Čo je kuskus a ako ho pripraviť?

Bohužiaľ, väčšina ruskej populácie stále nepozná také úžasné jedlo, ako je kuskus, hoci veľmi dobre pozná jeho zakladateľa - krupicu. Zatiaľ najčastejšie jedlo nájdete len v ponuke vegetariánskych zariadení. Ku kuskusu sa však prikláňa čoraz viac kulinárskych odborníkov, takže záujem oň rozhodne rastie. Snáď bude tento chutný, zdravý a na prípravu veľmi jednoduchý produkt po čase na našich stoloch taký známy ako pohánka.

V skutočnosti je kuskus pasta vyrobená z malých guľôčok pochádzajúcich zo severnej Afriky, ktorých základom je krupica a vlhká múka, zvyčajne pšenica. Veľkosť jedného zrna sa pohybuje od 0,5 do 2 milimetrov. Aj keď sa kuskus pomerne často používa pri varení v rôznych krajinách, v Rusku je to len na začiatku cesty - tento produkt nie je v našej krajine obzvlášť bežný.

Jeho výroba v Afrike sa stále vykonáva ručne. V prvej fáze sa semolínová pšenica melie na krúpy. Na druhom sa zmieša s múkou, vodou a morskou soľou.

Pomery sa určujú tak, že výsledkom sú hrudky správnej veľkosti, ktoré sa dajú ľahko rozdrviť na malé guľôčky. Kuskus sa suší na slnku a na želanie mení farbu prírodným farbivom. Vo všeobecnosti platí, že použitie šafranu alebo tekvice spôsobí, že pasta bude mať pekný žltý odtieň. Hotový výrobok možno bez problémov skladovať mnoho mesiacov.

Tradične sa dusí nad duseným mäsom: takže kuskus ako absorbent pohltí aromatické pachy, ale zabráni vysokému obsahu tuku. Je tiež potrebné dodať, že skôr sa vyrábalo z prosa a dnes často experimentujú s inými obilninami: ryža, jačmeň.

Vo všeobecnosti je zvykom rozlišovať dva druhy kuskusu v závislosti od stavu pšenice. Prvý – biely – je vyrobený z okrúhlych zŕn tvrdej pšenice. Druhá – celozrnná – sa vyrába z hnedých zŕn, opäť tvrdej pšenice. Sfarbenie sa vysvetľuje skutočnosťou, že šupka nie je odstránená. Ako možno uhádnete, druhá odroda je užitočnejšia ako prvá, pretože pšeničné šupky sú bohaté na rôzne prvky.

Kalorický obsah 100 gramov vareného kuskusu je 112 kcal, čo je veľmi málo. Pomer BJU je nasledovný: 3,8 g bielkovín, 0,2 g tuku, 21,8 g sacharidov. Produkt je bohatý na rôzne užitočné prvky, ako je vápnik, horčík, draslík, sodík, omega-3 mastné kyseliny a iné. Kuskus obsahuje predovšetkým fosfor – 26 miligramov na 100 gramov, draslík – 62 miligramov a omega-3 – 66 miligramov. Z vitamínov sú to vitamíny skupiny B, vitamín K, luteín, vitamín E, foláty a iné.

Bohaté zloženie vysvetľuje prečo odborníci dôrazne odporúčajú pridať kuskus do vašej každodennej stravy, najmä jeho celozrnnú odrodu. Nízky obsah kalórií tiež naznačuje, že cestoviny môžu byť súčasťou diéty a pomôcť vyrovnať sa s nadbytočnými kilogramami.

Okrem toho sacharidy obsiahnuté v produkte dokonale nasýtia energiou a vrátia stratenú silu. Obilniny priaznivo vplývajú na stav trávenia a metabolizmu. Cestoviny musia byť pripravené pre deti, ale aj pre tehotné ženy. Podľa recenzií dokonca znižuje úzkosť, pomáha vyrovnať sa s nespavosťou, zlepšuje stav pokožky, reguluje produkciu hormónov a posilňuje imunitný systém.

