Rafinovaný slnečnicový olej: výhody a škody, kalórie a zloženie

Rastlinné oleje sa široko používajú pri varení a neuprednostňujú oleje živočíšneho pôvodu. Pre našu krajinu a jej južných susedov je najrozšírenejší rastlinný olej zo slnečnicových semien. Je to spôsobené priaznivou klímou pre pestovanie tejto rastliny. V iných krajinách sa rastlinné oleje vyrábajú z miestnych ropných produktov. Španielsko a Grécko sú známe výrobou oleja z olív.

Výroba rastlinných olejov sa začala rozvíjať v 19. storočí vďaka technologickej revolúcii, ktorá nastala. Vo svete sa začali objavovať olejárne, boli vynájdené lisovacie stroje a postupom času sa objavili metódy na rafináciu a filtrovanie olejov.

Rastlinné oleje sú široko používané v domácej kuchyni na vyprážanie mäsových a zeleninových výrobkov, pečiva, šalátov a prvých jedál. Pri výrobe potravín sú oleje nevyhnutné na prípravu margarínu, majonézy a akýchkoľvek konzervovaných potravín. Vďaka komplexu vitamínov obsiahnutých v semenách rastlín je rastlinný olej široko používaný v dietetike, medicíne a kozmeteológii.

V súčasnosti je rastlinný olej zastúpený na trhu s potravinami v troch hlavných druhoch – rafinovaný, nerafinovaný a syrový. Pri varení je najžiadanejší rafinovaný slnečnicový olej.Rafinérske zariadenie a technológia boli vynájdené vo Francúzsku a znamenajú maximálne čistenie ropy od vedľajších komponentov. Vďaka tejto technológii sa olej nazýva rafinovaný, výrazne sa zvyšuje jeho trvanlivosť a pri tepelnom spracovaní produkt neuvoľňuje karcinogény a nedymí.

Rafinácia olejov zahŕňa niekoľko etáp, z ktorých každá sa môže stať konečnou. Tieto informácie sa zvyčajne nachádzajú na štítku produktu. Rafinácia najvyššej kvality sa dosiahne absolvovaním všetkých etáp v komplexe.

• Lisovanie semien a filtrácia. V tomto štádiu sa získava nerafinovaný olej, ktorý má výraznú chuť a vôňu. Zachováva si všetky mikroživiny a hodí sa na dochutenie letných šalátov. Z mínusov - nelíši sa dlhou trvanlivosťou, pri vyprážaní sa vyhorí a získa horkú chuť.

• Hydratácia. Úprava horúcou vodou, počas ktorej sa proteínové zlúčeniny oddeľujú od hlavnej hmoty a odstraňujú sa opakovanou filtráciou. Olej sa stáva ľahším, získava jednotnejšiu štruktúru.
• Neutralizácia. Odstránenie mastných kyselín a pesticídov vplyvom alkalického prostredia a vysokej teploty.
• Bielenie. Čistenie hmoty od pigmentov aktívnym uhlím a vysokými teplotami.
• Zmrazovanie. Miešanie hmoty s časťami horskej rudy vytvorenej z rias - kremeliny a starnutie pri negatívnych teplotách (-5-10 stupňov). Tento postup odstraňuje čiastočky vosku, takže olej už nie je zakalený.
• Deodorizácia. Konečný proces čistenia ropy od cudzích prvkov. Vykonáva sa vystavením horúcej pare.Deodorizovaný produkt je úplne bez zápachu.

Rafinovaný slnečnicový olej obsahuje 900 kcal na 100 g produktu. Hustota sa mení v závislosti od stupňa čistenia a môže sa pohybovať od 904 do 919 kg/m3. Tento ukazovateľ neovplyvňuje kvalitu, ale berie sa do úvahy pri určovaní viskozity a obsahu tuku vo výrobku. Hlavný podiel v rafinovanom slnečnicovom oleji je tuk - 99 g na 100 g výrobku.

