Dá sa alebo nedá smažiť na nerafinovanom slnečnicovom oleji?

Bez ohľadu na kulinárske preferencie a chute jednotlivcov, takmer v každej kuchyni je potrebné niečo vyprážať. A urobiť to bez použitia rastlinných olejov je takmer nemožné, najmä v liatinových panviciach. Je však dôležité pochopiť, že rôzne oleje nemusia byť na túto úlohu vhodné.

Na pultoch obchodov sú najrôznejšie druhy rastlinných olejov, no u nás si najväčšiu obľubu získal slnečnicový olej získaný lisovaním slnečnicových semienok. Preto sa o tom oplatí hovoriť v prvom rade. Pri výrobe sa časť takéhoto produktu čistí (rafinuje) a časť sa predáva v pôvodnej podobe. Druhý typ oleja je považovaný za najchutnejší a najzdravší, zachováva si tie zložky, ktoré ukladá samotná príroda. Preto sa pravidelne objavuje otázka, či je možné vyprážať v nerafinovanom slnečnicovom oleji.

Aby sme na ňu odpovedali, musíme sa najprv pozrieť na to, čo presne je nerafinovaný olej. Technológovia klasifikujú tento produkt ako polosuchý; pri vystavení vzdušnému kyslíku sa vytvorí veľmi tenký film so zvýšenou lepivosťou. Produkt obsahuje:

• polynenasýtené mastné kyseliny;
• Kyselina stearová;
• kyselina olejová, palmitová, linolová a myristová.

Koncentrácia vosku a vitamínov, úroveň vlhkosti sú dané výrobnou metódou a následným spracovaním.Ale bez ohľadu na to, s akými prístupmi technológovia prídu, ropa obsahuje značné množstvo tokoferolu. A vlastnosti tohto cenného vitamínu – potláčanie voľných radikálov – sú už dlho známe.

Na rozdiel od masla tu nie je žiadny cholesterol, čo vám umožňuje nebáť sa zvýšeného zaťaženia srdcového svalu. Takýto produkt je široko používaný pri príprave šalátov, marinád a iných jedál.

Či použiť nerafinovaný olej na vyprážanie, alebo či je lepšie brať rafinovaný olej, závisí od nuancií kulinárskeho spracovania potravín. Ak je teplo veľmi silné, ak potrebujete vyprážať dlho, riad môže absorbovať silný zápach oleja. Mnohým ľuďom spôsobí len podráždenie a zbavenie sa takejto arómy, ak sa už vstrebalo do mäsa, rýb či múčnych výrobkov, nebude fungovať. Ale ani toto nie je hlavný dôvod, prečo sa vyprážanie na nerafinovanom oleji odsudzuje. V dôsledku chemických reakcií pri vysokých teplotách sa jeho zloženie transformuje, objavujú sa v ňom karcinogény.

To neznamená, že ak nie je rafinovaný olej, mali by ste odmietnuť varenie. V prípade jediného jedla, vyprážaného týmto spôsobom, sú negatívne dôsledky pre telo takmer vylúčené. Treba poznamenať, že dokonca aj nerafinovaný produkt podlieha obmedzenému čisteniu. Nie je však schopná ho zbaviť najnebezpečnejších zložiek. Akonáhle sa kvapalina zahreje na vysoké teploty, zložky užitočné pre ľudí sa stratia a koncentrácia trans-tukov sa rýchlo zvýši. Mnohé ženy v domácnosti a hostitelia tiež venujú pozornosť tomu, že v rovnakom čase panvica začne dymiť, olej pení. Jeho spreje lietajú nepredvídateľným smerom.

Pravidelná konzumácia takto spracovaných potravín môže viesť k:

• výskyt aterosklerózy;
• porážka Parkinsonovej choroby;
• výskyt Alzheimerovej choroby;
• zvýšenie telesnej hmotnosti.

Onkologické ochorenia sú vyvolané tvorbou množstva látok, ktoré poškodzujú genóm buniek. Je prísne zakázané opätovne používať rastlinný olej na vyprážanie a nezáleží na tom, či bol rafinovaný alebo nie. Aby ste zabezpečili elimináciu negatívnych účinkov, musíte dusiť častejšie a smažiť jedlo menej často. Vďaka prechodu na dusenie, chradnutie a naparovanie sa strava výrazne ozdraví.

Prirodzene vyvstáva ďalšia otázka - ak je vyprážanie s nerafinovaným slnečnicovým olejom nebezpečné, potom pri použití čisteného produktu nebude žiadna škoda. Odpoveď na ňu (v prípade prísneho dodržiavania technológie) je vždy negatívna: žiadne nebezpečenstvo nehrozí. Na odstránenie škodlivých látok sa používajú chemické a fyzikálne metódy. Jednoduchosť chemického spracovania je zároveň pre výrobcov výhodnejšia. Po rafinácii sa olej dôkladne premyje, čím sa eliminuje zadržiavanie použitých činidiel v jeho zložení.

Čistenie, zbavenie sa toxických zložiek, trochu oslabuje chuť a vôňu produktu. Túto situáciu však môžete vyriešiť sami. V čase varenia stačí použiť korenie a aromatické bylinky. Pokiaľ ide o olej, ktorý nebol rafinovaný, je vhodné ho použiť do pokrmov bez tepelnej úpravy. Systematické používanie tejto kvapaliny pozitívne ovplyvní:

• vizuálne vnímanie;
• Pamäť;
• produkcia a obrat hormónov;
• metabolizmus vo všeobecnosti;
• stav krvných ciev.

Je kategoricky neprijateľné používať na vyprážanie olej po expirácii. Nemožno však použiť ani výrobok, ktorý bol skladovaný v otvorenej nádobe, stál v teple alebo na priamom slnku. V dôsledku takýchto chýb zmiznú všetky užitočné látky, zostanú iba škodlivé zložky. Nesmieme zabúdať, že v prípade množstva vaskulárnych patológií, v prípade porušenia fungovania žlčníka a žlčových ciest je nerafinovaný olej zakázaný.

Nemyslite si, že na vyprážanie nie je vôbec možné použiť nerafinovaný olej. Vyžaduje sa iba nahradenie slnečnicového oleja olivovým olejom. Jeho surová verzia sa začína zhoršovať až pri zahriatí na 180 stupňov. Pre vašu informáciu: na spracovanie takmer všetkých produktov stačia teploty do 160 stupňov. Ak do panvice nalejete rafinovaný olivový olej, pokojne môžete zvýšiť teplotu na 240 stupňov – nič nehrozí.

O výhodách a škodách slnečnicového oleja si pozrite video nižšie.