Mäkká pšenica: vlastnosti a rozdiely od tvrdých odrôd

Pšenica je pomerne obľúbený potravinový výrobok, pretože je súčasťou pekárenských výrobkov, vyrába sa z nej múka a dokonca aj lieky. Tí, ktorí si strážia svoj jedálniček, si tiež nenechajú ujsť príležitosť raňajkovať pšeničnú kašu s ovocím. Dnes sa s produktom bližšie zoznámime, zistíme, aké klimatické podmienky sú potrebné pre rast pšenice, aké druhy a druhy existujú a tiež si povieme o prospešných vlastnostiach rastliny.

Pšenica mäkká je jednoročná obilnina, ktorej výška je od 50 do 150 cm.Existujú dva spôsoby výsadby obilnín: úzky rad a obyčajný. V prvom prípade by interval mal byť približne 7-8 cm, v druhom - 15 cm. Semená sú zakopané do hĺbky 3 až 8 cm. Nezabudnite tiež kŕmiť obyčajným hnojom alebo kompostom. V počiatočných štádiách vývoja rastliny vyzerajú uzly holé alebo znížené a vo vnútri sú tenké a duté. Počas rastu listy postupne začínajú tuhnúť a dosahujú šírku 16 mm.

Ak žijete v západnej Európe alebo Rusku, potom je lepšie pestovať mäkkú pšenicu tu., keďže podnebie je vlhkejšie ako v Kanade alebo Argentíne, kde je podnebie suchšie, a je vhodné pre tvrdé odrody. Najčastejšie sa pšenica používa ako zrno, vyrába sa z nej múka, otruby a slama. Zloženie obilnín zahŕňa látky ako škrob, sacharidy, bielkoviny, tuky, fosfor, horčík a draslík.Počas zberu klásky najskôr prechádzajú fázou kosenia, po ktorej sa sušia, vymlátia a zrno sa oddelí od slamy.

Zrná mäkkej pšenice sa líšia farbou, tvarom a konzistenciou endospermu. Existuje jarná a ozimná pšenica. Všetky odrody sa líšia nielen zložením a chuťou, ale aj takými vlastnosťami, ako je farba a sklovitosť. Pšenica mäkká je ozimná a jarná, červenozrnná a bielozrnná. Táto obilnina má tiež inú sklovitosť (od 40 do 75%). Takéto druhy ako "Altaiskaya", "Voronezhskaya" a "Lyuba" patria k jarnej červenej obilnej pšenici. Jarné biele zrno zahŕňa také odrody ako Novosibirsk a Saratov. "Volgogradskaya" a "Obriy" sa vzťahuje na typ zimnej červenozrnnej pšenice a bielozrnná zimná pšenica vo svojom rade obsahuje odrody ako "Albidum" a "Kinsovskaya".

Existujú dva druhy pšenice: tvrdá a mäkká. Stojí za zmienku, že každý z týchto druhov má aj svoju vlastnú klasifikáciu. Múka je vyrobená z mäkkej pšenice. V štruktúre obsahuje široký, ale zároveň krátky hrot, ako aj pomerne krátku markízu, stáva sa, že úplne chýba.

Štruktúrou je tvrdá pšenica oveľa hustejšia, zrná sa nevysypú, ale problém spočíva v ich nájdení. Navonok fólia tesne prilieha ku každému klásku. Farba je dosť sýty žltý odtieň a zároveň s príjemnou vôňou. Táto pšenica sa používa na výrobu cestovín. V obchode môžete často vidieť nápis na obale "Vyrobené z tvrdých odrôd".

Bez ohľadu na to, že rôzne odrody sa používajú v úplne odlišných receptoch, stojí za zmienku, že navonok sa dajú tiež celkom ľahko rozlíšiť, hlavnou vecou je poznať hlavné faktory, pomocou ktorých to môžete ľahko určiť.

Prvá vec, ktorú si treba zapamätať, zrejmý rozdiel spočíva v klasoch a samotných zrnách, ako aj v nasledujúcich faktoroch:

• u mäkkej pšenice sú slamky tenké a duté;
• tvrdé odrody majú hrubé stonky;
• mäkké odrody sa vyznačujú práškovou konzistenciou a sklovitosťou, ktorá zase môže mať rôzne farby, od bielej po tmavo červenú;
• pri tvrdých odrodách sa farba mení od žltej po hnedú a zrná sú tvrdé;
• keďže pšenica sa vyrába z mäkkých odrôd, škrob je v nej najčastejšie mäkký, potom sa múka ukáže ako drobivá.

Normy obsiahnuté v pšenici, vyvinuté v ZSSR, sú pravidelne kontrolované odborníkmi a upravované v závislosti od zmien v tejto kultúre. Ukazovatele vždy nájdete v ročnom indexe národných štandardov. O správnom pestovaní a odporúčaniach preň sa môžete dozvedieť v GOST, ktorý je dodnes platný - GOST R52554-2006 „Pšenica. Technické údaje". Obsahuje všetky informácie o tom, aké druhy a druhy pšenice existujú, aké technické podmienky musia byť splnené, podrobný popis obchodných vlastností, ako aj pravidlá pre príjem produktu a jeho prepravu.

Pokiaľ ide o klasifikáciu závodu, je za to zodpovedný GOST 93-53-90. Poskytuje ukazovatele komoditnej klasifikácie produktov. V súčasnosti platná GOST 13586.3-83 definuje základné pravidlá pre preberanie, odber vzoriek a tvorbu vzoriek.Ak sú pšenica a zrná zdravé, potom by nemali obsahovať pleseň, nemali by mať na pohľad žiadne triesky, povrch je hladký a farebne rovnomerný. Vôňa je nasýtená, bez akýchkoľvek kyselín a poznámok chémie.

Hlavnou zložkou, ktorá určuje triedu pšenice, je proteín. V niektorých prípadoch môže percento jeho obsahu dosiahnuť 23%. Vo väčšine prípadov sa proteín nachádza v tvrdých odrodách a veľké množstvo ho možno nájsť v semenách prvej triedy a minimálne v semenách piatej triedy. Obsah lepku v zložení pšenice má veľký význam pre pekárenský priemysel. Od tejto zložky bude závisieť kvalita budúceho produktu, menovite elasticita, elasticita a chuťové vlastnosti.

Za veľkosť semien je zodpovedný GOST 10842-89. Tento ukazovateľ sa vypočíta s prihliadnutím na veľkosť a zrelosť osiva. Tvrdé aj mäkké odrody pšenice sú pre naše telo rovnako užitočné. Oba typy obsahujú bielkoviny, tuky, sacharidy, oleje a užitočné aminokyseliny. Stojí za zmienku, že v porovnaní s mäkkými sa výrobky z tvrdých odrôd považujú za užitočnejšie, pretože obsahujú viac rastlinných bielkovín a vlákniny a cestoviny si počas varenia lepšie zachovávajú svoj tvar. Pšenica sa tiež často používa pri príprave obľúbeného pšeničného piva, ako aj na kŕmenie hospodárskych zvierat.

Video recenzia rôznych odrôd pšenice vo videu nižšie.