Kuskus je kontraindikovaný len v niekoľkých prípadoch. Po prvé, ide o individuálnu neznášanlivosť, ktorá sa prejavuje rôznymi alergickými prejavmi. Po druhé, nezneužívajte pastu pre tých, ktorí trpia cukrovkou. Bohužiaľ, nadmerná konzumácia produktu môže len zhoršiť stav tela.

Varenie kuskusu je veľmi rýchle a jednoduché. Produkt navyše nie je viazaný na jednu chuť alebo jedno jedlo. Slaný kuskus si môžete uvariť ako prílohu, pridať do šalátov, použiť na ranné cereálie a sladké dezerty. Najjednoduchším kuskusom je kaša, varená buď v pomalom hrnci, alebo bez použitia prídavných zariadení. Cereálie sa jednoducho nalejú s dostatočným objemom horúcej vody a nechajú sa pätnásť minút. Počas tejto doby guľôčky napučia a budú sa musieť buď osoliť alebo osladiť.

V multivarke je varenie možné, ak je k dispozícii program "Polievka". Do jedného pohára cereálií sa pridajú dva poháre vody, jedna mrkva, jedna cibuľa, 70 gramov masla a trochu soli. Jemne nakrájanú zeleninu opekáme na oleji podľa programu „Frying“, kým nezmäkne. Potom sa do misky naleje voda so soľou a zapne sa program Polievka.Hneď ako voda zovrie, ihneď sa pridá kuskus a program sa zmení na "Ohrievanie". Všetko sa bude variť presne sedemnásť minút pod zatvoreným vekom. Hotové jedlo by bolo dobré podávať spolu s kórejským občerstvením.

Najprv sa libra krupice kombinuje s lyžičkou soli. Potom sa do zmesi naleje 50 gramov rastlinného oleja a všetko sa miesi ručne, kým sa nevytvoria malé guľôčky. Do misky sa naleje trochu studenej vody a postup sa opakuje. Ďalej sa hmota umiestni do dvojitého kotla alebo pomalého sporáka, po ktorom sa zapne režim "Para".

Akonáhle para začne prechádzať pastou, je potrebné detekovať desať minút. Vo všeobecnosti, aby kuskus neprepadol do misky cez veľké otvory, môžete nádobu, v ktorej sa nachádza, prikryť utierkou. Po určenom období všetko ide a trochu "odpočívať" pod vekom.

Potom sa hrudky rozbijú a už vychladnutá hmota sa opäť navlhčí a premieša, ako to bolo na začiatku. Ďalším krokom je opäť varenie kuskusu v pare. Všetky tieto akcie sa zvyčajne opakujú trikrát alebo aj viackrát. Hlavná vec, o ktorú sa treba snažiť, je urobiť obilninu homogénnou a takmer priehľadnou.

Tradične sa cestoviny varia v špeciálnej štruktúre pozostávajúcej z dvoch hrncov, jedného v druhom. Spodná obsahuje kuracie, rybie alebo iné mäso so zeleninou a koreninami a horná kuskusové guľky. Neobvyklé je aj podávanie – najprv sa do kameniny vloží obloha a preleje sa omáčkou.Potom sa mäso umiestni do stredu a zelenina do kruhu. Všetko môžete posypať cícerom. Sladký kuskus sa varí s hroznom, orechmi alebo sušeným ovocím. Pred podávaním dochutíme maslom a cukrom.

Zeleninový kuskus je veľmi zdravé a chutné jedlo, ktorého príprava zaberie minimum času. Okrem 400 gramov cestovín budete potrebovať:

• dve uhorky;
• jedna sladká paprika;
• 100 gramov olív;
• pol kilogramu sušených marhúľ;
• 140 gramov sušených paradajok;
• citrón;
• zelené;
• olivový olej.

