Broskyňová šťava: vlastnosti a technológia prípravy

Broskyne sú jedným z najobľúbenejších plodov pre milióny našich krajanov a broskyňová šťava preto vyzerá ako jedna z najlákavejších príprav na zimu doma. Hovorí sa, že je to veľmi chutné, zdravé a čo je najdôležitejšie - nie sú potrebné žiadne vynikajúce znalosti alebo úsilie. Na správnu prípravu takéhoto produktu potrebujete poznať všetky aspekty takejto úlohy.

Starostlivé gazdinky často chcú, aby jedlo, ktoré varia, bolo nielen chutné, ale aj zdravé. Správne pripravená broskyňová šťava prakticky nestráca užitočnosť čerstvého ovocia, Preto sa o jeho výhodách dá diskutovať veľmi dlho:

• obsah kalórií v surovinách vo forme čerstvého ovocia sa vo vysokých hodnotách nelíši, preto nie je také ľahké pribrať na takejto pochúťke a toto je jedno z mála ovocia, ktorého šťavu možno na zimu zavrieť úplne bez cukru alebo s jeho minimálnym množstvom, čo pomáha šetriť postavu;
• vitamínovo-minerálny komplex tohto ovocia je úžasný: broskyne a akékoľvek jedlá s ich prídavkom dokážu telu prinavrátiť stratenú silu a napríklad výborne podporia oslabený imunitný systém;
• plod zriedkavo spôsobuje alergie, preto sa často podáva ako doplnková strava aj dojčatám a veľmi skoro - v niektorých prípadoch dokonca v štyroch mesiacoch;
• broskyňová šťava sa aktívne zúčastňuje trávenia, pomáha rozkladať tuky, a tým uvoľňuje časť záťaže z pečene a pankreasu;
• broskyňové zložky majú vynikajúce čistiace vlastnosti: rýchlo odstraňujú nielen toxíny z tela, ale aj prebytočné soli, zlepšujú funkciu obličiek a zabraňujú pravdepodobnosti vzniku kameňov.

Nie všetko je však také dokonalé. Bohužiaľ, broskyňová šťava, rovnako ako mnoho iných potravín, má určité kontraindikácie. Takže hustá konzervovaná hmota, ktorá sa často naleje do pohárov s pridaným cukrom, môže byť pre diabetikov skutočným nebezpečenstvom. Opäť platí, že je veľmi nežiaduce zneužívať sladké konzervovanie, najmä ak je vaše telo náchylné na ľahké priberanie.

Nakoniec je potrebné poznamenať, že u ľudí, ktorí sú vo všeobecnosti náchylní na alergické reakcie, môže dôjsť k spontánnemu odmietnutiu šťavy, tento problém však možno predvídať a vyriešiť včas vo fáze varenia, pretože hlavnou časťou potenciálnych alergénov je v šupke a hlavne v dela na nej.

Pre úspešnú implementáciu niektorého z receptov musíte najprv správne vybrať a pripraviť broskyne. Tieto postupy sú vždy rovnaké. Na začiatok by sme sa, samozrejme, mali podrobnejšie venovať vlastnostiam výberu surovín.

• Aby bola šťava chutná, mali by ste používať iba zrelé, ale nie prezreté ovocie. Tie majú často príliš sladkú chuť a môžu dokonca vykazovať známky rozkladu.Treba nájsť nejaký kompromis: broskyne by mali byť ešte dosť pevné, ale už šťavnaté.
• Nezrušil sa ani elementárny výber na kvalitu každého jednotlivého ovocia. Všetky druhy ovocia by mali byť výberové, pretože v jemnej broskyňovej šťave s jemnou arómou bude jasne viditeľný akýkoľvek náznak hniloby alebo iného poškodenia suroviny. Uistite sa, že všetky vybrané broskyne sú bez chýb.
• Namiesto broskýň (alebo okrem nich) možno použiť nektárinky. Medzi týmito blízkymi príbuznými nie je žiadny radikálny rozdiel, pokiaľ ide o prospech alebo vkus. Mimochodom, broskyňu môžete kombinovať s iným ovocím, napríklad jablkovo-broskyňová šťava je veľmi chutná.

