Paradajkový pretlak: vlastnosti, zloženie a spôsoby prípravy

V mnohých krajinách sveta sa používa produkt, ako je paradajková pasta. Vďaka nemu ľahko pripravíte lahodnú praženicu do polievky, pečienky či akejkoľvek omáčky. Produkt je veľmi všestranný, ľahko sa skladuje v chladničke a vždy po ruke, na rozdiel od čerstvých paradajok. Existuje nejaký prínos v takejto paste, je možné ju variť doma sami, podrobne zvážime v tomto materiáli.

Paradajkový pretlak je ľudstvu známy už dlho, prvýkrát bol vyrobený pred niekoľkými storočiami v Taliansku. Samozrejme, súčasný produkt je veľmi odlišný od produktu, ktorý kedysi pripravovali Taliani. Dnes sa takýto prípravok predáva v mnohých krajinách sveta a používa sa takmer denne pri príprave akýchkoľvek jedál.

Paradajkový pretlak je hotový výrobok, ktorý bol vyrobený z paradajok dlhodobým tepelným spracovaním. Na výrobu takejto pasty sa najčastejšie používajú iba zrelé a šťavnaté paradajky. Plody sú starostlivo pripravené na proces spracovania, a to: sú olúpané a sú odstránené semená. Potom sa výsledná hmota dlho varí, aby sa nakoniec získala pasta správnej konzistencie.

Tento produkt je určite užitočný a jeho nutričná hodnota je vysoká, a preto sa mnohí pýtajú, či sa môže používať pri diétach, či neuškodí štíhlosti postavy. Ak chcete získať jednoznačnú odpoveď na túto otázku, musíte si preštudovať BJU produktu a poznať jeho obsah kalórií.

Na 100 gramov produktu obsahuje takáto pasta osemdesiat kalórií. V tomto produkte nie sú prakticky žiadne tuky, iba 0,3 gramu. Bielkoviny sú dva a pol gramu, ale sacharidy viac ako šestnásť gramov.

Pri výbere konkrétneho produktu na každodenné použitie je nevyhnutné vziať do úvahy nielen jeho obsah kalórií, ale aj jeho zloženie, aby ste presne vedeli, aké vitamíny a ďalšie užitočné prvky obsahuje. Produkt, akým je čerstvá paradajková pasta, obsahuje dostatočné množstvo nielen vitamínov, ale aj rôznych kyselín a minerálov.

Tento produkt obsahuje veľké množstvo vitamínu B, ktorý sa nazýva aj tiamín. Tento vitamín dokáže nielen pozitívne ovplyvniť mozgovú činnosť, ale aj stimulovať prácu celého organizmu. Okrem toho je vitamín schopný priaznivo ovplyvniť stav pokožky, bojovať proti rôznym kožným ochoreniam a zlepšiť stav vlasov.

Každý vie, že paradajky obsahujú veľké množstvo látky ako je lykopén, ktorý je považovaný za veľmi silný antioxidant. Táto látka je obsiahnutá aj v paste, priaznivo pôsobí na celkový stav organizmu, pomáha mu byť v dobrej kondícii a omladzuje ho.

Ak budeme pokračovať v rozprávaní o vitamínoch, potom stojí za zmienku vitamíny PP, A, C, E, vitamíny B atď.Ale aj pasta obsahuje minerály ako draslík, fosfor, horčík, železo a sodík.

Už ste sa mohli uistiť, že takýto výrobok obsahuje veľa užitočných látok. Teraz zostáva presne zistiť, prečo je paradajková pasta taká užitočná a či existujú kontraindikácie pre jej použitie.

Vďaka vysokému obsahu určitých vitamínov v zložení tohto produktu jeho pravidelné používanie posilňuje imunitný systém, uľahčuje znášanie sezónnych chorôb a predchádza ich vzniku. Ale aj tento produkt dokáže priaznivo ovplyvňovať činnosť nervovej sústavy, zlepšuje činnosť nášho mozgu a tým zlepšuje pamäť a pozornosť. Paradajkový koncentrát navyše zlepšuje trávenie, priaznivo ovplyvňuje činnosť srdca a znižuje riziko rôznych ochorení, vrátane rakoviny.

Pravidelná konzumácia paradajkového pretlaku má pozitívny vplyv na stav pokožky a nechtov. Užitočné látky a vitamíny pomáhajú posilňovať kostné tkanivo a zlepšujú elasticitu pokožky, dodávajú jej svieži vzhľad a omladzujú ju. A tiež používanie produktu pomáha bojovať proti stresu, depresii a zlepšuje náladu v každom ročnom období.

