Z akej obilniny a ako sa proso vyrába?

Ak máte predstavu o tom, ako sa pestujú obilniny alebo ovocné plodiny, môžete si nielen rozšíriť obzory, ale získať aj komplexné informácie o výhodách produktu. Proso a prosová kaša sú obľúbené jedlá, ktoré sa v ľudskom jedálničku vyskytujú už pomerne dlho a pre svoje vlastnosti si zaslúžia osobitnú pozornosť.

Obilniny sú dôležité potraviny, pretože prospešné látky v nich obsiahnuté poskytujú ľudskému organizmu neoceniteľné výhody. Zistilo sa, že pšeničné zrná pôsobia ako nevyčerpateľný zdroj bielkovín a sacharidov, ako aj vitamínov a vlákniny. Práve táto kultúra je považovaná za najstaršiu, ale postupom času vôbec nestratila svoju popularitu.

Dnes sa pre obilniny udomácnilo viacero názvov, okrem odvodeného názvu obilniny, z ktorej sa pôvodne získavali. Patrí medzi ne kaša z perličkového jačmeňa, krupice a prosa. Zlatistá a zdravá príloha sa získava z prosa, bylinnej jednoročnej obilniny. Farba prosa môže byť nielen obvyklý žltý odtieň, ale aj biela, šedá a dokonca aj červená. Vo väčšej miere sa však pestujú obilniny s jadierkami farby slnka, pretože práve táto kultúra má maximálnu koncentráciu živín v chemickom zložení.

Kultúra prechádza určitým spracovateľským cyklom, v dôsledku čoho majú spotrebitelia možnosť nakupovať rôzne druhy obilnín vhodných na konzumáciu.

Výhody prosa však nekončia len pri výrobe kaše, z rastliny sa získava materiál na pletenie metiel, navyše obilie pôsobí ako výživné krmivo pre hydinu.

Obľúbenosť obilnín je spôsobená predovšetkým chemickým zložením. Ukazovateľ obsahu bielkovín v zrnách je rovnaký ako u pšenice a je okolo 11%. Dôležitým bodom, pokiaľ ide o výhody, je obohatené zloženie produktu. Zahŕňa tieto skupiny vitamínov:

• B1, B2, B5;
• RR;
• E;
• ALE.

Povesť zdravého produktu je už pomerne dlho zakorenená za prosom, ktoré by nemalo chýbať v strave človeka, ktorému záleží na zdravej výžive. Proso bolo prvýkrát pestované v Číne ešte skôr ako ryža. Táto skutočnosť nám umožňuje pripísať úrodu obilnín najstarším poľnohospodárskym rastlinám. Neskôr začali pestovať obilniny a získavať z nich proso v Indii a potom v Rusku a ďalších krajinách blízkeho zahraničia.

Takáto široká škála pestovania rastliny naznačuje, že význam kultúry ocenili mnohé národnosti, ako aj to, že vlastnosťou rastliny je schopnosť krásne rásť v akýchkoľvek klimatických podmienkach bez toho, aby bola viazaná na akýkoľvek región, ktorý umožňuje získať dobré úrody výživných obilnín.

Keďže obilniny nie sú posledným miestom v ľudskej strave, plodiny sa pestujú na súkromných farmách aj v priemyselnom meradle.Čo sa týka prosa, zrno po zbere potrebuje určité spracovanie, aby sa získalo zrno vhodné na výživu. Dnes sa z rastliny vyrába niekoľko druhov prosa, výrobky sú klasifikované podľa stupňa mletia: vyniká prvý, druhý a najvyšší stupeň.

Technológia mletia je proces oslobodzovania jadra kultúry od škrupín a filmov, ako aj od aleurónovej vrstvy. Výsledné zrná sa po spracovaní stávajú poddajnými na tepelné spracovanie (varenie), vďaka čomu je produkt veľmi žiadaný spotrebiteľmi.

Navyše, pri príprave lešteného prosa sa jeho objem niekoľkokrát zväčší a jedlo získa vynikajúcu chuť a vizuálnu príťažlivosť. Ako pozitívna výhoda stojí za zmienku ľahká stráviteľnosť výslednej oblohy.

Krúpové proso, ktoré sa pestuje na ďalšie spracovanie, sa delí na niekoľko hlavných druhov. Najkvalitnejšie a najužitočnejšie je zrno, ktoré má biely alebo krémový film, navyše sú veľmi obľúbené obilniny s červenou škrupinou kvetu.

Konzistencia zrna ovplyvňuje hodnotenie a spotrebiteľskú atraktivitu obilnín. Sklovité jadrá sa vyznačujú zvýšenou pevnosťou, v dôsledku čoho ich proces lúpania a mletia nezničí. Najvyššie technologické kvality sú vlastné odrodám rastlín, v ktorých dozrievajú veľké zrná správnej formy, ktoré sú počas spracovania dokonale oddelené od vonkajších obalov.

Pred spracovaním sa proso podrobuje prípravným prácam. Potreba vykonania týchto opatrení je spôsobená prítomnosťou veľkého počtu ťažko oddeliteľných inklúzií v zrnovej hmote. Pozostávajú zo semien burín, ktoré sú svojimi základnými fyzikálnymi vlastnosťami podobné zrnám prosa. Okrem toho kultúra obilnín obsahuje v celkovej hmote nedostatočne vyvinuté zrná, ktoré sú zle obsluhované lúpaním.

Podstatou prípravných opatrení vykonávaných s prosom je separácia zrna. Po trojnásobnom prechode zŕn cez sito sa oddelia podľa veľkosti a potom sa výsledný materiál rôznych frakcií posiela do strojov na oddeľovanie kameňa. Proso sa získava lúpaním a triedením zŕn, mletím jadier a kontrolou kvality a množstva odpadu.

