Proso: zloženie, výhody a škody, aplikácia

Kultúra obilného prosa existuje už viac ako tri tisícročia. Po celú túto dobu sa krúpy z prosa používali vo varení, medicíne, kozmeteológii, chove zvierat a rastlinnej výrobe. Široká škála aplikácií je spôsobená výhodným súborom užitočných látok a vlastností tohto produktu.

Proso pochádza z Číny. Táto obilná plodina sa v týchto končinách pestuje od nepamäti. Cez „hodvábnu cestu“ sa proso prepravovalo do krajín Európy, Afriky a potom na americký kontinent. Pripravovali sa z nej prosové krúpy, známe „proso“. Vývoz prosa priniesol krajinám východu nemalé zisky, preto bolo cenené nad ryžu.

Postupom času sa tento druh obilnín pestoval v krajinách Indočíny, Indie a Afriky. Vysoká odolnosť voči suchu a iným nepriaznivým podmienkam prostredia pridala na obľube tejto obilniny v stredoveku. Odvtedy prešlo veľa času a proso je stále zaslúžene žiadané po celom svete.

Zrná prosa sú oválneho tvaru, malé veľkosti: dĺžka je 2 milimetre, šírka je jeden a pol milimetra a hrúbka je asi dva milimetre. Guľovité zrná sa používajú na výrobu obilnín. Vonku sú chránené špeciálnymi fóliami, ktoré sa pri exfoliácii ľahko oddelia od podkladu.Tieto ochranné filmy sú tvorené z dutých buniek špeciálnej pevnosti, ktoré obsahujú esenciálne kyseliny, vlákninu, pentosan, ako aj minerálne zlúčeniny, ktoré obsahujú všetky potrebné látky a stopové prvky.

Pod vajíčkami je obilné jadro pokryté priehľadnými membránami, ktoré neobsahujú pigmentové bunky. Proso získalo svoju charakteristickú svetložltú farbu vďaka vnútornému pigmentu endospermu.

Pod bezfarebnými škrupinami je aleurónová vrstva bohatá na tuk, bielkoviny a minerály. Na povrchu zrna je klíčok, ktorý obsahuje prevažnú časť tuku, bielkovín a cukrov. Stred zrna je obsadený endospermom, ktorý pozostáva z polygonálnej štruktúry škrobových prvkov a živín. Múčne alebo sklovité jadro dáva proso jeho farbu: od svetložltej po oranžovú. Svetlé krúpy sú najužitočnejšie.

Proso ako produkt má veľa užitočných vlastností. Príroda ho obdarila vyváženým súborom vitamínov, minerálov, mikro a makro prvkov, ako aj rastlinných hormónov, fytostemových buniek a komplexu polynenasýtených tukov.

Obsahuje vitamíny:

• fylochinón, vitamín K - 0,3 mg;
• beta-karotén, vitamín A - 0,002 mg;
• tiamín, vitamín B1 - 0,106 mg;
• cholín, vitamín B4 - 11,2 mg;
• riboflavín, vitamín B2 - 0,82 mg;
• niacín, vitamín B3 - 1,33 mg;
• kyselina pantoténová alebo vitamín B5 - 0,171 mg;
• kyselina listová alebo vitamín B9 - 19 mcg;
• zväzok: luteín / zaaxantín - 70 mcg.

100 gramov vareného prosa obsahuje denne esenciálne a neesenciálne aminokyseliny:

• valín - 0,184 g;
• izoleucín - 0,148 g;
• histidín - 0,075 g;
• leucín - 0,446 g;
• kyselina glutámová - 0,763 g;
• metionín - 0,07 g;
• fenylalanín - 0,185 g;
• tryptofán - 0,038 g;
• treonín - 0,113 g.
• glycín - 0,92 g;
• prolín - 0,279 g;
• serín - 0,206 g;
• tyrozín - 0,108 g;
• cysteín - 0,67 g.

