Zloženie, obsah kalórií a vlastnosti paradajok

Paradajky sú bylinné rastliny z čeľade nočných. V rozľahlosti našej krajiny sú plody paradajok známe ako paradajky. Samotné slovo k nám prišlo z talianskeho jazyka a v preklade znamená "zlaté jablko". Južná Amerika je rodiskom paradajok, kde dodnes existujú divoké druhy týchto plodov. Hneď ako sa rastlina dostala do Európy, bola považovaná za nejedlú a dokonca jedovatú, ale pestovala sa iba na dekoratívne účely. A až v XVII storočí začali Európania jesť paradajky.

Na území Ruska sa paradajky začali jesť začiatkom 19. storočia. Paradajky dnes možno vidieť v skleníkoch a na lôžkach takmer každej prímestskej oblasti, a preto sa táto zelenina konzumuje všade a na všetky spôsoby.

Vzhľadom na početné odrody paradajok, ktoré máme k dispozícii po celý rok. Majú širokú škálu tvarov - od bežných okrúhlych až po srdiečkový. Paradajky sa líšia aj farbou plodov a ich veľkosťou. Závisí to nielen od odrody, ale aj od stupňa zrelosti.

Ak sa obrátime na botanickú klasifikáciu, potom sa paradajka považuje za bobule a nie za zeleninu, na ktorú sme zvyknutí. Ide o lahodné ovocie, ktoré vám pomôže vyrovnať sa s nadváhou, zachovať krásu a predchádzať mnohým chorobám.

Paradajka obsahuje veľa užitočných látok, kyselín a stopových prvkov. Táto zelenina obsahuje predovšetkým pektín a betakarotén, ako aj ľahko stráviteľné sacharidy. Okrem toho je potrebné poznamenať veľké množstvo vitamínov rôznych skupín. V percentách bude chemické a vitamínové zloženie v 1 kuse paradajok nasledovné:

• vitamín A - 22%;
• vitamín C - 28%;
• vitamín K - 6,6%;
• vitamín B1 - 4%;
• vitamín B2 - 2%;
• vitamín B5 - 5%;
• vitamín B12 - 2,9%;
• vitamín E - 2,6%;
• vitamín H - 2,4%.

Tento produkt je tiež bohatý na také užitočné prvky periodickej tabuľky, ako je železo, draslík, kobalt, horčík, bór a horčík. Pri tak pôsobivom zozname látok obsahujú paradajky minimálne 0,6 gramu bielkovín, asi 0,2 gramu tuku a až 4,2 gramu uhľohydrátov.

Za červenú farbu tejto zeleniny je zodpovedný špeciálny pigment lykopén. Vďaka nemu majú paradajky diétne vlastnosti. Lykopén neutralizuje tuky a pomáha vyrovnávať hladinu cholesterolu. Paradajky prispievajú k normálnemu priebehu tráviaceho procesu a sú schopné nasýtiť telo v čo najkratšom čase.

Energetická hodnota tejto zeleniny sa bude líšiť v závislosti od spôsobu varenia. Čerstvá skleníková zelenina alebo zemiaková kaša budú mať o niečo viac kalórií ako nakladané alebo nakladané paradajky. Zároveň bude energetická hodnota sušených paradajok dosť výrazná – dvakrát vyššia ako u kuracích pŕs. Z tohto dôvodu je potrebné podrobnejšie analyzovať, koľko kalórií obsahuje paradajka pripravená rôznymi spôsobmi.

Čerstvé paradajky nie sú vysokokalorickou zeleninou. Sto gramov, bez ohľadu na odrodu, v priemere neobsahuje viac ako 20 kcal. Kalorický obsah jedného ovocia je zasa určený jeho veľkosťou.

Nakladané paradajky sú známou pochúťkou, ktorú si možno dopriať po celý rok. Marinovanie paradajok nie je náročné – stačí zrelé ovocie, ocot, soľ, cukor a tradičné koreniny. Takto pripravenú zeleninu možno konzumovať ako samostatné jedlo alebo z nej pripraviť v rôznych studených pochutinách či dokonca šalátoch. 100 g takéhoto produktu bude obsahovať asi 15 kcal. Najmenej kalórií v solených paradajkách - iba 13 kcal na 100 g solenej zeleniny.

