Je paradajka bobule alebo zelenina?

Plody paradajok, tak milované všetkými záhradkármi bez výnimky, v priebehu rokov vyvolali búrlivé diskusie o ich príslušnosti k rastlinným druhom. Dôvodom je rozdiel v definíciách a klasifikácii jedlých plodín medzi botanikmi a kulinárskymi špecialistami.

Botanická vedecká literatúra klasifikuje paradajky výlučne ako bobule. Argumenty v prospech tejto definície sú nasledovné:

• rast ovocia na kríkoch;
• formulár;
• tenká koža so šťavnatou buničinou;
• množstvo malých semien, ktoré po dozretí padajú na zem a dávajú nové výhonky.

Semená v ovocí a spôsob reprodukcie paradajok vo voľnej prírode slúžia ako hlavný argument, pretože podľa tohto princípu sa všetky bobule reprodukujú bez výnimky. Z rovnakého dôvodu sa melón považuje aj za bobule.

Tu však kulinárska komunita vstupuje do sporu s vedeckou komunitou. Nepísané pravidlá klasifikácie zeleniny, ovocia a bobúľ, prijaté pred niekoľkými storočiami, sa neobjavili z ničoho nič. Odpoveď na túto otázku je v histórii.

Južná Amerika je považovaná za rodisko paradajok. Názory výskumníkov sa na túto otázku líšia, ale je isté, že paradajky sa do Európy dostali vďaka európskym dobyvateľským moreplavcom. Práve oni priniesli na kontinent nevídanú rastlinu s červenými bobuľami, ktorú Indiáni nazývali „tomatl“.

Po dlhú dobu boli Európania podozrievaví voči nezvyčajným červeným plodom, ale považovali ich za mimoriadne krásne.Paradajkové kríky sa začali pestovať v skleníkových kadiach, na balkónoch, na otvorených záhonoch. Našťastie podnebie Portugalska, Španielska a Talianska umožnilo paradajkám rásť v celej svojej kráse bez toho, aby si vyžadovali osobitnú starostlivosť.

Až do začiatku 19. storočia boli paradajky považované za jedovatú rastlinu a nejedli sa.

V Ruskej ríši sa prvý písomný dôkaz o paradajkách objavuje za čias Kataríny II. Zdroje hovoria, že európski veľvyslanci okrem iných darov a jedál priniesli cisárovnej nezvyčajné ovocie jasne červenej farby. Podľa iných zdrojov sa plodiny paradajok pestovali skôr v južných oblastiach ríše - na Kryme a na Kaukaze.

Z botanického hľadiska zaujíma paradajka určité miesto v klasifikácii rastlín. Aby sme pochopili otázku, či paradajky patria medzi bobule alebo zeleninu, bolo by užitočné oboznámiť sa s vedeckými definíciami paradajok.

Takže po otvorení akejkoľvek encyklopédie rastlín môžete zistiť, že paradajka je bylinná rastlina rodu Nightshade. Zahŕňa viac ako sto malých rodov rastlín a o niečo menej ako tri tisícky druhov. Solanaceae sú zastúpené bylinami, kríkmi, malými stromami. Plody nočného kvetu majú tvar bobúľ alebo toboliek. Niektoré druhy ovocia (bobule) nočného kvetu ľudia aktívne používajú na jedlo: paradajky, zemiaky, baklažány. Tabak, korenie, petúnie, kurník dozrievajú vo forme krabičiek.

Zástupcovia hlucháňa obsahujú vo svojich tkanivách toxickú látku - solanín. V rajčiakoch prevláda v stonke a listoch rastliny. Práve kvôli tejto látke boli kedysi paradajky považované za nejedlé.

Paradajka je rastlinný ker (zo starovekého aztéckeho názvu „Tomatl“).Plodom paradajky je bobule, hovorovo nazývaná „paradajka“ – v taliančine výraz „pomo doro“ znamená „zlaté jablko“.

Rastlina má dobre vyvinutý koreňový systém s centrálnym koreňovým koreňom a veľkým počtom malých výhonkov. Priemer koreňov môže dosiahnuť 2,5 metra v hĺbke do 1 m. Stonka je vzpriamená, u niektorých lianovitých odrôd môže dosiahnuť výšku 3-4 metre. Usporiadanie listov je striedavé, kvety majú správny tvar, plody sú zviazané strapcami.

Plody paradajok sú mäsité bobule s malými semenami. V závislosti od odrody sa môžu líšiť farbou a veľkosťou. Tvar je okrúhly, kvapkovitý alebo valcový. Hmotnosť sa pohybuje od 50 g do 1 kg. Pigmentácia klasických plodov zahŕňa celé spektrum červených odtieňov, žltých, bielych farieb.

Medzi ich analógmi sú paradajky klasifikované podľa nasledujúcich kritérií:

• typ rastu kríkov: determinantný (poddimenzovaný) a neurčitý (vysoký);
• doba zrenia: skorá, stredná sezóna, neskorá.

Paradajka je teplomilná a svetlomilná plodina, ktorá rastie na otvorenom priestranstve iba v južných oblastiach, kde sa horúce leto mení na teplú jeseň a zamatovú sezónu. V chladnejších oblastiach sa paradajky úspešne pestujú v uzavretých skleníkoch a skleníkoch.

Priaznivá teplota pre dozrievanie ovocia je 23-25 ​​stupňov. Keď teplota klesne, krík spomaľuje rast a keď je značka na teplomere pod +10, odhodí kefy a môže zomrieť.