Pri prvom lisovaní obsahuje slnečnicový olej komplex vitamínov A, skupiny B, D, E, PP, prvky - železo, sodík, mangán, draslík, fosfor a vápnik. Čím intenzívnejšie sa slnečnicový olej čistí, tým menej stopových prvkov zostáva na výstupe.

Hlavnou vecou pri výbere oleja je účel jeho použitia. Nerafinovaný olej bohatý na prírodné mikro a makro prvky sa používa na obliekanie letných šalátov - dodáva pokrmu bohatú slnečnicovú chuť, dopĺňa zeleninu a zeleninu vitamínmi. Použitie nerafinovaného produktu je žiadané v medicíne a ľudových metódach liečby - látky v zložení oleja sa používajú na čistenie vnútorných orgánov a liečbu prechladnutia.

Na druhej strane sa rafinované oleje aktívne používajú vo varení a kozmeteológii. Vyčistený produkt je bez zápachu, čo znamená, že nezmení chuť pokrmu. Pri zahrievaní nedymí a nevylučuje vedľajšie látky - karcinogény. Keďže pri čistení sú z oleja odstránené všetky cudzie zmesi, je optimálne vhodný pre ľudí s diétou.V kozmeteológii sa rafinovaný olej pridáva do masiek a obkladov na vlasy, pokožku a nechty.

Tieto dva druhy oleja sa dajú ľahko rozlíšiť podľa farby a vône, ako aj podľa koncentrácie. Rafinovaný olej je vždy ľahší, menej mastný, bez zápachu a má dlhú trvanlivosť. Nerafinovaný má hustejšiu viskóznu štruktúru s prírodnými nečistotami, sýtu tmavú farbu a výraznú arómu, jeho skladovateľnosť je krátka, povinné skladovacie podmienky sú tmavé chladné miesto.

Rastlinné oleje obsahujú pre telo potrebné stopové prvky a mastné kyseliny, avšak so zvyšujúcim sa stupňom čistenia sa ich množstvo v rafinovanom oleji výrazne znižuje. Preto na získanie základných vitamínov je užitočné použiť nerafinované odrody.

Výhodou rafinovaného produktu je znížený obsah kalórií, čo je dôležité najmä pre diabetikov a ľudí s diétou. Neprítomnosť cholesterolu a uvoľňovanie karcinogénov pri zahrievaní je ďalším plusom pre správnu a zdravú výživu.

Optimálna denná dávka na osobu sú 3 polievkové lyžice. Prekročenie tejto miery škodí najmä diabetikom a ľuďom s vysokým cholesterolom. Osobitná kategória rizika zahŕňa ochorenia kardiovaskulárneho systému, žlčových ciest. Pre ľudí trpiacich chorobami tráviaceho traktu, ako aj dodržujúcich akúkoľvek formu diéty, sa odporúča nevyprážať jedlá na slnečnicovom oleji, uprednostňovať dusené alebo pečené jedlá.Platí to najmä pre kombináciu rastlinných a živočíšnych tukov pri tepelnej úprave. Napríklad mäso vyprážané na panvici dáva lahodnú červenú kôrku, ale kôrka obsahuje karcinogény.

Po rozhodnutí o účele použitia vzniká nasledujúci problém: ako vybrať ten najlepší olej z celej ponúkanej odrody. Všeobecne sa uznáva, že kvalita výrobkov od súkromných výrobcov je vyššia ako u náprotivkov v obchodoch. V prípade rafinovanej ropy je však situácia iná. Rastlinné oleje najvyššej čistoty sa získavajú v technologických závodoch vybavených mnohými špeciálnymi zariadeniami. Prostredníctvom nich prechádza hmota semien všetkými štádiami, až kým nevyjdú v ľahkej priesvitnej forme. Pri výbere produktov v obchode nebude možné skontrolovať vôňu a chuť produktu, ale prostredníctvom priehľadného materiálu fľaše môžete vyhodnotiť jeho farbu, priehľadnosť a neprítomnosť sedimentu.

Etiketa na fľaši informovanému kupujúcemu veľa napovie.

