Čo je to špalda, čím sa líši od ostatných obilnín a ako sa konzumuje?

Lekári neustále trvajú na potrebe zaviesť rôzne obilniny do každodennej stravy detí a dospelých. Najpriaznivejšie pôsobia na organizmus také známe obilniny ako proso, ryža, jačmeň a pohánka, ktoré pomáhajú zlepšovať činnosť tráviaceho systému a mnohých ďalších orgánov. Málokto však počul o inej obilnine – o špalde. Medzitým bola táto kultúra v dávnych dobách stálym hosťom na stole.

Špalda je považovaná za divoko rastúceho nahého príbuzného pšenice, vizuálne vyzerá ako červenohnedý klas a po varení má korenistú chuť s nevtieravými orieškovými tónmi. Takéto celozrnné obilniny majú viacero názvov – špalda, kamut a dvojzrnka, aj keď to nie je celkom pravda. Tieto rastliny sú si navzájom veľmi podobné. Špalda je však predchodcom špaldy a obsahuje inú sadu chromozómov. Tento rozdiel sa však nijako neprejavuje ani vo vzhľade, ani v chuťových vlastnostiach, ani v agrotechnických vlastnostiach.

Prvá zmienka o divokej špalde pochádza z čias starovekého Babylonu a Egypta – vtedy bol tento produkt súčasťou každodenného jedálnička bohatých šľachticov aj chudobných. V Rusku bol tento unikát najpopulárnejší na konci 18. storočia.

Začiatkom 20. storočia bol výrobok tiež celkom známy, niekoľko desaťročí sa verilo, že ide len o samostatný druh pšenice. Neskorší vedci však zistili, že to nie je pravda – v sovietskych rokoch sa špalda objavila už ako samostatná rastlina v známej zbierke „Kultúrna flóra ZSSR“. Presnejšie povedané, ide skôr o predchodcu modernej pšenice, práve z nej bola vyšľachtená väčšina známych odrôd.

Naši krajania na špaldu mnoho rokov zabudli - je to kvôli zvláštnostiam jej pestovania. Rastlina produkuje veľmi málo zŕn a okrem toho sa veľmi ťažko čistia a mlátia, a preto sa rastlina prestala pestovať na štátnej úrovni - na miesto obilniny nastúpili produktívnejší „príbuzní“. Nové kolo záujmu o špaldu sa objavilo pomerne nedávno - keď prišiel do módy zdravý životný štýl, zásady správnej výživy a wellness. Väčšina odborníkov na výživu ho považuje za jediný produkt, ktorého výhody prežili až do dnešných čias v pôvodnej podobe.

Dnes sa aktívne pracuje na oživení tejto nezvyčajnej kultúry. Chovatelia z Bashkirie a Dagestanu pracujú na zmene odrodových vlastností s cieľom zvýšiť výnosy pri zachovaní maximálnej nutričnej hodnoty. K dnešnému dňu sa výrobok nachádza na regáloch veľkých supermarketov - obilniny sa predávajú pod označením "kamut".

Mimochodom, v Taliansku a Indii je tento produkt veľmi žiadaný, dokonca sa mu hovorí „čierny kaviár z obilnín“, čo lepšie ako akékoľvek slová svedčí o dôležitosti produktu. Opis tejto obilniny má svoje vlastné charakteristiky:

• rastlina sa vyznačuje odolnosťou voči dlhodobému suchu;
• uši sa nerozpadajú ani za najnepriaznivejších atmosférických podmienok;
• zrno má ochranný film;
• múka sa nevyrába z obilnín v priemyselnom meradle z dôvodu technologickej zložitosti mlátiacich klasov, výroba spravidla v extrémne obmedzených dávkach;
• výrobky zo špaldovej múky pomerne rýchlo zatuchnú.

Podrobnejšie, pšenica má užitočné prvky vo vnútri semena a biela múka oddelená od všetkého nemá takmer žiadnu vitamínovú a minerálnu hodnotu. V špalde sú mikro- a makroprvky potrebné pre človeka rovnomerne rozložené a sú prítomné aj v drvených obilninách, ktoré sú spočiatku zbavené akýchkoľvek tvrdých škrupín.

