Sušené paradajky: vlastnosti použitia a skladovania

V akej forme sa paradajky nezberajú. Sú nakladané, solené, používané v prípravkoch. Dokonca aj nezrelé zelené paradajky sú solené. Existuje však aj iný, nie až tak známy spôsob skladovania tejto zeleniny – sušené paradajky. V tomto článku zvážime tento koncept a zistíme, prečo sa zbierajú.

Takýto produkt ako sušené paradajky pochádza z Talianska. Tam sú považované za dobrý aperitív, ktorý sa kombinuje s mnohými výrobkami. Taliani týmto spôsobom zbierajú paradajky na budúce použitie.

V tomto ohľade veľké množstvo jedál, medzi ktoré patria sušené paradajky, patrí do kuchyne Talianska. Napríklad pesto omáčka. Pripravuje sa z čerstvých aj sušených paradajok.

Keďže sa sušené paradajky stávajú čoraz väčšou súčasťou nášho jedálnička, pozrime sa na niektoré z ich vlastností, ako aj na výhody a škody.

V takejto zelenine nie je vlhkosť, ale zároveň je bohatá na vitamíny, ako čerstvá. Produkt obsahuje vitamíny C a B, ako aj minerály:

• Draslík
• Železo
• Fosfor
• Vápnik
• Selén.

Sušené paradajky majú v porovnaní s čerstvými zvýšený obsah kalórií – 250 kcal namiesto 25 kcal na 100 gramov zeleniny. V tomto ohľade by sa ľudia, ktorí sú na diéte, nemali nechať uniesť takýmito paradajkami.

Nie všetky paradajky sa dajú sušiť.Príliš veľké ovocie a malé sladké cherry paradajky nebudú fungovať, jednoducho sa ťažko sušia. Najlepšie je vybrať exempláre s hmotnosťou asi sto gramov, nie prezreté. Prezreté ovocie v procese sušenia bude čierne a nevzhľadné. To samozrejme neovplyvní chuť produktu, ale vzhľad je tiež veľmi dôležitý. V sušenej forme zostane z paradajok len 20 percent celkovej hmoty.

Najvhodnejšie odrody na varenie:

• býčie srdce
• čierna slatina
• Caspar F1
• Kyvadlová doprava
• Jantárový pohár
• Bell a ďalší.

Doma je najlepšie variť paradajky v rúre. Sušenie paradajok na slnku je tiež prijateľné.

Paradajka je nakrájaná na niekoľko kusov. Počas procesu sušenia sa paradajky úplne oddelia od šupky, odstránia sa semená a priečky. Zelenina sa vytlačí zo šťavy.

Pripravené plátky sa poukladajú na plech reznou stranou nahor. Soľ je posypaná korením a korením (bazalka, cesnak, nasekaná petržlenová vňať). Soľ vytiahne prebytočnú vlhkosť zo zeleniny a urýchli proces sušenia.

Plech s pripravenými plátkami sa vloží do rúry predhriatej na 80 stupňov Celzia. V priemere proces trvá až 5 hodín. Plech na pečenie v rúre sa musí z času na čas otočiť, aby sa zabránilo spáleniu obrobku.

Hlavným kritériom na určenie pripravenosti paradajok je ich hmotnosť. Počiatočná hmotnosť zeleniny by sa mala znížiť asi o štvrtinu. Farba paradajok zostáva nezmenená. Na vrchu sú plátky mierne pokrčené a ohnuté dovnútra. Nie je možné dovoliť úplné vysušenie zeleniny.

Ďalej by mal byť obrobok umiestnený do špeciálne pripravených pohárov. Na tento účel je potrebné nádobu umyť saponátom, dôkladne utrieť a sterilizovať.

Plátky sa ukladajú do nádoby vo vrstvách.Prvá vrstva paradajok sa posype soľou a korením, korením a nasekaným cesnakom, potom sa položí ďalšia vrstva. Potom by sa mala celá hmota naliať olivovým alebo rastlinným olejom.

Dóza je tesne uzavretá a uložená na mieste, kam nedosahuje slnečné svetlo. Obrobok môžete skladovať rok. Ako môžete vidieť z postupu, príprava sušených paradajok je celkom jednoduchá.

Paradajky môžete sušiť na slnku. Táto metóda sa pôvodne používala v Taliansku, pretože tam prevláda teplé slnečné podnebie.

Proces sušenia na slnku je od 4 do 9 dní, doba závisí od teploty vzduchu a vlhkosti okolia.

Pozitívnymi aspektmi tejto metódy sú jej jednoduchosť a absencia akýchkoľvek nákladov. Paradajky je takmer nemožné prepiecť na slnku.

Ale so všetkými pozitívnymi aspektmi má táto metóda aj významné nevýhody. V procese zberu sa nečistoty a prach môžu usadzovať na kúskoch zeleniny, môžu sa objaviť kúsky odpadu a môže byť ovplyvnený hmyz. Preto je dôležité pred použitím alebo ďalším skladovaním prírezy dôkladne opláchnuť.

Medzi najvzácnejšie spôsoby sušenia paradajok patrí použitie elektrickej sušičky. Najnovšie spotrebiče sú vybavené teplotnými senzormi, časovačom a možnosťou automatického vypnutia. Paradajky sušia rovnomerne, nespália sa.

Existuje niekoľko trikov, ktoré pomôžu paradajkám lepšie vysušiť a urobiť ich chutnejšími. Pre zvýraznenie chuti a bohatšiu vôňu sa paradajky počas sušenia dochucujú korením.Môže to byť morská soľ s korením, jemne nasekané bylinky a nové korenie. Tu hlavnou vecou nie je preháňať to soľou, inak bude výstupom slané občerstvenie.