Šťavu z broskýň si môžete vyrobiť v šupke aj bez nej, keďže práve v nej sa nachádza najviac alergénov, ale vystačíte si s medziopatrením v podobe odstránenia iba chumáčov. Za týmto účelom utrite ovocie papierovou utierkou. Ak sa rozhodnete zbaviť sa hriechu zo šupky, je jednoduchšie to urobiť ponorením ovocia do horúcej vody na niekoľko minút. Potom sa broskyne vyberú a najskôr sa nechajú vychladnúť a až potom pristúpia k postupu odstraňovania šupky, ktorý je vďaka opísaným manipuláciám výrazne zjednodušený.

Pokiaľ ide o cukor, zvyčajne sa riadi podľa vlastnej chuti.Broskyňová šťava je jednou z mála, ak nie jedinou, pri ktorej pridávanie sladidiel nie je bezpodmienečne nutné, najmä preto, že konečný produkt bude pre postavu menej škodlivý.

Existuje veľa jednoduchých receptov na prípravu broskyňovej šťavy na zimu, ale zvyčajne vyzerajú podobne, ako dvojčatá.

Najčastejšie sa šťava pripravuje pomocou mixéra (pri tejto kuchynskej technike sa broskyne môžu predvariť vo vode na vysokej teplote asi päť minút a priamo šľahať s výsledným „kompótom“) alebo odšťavovačom. V oboch prípadoch dostaneme hustú tekutinu, ktorá si miestami dáva titul, skôr zemiaková kaša ako šťava. Výsledná kvapalina sa umiestni do hrnca a varí sa na miernom ohni nie dlhšie ako desať minút, ak chcete, aby sa hlavné prospešné vlastnosti broskýň zachovali v tekutej konzervácii.

Akékoľvek ďalšie a voliteľné zložky, počnúc pomerne známym cukrom a končiac kyselinou citrónovou, sa pridávajú na konci takéhoto trávenia.

V odšťavovači sa takýto nápoj pripravuje ešte jednoduchšie, pretože je určený práve na takéto účely. V skutočnosti stačí vložiť ovocie do priehradky na to určenej, pridať cukor, ak sa to zdá vhodné, a prípadne vodu, aby sa upravil stupeň hustoty konečného produktu.

Mnoho ľudí má rád šťavu s dužinou, vrátane broskyňovej šťavy, a je trochu náročnejšia na prípravu, ale stále veľmi jednoduchá. Najprv musíte broskyne rozdrviť a premeniť ich na husté pyré. Na tento účel sa odporúča použiť nie odšťavovač alebo mixér, ale obyčajný mlynček na mäso.Aby bola konzistencia šťavy jemnejšia, broskyne sa zvyčajne pred vstupom do mlynčeka na mäso olúpajú.

Sirup sa pripravuje samostatne (v tomto recepte sa bez cukru nezaobídete): do desiatich dielov vody pridajte jeden diel cukru a varte na miernom ohni asi desať minút, kým sa sladidlo úplne nerozpustí. V dôsledku toho by hmotnosť sirupu mala byť približne porovnateľná s hmotnosťou výsledného pyré a obe tieto zložky sa jednoducho zmiešajú a znova sa varia, kým sa hmota nezvarí, potom je pripravená na vstup do pohárov.

Postup konzervovania zvyčajne začína sterilizáciou pohárov. Tu je tento proces prísne povinný, pretože čiastočne nahrádza chýbajúcu pasterizáciu šťavy. Dá sa to urobiť rôznymi spôsobmi: varením riadu v hrnci s vodou a kalcinovaním v rúre. Rozliatie prebieha priamo do horúcich pohárov, ktoré sa ihneď zrolujú s viečkami, obrátia hore dnom a zabalia do niečoho teplého.

Broskyňová šťava, dokonca aj v bezpečne uzavretej forme, sa neodporúča skladovať príliš dlho: v dobre chránenej pivnici by sa mala vypiť do dvoch až troch rokov, a ak nie je, potom do roka. Všimli sme si, že tento konzervovaný výrobok je dosť náladový: keďže je zanesený, stále vyžaduje teplotu nie vyššiu ako 15 stupňov, čo najmenšiu vlhkosť a rovnaké osvetlenie.

Skúsené gazdinky tvrdia, že vhodnosť nápoja na konzumáciu možno obnoviť aj po uplynutí stanovenej doby jednoduchým prevarením, no v praxi sa to väčšinou nevyžaduje, pretože domácnosti otvorenie konzervy s takouto pochúťkou doslova oslavujú a nerobia pochúťka dlho čakala, kým na ňu príde rad.

Pozrite si recept na broskyňovú šťavu nižšie.