V chladnom období sa paradajková šťava stáva obľúbeným nápojom. Je vysoko cenený nielen pre svoju vynikajúcu chuť, ale aj pre blahodarné vlastnosti – priaznivo pôsobí na zdravie človeka a posilňuje imunitný systém. Liečivé vlastnosti šťavy sa vysvetľujú vysokým obsahom prírodných antioxidantov, ktoré sa pri tepelnom spracovaní ničia. Čerstvá energetická hodnota paradajkovej šťavy je iba 18 kcal na sto mililitrov nápoja.

Paradajky zapečené v rúre môžeme vidieť na stole ako prílohu k hlavnému jedlu alebo ako predjedlo. Do paradajok sa pridá rastlinný olej, soľ, korenie a cesnak, potom sa zelenina pečie v rúre dvadsať minút pri teplote 200 stupňov. V procese varenia paradajky strácajú veľké množstvo vlhkosti, v dôsledku čoho sa zvyšuje obsah kalórií v hotovej miske. Takže v pečených a vyprážaných paradajkách obsah kalórií dosahuje 27 kcal na sto gramov.

Ďalšou bežnou možnosťou varenia paradajok je ich dusenie s cibuľou, cesnakom, olejom a bylinkami. Napriek tepelnému spracovaniu zostáva obsah kalórií nízky - len asi 20 kcal na 100 gramov hotového jedla. Dodatočné produkty sa neberú do úvahy. Napriek tomu sa aj takéto jedlo môže konzumovať takmer v akomkoľvek množstve, bez najmenšieho strachu z priberania.

Na pultoch obchodov a supermarketov sa najčastejšie nachádzajú sušené paradajky. Je to pochúťka s bohatou, koncentrovanou chuťou. Pripravujú sa špeciálnym spôsobom, v niekoľkých fázach, navyše nie všetky odrody sú vhodné na ich sušenie.

Sušené paradajky sú absolútnym šampiónom v energetickej hodnote, obsahujú takmer 260 kilokalórií na sto gramov.

Pravidelné jedenie paradajok je dobrou prevenciou pred pôsobivým zoznamom chorôb. Pri patológiách srdca, krvných ciev a tráviaceho traktu je najlepšie jesť čerstvé paradajky. Prítomnosť vitamínov A a C pomôže podporiť imunitu a zlepšiť metabolizmus. Paradajky sa odporúčajú konzumovať denne, pretože sú bohaté na také mikro a makro prvky, ako je meď, železo, ako aj všetky druhy kyselín.

Paradajky zlepšujú fungovanie urogenitálneho systému, podporujú lepší metabolizmus a pomáhajú nášmu telu lepšie sa zbavovať toxínov.Látky v zložení rajčiaka znižujú pravdepodobnosť vzniku krvných zrazenín v cievach vďaka pozitívnemu účinku na červené krvinky. Pohár paradajkovej šťavy vypitý pred jedlom môže normalizovať krvný tlak.

Paradajky sú výnimočné aj tým, že obsahujú látku ako je lykopén. Výrazne znižuje pravdepodobnosť výskytu a rozvoja niektorých druhov rakoviny. Bioflavonoidy v paradajkách môžu pomôcť pri bolestiach vďaka svojim analgetickým a protizápalovým vlastnostiam. Paradajky sa používajú aj zvonka. Obklad z dužiny tejto zeleniny v čistej forme uvoľní opuch a zníži bolesť pri kŕčových žilách. A ak priložíte paradajku na ranu, rýchlejšie sa zahojí.