Verí sa, že stredomorské krajiny sú rodiskom špaldy, pretože najstaršie a najčastejšie zmienky o nej sú zaznamenané v Turecku, Egypte, Arménsku a Babylone. Mnohí archeológovia sa domnievajú, že kultúra sa objavila už v 6. – 5. tisícročí pred Kristom. Najstaršie zrná tejto obilniny sa našli v údoliach horského komplexu Ararat a o niečo neskôr sa našli na Kaukaze a v Rusku.

Dnes sa kultúra pestuje v Amerike, ako aj v Turecku, Iráne a Indii.Na území našej krajiny sa pestuje v južných oblastiach Dagestanu. Špalda má svoje vlastné agrotechnické vlastnosti. Neznáša znečistené pôdy, takže jeho klíčenie je možné len v ekologicky čistej krajine. Špalda nehromadí karcinogény a neabsorbuje zložky hnojív a zálievok. To všetko robí z kultúry mimoriadne atraktívny produkt pre tých, ktorí sa snažia obohatiť svoj jedálniček o zdravé a ekologické potraviny.

Špaldu mnohí porovnávajú s pšenicou, avšak z hľadiska vitamínového a minerálneho zloženia je prvá obilnina oveľa bohatšia ako jej pra-pra-pravnučka. Špalda obsahuje oveľa viac horčíka, vápnika, železa a zinku, produkt je bohatý na vitamíny B, A a E. Všetky tieto zložky najpriaznivejšie pôsobia na činnosť nervovej sústavy, rast a vývoj kostnej a svalovej hmoty, posilnenie cievnych stien, ako aj zlepšenie zrakovej ostrosti a zvýšenie imunity.

Špalda je skutočnou špajzou bielkovín, obsahuje 18 esenciálnych aminokyselín, ktoré telo nedostane z potravy živočíšneho pôvodu. Takýmto zložením sa nemôže pochváliť žiadna iná obilnina.

To je mimoriadne užitočné pre plný rast a vývoj, pretože práve aminokyseliny sú hlavným stavebným materiálom orgánov a tkanív ľudského tela. Odborníci na výživu odporúčajú zaradiť do jedálnička špaldové jedlá, keďže obilniny majú vyvážené zloženie BJU, ako aj vitamínov a minerálnych zložiek.

V posledných rokoch výrazne stúpol počet návštev u lekárov detí trpiacich astmou a alergiou. Dôvodom je nepriaznivá ekológia a nízka kvalita potravín prezentovaných v obchodoch.Pri takýchto neduhoch sú potraviny obsahujúce lepok zakázané, takže sú zakázané takmer všetky obilniny. Špalda neobsahuje túto nepríjemnú zložku, ktorá vyvoláva vývoj autoimunitných patológií, a preto je možné takéto obilniny konzumovať bez obáv z komplikácií.

Produkt nahromadil veľa fosforu a vápnika - preto sú obilniny nevyhnutné pre ľudí v zrelom veku, ktorí často trpia osteoporózou a inými zmenami kostrového systému súvisiacimi s vekom. Obilný lepok priaznivo pôsobí na gastrointestinálny trakt, preto by mal byť výrobok zaradený do jedálnička pacientov s celiakiou.

Časté používanie produktu vám umožňuje zbaviť sa mnohých chorôb:

• obilniny zlepšujú imunitu;
• zlepšuje odolnosť voči vírusovým a bakteriálnym infekciám;
• normalizuje peristaltiku čriev, odstraňuje problém so zápchou, tvorbou plynu a nadúvaním;
• zvyšuje hemoglobín, zabraňuje rozvoju anémie z nedostatku železa;
• posilňuje muskuloskeletálny systém;
• normalizovať metabolizmus;
• prispieva k regulácii endokrinného systému;
• reguluje množstvo glukózy v krvi;
• zlepšuje videnie, ako aj stav vlasov, nechtov a pokožky;
• odstraňuje prebytočný cholesterol.