Mastné kyseliny: omega-3 - 0,028 g, omega-6 - 0,48 g.

Zloženie hotového výrobku z prosa zahŕňa makroživiny:

• horčík - 44 mg;
• fosfor - 100 mg;
• draslík - 195 mg;
• vápnik - 8 mg;
• kremík - 75,4 mg;
• sodík - 5 mg;
• síra - 0,81 mg;
• chlór - 24 mg.

Rovnako ako stopové prvky:

• hliník - 100 mcg;
• bárium - 12 mcg;
• bór - 228 mcg;
• bróm - 39 mcg;
• vanád - 170 mcg;
• jód - 4,5 mcg;
• kobalt - 5,8 ug;
• lítium - 7,2 mcg;
• železo - 0,63 mg;
• meď - 161 mcg;
• zinok - 0,91 mg;
• selén - 0,9 mg;
• mangán - 0,272 mg a ďalšie.

100 gramov čistého prosa obsahuje 334 kalórií. Navyše, varené zrno v kaši obsahuje iba 90 kcal. Obsah bielkovín v hotovom výrobku je 3,5 gramu, tuky - 1 gram, uhľohydráty - 23,7 gramov, ako aj vláknina - 1,2 gramu a približne 72 gramov vody. Ako vidíte, rozdiel v kalóriách je veľmi významný.Je to spôsobené tým, že pri varení sa väzby zložitých cukrov so škrobom čiastočne zničia. Nikto, samozrejme, nebude jesť surové obilniny, ale stále stojí za to poznať túto funkciu.

Sypaná prosová kaša na vode má o niečo vyšší obsah kalórií - 135 kcal. A 100-gramová porcia sladkej mliečnej kaše obsahuje 123,5 kcal. Najvýživnejšia kaša sa získava v pomalom hrnci - 135 kcal.

S relatívne nízkym obsahom kalórií je proso veľmi viskózne a má vysoké nutričné ​​vlastnosti. Preto sa obilniny používajú pri rôznych diétach. Diéta s prosom je lacná a veľmi účinná, obilniny sú často zaradené do jedálnička ľudí s nadváhou ako spôsob chudnutia. Zároveň telo dostáva všetky potrebné prvky a bez ohrozenia zdravia človek stráca nadváhu. Ďalšia dobrá správa pre tých, ktorí chcú s prosom schudnúť: kilá zhodené touto diétou sa nevracajú.

Hlavnými produktmi proso stravy sú obilniny, zelenina a kefír. Ich používaním vo varenej kvalite, bez oleja, s minimálnym obsahom soli, môžete schudnúť až tri kilogramy za týždeň. Zo zeleniny je vhodnejšie jesť uhorky, paradajky a špargľu. Zelení sú vítaní v akomkoľvek množstve.

Výhody prosa pre ľudský organizmus sú obrovské.Prítomnosť horčíka a fosforu stabilizuje činnosť kardiovaskulárneho, hematopoetického a vylučovacieho systému človeka, prispieva k normalizácii metabolických procesov v tele, má sedatívny a nootropný účinok. Znižuje krvný tlak, odstraňuje nespavosť.

Pomáha liečiť choroby:

• ateroskleróza;
• ischémia;
• zástava srdca;
• hypertenzia;
• mŕtvica a srdcový infarkt;
• pankreatitída;
• cholecystitída;
• gastritída a vredy;
• zápcha
• pyelonefritída a cystitída;
• prostatitída a adenóm prostaty;
• impotencia;
• rakovina prsníka.