V prípade problémovej pokožky je užitočné jesť paradajky. Vitamín B2 stimuluje bunkovú regeneráciu, čo jej pomôže vyrovnať sa s peelingom a zápalom. Vitamíny E a A umožnia, aby sa epitel zarovnal a stal sa pružnejším a hladším na dotyk. Vysoký obsah antioxidantov v paradajkách ich robí neoceniteľnými v boji proti vráskam.

Dnes existuje veľa diét, kde hlavným jedlom sú paradajky a paradajková šťava. Takáto strava je navrhnutá na tri dni a umožňuje vám jesť iba jednu paradajku. Ak však nechcete rýchlo schudnúť, ale chcete, aby bola postava vždy v dobrej kondícii, pridajte do svojej stravy takýto nízkokalorický produkt. Odborníci na výživu dôrazne odporúčajú párovať paradajky s mäsom.To umožní, aby sa živočíšna bielkovina vstrebala oveľa lepšie a rýchlejšie.

Pri sezónnej depresii sa odporúča zaradiť do jedálnička aj paradajky. Obsahujú serotonín, známy ako „hormón šťastia“. Počas depresie táto látka v organizme výrazne chýba a paradajky jej pomôžu nahradiť jej nedostatok.

Nikto nebude polemizovať s tým, že paradajky sú pre ľudský organizmus mimoriadne prospešné. Táto zelenina však môže za určitých okolností poškodiť. Aby ste tomu zabránili, musíte jesť zeleninu určitým spôsobom. V prípade paradajok existuje niekoľko kontraindikácií.

Tak ako pri každom inom pestrofarebnom ovocí, aj pri paradajkách musí byť každý alergik mimoriadne opatrný. V niektorých prípadoch majú ľudia s ťažkými alergiami prísne zakázané jesť paradajky.

Spomedzi všetkej zeleniny vynikajú paradajky vysokým obsahom organických kyselín. Výrazne zlepšujú činnosť gastrointestinálneho traktu a štítnej žľazy. V prípade cholelitiázy je však použitie paradajok kontraindikované, pretože vyvolávajú ďalšie vylučovanie žlče. Tiež nezneužívajte paradajky počas exacerbácie gastritídy, pretože to môže výrazne zhoršiť situáciu.

Ľudia, ktorí majú abnormality vo fungovaní genitourinárneho systému, by mali vylúčiť paradajky z každodennej stravy. Takéto opatrenia sú potrebné z dôvodu obsahu kyseliny šťaveľovej v ovocí, ktorá nepriaznivo ovplyvňuje rovnováhu vody a soli. Pri patológiách obličiek sa neodporúča používať konzerváciu - v tejto forme môžu paradajky stimulovať rast kameňov v prípade predispozície k urolitiáze.

Paradajky sú kontraindikované pri problémoch s muskuloskeletálnym systémom, pretože kyselina šťaveľová môže vyvolať bolesť kĺbov.

Pri varení sa paradajky používajú na prípravu širokej škály jedál. Množstvo receptov vám umožňuje používať paradajky ako samostatný produkt a ako súčasť šalátov, prvých jedál, dusených jedál, ako aj mäsa a rýb v čerstvej, nakladanej, solenej alebo dokonca sušenej forme. Okrem toho sa paradajky používajú na výrobu omáčok a korenín.

Prvá vec, ktorú musíte venovať pozornosť, je druh zeleniny. Koniec koncov, je to on, kto diktuje naše chuťové vlastnosti. Pozrime sa na niekoľko najpopulárnejších.

Čerešne sú malé, okrúhle paradajky, veľké asi ako čerešňa. Ich chuť je veľmi bohatá, s prítomnosťou kyslých tónov. Najlepšie sa používa do šalátov a kombinuje sa s mäsovými jedlami.

Paradajkový "krém" sa najčastejšie používa ako jedna zo zložiek všetkých druhov omáčok a nakladaných uhoriek. Najbežnejšou odrodou je "Lady's Fingers". Tieto paradajky majú totiž poriadne hustú dužinu, vďaka ktorej si zachovajú svoj tvar a štruktúru aj pri dlhodobom skladovaní.