Napriek všetkým jeho výhodám sa to stále oplatí pamätať nadmerná konzumácia takejto pasty môže viesť k zdravotným problémom. Niet divu, že sa hovorí, že všetko je dobré s mierou. Denný príjem tohto produktu je dvadsať gramov denne, to bude stačiť na to, aby telo dostalo časť potrebných vitamínov a živín.

Predtým, ako sa pustíte do hľadania kvalitného a zdravého paradajkového pretlaku, mali by ste vedieť, na čo sa zamerať pri výbere produktu. Hlavná vec, ktorú treba venovať pozornosť, je zloženie. Ak štítok uvádza, že máte výrobok obsahujúci škrob, cukor a iné prísady, znamená to len nízku kvalitu pasty.

Rovnako ako mnoho hotových výrobkov, paradajková pasta je rozdelená do rôznych odrôd. Na štítku s nádobou musí byť uvedené, aký druh produktu je pred vami. Prémiové cestoviny sú považované za najlepšie a môže existovať aj také označenie ako "extra class". Takýto výrobok má bohatú farbu, vôňu a chuť zrelých paradajok. Po rozpustení vo vode sa môže vytvoriť mierna zrazenina, čo je normálne. Na chuť sa takýto produkt v zriedenej forme podobá čerstvo vylisovanej šťave z čerstvého ovocia.

Výrobok tejto triedy má maximálnu trvanlivosť - rok - a je vždy balený výhradne v sklenených obaloch.

V regáloch je tiež ľahké nájsť prémiový produkt. Takýto výrobok má veľmi bohatú červenú farbu, jemnú. Hneď ako otvoríte balenie s takouto pastou, okamžite ucítite vôňu čerstvého ovocia. Takáto pasta sa spravidla ľahko rozpustí v prevarenej teplej vode, výsledkom čoho je skutočná paradajková šťava, ktorú možno bezpečne konzumovať.Ak chcete ochutnať, šťava by mala byť úplne rovnaká, ako sa zvyčajne stáva už v hotovej forme, v baleniach od dôveryhodného výrobcu.

Nasleduje prvá a ďalšie odrody, ktoré sa už nemôžu pochváliť rovnakou bezchybnou kvalitou a chuťou ako vyššie uvedené.

Ale aj pri výbere cestovín, aj tých najkvalitnejších, je potrebné dbať na hustotu výrobku. Nekvalitný výrobok sa zahustí škrobom alebo inými látkami a kvalitná pasta sa bez pridania vyvarí na požadovanú hustotu. Prítomnosť škrobu v produkte sa dá ľahko skontrolovať, stačí doň kvapnúť malé množstvo jódu: ak pasta začne meniť farbu na tmavšiu, máte produkt obsahujúci škrob.

Ak dávate pozor na obal, potom by tam malo byť uvedené percento hmotnostného podielu sušiny. Kvalitný produkt by mal presahovať dvadsať percent, ideálne by to malo byť dvadsaťpäť percent. Produkt nízkej kvality možno rozlíšiť nielen podľa zloženia, ale aj podľa chuti. Má sladkastú chuť a pripomína známy produkt - kečup.

A ešte jeden tip pre všetkých milovníkov paradajkového pretlaku. Po otvorení obalu a dôkladnom skontrolovaní a otestovaní kvality produktu sa treba postarať o skladovanie. Ak je nádoba otvorená, odporúča sa ju skladovať výlučne na vzdialenejšej polici chladničky. Aby sa načaté cestoviny nenavili a nezhoršili, odporúčame naliať na vrch trochu rastlinného oleja. Toto bude potrebné urobiť po každom použití paradajkovej pasty.

Pre tých, ktorí sú zvyknutí robiť všetky prípravy doma, existuje niekoľko skvelých receptov, ktoré vám pomôžu pripraviť lahodnú a zdravú paradajkovú pastu. Varenie cestovín doma nie je také ťažké: hlavnou vecou je kúpiť zrelé a kvalitné paradajky, nájsť osvedčený recept, ktorý získal pozitívnu spätnú väzbu od žien v domácnosti.

Varenie doma si vyžaduje správny prístup. Preto na začiatok niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu vyrobiť vo vašej kuchyni kvalitný výrobok.

Na cestoviny vyberajte paradajky, ktoré nie sú šťavnaté, ale mäsité. Plody musia byť zrelé, netreba brať prezreté. Ďalej ich musíte pripraviť správnym spôsobom. Najprv musíte vyčistiť všetky plody zo šupky a semien. Dá sa to urobiť rôznymi spôsobmi.

