Ako vyrobiť broskyňový džem?

Leto je obdobím horúceho slnka, pestrých farieb, jedinečných vôní a samozrejme šťavnatých výbušných chutí. V tomto čase je náš stôl presýtený všelijakými neporovnateľnými druhmi ovocia, ale ako si tento jedinečný pocit zachovať až do ďalšej sezóny? Ako sa nerozlúčiť s obľúbeným ovocím po celý rok? Obzvlášť ťažké je to pre milovníkov broskýň, pretože toto ovocie sa nedá udržať čerstvé a plody predávané mimo sezóny sú bez chuti a rozprávkovo drahé. Na pomoc v takejto situácii príde známe zaváranie.

Čo môže byť chutnejšie ako jantárový broskyňový džem? Možno len džem, varený vlastnými rukami.

Džem, džem a broskyňové džemy sú neuveriteľne užitočným typom prípravy na zimu. Správne uvarený džem, podrobený minimálnemu tepelnému spracovaniu, si zachová veľké množstvo vitamínu A, ktorý kvalitatívne ovplyvňuje stav zraku a nervového systému. Vitamín C pomôže udržať imunitný systém v dobrej kondícii a vitamíny skupiny B posilnia organizmus ako celok.

Vysoký obsah cholínu a minerálov prispieva k normalizácii metabolických procesov v tele. Pri miernom používaní udrží broskyňový džem vo forme svalového a kostného tkaniva, pretože obsahuje poriadnu dávku vápnika, fosforu, zinku a draslíka.

Veľké množstvo aminokyselín rôznych typov pomáha posilňovať kardiovaskulárny systém a veľké množstvo železa zasýti krv pri anémii. Pravidelné používanie broskyňového produktu má však niekoľko významných kontraindikácií:

• ľudia s vysokou kyslosťou by sa nemali nechať uniesť takým dezertom - môže to spôsobiť hnačku, dysbakteriózu a vyčerpanie tela;
• môže sa vyskytnúť alergia;
• vysoký obsah kalórií v produkte spôsobuje, že je škodlivý pre ľudí s nadváhou;
• vysoký obsah cukru je nebezpečný pre diabetikov.

Možno je to najjednoduchší a najrýchlejší spôsob výroby broskyňového džemu, ktorý najčastejšie preferujú gazdinky. Pre neho budete potrebovať: 3 kilogramy broskýň, 2 kilogramy cukru. Plody broskyne sa musia dôkladne umyť, odstrániť stonky a semená, skontrolovať prítomnosť záhradných škodcov, ak sa nájdu, stmavnutá dužina by sa mala odstrániť.

Výsledná hmota sa musí zložiť do kovovej misky so širokým dnom, pridať cukor a dôkladne premiešať. Nechajte kašu 10 minút, aby z nej vyšla čo najviac šťavy, potom priveďte do varu a pokračujte vo varení na miernom ohni ďalšiu hodinu a pol. Hotový hustý džem naaranžujte do dôkladne umytých, suchých pohárov, pevne zatvorte viečkami. Horúce poháre musia byť otočené hore dnom a ponechané v tejto polohe, kým úplne nevychladnú, aby sa produkt mohol samosterilizovať.

Voňavý džem s korením nielenže dodá dobrú náladu v nepriaznivom počasí, ale tiež pomôže obnoviť vitalitu v dlhej zime, nabíjať sa za nové úspechy, navyše sa môže stať charakteristickým znakom hostiteľky domu. Na prípravu pikantného broskyňového džemu doma budete potrebovať: 1,5 kilogramu broskýň, 800 gramov cukru, vanilkový struk, škoricu a ½ citróna.

Broskyne dôkladne umyte, odstráňte chvosty a kôstky, pretlačte dužinu cez mlynček na mäso alebo rozdrvte mixérom. Pripravenú broskyňovú dužinu preložte do hrnca so širokým dnom, pridajte cukor, vytlačte šťavu z citróna do dužiny, hmotu dôkladne premiešajte a nechajte hodinu na teplom mieste. Škorica by sa mala naliať vriacou vodou a trvať 2-3 minúty. Vanilkový struk sa musí rozrezať ostrým nožom.

Vylúhovaná dužina sa musí priviesť do varu a variť 40-60 minút na miernom ohni, potom pridať pripravené korenie, premiešať a variť ďalších 20 minút. Vyberte škoricu a vanilkový lusk, hotový džem vložte do pohárov a korku.

Pre tých, ktorí sa starajú o svoju postavu, budú relevantné informácie o tom, ako vyrobiť broskyňový džem bez cukru doma. Na takúto prípravu na zimu budete potrebovať: 1,5 kilogramu broskýň, 2 polievkové lyžice medu, 2 citróny. Aby sa zabránilo kvaseniu džemu, broskyne musia byť olúpané. Najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je oparenie: ovocie vložte do sitka alebo cedníka a zalejte veľkým množstvom vriacej vody. Vychladené ovocie sa dá ľahko ošúpať. Buničina môže byť nakrájaná na malé kocky alebo rozdrvená drvinou.Z citrónov je potrebné čo najopatrnejšie vytlačiť šťavu a naliať ju do dužiny broskýň, dôkladne premiešať – zabráni sa tak stmavnutiu dužiny a slúži ako konzervant.

Vzniknutú hmotu pomaly za stáleho miešania privedieme do varu a na miernom ohni varíme 40-50 minút, potom pridáme med, dôkladne premiešame a hmotu opäť pomaly privedieme do varu. Varte ešte 10 minút. Hotový džem naaranžujte do pohárov, prikryte viečkami a sterilizujte 10-15 minút, potom zazátkujte.

Na prípravu skutočne dokonalého, hladkého a transparentného džemu, musíte o ňom vedieť niekoľko veľmi jednoduchých, ale skutočne dôležitých bodov.

• Ak chcete získať priehľadný a homogénny džem, musíte vybrať zrelé ovocie, dôkladne ich umyť a prejsť cez mlynček na mäso alebo rozdrviť mixérom. Netreba ich privádzať do stavu pyré – dužina sa varením sama rozvarí, ale aby sa šupka rozvarila, treba ju pomlieť celkom najemno.
• Merná hmotnosť cukru (med alebo iné sladidlo) musí byť aspoň 60 % hmotnosti broskýň. Broskyne obsahujú na šupke prírodné ovocné kvasnice a ak je v džeme nedostatok cukru, naštartujú proces kvasenia. Veľké množstvo cukru v tejto situácii pôsobí nielen ako dochucovadlo, ale aj ako konzervačná látka.
• Aby bol džem priehľadný a zachoval si čo najviac prirodzenej arómy broskýň, musí byť čo najrýchlejšie uvarený. Proces sa výrazne urýchli, ak si vyberiete panvicu so širokým dnom.
• Nádoby na výrobu džemu z broskýň by nemali oxidovať pod vplyvom ovocných kyselín.Preto sa oplatí zvoliť smaltovanú panvicu alebo hliníkovú verziu.
• Džem z broskýň rýchlo zhustne, preto sa rýchlo usadí a začne horieť. V procese varenia sa musí pravidelne a intenzívne miešať. Na tento účel je lepšie použiť drevenú lyžicu alebo drevenú špachtľu. Tento nástroj nemôžete umývať ani olizovať; môžete vyskúšať džem s čistou čajovou lyžičkou.

Ako variť broskyňový džem, pozrite si nasledujúce video.