Diétna vláknina, ktorá je súčasťou produktu, pomáha odstraňovať toxíny, normalizuje činnosť gastrointestinálneho traktu a močového systému, pomáha znižovať hladinu cholesterolu v krvi a zlepšuje reológiu krvi. Vitamínovo-minerálny komplex, pôsobiaci ako ochranná bariéra, napomáha posilňovaniu imunitného systému, tvorbe prirodzených antioxidantov v prirodzenom prostredí organizmu a tiež zlepšuje reguláciu metabolizmu. Komplex s biotínom a komplexnými sacharidmi zastavuje rast malígnych buniek, pomáha znižovať rozvoj zápalových a onkologických procesov. Proso je predpísané na pravidelnú konzumáciu ľuďmi zamestnanými v nebezpečných odvetviach, ako aj pacientmi v procese radiačnej terapie ako tonikum a regeneračné činidlo.

Výrobky z prosa musia byť zahrnuté do stravy diabetikov a ľudí trpiacich rôznymi metabolickými poruchami. A deťom stačí jesť lahodnú prosovú kašu s mliekom alebo bez mlieka, ako sladké jedlá s džemom, orechmi a ovocím.

Obyvatelia regiónov s nepriaznivými podmienkami, v blízkosti elektrární, jadrových reaktorov a v oblastiach s vysokou radiáciou potrebujú pravidelne konzumovať proso v akejkoľvek forme. Podporuje odstraňovanie rádionuklidov, voľných radikálov a ťažkých kovov, ktoré sa časom hromadia v ľudskom tele. Proso je veľmi užitočné pre pečeň, čistí krv a lymfu.

Má upokojujúce, čistiace a regeneračné vlastnosti. Pokrmy z tejto obilniny okrem iného prispievajú k regenerácii buniek, tkanív a vedú telo k sebaomladzovaniu. Ženám sa odporúča konzumovať proso počas tehotenstva. Minerálne zloženie obilnín zabezpečuje normálny vývoj plodu a vyvážený komplex vitamínov a aminokyselín dodáva silu a energiu.

Výrobky z prosa sú užitočné pre ženy aj mužov. Vďaka vlastnostiam na zvýšenie krvného obehu sú schopné obnoviť potenciu, pomáhajú vyliečiť prostatitídu a adenóm prostaty. Pravidelná konzumácia jedál z prosa normalizuje sexuálne funkcie a pomáha zlepšovať kvalitu života.

Aminokyseliny leucín a valín pomáhajú vyrovnať sa s chronickou zápchou a hemoroidmi. Litotropné látky odstraňujú prebytočnú tekutinu a pomáhajú vyrovnať sa s edémom rôznej etiológie. Vitamín-minerálny komplex prispieva k odstráneniu zápalových procesov a ich následkov.Antioxidanty a vláknina, ktoré sú súčasťou obilia, prispievajú k odstraňovaniu toxických látok po antibiotickej terapii, urýchľujú hojenie rán, odrenín, pooperačných stehov a rezných rán.

Napriek výhodám má proso krúpy aj množstvo kontraindikácií. Preto je lepšie odmietnuť jeho použitie pre ľudí trpiacich hypotyreózou (ochorenia štítnej žľazy), ochoreniami gastrointestinálneho traktu s nízkou kyslosťou, gastritídou, hemoroidmi a chronickou zápchou, ako aj v neskorom tehotenstve.

Existuje jedna vlastnosť, kvôli ktorej sa obilie zle skladuje. Rastlinný tuk obsiahnutý v klíčku má totiž vysokú kyslosť, takže sa rýchlo kazí. V procese spracovania ide ako dodatočná prísada do rastlinného oleja. V potravinárskom priemysle sa používajú všetky časti obilnín: plevy, leštené zrno, výlisky rastlinného tuku. Hliva ustricová sa pestuje na šupke, používa sa ako hnojivo; obilniny sa používajú na varenie rôznych jedál a ako krmivový základ v chove zvierat; oleje, estery a ich zlúčeniny sa používajú v parfumérii, kozmeteológii a iných odvetviach.

Krúpy z prosa sa dajú použiť na prípravu rôznych kulinárskych jedál, ako aj liekov, nálevov a odvarov a dokonca aj zaujímavých ručne vyrábaných remesiel.