• Starostlivo si preštudujte zloženie produktu. Ak je na prednej strane uvedené, že ide o slnečnicový olej, tak na zadnej strane by nemali byť žiadne prísady vo forme iných olejov. Zvyčajne je to uvedené malým písmom.
• Slová na štítku "Bez cholesterolu", "Opevnené", "Prírodné" sú písané výhradne na reklamné účely a nijako neovplyvňujú kvalitu. Koniec koncov, každý slnečnicový olej má spočiatku všetky tieto vlastnosti.
• Ale definície "Mrazené", "Za studena lisované" stoja za pozornosť. Návod sa týka spôsobu výroby chladením alebo lisovaním za studena, vďaka čomu si výrobok zachováva všetky užitočné látky, no stáva sa priehľadným a dlhšie vydrží. Vzťahuje sa na nerafinované odrody.
• Venujte pozornosť dátumu výroby a trvanlivosti. Produkty na akcie a znížené ceny majú najčastejšie trvanlivosť blízko dokončenia.
• Vyberte si fľaše, ktoré sú v zadnej časti police, v zatemnení. Neberte tovar z otvorených krabíc stojacich na svetle. Keďže olej na otvorenom svetle postupne oxiduje a nie je zaručené, že bol práve položený na poličku.

Najlepšou možnosťou by bolo vybrať si výrobky od známych výrobcov, ktoré boli testované podľa ruského systému kvality.

Špecialisti vykonali množstvo štúdií rafinovaného slnečnicového oleja, na základe ktorých bolo zostavené hodnotenie kvality výrobkov výrobcov registrovaných v Rusku. Požiadavky stanovené Roskachestvom zodpovedajú súčasnému GOST av niektorých pozíciách ich prekračujú. Počas kontroly boli produkty podrobené nasledujúcim študijným parametrom.

• Neprítomnosť karcinogénov. Najnebezpečnejším z nich je benzapyrén, ktorý sa môže usadiť v mäkkých tkanivách tela a vyvolať zhubné nádory. Táto látka sa do slnečnice dostáva v dôsledku zhoršenej ekológie (zrážky, výfukové plyny v blízkosti diaľnic). Taktiež boli produkty testované na neprítomnosť toxických látok – olova, ortuti, pesticídov.
• Transparentnosť. Úroveň farby je určená špeciálnou stupnicou a nemala by prekročiť stanovené jednotky. Tento aspekt je však skôr nominálny, pretože nezaručuje neprítomnosť porušení iných parametrov.
• Kyslosť. Určuje rovnováhu v produkte mastných kyselín:
  1. linolová - dodáva telu vitalitu;
  2. gondoín – reguluje hladinu cukru v krvi, posilňuje imunitný systém.

Kontroluje sa aj prítomnosť iných kyselín v zložení výrobku.

Štúdie sa zúčastnilo viac ako 60 značiek. Hodnotenie sa robí v štyroch nomináciách (od najvyššej kvality).

• Tovar so značkou kvality. Nominácia zahŕňala 11 ochranných známok, medzi nimi "Rossiyanka", "Sloboda", "Podvorie", "Generous Summer" a ďalšie.
• Vysoko kvalitný výrobok. V nominácii je 25 titulov vrátane "Anninskoye", "Zateya", "Gold", "Miladora", "Lenta" a ďalších.

• Kvalitný tovar. 14 položiek, medzi nimi - "Donskaya Sloboda", "Golden Seed", "Milora", "Maslenitsa", "Juh Ruska".
• Produkt s porušením pravidiel. V tejto nominácii je prezentovaných 7 značiek, v zložení ktorých boli odhalené určité drobné chyby a odchýlky od vysokých štandardov Roskachestvo. Medzi nimi sú "Zlatý štandard", "Ríša slnka", "Kubanochka", "Blago".

Súťaže o titul najlepší produkt v televíznom programe „Skúšobný nákup“ sa zúčastnil rafinovaný slnečnicový olej značiek „Zlato“, „Golden Maslenitsa“, „Ideal“, „Oleyna“ a „Sloboda“. Výsledky nájdete nižšie.