Býčie srdce je najlepšie použiť čerstvé. Tieto šťavnaté mäsité paradajky sú skvelé aj do omáčok, hlavných jedál, polievok a šalátov. "Býčie srdce" by ste nemali konzervovať ani nakladať, pretože jeho plody sú veľmi veľké.

Tiež farba paradajok sa líši v závislosti od vlastností odrody. Červené paradajky sú zďaleka najbežnejším druhom.Čierne paradajky majú výraznejšiu a intenzívnejšiu chuť. Zelené paradajky sú najšťavnatejšie a majú kyslastú chuť. Ružové paradajky majú vyšší obsah vitamínu C ako ostatné.

Samostatne stojí za zmienku žlté paradajky. Ich plody sú vysoko cenené pre ich vynikajúcu chuť a veľkú veľkosť - sú veľmi sladké a dužina v nich je oveľa väčšia ako u červených náprotivkov. Navyše obsah niektorých organických kyselín a vitamínov je v žltých paradajkách ešte vyšší ako v citrusových plodoch.

Pri nákupe paradajok je veľmi dôležité venovať pozornosť týmto faktorom:

• zrelé ovocie by malo byť elastické a jeho povrch by mal byť hustý;
• dobrá paradajka bude mať výraznú príjemnú vôňu;
• jednotná farba bez zjavného poškodenia a vysušených miest.

Paradajky majú vysoký obsah vlhkosti a vlákniny, a preto dokážu účinne bojovať s hladom. Je to spôsobené tým, že telo vynakladá viac energie na asimiláciu paradajok, ako prijíma konzumáciou tohto ovocia, a preto je viac ako reálne na ňom schudnúť. Táto zelenina síce nespáli tuky, no vďaka veľkému množstvu kyselín a ďalších živín bude strava na paradajkovom základe vyvážená a priaznivo vplýva na zdravie. A s použitím fantázie a minimálnych kulinárskych zručností môžete s radosťou aj schudnúť.

Ako predjedlo alebo ľahké raňajky sú čerstvé nakrájané paradajky skvelé v kombinácii s tvarohom, rastlinným olejom alebo inou zeleninou, ako je uhorka.Čerstvé ovocie možno použiť aj ako úplnú náhradu paradajkovej pasty, ktorá obsahuje veľké množstvo cukru. Dobrými raňajkami bude aj niekoľko toastových celozrnných chlebov, na ktoré je položených 50 gramov čerstvých paradajok a zeleniny. Hutnejšou verziou ranného jedla sú praženice alebo omeleta s paradajkami. Kalorický obsah takéhoto jedla je v priemere asi 100 kcal.

V čase obeda zaženiete hlad bez ujmy na postave ľahkou, ale chutnou paradajkovou polievkou. Na jeho prípravu je potrebné odstrániť šupku z niekoľkých zrelých plodov a nasekať ich nadrobno. Potom sa vyprážajú na panvici s rastlinným olejom, cibuľou a cesnakom. Po orestovaní sa pridá do vopred pripraveného kuracieho vývaru a spolu privedie do varu. Hotové jedlo dochutíme bylinkami a podávame s opečeným ražným chlebom. Obsah kalórií v takejto polievke nie je väčší ako 70 kcal na 100 g.

Ako diétnu chutnú večeru si môžete pripraviť rôzne šaláty alebo dusené mäso. Dusené alebo vyprážané paradajky získavajú úplne nové chuťové vlastnosti, ktoré možno zdôrazniť použitím rôznych korenín. Klasickou kombináciou sú paradajky s cesnakom a bazalkou.

Skutoční majstri kulinárskeho umenia pripravujú z paradajok omáčky, nezávislé jedlá a dokonca aj dezerty. Ide o produkt, ktorého rozsah je obmedzený len fantáziou. Paradajky kombinujú užitočné vlastnosti, nízky obsah kalórií, dostupnosť a chuť - všetky tieto vlastnosti robia túto zeleninu skutočne jedinečnou.

Viac zaujímavostí o paradajkách sa dozviete z nasledujúceho videa.