Prosová kaša sa varí jednoducho: na pohár obilnín sa odoberú dve poháre mlieka a rovnaké množstvo vody. Najprv sa cereálie vytriedia, umyjú a namočia do teplej vody, potom sa voda vloží do hrnca na oheň. Po uvarení sa obilniny spustia do panvice, osolia sa, oheň sa zníži a veko sa zatvorí. V tejto forme sa kaša varí 10 minút, kým sa voda neodparí.Potom otvorte veko, pridajte mlieko a na miernom ohni duste ďalších 7 minút. Do hotovej kaše sa pridáva maslo podľa chuti.

Krúpy na prílohu je možné pripraviť týmto spôsobom: položte hrniec s vodou a obilninami na oheň, varte 15 minút na strednom ohni za stáleho miešania a odstraňovania prebytočnej peny. Potom soľ, prikryte a znížte oheň, varte ďalších 10 minút. Hotové obilniny sa musia umyť a vysušiť, potom bude príloha drobivá a bez horkosti. Môžete dochutiť akýmikoľvek omáčkami a korením podľa chuti.

Z prosových krúp si môžete vyrobiť aj želé. Základom je obilný odvar, ktorý sa pripravuje bežným spôsobom: pohár obilnín sa uvarí v troch pohároch vody. Potom sa obilniny prefiltrujú a do vývaru sa pridá pol pohára rozpusteného zemiakového škrobu a pohár cukru. Do panvice musíte pridať trochu vody a vložiť čerstvé lesné plody: morušky, čučoriedky, čučoriedky, ríbezle alebo egreše. Za dôkladného miešania varte na miernom ohni do strednej hustoty. Nechajte chvíľu prikryté. Pravé želé sa dá jesť lyžičkou.

Málokto vie, že káva varená s vývarom z prosa stráca časť kofeínu. Takýto nápoj môžu piť bez poškodenia zdravia aj pacienti s hypertenziou a ľudia s kardiovaskulárnymi ochoreniami.

Okrem varenia sa proso používa na liečebné účely. Známe použitie odvaru na liečbu dermatitídy a ekzému. Na tento účel sa pripraví náplasť zo zŕn naparených v horúcej vode: na pohár vriacej vody - jedna polievková lyžica obilnín, vylúhovaná 30 minút.Okrem toho sa zo spodnej časti pohára odoberá iba belavá suspenzia. Táto hustá tekutina je impregnovaná gázou alebo sterilným obväzom, ktorý sa potom aplikuje na postihnuté miesto, fixuje sa lepiacou páskou a prekryje sa celofánom a uterákom na vrchu. Kompozícia sa uchováva až do úplného vysušenia. Potom sa všetko odstráni a pokožka sa ošetrí sérom s niekoľkými kvapkami propolisovej tinktúry.

Na ošetrenie lišajníkov sa používa pena, ktorá sa odstraňuje pri varení obilnín, ktoré sa musia denne ošetrovať na postihnutých miestach.

Z farebných obilnín môžete vytvoriť skutočné umelecké diela. V skupinách detskej tvorivosti sa tento spôsob tvorby obrazov na plastelínovom základe precvičuje. Krúpy sa kupujú v bežnom obchode. Okrem nej budete potrebovať farby, štetce, plastelínu a farebný papier. Vhod môžu prísť aj vetvičky, šišky, mušle, gombíky, jedným slovom všetko, čo je po ruke.

Najprv sa na lepenku nanesie hrubá vrstva plastelínu. Samostatne si pripravia farebný dekor, namaľujú zrnká prosa vodovými farbami alebo gvašom a nechajú vysušiť. Po rozhodnutí o vzore alebo ozdobe sa môžete pustiť do práce. Ako žiarivé dúhové korálky, krúpy premenia povrch listu na magický obraz alebo akúkoľvek prírodnú krajinu. Teraz to už nie je len kus kartónu, ale skutočné majstrovské dielo, ktoré môže ozdobiť každý interiér.