Citrón sa rozotrie na strúhadle, potom sa zmieša s olejom. Zelenina a sušené ovocie sú nakrájané na malé kocky. Kuskus sa zaleje rovnakým množstvom horúcej vody a uzavrie sa vekom.

Medzi sladkými spôsobmi prípravy tohto produktu vyniká koláč s názvom "Kodafa".

Ingrediencie:

• 250 gramov cestovín;
• lyžička ľanového semena;
• 300 mililitrov medu;
• štipka škorice;
• 600 gramov tvarohu;
• 140 gramov masla;
• šálka lúpaných pistácií;
• lyžička citrónovej šťavy;
• soľ.

Kým kuskus sa zaleje horúcou vodou, pomleté ​​ľanové semienko sa zaleje aj tekutinou. Tvaroh sa zmieša s medom. Hotový kuskus zmiešame s olejom a ľanom a posypeme soľou. Polovica sa poukladá do zapekacej misky, na ňu sa poukladá tvaroh a potom opäť kuskus. Kým budúci koláč zostáva v rúre tretinu hodiny pri priemernej teplote, sirup sa pripravuje zo škorice, medu a 120 gramov vody. Zapáli sa, privedie sa do varu a potom sa nechá päť minút zrieť na miernom ohni. Na konci sa do sladkej tekutiny pridá citrónová šťava. Miska sa vyberie z rúry, naleje sa omáčkou a posype kúskami pistácií.

Pre tých, ktorí schudnú, sa tiež odporúča kuskus pripravovať na určitý spôsob. Cestoviny v množstve 250 gramov sa nalejú do misky a zalejú sa vriacou vodou na sedem minút. V tomto čase je nadrobno nakrájaná jedna paradajka, jedna uhorka a trochu cibule. Hotový kuskus zmiešame so zeleninou, ochutíme olivovým olejom a pokvapkáme citrónovou šťavou. Kalorický obsah takéhoto jedla bude iba 53 kcal.

V Maroku je zvykom jesť kuskus so šafranom a olivami. V Alžírsku sa paradajky stávajú tradičným doplnkom a Tunisania vždy pridávajú do cestovín papriku. Všeobecne platí, že produkt, ktorý je univerzálny, vám umožňuje dať voľnú ruku experimentom - môžete ho jesť so zeleninou, ovocím, hubami, mäsom a orechmi.

Mlieko môže byť náhradou vody pri varení kaše. Z kuskusu, húb, sladkej papriky, cibule a korenia sa ukáže nádherná polievka. Všetko sa varí v zeleninovom vývare.

Mnoho šalátov obsahuje túto zložku. Zaujímavá je napríklad kombinácia cvikly, šalátovej zmesi, červenej cibule a cestovín. Tento šalát je natretý olivovým olejom a posypaný sušenými bylinkami a iným korením. Líbyjský šalát s názvom Tabbouleh je pomerne populárny. Okrem kuskusu obsahuje uhorku, paradajku, hrozienka, mätu, cibuľu, petržlenovú vňať, citrónovú šťavu, olej a koreniny. Severoafrická prísada sa často kombinuje napríklad so šošovicou, aby sa vytvorili zeleninové karbonátky.

Keď naliehavo potrebujete pripraviť pochúťku pre hostí, môžete produkt zmiešať s paradajkami a posypať strúhaným syrom, alebo si môžete pripraviť vyprážanie z cibule, cukety a mrkvy.

Sladký kuskus je skvelý v spojení s čokoládou, cukrom a citrusmi, napríklad v recepte na čokoládový dezert. Zmiešaním cestovín s hrozienkami, orechmi, jablkami a korením môžete výslednou zmesou napchať tekvicu a získate nie príliš kalorickú zdravú sladkosť. Miluje produkt a korenené bylinky, ako je tymián a mäta, v kombinácii so sušeným ovocím.

Recept na kuskus od Ilya Lazersona nájdete v nasledujúcom videu.