Slnečnicový olej: vlastnosti, výhody a škody

Takmer každá žena v domácnosti sa pravidelne zaoberá slnečnicovým olejom. Tento produkt sa používa pri príprave šalátov, prvých chodov, príloh, teplých predjedál. Nie všetci kuchári však poznajú vplyv slnečnicového oleja na ľudské zdravie. Aký je rozdiel medzi výliskami zo slnečnicových semien a ich zeleninovými náprotivkami? Aké sú biochemické vlastnosti tohto produktu? Odpovede na tieto otázky nájdete v tomto článku.

Slnečnicové semená sú surovinou na výrobu slnečnicového oleja. Tento produkt je široko používaný vo varení, farbách a lakoch, farmakológii, kozmeteológii a iných odvetviach.

Technológia výroby slnečnicového oleja bola vynájdená v roku 1829. Potom sa tento produkt stal najkonzumovanejším spomedzi ostatných rastlinných olejov u nás.

Slnečnicové výlisky sa získavajú rôznymi technológiami, sú však založené na približne rovnakom mechanizme spracovania surovín, ktorý zahŕňa množstvo sekvenčných procesov:

• čistenie semien zo škrupiny;
• spracovanie vyčistených jadier na homogénnu hmotu;
• dopad na kašu so špeciálnym lisom;
• spracovanie primárneho produktu.

Ďalej je produkt podrobený finálnemu spracovaniu, ktoré tiež zahŕňa niekoľko krokov.

• odstreďovanie – odstránenie vlhkosti a zmena viskozity. Touto metódou je možné z oleja odstrániť len vlhkosť, ktorá je v stave emulzie, a pevné prvky, ktorých merná hmotnosť je väčšia ako merná hmotnosť samotného oleja.
• Vyrovnanie. Prirodzená sedimentácia mechanických nečistôt a vlhkosti, ktoré sú v suspenzii, pričom olej stojí.
• Hydratácia (proces odstraňovania fosfolipidov zo surového produktu);
• Filtrácia. Proces oddeľovania heterogénnych systémov pomocou poréznych priečok.
• Bielenie. Technológia, ktorá zahŕňa interakciu sorbentov s olejom, vďaka čomu je produkt vyčírený odstránením zlúčenín, ktoré mu dodávajú tmavú farbu.
• Deodorizácia. Odstraňovanie aromatických zlúčenín z oleja prúdením vodnej pary vo vákuu.
• Zmrazovanie. Tento proces sa používa na čistenie oleja od voskových nečistôt. Mrazený produkt získava priehľadnosť a mení svoju hustotu.

Odborníci identifikujú niekoľko druhov slnečnicového oleja. Pri kúpe tohto produktu si to môžete prečítať na štítku.

V tomto prípade hotový výrobok prešiel iba filtračným procesom.Takýto olej obsahuje najväčšie množstvo užitočných látok, pretože čím menším počtom výrobných fáz produkt prešiel, tým cennejšie zlúčeniny z primárnych surovín sa v ňom zachovali.

Tento olej má prirodzenú chuť a jasne žltý odtieň. Tento produkt bude bohatý na fosfolipidy a mastné kyseliny. Nerafinovaný olej však nie je určený na dlhodobé skladovanie.

Surové maslo možno vyrobiť pomocou jednej z nižšie uvedených technológií.

1. Lisovaný za studena. Táto technológia spočíva v lisovaní určitého množstva semien pri zahriatí na 45 stupňov.
2. Lisovanie za tepla. Pripravené suroviny sa pred stláčaním do bodu varu podrobia tepelnému spracovaniu (pričom sa nepripáli). Vďaka tomu získa hotový výrobok bohatú arómu a zároveň si zachová všetky užitočné látky.
3. Extrakcia, alebo extrakcia. Tento spôsob lisovania olejov sa považuje za najhospodárnejší. Vďaka tomu je zabezpečené maximálne odmastenie suroviny. Táto technológia sa považuje za lacnejšiu, ale olej bude mať nižšiu kvalitu ako výrobky získané lisovaním za studena alebo za tepla.