Ak počas sušenia paradajky začali praskať a silne sa lámať, môžete ich nasekať (napríklad v mixéri), ​​osoliť, okoreniť a pridať do rôznych polievok ako korenie.

Sušené paradajky po sterilizácii sú ihneď pripravené na použitie. Môžu sa teda skladovať veľmi dlho.

Počas skladovania je dôležité zabrániť vniknutiu vlhkosti do obrobku a skladovať ho na tmavom a suchom mieste. Ak nádobu s paradajkami umiestnite do mrazničky, môžete ich skladovať až 12 mesiacov.

Ako skladovať sušené paradajky? Môžu to byť štandardné plechovky ľubovoľného objemu, plastové nádoby, špeciálne vrecká na zips, plechové škatule.

Pri dlhšom skladovaní v pohároch so sušenými paradajkami môžu začať malé chrobáčiky. Aby ste tomu zabránili, je potrebné vložiť do skladovacej nádoby bobkové listy alebo trochu cesnaku.

Existuje veľa jedál, ktoré používajú sušené paradajky. Sušené paradajky sú skvelým predjedlom, ktoré sa dá konzumovať hotové alebo pridané do rôznych jedál, aj ako korenie.

Zvážte niekoľko receptov s týmto nezvyčajným občerstvením.

Bruschetta so sušenými paradajkami. Príprava tohto jedla je celkom jednoduchá. Na jeho prípravu musíte použiť nasledujúce zložky:

• ½ plechovky sušených paradajok
• 1 bageta
• 200 gramov syra Mozzarella
• 4 čerstvé paradajky (najlepšie malé oválne)
• 4 polievkové lyžice. l. oleje (najlepšie použiť olivový olej)
• 3 strúčiky cesnaku
• 20 gramov bazalky
• Balzamikový ocot (1/2 lyžičky)
• Soľ podľa chuti.

Ak nemáte bagetu, môžete použiť nakrájaný bochník. Krája sa naprieč, hrúbka kúskov je 2-4 cm.Na plech položíme papier na pečenie. Položte na ňu pripravené kúsky bagety a pošlite ju do rúry na pečenie.

Sušené a čerstvé paradajky by mali byť nakrájané, zmiešané. Potom môžete pridať nasekané strúčiky cesnaku, nasekanú bazalku. Celé to prelejeme omáčkou z balzamika a olivového oleja ochuteného soľou a korením.

Toastový chlieb vyberte z rúry. Na ňu dáme výslednú hmotu a nastrúhame syr. To všetko pošlite do rúry a pečte ďalších päť minút. Počas tejto doby sa syr roztopí.

Ďalej zvážte tradičný taliansky recept na sušené paradajky so syrom na masle. Na varenie potrebujeme:

• 300 gramov sušených paradajok
• 200 gramov tvrdého syra
• 20 gramov bazalky (asi jeden zväzok)
• Olivový olej.

Syr by mal byť strúhaný na mäkkom strúhadle. Na kúsok sušenej paradajky sa položí trocha syra, navrch pár lístkov bazalky a všetko sa prikryje ďalším kúskom paradajky. Výsledné "sendviče" sa musia vložiť do nádoby a naliať na vrch olej. Mali by ste počkať dva dni, kým bude predjedlo úplne pripravené.

Toto jedlo v oleji by sa malo použiť ako predjedlo. Je zvykom podávať ho na sendviče, cestoviny, vyprážané zemiaky, rôzne druhy mäsa a červené ryby.

Použitie sušených paradajok s mäsom. K zelenine sa hodia rôzne druhy mäsa. Tu je napríklad recept na bravčové mäso so sušenými paradajkami.

Toto výdatné mäsové jedlo pozostáva z:

• 2 kg šťavnatého bravčového mäsa
• 60 gramov sušených paradajok
• 4 strúčiky cesnaku
• 1 st. l. kyslá smotana
• Soľ a korenie podľa chuti

Bravčové mäso je nakrájané na malé taniere s hrúbkou 3-4 cm. Kusy je potrebné odraziť, aby získali šťavnatosť, pridajte soľ a korenie. Sušené paradajky zmiešame s prelisovaným cesnakom. Hmota získaná z paradajok a cesnaku sa položí na každý plátok mäsa. Kusy sú zvinuté vo forme kotúčov, upevnené niťou alebo špáradlami.

Mäso sa položí na panvicu (zapekacia misa), natrie sa kyslou smotanou a pošle sa do rúry na pečenie. Jedlo musíte variť 60 minút pri teplote nie vyššej ako 200 stupňov.

Výsledné mäsové rolky budú výborným hlavným jedlom. Ak je to žiaduce, môžu sa podávať s konzervovanými uhorkami alebo nakladanou kapustou.

Zo sušených paradajok sú chutné omáčky. Pesto omáčka, tradičná pre taliansku hostinu, sa pripravuje celkom jednoducho. Požadované ingrediencie:

• 200 gramov sušených paradajok
• 2 malé čerstvé paradajky
• 60 gramov tvrdého syra
• 50-60 gramov akýchkoľvek orechov
• 4 polievkové lyžice. l. oleje (najlepšie olivový olej)
• 2 strúčiky cesnaku
• Soľ
• Pár mladých lístkov bazalky
• Paprika na špičke noža

Sušené a čerstvé paradajky by sa mali nakrájať na drobno, pridať nasekaný cesnak a strúhaný syr. Do výslednej hmoty sa pridajú akékoľvek jemne nasekané orechy, pridá sa zelenina a rozmixuje sa v mixéri. Potom sa do hmoty naleje olivový olej.

Omáčka sa hodí k cestovinám a odhalí svoje nové chuťové kvality.

Ako variť sušené paradajky, pozrite si video nižšie.