Použitie obilnín sa neobmedzuje len na ich liečivé vlastnosti. Špalda sa často zaraďuje do jedálnička za účelom redukcie nadváhy. Krúpy sú optimálne pre tých, ktorí sa snažia zbaviť nepotrebných kilogramov bez poškodenia tela. Špaldová kaša je nasýtená komplexnými sacharidmi, ktoré dodajú potrebný pocit sýtosti a energie na dlhú dobu. Zároveň sa produkt veľmi dobre vstrebáva, pri jeho použití nie je pocit ťažkosti v žalúdku.Po jedle z obilnín si telo nebude vyžadovať ďalšie, kalorickejšie jedlo.

Okrem toho vitamíny skupiny B v štruktúre produktu prispievajú k maximálnej absorpcii tukov, zlepšujú peristaltiku, čo tiež zohráva významnú úlohu v boji proti obezite. Naklíčená špalda je výborným zdrojom fytoncídov, ktoré posilňujú imunitný systém a celkovo ozdravujú organizmus. Výrobok nemá prakticky žiadne kontraindikácie, zo stravy by ho mali vylúčiť len tí, ktorí trpia individuálnou intoleranciou na obilniny.

Špalda nemá schopnosť kríženia s inými obilninami, preto sa jej počas tisícročí rastu podarilo zachovať pôvodné zloženie, ktoré je oveľa užitočnejšie ako väčšina moderných odrôd obilnín. Špalda má vyvážené zloženie BJU, 100 g výrobku obsahuje 15 g bielkovín, 2,5 g tuku a 70 g sacharidov. Ide o produkt s vysokým obsahom bielkovín, ktorý má nízky obsah kalórií.

Ak 100 g surového obilia obsahuje 340 kcal, potom počas varenia indikátor výrazne klesá a zastaví sa okolo 127 kcal. Produkt obsahuje 40% rastlinných bielkovín, vitamíny B, E a kyselinu nikotínovú a je tiež bohatý na širokú škálu mikro a makro prvkov. Živiny sa nachádzajú nielen v šupke, ako je to v prípade hladkej pšenice, ale aj v celom zrne.

Špalda obsahuje oveľa viac lepku ako jednoduchá pšenica, avšak táto látka sa dobre vstrebáva a rozpúšťa, a preto má produkt pre telo zvýšený prínos. Čisto vizuálne sa zrná podobajú jačmeňu, ale líšia sa viac červeným odtieňom. Rozdiely spočívajú v spôsobe spracovania obilia – pri čistení obilnín sa zrno úplne zbaví všetkých šupiek, v múke zostane len lepok, no špalda sa len veľmi ťažko čistí od všetkých jej ochranných vrstiev.

Výhody špaldy v porovnaní s inými druhmi obilnín sú zrejmé:

• rastlina je pomerne odolná, neláme sa a nerozpadá sa za žiadnych nepriaznivých poveternostných podmienok (dážď, silný vietor a dokonca aj hurikán);
• zrná špaldy sú o niečo väčšie ako zrná pšenice;
• vo vnútri klasu sú zrná celkom dobre chránené, majú hustý nejedlý film, ktorý ich spoľahlivo obaľuje, chráni pred chorobami, škodcami, bráni prenikaniu žiarenia a toxických látok dovnútra.

Kultúra má aj nevýhody. Použitie obilnín vo forme kaše má výnimočné výhody a nutričnú hodnotu, zatiaľ čo múka je svojimi parametrami pečenia výrazne horšia ako pšenica, raž a pohánka. Chlieb vyrobený z takejto múky pomerne rýchlo zatuchne a je dosť ťažké získať túto múku, pretože v čase mlátenia zostávajú šupiny, klásky a úlomky kvetov v štruktúre obilniny.

Špalde sa niekedy hovorí aj špalda a niektoré gazdinky si ju zamieňajú s jačmeňom, ktorý sa získava z jačmeňa. Zloženie produktov je však výrazne odlišné. Jačmeň obsahuje oveľa viac škrobu, ale koncentrácia užitočných minerálov v ňom je oveľa nižšia.

