Klasifikácia pšenice a parametre na určenie kvality zrna

Pri práci s plodinou, akou je pšenica, by ste mali vedieť, aká je jej klasifikácia. Jednou z hlavných otázok je definícia triedy obilia, pretože bez pochopenia podstaty rozdelenia je ťažké vybrať kvalitný produkt určený pre špecifické potreby.

Primárna klasifikácia rozdeľuje všetku existujúcu pšenicu na selektívnu a divokú. Každý z nich môže byť tvrdý alebo mäkký. Okrem toho má každá odroda svoje vlastné individuálne vlastnosti. Aby sa nejako zefektívnili všetky dostupné parametre, vznikli štátne normy.

Tvrdá pšenica sa líši od mäkkej pšenice tak zložením, ako aj tým, ako sa správa pri varení. Zvážme obe možnosti podrobnejšie.

Mäkkú pšenicu spoznáte podľa veľmi tenkých slamiek, ktoré sa ľahko lámu. To isté možno povedať o kláskoch. Samotné zrná sú pokryté hustými filmami, ktoré je veľmi ťažké oddeliť. Majú zaoblený tvar s drážkou a sú natreté buď červenkastou alebo bielou. Múka sa vyrába z mäkkej kultúry, ktorá sa neskôr používa na pečenie chleba. V Rusku si získali popularitu také mäkké odrody ako "Girka", "Kostromka", "Samarka", "Belokoloska" a ďalšie.

Existujú štyri hlavné typy tejto pšenice, ktoré sa delia na podtypy, ktoré sa líšia odtieňom a sklovitými zrnami.

V tvrdej pšenici sú slamky pružné a pružné, takže sa veľmi často pri mlátení ani nerozbijú. Klásk je tiež pevne pripevnený k kmeňu. Samotné zrná sa rýchlo a jednoducho oddelia od existujúcich fólií. Medzi odrodami tvrdej pšenice sa rozlišujú Garnovka, Kubanka, Chernokoloska a ďalšie. Rovnako ako v prípade mäkkej pšenice existujú štyri druhy tvrdej pšenice, ktoré sa zase delia na poddruhy.

Na označenie kvality zrna sa používajú stupne pšenice. Tento parameter sa určuje v závislosti od prítomnosti nečistôt, zvyškov, ako aj poškodených vzoriek. Čím viac kusov zeme, kamienkov, listov je prítomných, tým nižšia je kvalita úrody. Na celom svete sa používa jednotná klasifikácia pšenice, ktorá má šesť rôznych tried. Prvé tri triedy (1, 2 a 3) sú zaradené do skupiny „A“. Ide o potravinársku pšenicu, ktorá sa buď vyváža, alebo využíva v domácom potravinárskom priemysle.

Triedy 4 a 5 sú zaradené do skupiny „B“. Zvyčajne ide o tvrdé odrody, ktoré sa používajú aj na výrobu obilnín a cestovín, ale na rozdiel od skupiny „A“ vyžadujú nasýtenie silnými odrodami. Problémom je, že odrodám skupiny „B“ chýba vlastné množstvo lepku a bielkovín. Tieto triedy sa používajú aj na nepotravinárske účely.

Samostatne napokon stojí trieda 6. Patrí medzi krmovinárstvo, má najhoršie kvalitatívne ukazovatele a spravidla sa nepoužíva v potravinárskom priemysle. Takáto pšenica sa pestuje len na kŕmenie vtákov a zvierat.

To stojí za zmienku bez ohľadu na triedu musia byť všetky zrná čisté, nepoškodené a dobre voňať. Ak pšenica zapácha hnilobou alebo niečím chemickým, potom sa takéto zrno neodporúča používať. Okrem toho by semená mali mať farbu a množstvo škodlivých látok by nemalo prekročiť normu.

Mimochodom, trieda obilnín tiež určuje konečné náklady na pšenicu. Ak pšenica patrí do prvej, druhej a tretej triedy, potom sa nazýva silná. Múka z nej sa používa na pečenie chleba alebo na zlepšenie kvality slabej múky. Pšenica 4. stupňa má obsah lepku presahujúci 23 %, takže ju možno použiť na výrobu múky bez potreby silných odrôd. Pšenica 5. stupňa je veľmi slabá, preto ju nemožno konzumovať bez pridania lepších odrôd. Nakoniec sa šiesta trieda buď spracuje na glukózu, alebo sa použije na výrobu krmiva.