Lúpanie a triedenie prosa sa vykonáva technológiou, ktorá nezahŕňa medzivýber kultúrnych jadier. Na oddelenie fólií sa používajú valčekové stroje, špeciálne vybavené brúsnym valčekom a plošinou s doskami. Za najefektívnejšie zariadenie sa považuje dvojpodlažný stroj: spravidla na takomto zariadení bude stačiť vykonať spracovanie na dvoch systémoch.

Pri lúpaní obilnín sa v celkovej hmote nahromadí zanedbateľné množstvo rozdrvených jadier a múky, ktoré sa zo stroja odstránia spolu so šupkou.

V niektorých odvetviach sa na mletie jadier prosa používajú mlecie podložky, ktoré však nie sú vhodné pre malé zrná, pretože budú mať minimálnu produktivitu. Dobré výsledky dokazuje spracovanie obilnín na závitovkových lisoch. V takýchto strojoch sa proso leští v dôsledku trenia zŕn o seba a o pracovné plochy zariadenia.Po spracovaní získa zrno žltú matnú farbu.

Prosová kaša vyrobená zo spracovaného prosa bude pred mletím o niečo ľahšia ako zrno., táto technológia pomôže vyhnúť sa tuhosti, ktorá je prítomná v zrnách prosa, ktoré nie sú podrobené lešteniu.

Mlecie stroje umožňujú získať drvené krúpy z prosa, ktoré sa predtým spracovávalo v špeciálnych drveniach. Kontrola kvality pomletých zŕn prebieha počas ďalšieho preosievacieho postupu vykonávaného magnetickou separáciou materiálu. Suroviny sa separujú a posielajú do samostatných zásobníkov na hotové výrobky.

Šupka sa používa ako kŕmny produkt zo spracovaných obilnín. Muchka je rovnako hodnotná kŕmna zmes, pretože obsahuje tuky, bielkoviny a ďalšie biologicky aktívne zložky.

Ak sa ponoríte do štúdia odrôd prosa, bude užitočné vedieť, že na svete existuje asi päťsto odrôd obilnín. Napriek tejto rozmanitosti je po spracovaní výstupom rovnaké zrno používané v potravinárskom priemysle.

Pri zohľadnení zvláštností technologického procesu lúpania zŕn je možné vykonať určitú klasifikáciu prosa.

• V predaji sa najčastejšie prezentuje rovnomerná a krásna krupica, ktorá prešla postupom mletia opísaným vyššie. Vďaka spracovaniu zrná zvyšujú chuť a výhody konzumácie. Okrem toho sa produkt rýchlejšie vstrebáva.Tento typ produktu možno odlíšiť od iných odrôd vďaka svetlej farbe, pravidelnému tvaru a matnému povrchu. Okrem hlavného použitia môžu takéto zrná pôsobiť ako zložka na prípravu rezňov alebo kastrólov.

• Okrem hlavného druhu obilnín sa na následný predaj pripravuje drvené proso. Táto surovina je vedľajším produktom, ktorý vzniká pri mletí obilia. Vyznačuje sa zvláštnym nepravidelným tvarom a malou veľkosťou, pripomínajúcou zrná. Takéto výrobky sú žiadané na prípravu instantných a tekutých obilnín.
• Tretím druhom obilniny je šindľové proso. Podobný produkt sa na pultoch obchodov často nenachádza. Bude to najvýživnejšie a najprospešnejšie pre ľudské telo, pretože pri spracovaní obilnín si jadrá zachovávajú maximálnu koncentráciu užitočných stopových prvkov. Drapéria má spravidla sýtu žltú farbu a lesklý povrch. Je však nepravdepodobné, že bude možné uvariť lahodnú prílohu zo šindľov, pretože proso si zachováva horkú chuť. Okrem toho chemické zloženie, ktoré zahŕňa oleje z obilných klíčkov s minimálnou trvanlivosťou, sa rozkladá pomerne rýchlo, čo zase nepriaznivo ovplyvňuje organoleptické vlastnosti hotového výrobku.

Chyby spojené s podmienkami skladovania krúp z prosa spravidla vedú k tomu, že produkt získava stuchnutú chuť. Aby ste predišli takýmto situáciám, mali by ste kontrolovať trvanlivosť zakúpeného tovaru a pred varením namočiť proso. Zlepšuje chuť produktu prepichnutím kaše v rúre alebo na horúcej panvici.

Skutočnosť, že výrobok predávaný v supermarkete je nekvalitný a bol vyrobený s chybami v technologickom procese, bude označená nasledujúcimi vizuálnymi znakmi:

• podľa požiadaviek na zloženie obilnín musí byť obal úplne zbavený nadbytočných nečistôt alebo cudzích prímesí;
• surové obilniny by nemali mať príliš bohatú vôňu;
• vyblednutá farba zŕn bude znakom obilnín nízkej kvality;
• aby sa predišlo chybám, oplatí sa vybrať jeden alebo iný druh prosa na základe cieľa jeho následného použitia.

Keďže leštené zrná prosa nemajú dlhú trvanlivosť, stojí za to odmietnuť nákup obilnín do budúcnosti. Kúpenú kašu je potrebné skladovať v správnych podmienkach, preto je najlepšie jadierka nasypať do vzduchotesnej suchej nádoby a nechať na mieste, kde na obilninu nebude pôsobiť slnečné svetlo a prenikanie vzduchu bude minimálne.

Výhody prosa nájdete v nasledujúcom videu.