí na to, aby boli poháre sterilizované. Potom ich treba prikryť obarenými viečkami a prevrátiť na krk, kým nevychladnú. Toto je odporúčanie na prípravu 3-litrových lemovacích nádob. Pollitrové poháre stačí spracovať v horúcej vode po dobu 20 minút.

Na tento spôsob zberu sú vhodné nezrelé plody broskýň.Kandizované ovocie sa môže v zime jesť namiesto škodlivých sladkostí alebo pridávať do pečiva.

Ingrediencie:

• 1 kg broskýň;
• 1 liter vody;
• 1 kg cukru;
• práškového cukru.

Varenie.

• Broskyne umyjeme a ošúpeme.
• Vyberte kosti.
• Dužinu nakrájajte na rovnaké plátky.
• Varte vodu s cukrom.
• Plátky vložte do horúceho sladkého sirupu a priveďte do varu.
• Vypnite oheň a nechajte broskyne v sirupe, kým nenapučia.
• Vyberte plátky a sušte na vzduchu 3 až 4 dni alebo použite elektrickú sušičku. Sušenie teda bude trvať len asi 6 hodín.
• Hotové kandizované ovocie posypeme práškovým cukrom.

Broskyňové pyré sa oplatí pripraviť na zimu, už len preto, že následne produkuje veľmi chutné peny, dezerty a dokonca aj omáčky. Čerstvé pyré nie je absolútne nič ako džem. Má bohatú letnú chuť, ľahkú sladkosť a chutný vzhľad. Je vhodným produktom na párovanie s mäsitými pokrmami. Ovocie pre budúcu omáčku bude musieť byť úplne zrelé, s výraznou broskyňovou chuťou a šťavnatou dužinou.

Varenie.

• Ovocie dôkladne opláchnite v studenej vode.
• Na každej broskyni urobte nožom plytký priečny rez.
• Nalejte malé množstvo vody do hrnca.
• Priveďte tekutinu do varu, potom znížte oheň a znížte broskyne doslova na pol minúty.
• Teraz sa dajú ľahko a rýchlo olúpať.
• Ošúpané ovocie nakrájajte na kúsky a vložte do mixéra.
• Rozdrvte na konzistenciu pyré.

Teraz zostáva rozložiť ovocnú hmotu do nádob a zmraziť. Silikónové formy fungujú dobre. Zmrazené polotovary na omáčku sa potom môžu preniesť do vrecúšok a uložiť do mrazničky až do potreby.

Táto broskyňová pochúťka nie je príliš sladká ako džem, ale sladšia ako pyré z čerstvého ovocia. Pri správnom varení a uskladnení až do zimy sa určite stane obľúbenou pochúťkou celej rodiny. Pektín obsiahnutý v broskyniach eliminuje potrebu pridávať do misky ďalšie zahusťovadlá (agar-agar alebo želatínu). Želé môžete použiť ako plnku do buchiet, croissantov alebo do obláčikov. Skladujte pri nízkej teplote, v chladničke.

Ingrediencie:

• 0,5 kg broskýň;
• 2-3 ks. kardamóm;
• 400 g kryštálového cukru.

Varenie.

• Z umytých plodov odstráňte vlnitý povlak čistou špongiou na riad alebo ich dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou a vyčistite ich rukami.
• Šupku úplne odstránite oparením ovocia vriacou vodou.
• Odstráňte kôstky z broskýň.
• Nakrájajte na kúsky a preneste do kuchynského robota alebo mixéra.
• Rozdrvte do hladka a výsledné pyré vložte do hrnca.
• Pošlite tam granulovaný cukor a premiešajte ingrediencie.
• Do pyré pridajte semienka kardamónu. Je potrebné, aby želé získalo kyslú chuť, ale môžete sa bez nej úplne zaobísť.
• Zmes necháme pol hodiny lúhovať, kým sa cukor v ovocnom pyré nerozpustí.
• Hrniec dáme na sporák. Pyré priveďte do varu a na miernom ohni varte asi 45 minút, kým nezmäkne.
• Hmotu miešame drevenou vareškou, aby sa nepripálila. V procese varenia sa zmení, získa požadovanú hustú konzistenciu a bohatý jantárový odtieň.

Aby si polotovary dlho zachovali svoju chuť, musia byť správne skladované. Poháre je potrebné preniesť do chladu. Vhodná pivnica, pivnica, chladnička - akékoľvek miesto s nízkou teplotou.Niektoré druhy konzerv, ako sú džemy a zaváraniny, postačujú pri izbovej teplote na uchovanie rok alebo dva. Čerstvé mrazené plody broskýň bez pridaného cukru a konzervačných látok sa skladujú výhradne v mrazničke, aby nedochádzalo k stmavnutiu a oxidácii produktov.

Skúseným ženám v domácnosti sa odporúča, aby zásobili broskyňové rolky na budúce použitie vo veľkých množstvách. Pretože je to všestranné ovocie, ktoré sa hodí ako do dezertov, tak aj ako plnka do pečenia, aj ako predjedlo na slávnostnú hostinu. Broskyňa sa hodí do krehkého a lístkového cesta, tvarohového suflé. Je to skvelý doplnok k zmrzline, ovocným šalátom, ale aj ako plnka do palaciniek a ako prídavok do tónovacích smoothies.

Broskyňa ide dobre s mnohými koreninami, harmonicky chutí s alkoholickými nápojmi (keď alkohol pôsobí ako impregnácia). Stačí pridať minimálne množstvo cukru – a ovocné pyré sa zmení na dezert. Džemy a broskyňový džem na zimu je lepšie zrolovať do pollitrových alebo litrových pohárov. Takže bude pohodlnejšie použiť pochúťku v krátkom čase. Kompóty a nakladané ovocie je možné zavárať v 3-litrových nádobách.

Plátky skladujte v mrazničke v akejkoľvek vhodnej nádobe: vrecká na zips, nádoby a pod. Zásoba vitamínov by mala byť taká, aby ste mali dostatok chuti na leto na celú zimu.

Pozrite si ďalšie video o tom, ako urobiť broskyňový džem s plátkami.