• Prvý spôsob - na vrchu ovocia urobte malý zárez a oparte ho vriacou vodou. To vám pomôže ľahko sa zbaviť pokožky. Potom môžete buničinu rozdrviť v mixéri alebo na mlynčeku na mäso. Potom musí výsledná hmota prejsť cez sito, aby sa zbavili semien.

• Druhý spôsob - paradajky nakrájajte presne na polovicu a nastrúhajte na strednom strúhadle. To pomôže získať homogénnu hmotu bez kože. Potom budete musieť všetko prepasírovať cez sito. Táto metóda je jednoduchá, ale ak varíte veľa cestovín, proces bude trvať veľmi dlho.
• Tretia cesta - paradajky môžete nakrájať na dve alebo štyri časti, ak sú plody veľmi veľké. Potom ich povarte päť minút vo vriacej vode. Keď plátky vychladnú, dajú sa ľahko pretrieť cez sitko, čím sa zbavia šupky a semienok.
• Štvrtý spôsob a najjednoduchší - ak má dom odšťavovač, bude možné ľahko a rýchlo pripraviť paradajky na výrobu cestovín. Keď je ovocie pripravené, môžete bezpečne začať variť.

Začnime klasickým a najjednoduchším spôsobom varenia.

Na to budete potrebovať:

• dva kilogramy čerstvých a zrelých paradajok;
• tristo gramov cibule;
• sedemdesiat miligramov hroznového octu;
• dva bobkové listy;
• sedemdesiat gramov cukru a tridsať gramov soli.

Hroznový ocot by mal byť slabý, to znamená nie viac ako tri percentá. Paradajky nakrájame na veľké plátky a vložíme ich do veľkej a priestrannej nádoby na varenie. Tam sme tiež dali cibuľu, olúpanú a nakrájanú na ľubovoľné plátky, listy lavrushky. Všetko dáme na pomalý oheň bez pridania vody. Postupne sa paradajky začnú vzdávať šťavy, objaví sa tekutina, začnú sa oddeľovať šupky samotných červených plodov a môžu sa odstrániť počas procesu varenia. Varte na veľmi miernom ohni hodinu, nezabudnite pravidelne miešať.

Odstráňte panvicu z ohňa, nechajte zmes vychladnúť. Potom všetko pretrieme cez sitko a vzniknutú hmotu ďalej varíme, kým nezhustne presne na polovicu. Potom nalejte všetky koreniny a ocot, dôkladne premiešajte a varte presne pätnásť minút. Hmotu rozložíme do vopred pripravených pohárov a zrolujeme.

Ďalší jednoduchý recept, ktorý vám umožní pripraviť si zdravý twist. Pripravte si potrebný počet paradajok pomocou ktorejkoľvek z vyššie uvedených metód. Výslednú hmotu zložte do tesného gázového vrecka a zaveste tak, aby ste sa zbavili prebytočnej tekutiny. Najlepšie je urobiť tento postup večer, aby ste nechali všetko odtiecť až do rána.

Potom výslednú hmotu presunieme do vhodnej misky na varenie, zahrejeme na strednú teplotu a privedieme do varu. Hneď ako hmota začne vrieť, prilejeme ocot. Ocot je potrebný na základe dvadsiatich miligramov na kilogram paradajok, je lepšie zvoliť deväť percent. Varíme pätnásť minút. Potom pridáme soľ v množstve dvadsať gramov soli na kilogram ovocia, najlepšie veľké. Varte ďalších pätnásť minút a pyré je pripravené. Rozložíme do pripravenej nádoby a zrolujeme.

Väčšina moderných gazdiniek miluje rýchle a nekomplikované recepty, aby nemuseli tráviť pol dňa pri sporáku. Najmä teraz, keď existuje veľa moderných kuchynských spotrebičov, je oveľa jednoduchšie zjednodušiť proces varenia. Napríklad také cestoviny sa dajú ľahko pripraviť v najobyčajnejšom pomalom hrnci. Môžete si vziať akýkoľvek klasický recept, alebo môžete použiť recept, vďaka ktorému sú cestoviny pikantnejšie a voňavejšie.

Na prípravu pikantnej paradajkovej pasty v pomalom hrnci budete potrebovať nasledujúce zložky:

• jeden kilogram papriky a zrelých paradajok;
• štyridsať gramov čerstvého cesnaku;
• dve alebo tri feferónky;
• sto miligramov slnečnicového oleja;
• tridsať miligramov octu (nie koncentrát, nie viac ako deväť percent);
• dvesto gramov cukru a šesťdesiat gramov soli.