• Hydratovaný. Proces hydratácie zahŕňa čistenie oleja od proteínových mukóznych zlúčenín a fosfatidov horúcou vodou. Hydratovaný olej môže byť aj najvyššej, prvej a druhej triedy.
• Rafinovaný. Vyrába sa čistením lisovaných slnečnicových semien, pozostáva z triglyceridov mastných kyselín. Rafinovaný olej nie je nič iné ako extrakt očistený od škodlivých odpadových zložiek. Konečný produkt však v tomto prípade stráca svoju charakteristickú farbu, vôňu a chuť.

V závislosti od stupňa koncentrácie mastných kyselín cenných pre ľudské telo majú slnečnicové výlisky štyri druhy:

• vysoký obsah kyseliny olejovej;
• stredná kyselina olejová;
• vysoká linoleová;
• vysoký stearik.

Slnečnicový olej je jedným z druhov rastlinných tukov. Každý z nich má jedinečné vlastnosti. V priemyselnej výrobe sa používa široká škála rastlinných tukov. Slnečnica sa zasa používa pomerne zriedkavo.

Ďalší rozdiel je v liečivých vlastnostiach, ktoré závisia od toho, z ktorej rastliny bol konkrétny produkt vyrobený.

Zo všetkého uvedeného vyplýva, že väčšina rastlinných olejov je nepochybne prospešná pre naše zdravie a možno ich brať nielen ako zálievku do rôznych jedál, ale aj ako liečebný či profylaktický prostriedok. Potvrdzujú to nielen skúsenosti predkov, ktorí väčšinou uprednostňovali tradičnú medicínu pred tradičnou liečbou, ale aj názory lekárov.

Našťastie v našej dobe sú regály obchodných reťazcov prakticky posiate podobným tovarom pre každý vkus a rozpočet. Kúpa domáceho produktu od neovereného predajcu je dosť riskantná, preto sa snažte dôverovať iba certifikovaným výrobkom.

Na liečbu rôznych ochorení a na účely prevencie je potrebné používať výlučne nerafinovaný olej, pretože obsahuje najväčší počet cenných zlúčenín, vďaka čomu má výrobok nasledujúce užitočné vlastnosti:

1. aktívne sa podieľa na procese tvorby nervového tkaniva;
2. pozitívne ovplyvňuje stav srdca a stav krvných ciev;
3. pomáha znižovať koncentráciu cholesterolu v krvi;
4. zabraňuje tvorbe aterosklerotických plátov na cievnych stenách, čím znižuje riziko vzniku koronárnej choroby srdca;
5. stimuluje duševnú aktivitu, pomáha zlepšovať pamäť a koncentráciu;
6. prispieva k normalizácii procesov trávenia;
7. podporuje obnovu deformovaných tkanív kostí a chrupaviek;
8. zlepšuje fungovanie genitourinárneho systému;
9. priaznivo ovplyvňuje zdravie pokožky a vlasov.

Slnečnicový olej môže byť v niektorých situáciách namiesto očakávaných výhod zdraviu škodlivý. To sa môže stať v nasledujúcich prípadoch:

• v prípade porušenia základných zásad skladovania produktov;
• zneužívanie ropy;
• nesprávne použitie;
• používať na liečbu závažných ochorení bez predchádzajúcej konzultácie s odborníkom.

Nerafinovaný produkt je náchylný na rýchlu oxidáciu, preto má relatívne krátku trvanlivosť. Keď sa už v jeho štruktúre rozvíjajú oxidačné procesy, objavuje sa tam špecifická horkosť, čo naznačuje začiatok uvoľňovania toxických zlúčenín.

S mimoriadnou opatrnosťou sa odporúča používať tento produkt alebo ho úplne odmietnuť pre nasledujúcich ľudí:

• trpiaci chronickými ochoreniami srdca alebo krvných ciev;
• s funkčnými patológiami žlčových ciest alebo žlčníka;
• trpiaci cukrovkou;
• ľudia s vysokou hladinou cholesterolu v krvi;
• s individuálnou neznášanlivosťou produktu.

Nadmerná konzumácia slnečnicového machu môže spôsobiť nadváhu. Aby sa zabránilo takémuto výsledku, je potrebné vziať s jedlom nie viac ako 3 polievkové lyžice. l. produkt za deň.

