Pšeničné otruby: výhody a škody pri používaní, zložení a obsahu kalórií

Otruby zostali dlho zabudnutým produktom, no koncom 20. storočia sa opäť vrátili na pulty obchodov. Práve v tom okamihu odborníci na výživu objavili spojenie medzi konzumáciou produktu a bojom proti obezite a okrem toho štúdie ukázali, že zahrnutie otrúb do stravy pomáha zlepšiť stav pri chorobách srdca a krvných ciev, orgánov tráviaceho traktu. a oslabená imunita.

Ihneď po ukončení zberu zrelých obilnín sa zrno spracuje tak, aby sa z neho mohla vyrábať múka. Vedľajším produktom takýchto manipulácií je uvoľňovanie tvrdých šupiek, ako aj najmenšieho prachu, ktorý sa objaví po mletí suroviny. V podstate ide o skutočné otruby. Odpady vznikajú z akýchkoľvek obilnín – pšenice, ovsa, pohánky, raže a jačmeňa, to je druhotný produkt ich výroby.

Len čo štúdie potvrdili výnimočnú užitočnosť tohto sekundárneho produktu a odhalili vysoký obsah minerálnych zložiek, vitamínov, ako aj mastných kyselín a bielkovín, začali sa otruby vyrábať v priemyselnom meradle.

Zrno vstupujúce do elevátora sa očistí od úlomkov a nepotrebných nečistôt a potom sa naplní ohriatou vodou, intenzívne sa premieša, usadí a potom sa znova premieša.Na výstupe sa prášková časť oddelí od šupky a potom sa šupka zmieša s obilným prachom a granuluje sa. Za týmto účelom sa hmota najskôr očistí od kovových magnetických inklúzií a potom sa spracuje parou zahriatou na 150 stupňov. V záverečnej fáze sa substrát granuluje a lisuje. V dôsledku takýchto akcií sa celková hmotnosť produktu zníži asi desaťkrát, avšak v tejto forme sú otruby oveľa menej prašné a môžu sa skladovať dlhšie.

V súčasnosti sú otruby široko zastúpené v supermarketoch a lekárňach v akomkoľvek meste. Sú strednej, malej alebo veľkej frakcie, sypké a granulované, môžu byť predávané ako samostatný výrobok alebo sú neoddeliteľnou súčasťou pekárenských výrobkov a všetkých druhov polotovarov.

V závislosti od odrody obilnín sa rozlišuje pšenica, ovos, ako aj kukurica, jačmeň, raž a iné druhy otrúb, z ktorých každá sa vyznačuje svojim zložením a účinkom na ľudský organizmus.

Pšeničné otruby obsahujú pomerne veľkú sadu vitamínov, medzi ktoré patrí obzvlášť vysoká je koncentrácia vitamínov B, A a E, ako aj kyseliny nikotínovej. Produkt nie je menej bohatý na minerálne prvky - vápnik, horčík, draslík a zinok. železo, selén - to sú len niektoré zo stopových prvkov, ktoré sú v požadovanom množstve prítomné v pšeničných šupkách v ľahko stráviteľnej forme.

Produkty z jačmeňa a ovsa obsahujú veľa rozpustnej hrubej vlákniny, vďaka čomu prispievajú k normalizácii činnosti tráviaceho traktu a navyše znižujú hladinu zlého cholesterolu v krvi.

Ale v kukuričnej šupke je veľa nerozpustnej vlákniny, vďaka čomu je liek celkom účinný ako preventívne opatrenie, ktoré zabraňuje vzniku nádorových procesov v tenkom a hrubom čreve. Kukuričné ​​šupky sú zároveň dosť tvrdé, preto pri zapálenom žalúdku môže užívanie produktu často spôsobiť bolesť.

Ryžové otruby sú šupkou hnedej ryže, akumulujú vitamín B, železo, fosfor a horčík vo významných koncentráciách. Produkt má široké využitie na výrobu chrumkavých chlebov, sušienok a prípravu cereálnych zmesí a vitamínových koncentrátov.

Ražné otruby sú uznávané ako skutočná zásobáreň vitamínov a minerálov potrebných pre človeka. Obsahujú 40 % vlákniny, no majú extrémne nízky obsah tuku. Zloženie šupky obsahuje jód a zdravé mastné kyseliny ako Omega-3 a -6 - to sú zložky, ktoré majú silné antioxidačné vlastnosti, pomáhajú spomaľovať proces starnutia a chránia pred nepriaznivými poveternostnými vplyvmi mestského prostredia.

Ľanové otruby obsahujú menej užitočných zložiek ako všetky ostatné, ale ich nutričná hodnota je vysoká - 300 kcal, vďaka čomu produkt vytvára pocit sýtosti na dlhú dobu. Okrem toho sa ľanové šupky osvedčili pri odstraňovaní toxínov z tela - kombinácia týchto vlastností robí výrobok nenahraditeľným pri predpisovaní diét na zbavenie sa nadváhy.

