Varenie broskýň vo vlastnej šťave na zimu

V období jesenných dažďov a zimných mrazov deti aj dospelí potrebujú vitamíny na udržanie imunitného systému organizmu. Samozrejme, v lekárni si môžete kúpiť celý rad liekov, ktoré zahŕňajú mnohé makro a mikroelementy, ako aj vitamíny rôznych skupín. Najlepšie zo všetkého je, že človek absorbuje tie látky, ktoré vstupujú do jeho tela z prírodného ovocia a zeleniny. Obzvlášť voňavou a zdravou zimnou pochúťkou budú broskyne, ktoré sú varené bez pridania sirupu vo vlastnej šťave.

Žiaľ, u nás je takmer nemožné pestovať ovocné stromy, ktoré by rodili celoročne. Aby ste si počas všetkých štyroch ročných období mohli pochutnať na sladkom ovocí, môžu sa uchovávať v pohároch.

Rastlina zvaná broskyňa patrí do čeľade Rosaceae a má okrúhle alebo sploštené plody so šťavnatou dužinou a zamatovou šupkou. Farba ovocia sa môže meniť od svetložltej po svetloružovú. Kôstka sa ľahko oddeľuje od dužiny alebo rastie spolu s ňou.

Výhody voňavého ovocia spočívajú vo vysokom obsahu živín a nutričnej hodnote.

• Sacharidy. Na 100 g ovocnej dužiny pripadá asi 10 g vlákniny a fruktózy, vďaka čomu je zrelá broskyňa veľmi sladká. Avšak s takým vysokým obsahom cukru má ovocie iba 40 kalórií, čo z neho robí ideálne občerstvenie pre tých, ktorí držia diétu.Ovocie zároveň zanecháva dlhý pocit sýtosti, plnosti žalúdka, na rozdiel od bežných jabĺk či citrusových plodov.
• ovocné kyseliny. Vysoký obsah kyseliny vínnej, jablčnej a citrónovej pomáha normalizovať trávenie a urýchľovať metabolizmus. Na každých 100 g broskyne pripadá asi 0,8 gramu týchto kyselín.

• Minerály. Zloženie zdravej sladkej maškrty zahŕňa draslík, sodík, meď, jód, fluór, fosfor, železo a horčík. Zrelá broskyňa pomôže posilniť nervový a imunitný systém, zvýši hladinu hemoglobínu.
• Vitamíny skupiny B (B6, B1, B9, B5), vitamín C, E, PP, A, H, betakarotén. Len jedna broskyňa denne dokáže ľudskému telu dodať štvrtinu dennej potreby vitamínu C.

Medzi pozitívne vlastnosti broskyne, konzervovanej na zimu, možno zaznamenať priaznivý vplyv na činnosť čriev a žalúdka. Prirodzeným spôsobom podporuje odbúravanie a uvoľňovanie obličkových kameňov a tiež pomáha posilňovať srdcový sval. Toto ovocie zlepšuje imunitu, výkonnosť a zlepšuje náladu. Vitamíny obsiahnuté v jeho zložení pomáhajú vyrovnať sa s chronickou únavou a sezónnymi vírusovými ochoreniami.

Ovocie konzervované v šťave sa pripravuje trochu inak ako konvenčné konzervovanie. Okrem toho sa recepty krok za krokom, ktoré ponúkajú rôzni kuchári, môžu značne líšiť. Použitie celých plodov s kôstkou je povolené.Jednu dužinu môžete nakrájať na malé plátky alebo zrolovať do pohárov a zaliať ich iba šťavou bez pridania vody alebo s ňou. Napriek tomu, aby sa jedlo nielen správne pripravilo, ale aby sa aj dlho uchovalo, je potrebné poznať vlastnosti technológie, ktoré sú rovnaké pre akýkoľvek recept.

• Ak plánujete konzervovať celé plody s kôstkou, potom je najlepšie zvoliť malé broskyne, ktorých sa viac zmestí aj do malého téglika. Okrem toho treba mať na pamäti, že rolovanie celých plodov broskýň bude trvať oveľa menej ako rolovanie ovocia nakrájaného na malé kúsky.

• Nezrelé broskyne nie sú vhodné na konzervovanie vo vlastnej šťave. Dužina by mala byť mäkká a dokonca mierne prezretá, nemali by sa však používať pokazené plody. Koža musí byť hustá, bez škvŕn a trhlín.
• Existujú hladké odrody broskýň, avšak ich šupka je najčastejšie pokrytá drobným chmýřím. Takéto plody sa nedajú konzervovať, treba ich najskôr vyčistiť. Aby sa šupka ľahšie odstránila z buničiny, musí sa rozrezať krížom a spustiť 1-2 minúty vo vriacej vode.
• Banky, ktoré sa používajú pri zbere, by sa mali dôkladne umyť sódou a sterilizovať. Na zatváranie môžete použiť iba kovové kryty, nie však papierové a nie nylonové. Viečka je tiež potrebné sterilizovať varením vo vriacej vode po dobu 10-15 minút.

