GOST a trvanlivosť krupice

Krupica je jedným z hlavných produktov dennej spotreby. Jeho výroba je prísne obmedzená a diktovaná požiadavkami a špecifikáciami. Budeme o nich hovoriť v tomto článku.

Treba mať na pamäti, že takzvaná „krupica“ v každodennom živote bola vyvinutá Všeruským výskumným ústavom obilia a produktov jeho spracovania, čo znamená vysoké požiadavky na jeho výrobu. Túto aktuálnu normu a špecifikácie prijalo aj množstvo štátov, ako napríklad Azerbajdžan, Arménsko, Bielorusko, Kazachstan, Kirgizsko, Moldavsko, Tadžikistan, Turkménsko, Uzbekistan, Ukrajina.

Krupicou sa v tomto prípade rozumie produkt vyrobený z mäkkej a tvrdej pšenice alebo z tvrdej pšenice v pomere 2: 8 k mäkkej. Požiadavky na výrobu krupice boli oficiálne prijaté 1. júla 1998 a teraz sú vo forme GOST.

Krupica podľa najnovšieho prijatého a platného GOST 7022-97 by mala mať jednotnú bielu alebo krémovú farbu. Konzistencia by mala byť rovnomerne múčnatá bez hrudiek či iných nečistôt. Krupica môže obsahovať nepriehľadné biele častice krupice a priesvitné častice oválneho tvaru krémovej alebo žltkastej farby.

Chuť tejto obilniny by nemala byť horká, kyslá alebo mať inú neprirodzenú pachuť, dôležitý je aj fakt, že pri použití produktu by nemalo dochádzať ku chrumkavosti., čo môže naznačovať nesprávne podmienky skladovania alebo jeho výrobu. Vôňa by tiež nemala byť veľmi výrazná, krupica by nemala zapáchať po plesni ani mať iné arómy, ktoré jej neodmysliteľne patria.

Krupica je produktom spracovania pšeničných zŕn. Ako bolo uvedené vyššie, krupica obsahuje obilniny z mletia mäkkej pšenice (M), tvrdej pšenice (T) a mäkkej pšenice s prímesou tvrdej pšenice (MT). V závislosti od použitej odrody pšenice sa krupica delí na vyššie uvedené tri zodpovedajúce typy.

V krupici by množstvo pesticídov a toxínov v nej obsiahnutých nemalo presiahnuť presne stanovenú úroveň. Povolená norma takýchto látok na 100 gramov je 0,05 gramu. V zložení obilnín je povolené malé množstvo naklíčených zŕn pšenice, jačmeňa a dokonca aj raže (nie viac ako 4 gramy na 100 gramov produktu). V percentách by toto číslo nemalo presiahnuť 3 %.

Ako sme písali vyššie, podľa odrôd pšenice sa delí na tri hlavné typy. Po výrobe obilnín musí mať každý druh určité percento vlhkosti a jemnosti. Ak vlhkosť pre všetky druhy zostane rovnaká - nie viac ako 15%, potom jemnosť krupice z odrôd mäkkej pšenice je 8% a pre ostatné dva druhy - rovnakých 5%. Výnimkou môže byť šarža špeciálne vyrobená na použitie v obzvlášť chladných oblastiach, napríklad v severných oblastiach Arktídy. V tomto prípade by vlhkosť krupice nemala byť vyššia ako 14% pre všetky druhy. Toto percento vlhkosti sa môže poskytnúť aj obilninám, ktoré podliehajú dlhému skladovaniu.Dôvodom je, že nízky obsah vlhkosti obilnín minimalizuje napadnutie hmyzom a tvorbu plesní.

To sa dá ľahko uhádnuť obilniny s nízkym percentom vlhkosti majú dlhšiu trvanlivosť. Pre ďalšiu charakteristiku obilnín - obsah popola v sušine - sa hodnoty pre každý druh obilnín tiež líšia, pre M - je to 0,6%, pre MT - 0,7%, pre T - 0,85%. Častice s hmotnosťou vyššou ako 0,4 mg v zložení obilnín nie sú povolené. Tiež nie je dovolené infikovať obilniny škodcami alebo prítomnosťou stôp ich životne dôležitej činnosti.

Vyššie uvedené požiadavky sú spojené do jedného GOST, ktorý zďaleka nie je jediným štandardom pri výrobe krupice. Existuje tiež množstvo GOST na kontrolu konečného produktu, vrátane pokynov na stanovenie obsahu popola, vlhkosti, stanovenie toxických látok, požiadavky na balenie a skladovanie, ako aj na vôňu, farbu a chuť produktu.

Ešte zaujímavejšie informácie o krupici sa dozviete v ďalšom videu.