Sušená petržlenová vňať: aké vlastnosti má a ako sušiť zeleninu?
Bez byliniek je varenie nemysliteľné. Uchovanie čerstvých bylín bez špeciálneho ošetrenia po mnoho mesiacov je však nemožné. Preto musíte hľadať riešenia.
Ako robiť všetko správne?
Sušenie petržlenu doma je celkom možné a dokonca aj v krátkom čase. Ale musíme sa snažiť robiť všetko opatrne. Opatrným prístupom môžete zelenú časť aj korene zachrániť niekoľko mesiacov. Povinná potreba:
- pripravte suroviny čo najšetrnejšie;
- pripraviť čistý riad;
- umyte zeleninu pod kohútikom, ale tak, aby na nej neskôr neboli žiadne kvapky vody;
- odrežte všetky zhrubnuté úlomky.
Korene sa čistia tvrdou kefou. Utierajte ich ručne alebo dodatočne osušte – nie je v tom žiadny zásadný rozdiel. Sušené suroviny sa najčastejšie drvia. Potom bude následné spracovanie oveľa jednoduchšie a lepšie. Pri prijímaní sušenej petržlenovej vňate po príprave musíte starostlivo dodržiavať základné požiadavky.
Varenie sušených byliniek a ďalšie
Rezanie sa vykonáva náhodne. Po rozložení na plech na pečenie na pergamen sa výrobok vloží do mierne pootvorenej rúry na najnižšiu teplotu.
Petržlen by sa nemal zohrievať na viac ako 50 stupňov. Tento proces nezrýchli, ale zníži výhody hotového produktu.
Spracovanie trvá niekoľko hodín, stav petržlenovej vňate treba po celú dobu pozorne sledovať a v prípade potreby prevracať.
Pri výbere pôvodných surovín treba poškodené a zažltnuté diely nemilosrdne vyradiť. Odstraňujú sa aj príliš zhrubnuté konáre. Sušenie zahŕňa výber najmä čerstvého mladého lístia. Príprava petržlenovej vňate by mala zahŕňať nielen umývanie, ale aj dozrievanie v slabom roztoku kuchynskej soli. Pri absencii rúry môžete použiť mikrovlnnú rúru alebo špecializovanú elektrickú sušičku.
Samotnú petržlenovú vňať nie je potrebné sušiť. Rovnako atraktívna môže byť aj jej kombinácia s inými bylinkami. Tu sa už musíte riadiť vlastným vkusom a gastronomickou kompatibilitou.
Počas následného skladovania by sa však mali oddeliť heterogénne oddelene sušené bylinky. Najlepší spôsob, ako to urobiť, sú sklenené dózy s tesne priliehajúcimi viečkami, vždy podpísané zvonka.
Základné vlastnosti
Poriadne sušiť petržlenovú vňať dokáže každý, no vynára sa otázka – stojí to za to, aký je potenciálny prínos takéhoto produktu. Odpoveď bude bezpodmienečne pozitívna, aj keď začneme len z kulinárskeho aspektu. Sušená petržlenová vňať harmonicky vstupuje do dusených jedál, prvých chodov a mäsitých jedál. Pokiaľ ide o účinok na telo, nemožno ignorovať:
- podpora zraku;
- pomoc pri práci gastrointestinálneho traktu;
- zvýšený tón pleti;
- posilnenie imunity;
- zníženie rizika zápalových ochorení.
Sušená petržlenová vňať obsahuje dennú porciu kyseliny askorbovej na každých 50 g. Zároveň obsahuje vysokú koncentráciu vitamínov A, B. Z hlavných minerálnych zložiek stojí za zmienku draslík, zinok, vápnik, horčík, selén, meď. Dôležité je, že počas sušenia sa nestratia užitočné vlastnosti.To platí aj pre antibakteriálne schopnosti rastliny.
Petržlen sa odporúča na stabilizáciu činnosti čriev a povzbudenie chuti do jedla. Pomáha obnoviť silu a zlepšuje metabolizmus. Výhody petržlenu sú známe pri prekonávaní anorexie a depresívnych stavov, v boji proti gastritíde a žalúdočným vredom. Rastlina sa dobre vyrovná s kozmetickými poruchami a zápalom ďasien; reguláciu rovnováhy glukózy v krvi zabezpečuje inulín, ktorý je prítomný v koreňovej petržlenovej vňate a zlepšuje sa aj cirkulácia kyslíka.
Ako použiť sušenú petržlenovú vňať?
Ak chcete získať maximálny úžitok, musíte k produktu pristupovať kompetentne z kulinárskeho hľadiska. Z európskej tradície vyplýva aktívne používanie sušenej petržlenovej vňate ako polotovaru alebo integrálnej súčasti iných polotovarov. Toto použitie je spôsobené jasnou chuťou a arómou. Situácia sa však mení a stále viac ľudí používa tento prípravok ako súčasť rôznych jedál, s výnimkou sladkého stola.
Petržlen efektívne nahrádza čerstvé bylinky v prvých kurzoch av druhom - z mäsa a zeleniny. Kuchári poznamenávajú, že sušená hmota sa môže stať hlavnou zložkou korenín pre ryby. Petržlen je tiež dobrý na zvýraznenie chuti:
- polievkové dresingy;
- omáčka;
- kyslá smotana a iné omáčky;
- tvaroh, syry a fašírky.
Pozitívny výsledok priniesli aj pokusy s pridávaním trávy do koláčov a knedlí. Je možné zlepšiť nielen chuť, ale aj vôňu a dokonca aj vzhľad jedál. Zapracovanie sušenej petržlenovej vňate do šalátov pomáha okoreniť ich a zvýšiť obsah vitamínov. Výhody sú zaznamenané aj pri konzervovaní zeleniny.Nesmieme zabúdať, že po vysušení sa aróma dramaticky zvyšuje, preto by sa tráva mala podávať v menšom množstve ako čerstvá. Ale vďaka tejto vlastnosti je rastlina schopná znížiť halitózu.
Na boj proti chorobám sa používa odvar zo sušenej petržlenovej vňate. Treba poznamenať, že okrem vyššie uvedených užitočných látok obsahuje vitamíny P, PP, K, ako aj cholín a betakarotén, pektíny.
Je však potrebné pripomenúť, že pod vplyvom petržlenu sa môže zvýšiť zápal obličiek, cystitída a je možná aj hrozba potratu počas tehotenstva.
Jeho konzumácia sa neodporúča pri chudokrvnosti a nedostatočnom krvnom tlaku. Hypertenzia je tiež relatívnou kontraindikáciou. Vo všetkých týchto prípadoch je potrebná konzultácia s lekárom.
Na začiatku užívania sušenej petržlenovej vňate, ak sa ešte nikdy neužívala, je potrebné vystačiť si s najmenšou dávkou a pozorne sledovať prejavy intolerancie, alergie. Kontrolou kontraindikácií a miernym používaním voňavých bylín sa dajú negatívne prejavy takmer úplne eliminovať.
Ako sušiť petržlen je možné vidieť v nasledujúcom videu.