Paradajky vyžadujú nie časté, ale hojné zalievanie pod koreňom. Vysoká vlhkosť a kvapôčky vody na listoch vedú k hubovým chorobám rastliny.Najbežnejšou z nich je pleseň - stály spoločník paradajok v chladných oblastiach s nedostatočným počtom slnečných dní.

Rastlina je citlivá na akékoľvek prísady do pôdy, preto treba hnojivá pridávať opatrne.

Plody paradajok možno bezpečne nazvať špajzou vitamínov. Každá paradajka obsahuje celý komplex minerálov s pomerne nízkym obsahom kalórií. Paradajky obsahujú vlákninu, rastlinné bielkoviny, aminokyseliny a enzýmy, ktoré dokážu rozložiť a odstrániť toxíny z tela. Paradajky sú bohaté na vitamíny A, B, C, stopové prvky draslík, horčík, sodík, vápnik a železo.

Komplex užitočných látok paradajok zahŕňa:

• Lykopén - antioxidačná látka, ktorá spomaľuje proces starnutia v tele. V kozmeteológii sa masové masky z paradajok používajú na boj proti mimickým vráskam, akné a zápalom kože. Lykopén tiež prispieva k zdraviu žien, pomáha prekonávať zmeny súvisiace s vekom.
• alfa tomatín - prispieva k prevencii rakoviny, spomaľuje rast rakovinových buniek. Rakovina je dnes málo preskúmaná choroba, ktorá si vyžiada životy miliónov ľudí. Preto bude pre každého užitočné myslieť na prevenciu, najmä preto, že paradajky sú vítanou pochúťkou na každom stole.
• tyramín - priaznivo pôsobí na štítnu žľazu, má vlastnosti sérotonínu - "hormónu šťastia". Pre tých, ktorí chcú schudnúť, je to skvelá alternatíva k čokoládovej tyčinke. Tyramín zvyšuje efektivitu, aktivuje myšlienkové procesy, čo možno využiť pri štúdiu alebo práci, ktorá si vyžaduje vážnu koncentráciu.

Látky obsiahnuté v paradajkách zlepšujú črevnú motilitu, majú laxatívny účinok, pomáhajú odstraňovať toxíny z pečene. Indikácie na použitie: peptické vredy, nízka črevná priechodnosť, gastritída s nízkou kyslosťou.

Mikroelementy paradajok prispievajú k zrýchleniu metabolizmu, normalizujú metabolické procesy a obnovujú hormonálnu hladinu. Lekári odporúčajú zaradiť paradajky do stravy ako prevenciu cukrovky a ochorení štítnej žľazy.

Pravidelné používanie prípravku prispieva k normalizácii tlaku, zvyšuje elasticitu ciev, riedi krv, čím výrazne znižuje riziko vzniku krvných zrazenín. Odporúča sa zaviesť ho do každodennej stravy všetkých ľudí trpiacich aterosklerózou, angínou, kŕčovými žilami.

Ako každý prírodný produkt s výrazným prísunom živín, aj paradajky majú kontraindikácie. Ľudské telo je individuálne a v niektorých prípadoch môže nadmerná konzumácia paradajok spôsobiť značné škody.

V prvom rade treba pripomenúť, že nadbytok niektorých látok v tele môže vyvolať alergickú reakciu. To platí najmä pre alergikov trpiacich pôsobením niektorých stopových prvkov.

Nenechajte sa uniesť konzervovanými paradajkami. Marináda obsahuje zvýšené množstvo octu a soli, ktoré v interakcii s kyselinami paradajok môžu spôsobiť exacerbáciu žalúdočných ochorení.

Ľuďom s urogenitálnymi ochoreniami sa odporúča pri konzumácii paradajok postupovať opatrne.Kyselina šťaveľová obsiahnutá v paradajke môže vyvolať exacerbáciu obličiek.

Ako je uvedené vyššie, paradajky majú pozitívny vplyv na fungovanie gastrointestinálneho traktu, ale iba v prípadoch normálneho fungovania alebo s nízkou úrovňou kyslosti.

Napriek všetkému vedeckému odôvodneniu sa všeobecne uznáva, že paradajky sú zeleninové plodiny a nič iné. A dôvodom je úžasný príbeh, ktorý sa stal v 19. storočí v Amerike. Paradajky, ktoré sa už usadili na európskom kontinente, sa opäť vrátili do svojej historickej domoviny ako vyhľadávaná jedlá plodina. Masový obchod s týmto ovocím nadobudol nebývalé rozmery a stal sa dokonca príčinou súdneho sporu.

Prípad sa týkal len sporu o klasifikáciu paradajok. A dôvod bol veľmi merkantilný – zelenina v tom čase podliehala vyššiemu clu ako ovocie. Preto súd rozhodol, že paradajky sa považujú za zeleninu. Argumenty v prospech tohto rozhodnutia boli nasledovné:

• konzumuje sa s inou zeleninou, mäsom a rybami;
• paradajky sú nezávislou zeleninou a na rozdiel od bobúľ sa používajú v zeleninových prípravkoch a jedlách nielen ako omáčka;
• paradajkové plody nemajú vlastnú sladkosť bobúľ, zriedka sa používajú v dezertných jedlách a prípravkoch s cukrom.

Informácie o výhodách paradajok pre telo nájdete v nasledujúcom videu.