Ako pripraviť broskyne v sirupe na zimu bez sterilizácie?

Čerstvé ovocie je nielen chutné, ale obsahuje aj vitamíny a ďalšie užitočné látky. Bohužiaľ, nie všetky sú dostupné aj v zime ako v lete, a tak si mnohé gazdinky radšej na jeseň robia zásoby konzervovaného ovocia, vrátane broskýň. Takýto postup ako sterilizácia, hoci zvyšuje pravdepodobnosť úspešného uchovania produktov až do zimy, výrazne zhoršuje ich chuť. Preto stojí za to zistiť, ako pripraviť broskyne v sirupe na zimu bez sterilizácie.

Od správneho výberu surovín bude závisieť nielen chuť zozbieraných plodov, ale aj ich bezpečnosť. Na zaváranie si preto vyberajte mimoriadne zdravé broskyne, na povrchu ktorých nie sú viditeľné stopy chorôb a poškodenia škodcami. Najvhodnejšie sú plody malých rozmerov - do pohára sa zmestia kompaktnejšie. Na zber vyberajte mierne nedozreté broskyne – ľahšie z nich odstránite kôstku (ak ich chcete konzervovať v plátkoch), a ak sa konzervujú celé, pri dotyku sa nezdeformujú.

Pred začiatkom konzervácie je potrebné plody dôkladne umyť, aby z ich povrchu zmizol charakteristický belavý povlak. V opačnom prípade sa produkt po zbere môže znehodnotiť. Ovocie po umytí utrieme obrúskom. Napriek nedostatočnej sterilizácii broskýň v recenzovaných receptoch by sa nádoby na ich zber mali používať až po sterilizácii - inak existuje šanca, že sa pokazia.

Ak chcete ovocie pred zberom odstrániť z kože, môžete to urobiť tenkým nožom. Ďalším spôsobom je urobiť na ňom zárez v tvare kríža a ponoriť ovocie do teplej vody (v žiadnom prípade nie do vriacej). Po troch minútach pôsobenia sa z broskyne odlepí aj samotná šupka. Upozorňujeme, že prítomnosť kože má malý vplyv na chuť produktu. - mení sa iba konzistencia obrobku (pri zachovaní šupky zostávajú plody hustejšie) a farba sirupu.

Na trojlitrovú nádobu budete potrebovať:

• až jeden a pol kilogramu broskýň (v závislosti od veľkosti);
• až dva litre vody;
• 200 g cukru;
• lyžička kyseliny citrónovej.

Ak chcete variť broskyne bez kôstok, najjednoduchší spôsob, ako ich odstrániť, je nakrájať ovocie na 2 polovice a opatrne nožom vypáčiť kôstku. Ak je pevne prilepená k dužine a nie je možné ju ihneď odstrániť nožom, odrežte ju zo strany, kde bola na ovocí stopka. Nakrájané a celé pripravené ovocie sú pevne zabalené v pohári. Naskladané ovocie nalejte vriacou vodou, potom musíte nádobu uzavrieť vekom a nechať lúhovať 30 minút. Potom nalejte tekutinu do panvice, pridajte kyselinu citrónovú, cukor a priveďte do varu.

Varený sirup by sa mal naliať späť do pohárov s broskyňami a zrolovať. Nádoby by mali vychladnúť v obrátenej polohe (stojace na veku) a prikryté uterákom, prikrývkou, prikrývkou alebo prikrývkou. Rovnaká metóda môže byť zozbieraná a celé broskyne s kameňom.

Ak vo svojich receptoch neradi používate kyselinu citrónovú alebo citróny alebo si myslíte, že konzervovanému ovociu zbytočne dodávajú chuť, môžete si broskyne pripraviť bez použitia kyslého ovocia. V tomto prípade budete pre trojlitrovú nádobu potrebovať:

• jeden a pol kilogramu broskýň;
• 2 litre čistenej vody;
• 800 gramov cukru.

Postupnosť postupov je podobná ako v predchádzajúcom recenzovanom recepte. Hlavný rozdiel je v tom, že keď broskyne prvýkrát zalejete sladkým sirupom, musíte ho nechať vychladnúť a potom nalejte späť do panvice a znova priveďte do varu. Potom sa znova naleje do pohárov, znova sa ochladí, znova sa scedí a uvarí sa. A až potom, čo sa broskyne po tretíkrát nalejú sirupom, môžu sa poháre uzavrieť vekom a dať vychladnúť pod teplú prikrývku alebo uterák. Takáto postupnosť úkonov je nevyhnutná, aby sa predišlo čo i len teoretickej možnosti, že sa do sirupu dostanú nežiaduce baktérie.

Bezpodmienečne skladujte konzervované ovocie v pohároch na tmavom, suchom a chladnom mieste – napríklad v pivnici alebo na medziposchodí (ak ich máte v byte). Ak máte zasklený balkón alebo lodžiu, môžete tam skladovať prírezy, len dbajte na to, aby teplota neklesla pod 0 °C, inak poháre pod tlakom ľadu, ktorý sa v nich tvorí, prasknú. Možnosť s konzervovanými plátkami v sirupe môže bezpečne prežiť skladovanie dva roky.Ale broskyne zozbierané celé s kameňom je žiaduce použiť do jedného roka od okamihu ich konzervácie.

Broskyne, ktoré sa zbierajú bez sterilizácie, si dokonale zachovávajú svoju chuť a takmer nezískajú cudzie príchute, takže ich možno použiť ako samostatný dezert. Chuť zaváraných broskýň sa veľmi dobre hodí k zmrzline, čokoládovým lupienkom alebo šľahačke. Ovocie pripravené v sirupe môže slúžiť ako základ pre rôzne kompóty. Nakoniec sa dajú použiť aj na domáce pečenie – napríklad na zdobenie domácich koláčov či koláčov.

Ako variť broskyne v sirupe, pozrite si nasledujúce video.