Krupicová kaša: kalórie, BJU a glykemický index

Bolo obdobie, keď bola na vrchole obľúbenosti krupicová kaša. Boli aj časy, keď sa to vehementne osočovalo ako zbytočné sacharidy. O tom, čo je krupica, aké sú jej výhody a poškodenie tela, sa dozviete z tohto článku.

Hrubé pšeničné krúpy sa nazývajú semolina. Jednoducho povedané, ide o druhotný produkt, ktorý vzniká pri výrobe pšeničnej múky. Priemer jeho častíc je 0,25-0,75 mm.

Existuje niekoľko odrôd tejto obilniny: tvrdá (označená písmenom „T“, vyrobená z tvrdej pšenice), mäkká (označená „M“, je založená na odrodách mäkkej pšenice) a zmesový produkt, ktorý pozostáva z 20 % tvrdej a 80% - z mäkkých odrôd ("TM"). Vizuálne možno mäkké krúpy rozoznať podľa ich snehobielej farby. Zvyšné dve odrody majú o niečo tmavší, sivastý odtieň.

Mäkká obilnina dobre napučiava v tekutinách, je z nej lahodná kaša. Tvrdé a polotvrdé odrody sa horšie varia, zvyčajne sa dávajú do rajníc, koláčov.

Manka bola známa už v predrevolučnom Rusku. V tom čase bol však proces jeho výroby dosť drahý, čo viedlo k vysokým nákladom na obilniny. Nie je prekvapujúce, že vtedy nebol široko používaný a bol dostupný iba bohatým občanom.

Počas sovietskeho obdobia boli technologické procesy automatizované, čo značne zjednodušilo a zlacnilo výrobu krupice.Stačí k tomu pridať jednoduchosť a efektívnosť prípravy produktu, aby sme pochopili, prečo sa krupica doslova „vrútila“ do detských inštitúcií a bytov.

Krupicová kaša je základom mnohých jedál, no najznámejšie sú kaše a halušky. Terapeutické diéty na určité ochorenia sú založené na krupici. Spravidla sú zamerané na obnovu tráviaceho traktu po zápalových ochoreniach a operáciách.

Krúpy obsahujú minimum vlákniny, no rýchlo a dobre sa uvaria pre veľké množstvo škrobu a lepku. Ďalšou vlastnosťou je, že krupica je jediná obilnina, ktorá je trávená dolným črevom. Tam sa vtiahne do seba.

Krupica obsahuje veľa rastlinných bielkovín a škrobu, no vláknina v nej nie je takmer žiadna. Chemické zloženie produktu je zlé v porovnaní s inými obľúbenými obilninami. Predstavujú ho vitamíny B, E, A a PP, draslík, horčík, fosfor, vápnik, železo a sodík. Tieto zložky zostávajú v obilninách aj po tepelnej expozícii.

Krupica sa môže pochváliť rekordným obsahom lepku (lepku). Ide o typ proteínu, ktorý u niektorých ľudí spôsobuje alergie. Touto cestou, krupica nie je vhodná pre tých, ktorí trpia neznášanlivosťou lepku.

Obsah kalórií v suchom produkte je 328 kalórií (kcal) na 100 gramov. Jedna polievková lyžica (pri varení kaše sa zvyčajne merajú obilniny lyžicami) obsahuje 58 kcal. Pri varení sa však nutričná hodnota krupice zníži 2,5-3 krát. Takže výrobok pripravený s vodou má 80 kcal na 100 g Energetická hodnota podobného množstva výrobku pripraveného s mliekom je 98 kcal.

Ako vidíte, obsah kalórií v produkte nemožno nazvať vysokým, ale pridanie cukru, medu a ďalších prísad zvyšuje výkon misky. Ak sledujete počet spotrebovaných kalórií, potom je lepšie zadať krupicu do KBJU, pretože porcia (300 g) s maslom a cukrom vám môže „dať“ 400 - 500 kcal.

BJU produktu má nasledujúcu formu: 10 / 0,7 / 68 g Hlavnou zložkou sú sacharidy, ktoré sú kombinované so škrobom, vlákninou a cukrami. Bielkoviny v krupici sú „kompletné“, to znamená, že obsahujú aminokyseliny (vrátane leucínu, prolínu), z ktorých niektoré sú esenciálne (t. j. nie sú produkované telom, ale sú dodávané s jedlom). Väčšina tukov je nenasýtených, len asi 15 % tvoria nasýtené tuky.

V suchej forme majú obilniny glykemický index 60-70 jednotiek. Ak uvaríte jedlo v mlieku, narastie na 80 jednotiek. Pre zdravého človeka to nie je veľa, ale pri cukrovke 2. typu by sa jedlo malo konzumovať opatrne. Stojí za zmienku, že pri cukrovke 1. typu by sa krupica mala úplne opustiť.

Povolená dávka krupice pri cukrovke 2. typu je 100 g kaše. Zároveň ho musíte jesť nie každý deň, ale 1-2 krát týždenne.

Napriek zlému zloženiu krupice je jej použitie veľmi užitočné. Dodáva energiu a silu, takmer úplne absorbovanú telom. Vysoký obsah škrobu priaznivo pôsobí na sliznicu žalúdka. Jedlá na báze obilnín vykazujú obalujúci a upokojujúci účinok.Nie je náhoda, že tekutá krupica je zahrnutá do zloženia terapeutickej stravy pre choroby žalúdka a čriev, ako aj po chirurgických zákrokoch v týchto orgánoch.