Proso je obzvlášť dobré v niektorých jedlách.

Skúste si pripraviť chudú polievku s čerstvou zeleninou a bylinkami.Toto zdravé a chutné jedlo môžete podávať teplé aj studené. Je rýchlo pripravený a ocení ho aj vaša domácnosť.

Na prípravu štyroch porcií polievky budete potrebovať: štyri stredné ošúpané zemiaky, cibuľa, nakrájané na pol krúžky, čerstvá mrkva s vrcholmi, rastlinný olej, pol pohára prosa, soľ, korenie (kurkuma, muškátový oriešok na špičke noža). Omáčka sa pripravuje samostatne: pohár kyslej smotany sa zmieša so sójovou omáčkou.

Krúpy sa namočia, dôkladne sa umyjú a na strednom ohni sa nechajú zovrieť. Keď vrie, odstráňte penu a pokračujte vo varení do mäkka. Potom sa cereálie vyberie a vloží do samostatnej misky, do cereálneho vývaru sa pridá zelenina. Zemiaky a mrkvu treba dať celé. Jedlo si tak zachová celý buket vôní a svoju osobitnú chuť. Ak sú mrkva a zemiaky príliš veľké, môžu sa nakrájať na veľké kúsky.

Zelené vrcholy sú nasekané a odoslané na zeleninu v druhom chode, asi po 10 minútach. Cibuľu s korením a soľou opražíme oddelene na oleji do zlatista a potom pridáme do hrnca na polievku. Všetko je pripravené a trvá sa na tom. Chutné a zdravé jedlo je pripravené. Podávame s kyslou smotanovou omáčkou a krutónmi.

Prosová kaša sa môže piecť v rúre po starom, ako sa piekla v rúre. Na tento proces budete potrebovať sadu keramických kokosov (hrncov) - 4 kusy, kilogram prosa, rastlinný olej - 3 polievkové lyžice, vodu, soľ, korenie, veľkú cibuľu a tvrdý syr - 300 gramov.

Najprv sa cereálie uvaria, ako obvykle, na sporáku v hrnci. Potom sa rozloží do kvetináčov. Samostatne sa skaramelizuje cibuľa s korením a syr sa nastrúha na hrubom strúhadle.Zeleninový dresing so syrom je umiestnený na vrchu kaše. Pri pečení sa vytvorí zlatá chutná kôrka s jedinečnou arómou. Všetky cokotovače sa vložia do predhriatej rúry na 10 minút.

Kastról z prosa môžete variť v mikrovlnnej rúre. Toto jedlo je dobré stretnúť sa s "náhlymi" hosťami. Pripravuje sa jednoducho a rýchlo. Na to budete potrebovať: 500 gramov obilnín, nízkotučný tvaroh - 250 gramov, tri vajcia, štipku soli, pol pohára cukru, hrozienka - 50 gramov, vanilín, škoricu a jablkový sirup - podľa chuti .

Najprv musíte cereálie uvariť, ako obvykle, potom pridať tvaroh, vajcia, roztlačené s cukrom a vanilkou, dusené hrozienka a škoricu na špičke noža. Všetko sa pečie v špeciálnej nádobe v mikrovlnnej rúre v príslušnom režime. Hotové jedlo podávame na porciovaných tanieroch s jablkovým sirupom ako dezert k čaju.

Skúste pripraviť guľky z prosa, ktoré deti milujú. Musíte si vziať kilogram vareného prosa, hlavu cesnaku, nastrúhaného na jemnom strúhadle, soľ a korenie podľa chuti. Všetky zložky sa zmiešajú v špeciálnej miske, až kým nebudú hladké. Z výslednej hmoty sa formujú guľôčky, ktoré sa valcujú v strúhanom syre. Miska nevyžaduje dodatočné tepelné spracovanie. Jeho tvar a kvalita závisí od konzistencie pôvodného produktu: musí byť lepkavý a viskózny. Guľky ale môžete aj vyprážať.

