Ako sa pšenica líši od raže?

Obilniny (plodiny obilnín) sa pestujú už niekoľko tisícročí. Majú gigantické jedlo a dokonca aj kultúrny význam. Moderní ľudia však majú len malú predstavu o rozdieloch medzi jednotlivými obilninami.

Obe obilniny je možné pestovať v jarnom aj zimnom režime. Toto riešenie umožňuje získať viac obilia pri optimálnom využití polí. Raž je však oveľa lepšie prispôsobená pestovaniu v Rusku. Ani pri bezsnežnej zime pre ňu 30-stupňový mráz nie je strašný. Preto sa takáto rastlina aktívne pestuje v severných a centrálnych oblastiach.

Na pestovanie raže sú vhodné rôzne oblasti. Táto kultúra dobre dozrieva na hline aj piesku, aj keď nie sú bohaté na živiny. Trávu nezaujíma, aká je úroveň kyslosti zeme. Navyše bude môcť lepšie robiť antukové polia. Po raži sú takéto plochy voľnejšie a zvyšujú ich odvodňovacie vlastnosti.

Nadmerná vlhkosť raže nie je strašná. Má výbornú imunitu proti hubovým chorobám. Problém je ale v tom, že podlhovastý ražný steblo padá častejšie ako pšeničný klas. To komplikuje zber a spomaľuje ho. Ale sú tu aj iné výhody.

• Raž rýchlo klíči aj za pomerne nepriaznivých podmienok.
• Na 1 pestovaný druh tejto obilniny pripadá 12 divo rastúcich odrôd.
• Rovná, dutá vo vnútri stonky je pokrytá špeciálnymi sivými listami.
• Ucho rastie v dvoch radoch.
• Korene raže sú veľmi dobre vyvinuté, siahajú do hĺbky 2 m.Práve táto vlastnosť vám umožňuje získať slušné výnosy na chudobnom piesku.

Pšenica, bez ohľadu na odrodovú skupinu, sa opeľuje sama. Výnos je určený klimatickými faktormi. Pre toto zariadenie je kritické trvanie osvetlenia počas dňa a dodávka tepla. Silné zimné prechladnutia majú veľmi zlý vplyv na stav pšeničných plantáží. Často pri malom množstve snehu ozimná pšenica neprežije až do jari.

Táto rastlina je náročná na pôdu. Najlepšie úrody dosahujú na živinami bohatej černozeme. Dobrá bude aj podzolová pôda. Ale vysoká kyslosť zeme okamžite ničí pšenicu. Ak vlhkosť stúpne nad určitú úroveň, je pravdepodobná plesňová infekcia.

Táto obilnina je tiež oveľa slabšia ako raž chránená pred rôznymi burinami. Obe plodiny produkujú obilie vhodné pre:

• výroba chleba a iných pečených výrobkov;
• príjem cestovín;
• výživa domácich zvierat a hydiny;
• výroba etylalkoholu.

Je potrebné povedať trochu o tom, ako vyzerá pšenica. List pšenice môže dorásť až do šírky 2 cm. Môže mať chĺpky, aj keď to nie je potrebné.

Kvetenstvo hlavnej obilniny tvorí klas dosahujúci dĺžku 0,15 m. Všetky klasy sú tvorené 3-5 kvetmi. Plody pšenice patria do kategórie zŕn.

Dokonca aj tí ľudia, ktorí nikdy v živote nevyšli do ušatého poľa, chápu, že medzi ražou a pšenicou je podstatný rozdiel. Odráža sa ako na vlastnostiach chleba, tak aj na jeho vzhľade. Odlišné je však aj zrno týchto plodín. Pšeničné plody sú maľované zlatým tónom. Zrná raže sú zelenkasté so sivým odtieňom, ako timotejka lúčna.

Porovnanie uší tiež ukazuje hmatateľné rozdiely.Takže výhonok pšenice je hrubší ako výhonok raže, obe plodiny majú „antény“, ale na pšenici sa môžu úplne odlomiť, keď dozrievajú zrná. Pšenica má viac odrôd ako raž a akékoľvek iné obilniny. Ražný klas je však ťažší ako pšeničný, pretože môže dosiahnuť 2 m v porovnaní s maximálnym prírastkom 1,5 m pri pšenici.

Pšenica aj raž sa pestujú takmer na celom obývanom území zemegule. Majú akýsi hybrid (triticale). Pšenica pochádza z juhovýchodných oblastí Turecka.

Raž bola prvýkrát zavedená do pestovania niekde na pobreží Stredozemného mora. Zatiaľ sa to nepodarilo presnejšie určiť. Tvrdé odrody pšenice sú plne príbuzné jarnej skupine a pred zimou sa vysádza mimoriadne mäkký druh obilniny.

Ak sa zrná porovnávajú podľa chemického zloženia, tak v raži obsahujú zvýšenú koncentráciu niacínu. Majú tiež viac tokoferolu. Takéto zložky majú pozitívny vplyv na nervový systém. Ražné zrno má vyššiu koncentráciu vlákniny, čo pomáha predchádzať mnohým prípadom rakoviny hrubého čreva. Ale lepok, ktorý pšenica produkuje aktívnejšie, zlepšuje kvalitu cesta.

Pre spotrebiteľov je zaujímavá ďalšia otázka - ktorá obilnina je užitočnejšia. Nutričná hodnota pšenice je o niečo väčšia, umožňuje vám získať lahodnejší chlieb. Rozdiel v energetickej hodnote je však iba 1 kalória (338 a 339). Na skutočnej nutričnej hodnote chleba sa preto viac odrážajú ostatné komponenty a technologické momenty jeho výroby. Na 100 g ražného zrna je:

• viac ako 60 g uhľohydrátov;
• 8,8 g bielkovín;
• 1,7 g tuku.

Dôležitými doplnkovými zložkami sú vláknina (ich 13,2 g) a minerálne zložky (takmer 2 g). Chemická analýza pšeničných zŕn ukazuje, že obsahujú:

• od 68 do 71 g sacharidov;
• 14 g bielkovín;
• 2 až 2,5 g tuku.

Diétna vláknina tvorí 10 g, nechýba ani škrob a cukor. Preto je pšenica z hľadiska celkovej nutričnej hodnoty a zdravotných benefitov ďaleko pred ražou. Diétne vlastnosti sú však výrazne vyššie.

Konečné vlastnosti určuje konkrétna odroda a následné spracovanie.

Pšeničné zrná po naklíčení sú cenné na lekárske a kozmetické účely. Pomáhajú urýchliť hojenie rán a posilňujú imunitný systém. Kozmetológovia oceňujú pšeničné klíčky pre ich schopnosť omladiť pokožku. Ale klíčky raže sú na takéto účely nevhodné. Ale jeho slama sa aj teraz občas používa na pokrytie striech úžitkových budov vo vidieckych oblastiach.

Dokonca aj chlieb sa líši svojimi vlastnosťami. Pšeničný chlieb posilňuje črevá, ražný naopak stimuluje jeho peristaltiku. Pšenica je vo všeobecnosti vhodnejšia na výrobu alkoholu a raž je lepšia na výrobu kvasu. Obilniny sa vyrábajú z pšeničných zŕn. A otruby získané pri ich spracovaní pomáhajú znižovať hladinu cukru v krvi.

Rozdiely medzi ražou a pšenicou ukazuje nasledujúce video.