Kvalitu zrna určuje lepok, respektíve jeho kvalita a množstvo, vôňa, farba a vzhľad. Patria sem aj také nuansy, ako je prítomnosť nečistôt, klíčiacich zŕn a sklovitosti. Všetky vyššie uvedené ukazovatele závisia od dôležitých faktorov ovplyvňujúcich vývoj rastliny, ktoré možno rozdeliť do dvoch skupín. Prvou skupinou sú tie faktory, ktoré človek nedokáže ovplyvniť, napríklad nadmerné zrážky, teplota, či proces kultúrneho vývoja. Druhou skupinou sú tie momenty, ktoré je človek schopný ovplyvniť. Patrí sem hnojenie, preventívne postupy, odburiňovanie, včasný zber obilia a jeho správne skladovanie.

Sklovitosť zŕn do značnej miery určí, do ktorej triedy pšenica patrí. Pre prvú triedu musí sklovitosť dosiahnuť minimálne 70 %. Nízke percento sklovitosti naznačuje nízku kvalitu zrna.Vo vzhľade sa môžete pokúsiť určiť úroveň sklovitosti pri bližšom pohľade na semená: ak vyzerajú múčne a voľné a čiara rezu je natretá bielou farbou, znamená to nízku mieru.

Množstvo lepku tiež určuje triedu plodiny. Tento indikátor je možné určiť umytím cesta. Keď sa zmyje škrob a iné látky, ktoré sa dajú rozpustiť vo vode, zostane čistý lepok. Po vysušení a vymiesení tohto proteínu môžete hmotu odvážiť a určiť hmotnosť lepku. Vypočítaním jej pomeru k celkovej hmotnosti múky môžeme vyvodiť závery o jej triede.

Kvalitu lepku možno určiť podľa jeho vzhľadu. Ak je látka svetlá, má sklon k žltému alebo šedému odtieňu, potom je lepok v poriadku. Ak je farba tmavá, znamená to, že látka je pokazená. Bol buď nesprávne skladovaný, alebo vyvíjaný v nevhodných podmienkach. Presnejšie informácie poskytuje špeciálny prístroj IDK-1, ktorý je schopný vypočítať index deformácie.

Trieda pšenice je tiež určená množstvom dostupných bielkovín. Ak múka patrí do skupiny "A", potom by sa toto číslo malo pohybovať od 11% do 17%. Minimálna sadzba za prvú triedu je 14 %. Čím je obsah bielkovín nižší, tým je kultúra horšia. V dôsledku toho je horšia aj kvalita pečeného chleba a cestovín z tohto obilia. Jeho maximálna hodnota je 23% a minimálny ukazovateľ vlastný triede 5 je iba 10%.

Prípustné ukazovatele kvality sa dajú ľahko nájsť v špeciálnej tabuľke. Podľa toho by sklovitosť pšenice mala byť najmenej 70% a obsah vlhkosti by nemal prekročiť 14%. Množstvo nečistôt v zrnách by malo byť asi 5% a nečistoty - asi 1%.Minerálnych nečistôt je povolených ešte menej - len 0,3%. Keď už hovoríme o pokazených zrnách, stojí za zmienku, že by ich malo byť veľmi málo (iba 0,3 %).

Prípustný počet napadnutých zŕn je väčší – až o 5 %. Škodlivé nečistoty sú povolené len 0,2%. Bielkoviny v pšenici by mali byť aspoň 14%. Špeciálne zariadenie "IDK" by malo vykazovať index deformácie od štyridsaťpäť do sto. Pri určovaní kvality obilia musíte vziať do úvahy všetky čísla. V prípade, že aspoň jeden z vyššie uvedených ukazovateľov nezodpovedá norme, zrno sa prenesie do nižšej triedy.

Informácie o tom, ako sa určuje kvalita pšeničného zrna, nájdete vo videu nižšie.