Cereálie síce neobsahujú veľa vlákniny, ale stimulujú črevnú motilitu, odstraňujú z nich hlieny a toxíny. To zabraňuje rozvoju fermentačných procesov a v dôsledku toho k porušeniu črevnej mikroflóry, vzniku bolesti a pocitu ťažkosti. Tým, že sa krupica trávi v dolnom čreve, je možné „vyložiť“ žalúdok a oblasť horného čreva, čo je dôležité po operáciách týchto orgánov, ako aj pri závažných ochoreniach tráviaceho traktu.

Škrob a množstvo ďalších zložiek kaše prispieva k hojeniu rán a trhlín v žalúdočnej sliznici, takže lekári odporúčajú misku tekutej konzistencie v mlieku na exacerbáciu gastritídy a peptického vredu. Záď je užitočná aj pri ochoreniach obličiek, najmä ak je pacientovi predpísaná bezbielkovinová diéta (odmietnutie konzumácie živočíšnych bielkovín). Vďaka draslíku v zložení krupice je schopný odstrániť prebytočnú tekutinu z tela.

Horčík a draslík robia obilniny dobré pre srdce. Pomáha posilňovať srdcový sval, zlepšuje vodivosť. Antioxidanty vo forme vitamínu E a proteínových aminokyselín, ako aj kyselina nikotínová (vitamín PP) pomáhajú zvyšovať elasticitu cievnych stien, zlepšujú priepustnosť kapilár. To zase chráni telo pred aterosklerózou a inými ochoreniami spojenými s nedostatočnou elasticitou a čiastočnou „upchávkou“ ciev.

Vďaka prítomnosti železa je možné udržiavať hemoglobín na správnej úrovni. To znamená, že krv je dostatočne obohatená o kyslík a prenáša ho do orgánov a tkanív. Pravidelný výskyt krupice v strave je jedným zo spôsobov, ako sa vyhnúť rozvoju anémie z nedostatku železa.

Veľké množstvo škrobu a sacharidov v sladkej krupici v mlieku s prídavkom masla z neho robí jeden z najdôležitejších produktov pre ľudí s podváhou. Krupica pomôže pribrať na váhe a zároveň dodá telu energiu a silu. Nie je prekvapujúce, že v sovietskych rokoch bola krupicová kaša prvým jedlom a jedlom, ktoré sa často pripravovalo pre rastúcu populáciu krajiny.

Výživná krupica s vysokým obsahom vitamínov B a E má pozitívny vplyv na stav nervového systému, takže jej použitie je indikované pri emočnom preťažení, poruchách a chronickej únave. Tradične sa krupicová kaša varí na raňajky, no ak si na večeru dáte mliečny pokrm, môžete sa vyhnúť problémom so zaspávaním.

Okrem toho sa vitamín B podieľa na metabolických procesoch, hematopoéze. Jeho nedostatok často spôsobuje kožné problémy. Vitamín E sa považuje za antioxidant a zároveň aj za „vitamín krásy“. Viaže rádionuklidy a spomaľuje procesy bunkovej zmeny súvisiace s vekom.

Napriek výhodám krupice by ste ňou nemali svoje dieťa kŕmiť niekoľkokrát denne. Dospelým sa tiež neodporúča používať toto jedlo príliš často. Charakteristickým znakom obilnín je kombinácia fytínu a vápnika, ktoré sa pri vstrebaní organizmom „proti sebe“. Prvá zložka viaže vápenaté soli, čím bráni ich vstupu do krvi. Keď sa ukazovatele druhého prvku v tele dostanú pod normálne hodnoty, začne sa vyplavovanie vápenatých solí z kostí. Touto cestou, konzumáciou krupice vo veľkom množstve môže človek začať trpieť nedostatkom vápnika.

O možnosti chudnutia na krupici sa vedú mnohé polemiky. Zástancovia myšlienky, že jesť krupicu, môžete schudnúť, poukazujú na jej nízky obsah kalórií. Samozrejme, hovoríme o cereáliách uvarených vo vode alebo nízkotučnom mlieku bez pridania sladidiel a masla.

Väčšina odborníkov sa však zhoduje, že takéto diéty sú iracionálne. Napriek nízkej nutričnej hodnote a schopnosti poskytnúť dlhodobý pocit sýtosti, krupica obsahuje málo dôležitých vitamínov a minerálov. Je spravodlivé povedať, že pri väčšine diét ich má telo nedostatok.

Navyše, konzumácia krupice vo veľkom množstve môže spôsobiť tráviace problémy. Hrozí aj zníženie obsahu vápnika v tele. Napokon, krupica má vysoký glykemický index, ktorý nemožno nazvať užitočným, najmä pre ľudí s nadváhou.

Napriek argumentom odborníkov na výživu existujú mono-diéty založené na krupici, ktoré možno pripísať expresným metódam chudnutia. Sú určené na 1-3 dni a ponúkajú krupicu na vode ako hlavnú zložku stravy. Miska je kombinovaná so zeleninou, chudým mäsom, kefírom, bylinnými čajmi.

Informácie o tom, ako uvariť krupicovú kašu bez hrudiek, nájdete nižšie.