Špaldové recepty sú už dávno zabudnuté, no postupne tento produkt opäť získava stratenú aktuálnosť. Napriek nízkej obľúbenosti produktu sa k nám však niektoré špaldové recepty dostali a skúsení kuchári vytvorili mnoho nových, vďaka ktorým uvaríte lahodné a mimoriadne výživné jedlá. Špalda má sladko-orechovú príchuť, preto sa stala výborným nálezom pre kuchárov a gazdinky, obilniny sa používajú pri príprave hubových polievok, omáčok, pečiva, na obaľovanie mäsa a fašírok a pridávajú sa aj do mletého mäsa.

Špalda sa často pridáva do šalátov a tiež sa dusí s fazuľou. Niektorí ju dokonca nahrádzajú ryžou v pilafe.

Toto je staré ruské jedlo, ktoré sa pripravuje z polovice pohára zrazeného mlieka a pohára mlieka. Touto zmesou nalejte pohár cereálií a nechajte lúhovať 5-7 hodín. Po uplynutí stanoveného času sa všetky zložky musia zmiešať a naliať do hrnca a potom dať na mierny oheň a variť, kým sa kvapalina úplne neodparí. Ak je to žiaduce, do hotovej kaše sa môžu pridať bobule, ovocie, cukor, med a maslo.

Majitelia multivariek si v nej môžu uvariť lahodnú kašu - princíp varenia je rovnaký, cereálie však môžu napučať v čistej vode, pridávanie srvátky nie je potrebné.

Z obilnín sa získavajú celkom chutné polievky. Klasický recept zahŕňa použitie nasledujúcich zložiek:

• obilniny - 100 g;
• krém - 3-4 lyžice. l.;
• Cibuľa;
• maslo - 1 polievková lyžica. l.;
• soľ a korenie.

Na prípravu pokrmu je potrebné prevariť vývar, počas varenia je potrebné na masle opražiť nadrobno nakrájanú cibuľku a potom spolu s oškvarkami pridať do hotového mäsového vývaru. Po uvarení pridajte korenie, soľ a pokračujte vo varení asi hodinu. Keď je polievka takmer hotová, nalejte do nej trochu smotany a potom rozmixujte celý obsah panvice mixérom. Táto pyré polievka sa podáva s nakrájanou zelenou cibuľkou.

Celkom chutné cestoviny sa pripravujú zo špaldovej múky, soli a vody, takýto výrobok má celý rad živín charakteristický pre celé zrná, sú výživné a dosť kalorické. Výrobok sa varí podľa rovnakého princípu ako bežné cestoviny, čas varenia sa však môže mierne líšiť, spravidla je na obale uvedený približný čas varenia.

V Arménsku sa zo špaldy pripravuje originálny pokrm – sokhapur. Ide o pomerne pikantnú cibuľovú polievku, ktorá využíva celý pór vrátane zeleného peria. Na varenie sa cibuľa nakrája na krúžky a jej zelená časť sa trochu opečie na suchej panvici, kým sa neobjavia malé stopy - dodajú jedlu pečenú chuť.Zvyšné časti by sa mali vložiť do vody (1,5 litra na 2-3 cibule) a variť na strednom ohni.

Kým sa cibuľa varí, je potrebné zľahka opražiť múku, kým sa neobjaví červený zlatý odtieň, potom ju vyberte zo sporáka, nalejte do naberačky vody, v ktorej sa cibuľa uvarila, miešajte, kým nevznikne homogénna hmota, a potom neustále pridávajte kvapalinu, priveďte do konzistencie tekutej kyslej smotany. Ihneď potom by sa múčna zmes mala naliať do hrnca a znova premiešať, pridať nakrájané zemiaky a variť, kým sa úplne neuvarí. Podávame s pečenou cibuľou, posypané estragónom alebo koriandrom.

Špalda môže byť tiež naklíčená - podľa recenzií sa získa veľmi užitočný a vitamínový produkt.

Recept na špaldu nájdete vo videu nižšie.