Naklíčený pšeničný chlieb: výhody a škody, varenie doma

Na výrobu chlebových výrobkov v potravinárskom priemysle sa široko používajú živé kvasinkové bunky, ktoré sú schopné fermentovať cukor, ale väčšina výrobcov dáva prednosť použitiu umelej verzie tohto produktu. Ako sa ukázalo, ich zloženie môže obsahovať veľa škodlivých chemických prísad a dokonca aj saprofytové huby, ktoré sú v skutočnosti hnilé. Viete si predstaviť, aký vplyv môže mať takéto cesto na telo. To je pravdepodobne dôvod, prečo veľa ľudí premýšľa o tom, ako piecť chlieb vlastnými rukami z naklíčených pšeničných zŕn.

Pšeničné zrno, naklíčené do stavu klíčkov, sa považuje nielen za diétny, ale aj za liečivý produkt, pretože obsahuje množstvo nutričných zložiek – rastlinné bielkoviny, cukry, vitamíny, vlákninu. Prítomnosť aktívnych, živých prvkov zaisťuje maximálne trávenie a vstrebávanie. Chlieb na báze klíčkov bude skutočne prirodzený a okrem toho zasýti, nespôsobí nadúvanie a ťažobu v žalúdku, na rozdiel od priemyselných pekárenských výrobkov.

Použitie produktov z naklíčenej pšenice:

• urýchľuje metabolické procesy;
• dopĺňa zásoby tela cennými látkami a energiou;
• pomáha čistiť cievne steny od cholesterolu, čím obnovuje krvný obeh;
• v prítomnosti vysokej koncentrácie cukru znižuje jeho hladinu;
• zlepšuje trávenie potravy a jej vstrebávanie v tenkom čreve;
• znižuje oxidačné procesy, spomaľuje starnutie;
• posilňuje obranyschopnosť tela;
• normalizuje črevné mikroprostredie;
• priaznivý vplyv na stav vlasov a epidermis;
• zlepšuje funkciu srdcového svalu a mozgu;
• zabraňuje objaveniu sa nádorov a vytvára rezolučný účinok, ak existuje;
• obnovuje prácu hormonálneho, muskuloskeletálneho a reprodukčného systému;
• pomáha pri poruchách metabolizmu lipidov;
• pre obsah chlorofylu, ktorý je zložením podobný hemoglobínu, sa chlieb z pšeničných klíčkov odporúča pacientom trpiacim anémiou z nedostatku železa.

Aj takýto užitočný produkt môže byť škodlivý a mať negatívny dopad, ak sa nedodržia podmienky na jeho použitie.

Nasledujúce ochorenia sa považujú za absolútne kontraindikácie použitia:

• pretrvávajúca hnačka;
• peptický a dvanástnikový vred;
• celiakia je patológia tenkého čreva, ku ktorej dochádza v dôsledku nedostatku enzýmov, ktoré štiepia lepok.

Vo všeobecnosti je takéto jedlo pre človeka, ktorý ho nikdy nekonzumuje, skôr nezvyčajné a spočiatku môže spôsobiť množstvo nepríjemných prejavov v podobe dyspepsie. Vedľajšie účinky sú v tomto prípade vyjadrené v epigastrickej bolesti, zvýšenej tvorbe plynu, poruche čreva.Veľkú pozornosť treba venovať aj výberu zŕn na nakličovanie – používať by sa mali len ekologické suroviny, ktoré neobsahujú chemikálie.

Nízkokalorický zdravý chlieb sa dá vyrobiť aj doma, no najprv musíte vedieť, ako naklíčiť pšeničné zrná. Pšenicu na naklíčenie je lepšie kúpiť v sieti lekární, vyhnete sa tak nákupu nekvalitných surovín.

Okamžite by ste si mali pripraviť plochý podnos, hustý kus bavlny, budete potrebovať čistú vodu, najlepšie filtrovanú.

Proces klíčenia vyzerá takto:

• suroviny, ktoré boli predtým očistené od malých vrhov a poškodených zŕn, sa umyjú;
• vložené do panvice a naplnené vodou (+30-35 stupňov);
• na dozrievanie budete musieť nádobu zakryť bavlnou a nechať ju stáť niekoľko hodín, môžete to urobiť večer, aby ste zrná znova umyli ráno;
• je dobré, ak je miestnosť zároveň svetlá, ale priame slnečné lúče by nemali byť povolené.
• tenké zelené stonky sa objavia asi na štvrtý alebo piaty deň a už sa dajú použiť.

Chutný chlieb si môžete pripraviť vlastnými rukami bez múky a droždia. Existujú rôzne možnosti varenia, vrátane nepečenia.

Najobľúbenejšou možnosťou je použiť ich vopred naklíčené pšeničné zrná na pečenie kysnutého cesta.

• Na kysnutie budete potrebovať kvások bez kvasníc z pohára múky a vody – mal by byť hustý a viskózny.Zmes sa uchováva tri dni, kým sa neobjavia bubliny - to znamená, že kompozícia je pripravená.
• Klíčky sa opatrne rozdrvia, zmiešajú s vykvasenou hmotou, zmiešajú sa na homogénnu zmes spolu so sladidlom, soľou a čistou vodou.
• Do formy sa vloží list pergamenu a tam sa odošle výsledné cesto. Zhora by sa mal pred zdvihnutím zakryť a odstrániť (do 7-8 hodín sa objem zväčší jeden a pol krát).
• Vykysnuté cesto pečieme pri 180 stupňoch v rúre hodinu.

Múku si môžete vyrobiť z naklíčeného zrna - v tomto prípade jej budete musieť dať jeden deň na klíčenie v lete a pár dní v zime. Potom sa zrná sušia v peci pri štyridsiatich stupňoch asi 3 hodiny. Potom sa niekoľkokrát melú mlynom. Vykysnuté cesto sa pripraví z múky a vody, potom sa pečie ako v prvej verzii.

Recept na varenie v pekárni predpokladá prípravu kvasnej zmesi z vody a múky, naklíčenej pšenice. Budete tiež potrebovať nejaké ľanové semienko, soľ a rascu. Chlebový výrobok sa pripravuje podobným spôsobom, pečie sa v pekárni v režime kysnutého cesta.

Výborným variantom je surový chlieb s klíčkami, mletým rascom, kelom, suchým kôprom, rascou a slnečnicovými semienkami. Je veľmi dôležité, aby bolo mletie jemné. Potom zo vzniknutej hmoty jednoducho vytvarujú bochník chleba, ktorý je pripravený na použitie. Pre vzhľad kôrky môžete použiť sušičku na zeleninu a ovocie.

Viac informácií o tom, ako správne naklíčiť pšenicu, nájdete v nasledujúcom videu.