Zo štatistík vyplýva, že spotreba a produkcia slnečnicového oleja vo svete v porovnaní s koncom minulého storočia niekoľkonásobne vzrástla. Je to spôsobené nielen nárastom populácie na Zemi, ale aj vznikom bionafty, ktorá sa vyrába aj z rastlinných olejov.

V spotrebe slnečnicových výliskov na obyvateľa patrí podľa odborníkov Ruská federácia jedno z popredných miest. Preto je dôležité vedieť, ktoré značky spĺňajú všetky štandardy kvality. Logo „Značka kvality“ pomôže bežnému kupujúcemu orientovať sa medzi mnohými značkami. Tento titul získalo päť domácich značiek:

• "Významný";
• "Sloboda";
• "Zlatozhar";
• "Dobavkin";
• „Štedré leto“.

Priaznivci zdravej výživy, ktorí nedôverujú veľkým výrobcom, si môžu slnečnicový olej vyrobiť sami doma.

Štandardná technológia výroby výliskov zo slnečnicových semien pozostáva z nasledujúcich krokov:

• čistenie semien zo škrupiny;
• priame vytláčanie oleja z nich;
• filtrácia (hotový výrobok môžete vyčistiť aj iným spôsobom).

Pri zabehnutej domácej výrobe oleja sa na čistenie semien používajú profesionálne zariadenia: kalibrátory, lisy na olej, filtre.

Pri výrobe malého množstva domáceho oleja je možné semená čistiť pomocou špeciálneho mlyna alebo mlynčeka na mäso, ktorý pozná každá hostiteľka. Ďalej sa musí zmes semien s vyčerpanou nečistotou naliať studenou vodou, aby sa čistiace prostriedky vynorili. Po úplnom vyčistení semien je potrebné ich hodiť do cedníka s gázou, aby bola voda úplne sklenená.

Prejdime k ťažbe ropy. Lis môže byť vyrobený z hliníkovej panvice. Za týmto účelom urobíme otvory pozdĺž jeho dna bližšie k stredu (olej z nich vytečie). V spodnej časti vytvoríme otvor pre dlhú skrutku a pevne ju pripevníme. Funkciu piestu bude vykonávať drevený kruh so špeciálnym otvorom pre skrutku, na ktorom bude umiestnená matica.

Primárne suroviny sú umiestnené v lise. Potom začneme pomaly uťahovať maticu. Keď olej vytečie, utiahnite ho, kým sa nezastaví. Predtým je potrebné dať pod lis nádobu, kde bude olej odtekať.

Hotový olej je lepšie čistiť špeciálnym potravinovým filtrom určeným pre domáce potreby.

Ako si vyrobiť slnečnicový olej doma, sa dozviete v nasledujúcom videu.

V kulinárskom umení sa slnečnicový olej používa ako dresing na rôzne šaláty, na vyprážanie, vyprážanie, pečenie a pod.

Tento produkt sa tiež aktívne používa:

• ako súčasť masiek proti starnutiu;
• v chladnom období alebo vo veternom počasí môžu slnečnicové výlisky slúžiť ako jedna z účinných látok na ochranu a obnovu pokožky rúk;
• kúpele s olejom pomôžu udržať zdravé nechty;
• pridaním oleja do domácich masiek na vlasy bude pre ženu oveľa jednoduchšie rozčesávanie, okrem toho slnečnicový extrakt dodá vlasom zdravý lesk a hebkosť;
• ak pravidelne masírujete pokožku hlavy olejom, potom môžete týmto spôsobom posilniť vlasové folikuly a zabrániť procesu ich straty;
• vypláchnutie úst vytlačením slnečnicových semien pomôže urýchliť hojenie mikropoškodení ústnej sliznice;
• detský krém môže byť nahradený teplým olejom pri liečbe plienkovej vyrážky u dojčiat.

Slnečnicový olej je jedným z najobľúbenejších produktov na domácom gastronomickom trhu. Tento produkt sa používa na prípravu širokej škály jedál, okrem toho sa niekedy používa v kozmeteológii a na netradičné metódy liečby. To všetko je spôsobené veľkým počtom užitočných zlúčenín v jeho zložení. Nutričná hodnota a výhody oleja priamo závisia od technológie výroby, preto si pri nákupe treba dávať pozor na spôsob prípravy konkrétneho produktu a kontrolovať jeho kvalitu.