Krúpy z prosa sú už dlho známe svojimi liečivými vlastnosťami. V ľudovom liečiteľstve je jeho využitie veľmi široké.

Použitie prosa ako podložky matraca na lôžkach pacientov pripútaných na lôžko šetrí preležaniny, odvodňuje tkanivá pacienta a poskytuje mierny masážny efekt.

Zrno prosa sa v staroveku používalo ako zálievka. Proso vo vrecúškach bolo obalené okolo rán pacienta na rýchle hojenie.

Pri silnom výtoku z nosa a prechladnutí sa odporúča zahriať nosové dutiny postupne zahrievanými krúpami z prosa: vľavo a vpravo. Zákrok nemožno vykonať v akútnych fázach zápalových procesov so sínusitídou, čelnou sínusitídou a zápalom stredného ucha.

Pri popraskaní päty a chodidiel sa odporúča urobiť si druh peelingu s prosovými krúpami, na ktoré si ich treba vložiť do látkových ponožiek a chvíľu sa poprechádzať po dome. Postup by sa mal opakovať denne a po niekoľkých dňoch bude viditeľné zlepšenie. Okrem toho dôjde k dodatočnému masážnemu účinku na reflexogénne zóny chodidiel, čo priaznivo ovplyvní celkovú pohodu.

Obilniny proso sú schopné vyrovnať sa s hubami, herpesom a papilómami. Nálevy sa pripravujú takto: nelúpané proso v šupke sa lúhuje v pol litri vody počas dvoch týždňov. Výsledná infúzia sa ošetrí postihnutými časťami tela, aplikuje sa na papilómy a bradavice pomocou ušnej tyčinky. Na boľavých miestach sa vytvorí hojivý film, ktorý po 30 dňoch zmizne spolu s odumretými tkanivami a vírusom.

Na liečbu cystitídy sa používa varené šľahané proso. V malej nádobe s vekom nalejte pohár cereálií veľmi horúcou vodou (nie vriacou vodou!). Musíte vypočítať množstvo vody, aby ste mohli šľahať penu. Fľašu niekoľko minút silno pretrepávajte, pričom nezabudnite najskôr zaskrutkovať uzáver. Hotová suspenzia sa rozdelí na tri časti a pije sa v malých dúškoch pol hodiny pred jedlom.V deň, keď musíte vypiť celý roztok, a nasledujúci deň pripravte čerstvý.

So zvýšeným tlakom musíte do pohára vody vložiť lyžicu prosa a ihneď vypiť.

Na liečbu pyelonefritídy užívajte pol pohára cereálneho odvaru trikrát denne pred jedlom.

Odvar lieči aj zápal očných spojoviek, a to tak, že každé tri hodiny umývam oči od vonkajšieho kútika k vnútornému.

Pri pankreatitíde sa pripravuje dobre uvarená kaša z prosa, do ktorej sa pridáva tekvicový alebo ľanový olej.

Tachykardia sa lieči obilím kalcinovaným na panvici, z ktorého sa varí kaša bez soli v pomere: jedna tretina pohára obilnín sú dve tretiny vody.

Antihelmintické vlastnosti šupiek prosa sú známe. Varí sa a pije ako čaj. Nápoj odstraňuje parazity, jemne obaľuje žalúdok a črevá.

Tým sa zozbierané recepty nekončia. Proso stále nie je len zdravým jedlom, ale pre mnohé národy aj nevyčerpateľnou zásobárňou zdravia a dlhovekosti. Počas celého obdobia histórie, počnúc medzníkom, keď sa objavila táto obilnina, sa objavuje stále viac nových spôsobov jej použitia.

Informácie o tom, ako používať odvar z prosa na liečivé účely, nájdete v nasledujúcom videu.