Na prípravu plodov broskýň vo vlastnej šťave podľa klasického receptu potrebujete len dve ingrediencie na 3 litre hotových pochúťok:

• 3 kg zrelých broskýň;
• 0,3 kg kryštálového cukru.

V prvom rade sa broskyne roztriedia a dôkladne umyjú v studenej vode. Je lepšie vyhodiť alebo odrezať všetko pokazené ovocie, použiť ich čerstvé na jedlo. Mokré broskyne osušte na kuchynskej utierke a ak sú chlpaté, odstráňte šupku. Plody sa rozrežú na dve polovice, odstráni sa kôstka. Ak to veľkosť ovocia umožňuje, môžete ich konzervovať na polovice, ak nie, musíte ich nakrájať na kúsky. Plátky ovocia sa umiestnia do sterilizovaných pohárov, každá vrstva je posypaná cukrom.

Naplnené nádoby umiestnite do veľkého hrnca, naplňte voľný priestor vodou tak, aby siahala k ramenu nádoby. Pod panvou sa zapne pomalý oheň, celá štruktúra sa nechá 1-1,5 hodiny. Počas tejto doby broskyne zasypané cukrom pustia vplyvom tepla šťavu, ktorá ich úplne zakryje. Akonáhle je množstvo šťavy dostatočné, poháre sa vyberú a pevne sa zvinú s viečkami. Treba ich dať hore nohami pod teplú prikrývku, aby sa postupne ochladzovalo.

Skladujú sa na tmavom, chladnom mieste alebo špajzi, kam neprenikne slnečné svetlo.

Pre tých, ktorí uprednostňujú zdravú výživu aj pri konzervovaní ovocia na zimu, je vhodný recept bez pridaného cukru. V tomto prípade je potrebné zbierať z vašej stránky alebo nakupovať v obchode iba ovocie v množstve 1 kg na 1 liter. Pohybujú sa, umývajú a sušia. Odstráni sa z nich nadýchaná koža, odstránia sa kosti, dužina sa nakrája na veľké plátky. Plátky sa nalejú do sterilizovaných pohárov a naplnia sa prevarenou vodou.

Na dno hlbokej panvice je položená hrubá utierka, na ktorej sú umiestnené poháre.Voľný priestor je naplnený vodou, ako v klasickom recepte. Broskyne v pohároch sa varia 20-30 minút, aby sa z nich vylisovala šťava. Hotové nádoby sú skrútené sterilizovanými viečkami a zabalené hore nohami. Takéto ovocie sa môže skladovať výlučne v chlade, pričom sa na tento účel používa pivnica alebo obyčajná chladnička. Takýto dezert môžu konzumovať aj ľudia trpiaci cukrovkou, pretože sladkosť získava výlučne vďaka fruktóze z ovocia.

Aby bolo možné broskyne stočiť do pohárov bez sterilizácie, je potrebná špeciálna prísada - kyselina citrónová. Celkovo budete na šitie 3 litrov potrebovať:

• 1,5 kg broskýň;
• 0,2 kg kryštálového cukru (na 1 liter vody);
• 2 g kyseliny citrónovej (na liter).

Broskyne sa umyjú a sušia, varia sa dve minúty vo vriacej vode a zbavia sa šupky. Banky a viečka sa umyjú vriacou vodou a naplnia sa celými plodmi so semenami. Nádoba sa naleje vriacou vodou a nechá sa 25 alebo 35 minút. Kvapalina z nádoby sa naleje do hrnca, pridá sa potrebné množstvo granulovaného cukru a kyseliny citrónovej a potom sa zmes varí asi 5-7 minút. Banky sa znovu naplnia výsledným sirupom a zrolujú sa kovovými viečkami. Sú obrátené hore dnom a zabalené do deky, aby vychladli. Takéto poháre skladujte na tmavom chladnom mieste, ale nie v chladničke.

Hotové broskyne sa môžu jesť ako samostatné jedlo, zapiť čajom alebo kávou alebo pridať do koláčov a roliek rôzneho zloženia, ovocného pyré, šalátov. Sladkosť broskyne je lepšie zriediť iným ovocím alebo bobuľami a pridať ich počas procesu varenia. Dobrou kombináciou je susedstvo broskyne so slivkou, pomarančom alebo exotickejším ananásom. Z bobúľ sú vhodné maliny alebo jahody neskorých odrôd.

Ako variť broskyne vo vlastnej šťave na zimu, pozrite si ďalšie video.