Pripravte paradajky odstránením kože a semien akýmkoľvek vhodným spôsobom, o ktorom sme hovorili vyššie. Výsledná hmota sa umiestni do misky zariadenia. Bulharský korenie (môžete si vziať akúkoľvek farbu) a feferónky je potrebné nakrájať. Môžete to urobiť pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra. Pridajte výslednú hmotu papriky k paradajkám. Cesnak nastrúhame na jemnom strúhadle alebo pretlačíme špeciálnym drvičom a pridáme ku všetkým surovinám. Položíme olej, ocot a všetky koreniny, premiešame.

Ďalej je potrebné nainštalovať hasiaci program presne na deväťdesiat minút. Hneď ako sú cestoviny hotové, rozložíme ich do pripravených pohárov, uzavrieme a po úplnom vychladnutí uložíme na chladné a tmavé miesto.

Bohužiaľ, nie každý má v kuchyni takéto zázračné spotrebiče. Ale to nie je problém, pretože chutné cestoviny môžete variť v bežnej rúre. Vezmite:

• tri kilogramy čerstvých a zrelých plodov paradajok;
• osemdesiat miligramov rastlinného oleja;
• päťdesiat miligramov stolového octu;
• šesťdesiat gramov soli.

Paradajky rozdelíme na štyri časti, varíme pol hodiny na veľmi miernom ohni. Po vychladnutí odstránime šupku a premelieme cez sitko. Výslednú hmotu zmiešajte so zvyškom ingrediencií a rozložte na plech na pečenie, jemne vyrovnajte. Rúra by sa mala zohriať nie viac ako sto stupňov, hmotu tam nechajte dve hodiny chradnúť. Približne každých pätnásť až dvadsať minút je potrebné hmotu premiešať, aby sa nič nepripálilo a varenie bolo správne. Akonáhle je všetko pripravené, dáme do pohárov a zrolujeme.

Pre tých, ktorí milujú všetko neobvyklé a sú pripravení experimentovať s korením, ponúkame nasledujúci recept. Na jeho prípravu budete potrebovať:

• dva kilogramy paradajok;
• jedna stredná žiarovka;
• dve tyčinky škorice;
• desať hrášku nového korenia;
• dva bobkové listy;
• dve alebo tri vetvičky rozmarínu;
• lyžica jablčného octu;
• pätnásť gramov soli a stopäťdesiat gramov cukru.

Vezmite si veľkú misku na drvenie, najlepšie s hrubým dnom. Odstopkujeme, paradajky nakrájame na kolieska alebo plátky a dáme do misy. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky, rozložte na vrch.Všetko dáme na malý oheň, varíme pol hodiny, potom odstránime kožu z paradajok. Zeleninovú zmes necháme vychladnúť a premelieme cez sitko do hladka, pričom ju zbavíme semienok.

Výslednú hmotu vložte späť do panvice, vložte škoricové tyčinky, petržlenovú vňať a rozmarín. Zrnká korenia je najlepšie zabaliť do malého kúska gázy a dať na dno panvice. Akonáhle hmota vrie, varte všetkých pätnásť minút, odstráňte všetky koreniny a varte ďalej. Varíme do zhustnutia, kým sa všetko nezredukuje na dva až trikrát. Pridajte zvyšné ingrediencie a varte presne desať minút, potom ich zrolujte do pohárov.

A tu je ďalší recept na pikantné a voňavé cestoviny. Berieme:

• tri kilogramy šťavnatých paradajok;
• stodvadsať miligramov stolového octu;
• tridsať gramov soli;
• jedna tyčinka škorice;
• sedem až osem zrniek čierneho korenia;
• desať karafiátov;
• šesťdesiat miligramov rastlinného alebo olivového oleja.

Paradajky olúpeme a prejdeme cez mlynček na mäso alebo nasekáme mixérom, potom ich pošleme do plátenného vrecka a necháme celú noc odtekať. Nasledujúce ráno preložíme výslednú hmotu do misky s hrubým dnom a zapálime malý oheň. Hneď ako sa hmota uvarí, pridajte korenie, ktoré je lepšie vopred vložiť do gázového zväzku. Varte hmotu pätnásť až dvadsať minút spolu s korením a potom ich odstráňte. Pridajte soľ, ocot a varte presne pätnásť minút. Vzniknutú hmotu rozložíme do pohárov, polejeme trochou oleja a uzavrieme.

Ako variť paradajkovú pastu doma, pozrite si nasledujúce video.