Amarantové otruby sú na našich pultoch relatívne novým produktom, no spotrebiteľov si okamžite získali tým, že obsah cenných látok je v nich 3x vyšší ako v pšeničných výrobkoch.Prípravok je zároveň alergénny, preto by sa mal používať s veľkou opatrnosťou.

Výrobcovia často ponúkajú otruby so všetkými druhmi prísad, ktoré majú výrazný terapeutický účinok:

• s mrkvou - sú predpísané na prijatie so sklonom k ​​prechladnutiu a zápalom na povrchu kože;
• s jablkami - účinný pri anémii, anémii, ako aj obličkových kameňoch a dne;
• s repou - pomáhajú odolávať vysokému krvnému tlaku a búšeniu srdca;
• s ostropestrecom mariánskym - odporúča sa pri ochoreniach pečene;
• s morskými riasami - zmierniť celkový stav s dysfunkciou štítnej žľazy;
• s topinamburom - vhodný pri cukrovke.

V závislosti od štruktúry produktu sa otruby delia na granulované a mleté.

Po mnoho rokov boli otruby považované za absolútne nadbytočný potravinový výrobok - vonkajšie obaly obsahujú vysoké koncentrácie mastných kyselín, čo v skutočnosti zhoršuje kvalitu celozrnných výrobkov počas skladovania. Preto sa pri mletí múky snažia úplne zbaviť rôznych nadbytočných nečistôt. To všetko viedlo k tomu, že v minulom storočí otruby takmer úplne zmizli zo života ľudí, keďže biela múka je oveľa výživnejšia ako celozrnná - pozostáva zo škrobov a sacharidov vo forme, ktorá je pre človeka ľahko stráviteľná a obsahuje vyvážené zloženie BJU.

Otruby sa nemôžu pochváliť takouto nutričnou hodnotou, ale zohrávajú veľmi významnú úlohu pri obnove zásob biologicky dôležitých látok v tele.

Šupka obilnín obsahuje oveľa viac cenných látok ako samotné zrná a múka, ktorá sa z nich získava.

Hrubé škrupiny sú považované za nenahraditeľný zdroj energie - 100 g výrobku obsahuje 216 kcal, obsah cukru je minimálny (0,4%), ale koncentrácia hrubých vlákien je niekoľkonásobne vyššia ako ich obsah v bežných obilninách (45% namiesto 11 % v zrnách).

Vďaka zvýšenému percentu bielkovín (16%) sa otruby považujú za veľmi výživné a nevyhnutné pre budovanie svalového a kostného tkaniva.

V porovnaní s obilninami obsahujú 2-2,5-krát viac mastných kyselín (4,5%), pričom obsahujú aj esenciálne zložky, teda tie, ktoré sa v tele nevytvárajú samostatne a môžu prísť len s jedlom - sú zodpovedné za obnovu buniek a rast.

Vďaka prítomnosti veľkého množstva užitočných látok, ako aj vitamínov, mikro- a makroprvkov sú otruby vysoko účinné pri komplexnej terapii rôznych chorôb.

Vláknina zahrnutá v ich chemickom zložení je skutočne nepostrádateľná pre každého človeka a určite by mala byť zavedená do stravy dospelých detí. Hrubá vláknina dokáže stimulovať tráviaci trakt, pri nedostatku takejto potravy vznikajú zdravotné problémy, ktoré ovplyvňujú nielen tráviace procesy, ale aj metabolizmus celkovo.

Vláknina, napučiavajúca v tekutom médiu, doslova praská steny čreva zvnútra a tým spôsobuje v tele spätný náraz. Natiahnuté svaly orgánov sa snažia vrátiť do pôvodného tvaru a začnú sa aktívne sťahovať - ​​to všetko zlepšuje peristaltiku, vďaka ktorej sa potrava pohybuje črevami oveľa rýchlejšie.

Pre normálne fungovanie gastrointestinálneho traktu musia jeho orgány každý deň zažívať požadovanú záťaž - výrazne sa tým znižuje riziko vzniku črevnej atónie, zápchy a iných funkčných ochorení.

Lepok sa vyznačuje extrémne nízkou nutričnou hodnotou a nie je stráviteľný, ale aktívne sa rozkladá v dolných črevách, pričom sa rozkladá na poly- a oligosacharidy. Tieto komplexné látky sa stávajú zdrojom energie, ako aj stimulátorom aktívneho rastu prospešnej mikroflóry. Jedlo obohatené o vlákninu sa považuje za ideálny spôsob, ako zabrániť rozvoju dysbakteriózy.

Vláknina je veľmi účinná pri vysokom cholesterole, zabraňuje jeho nadmernému vstrebávaniu, preto je pravidelné zaraďovanie produktu do jedálneho lístka nevyhnutné pre ľudí trpiacich koronárnymi chorobami, ako aj hypertenziou a inými kardiovaskulárnymi ochoreniami.

Otruby sú nevyhnutné pre ľudí s endokrinnými poruchami, ich úloha pri udržiavaní normálneho zdravotného stavu u ľudí s cukrovkou je obzvlášť veľká. Šupka je schopná znížiť glykemický index potravy a viazať prebytočnú glukózu.

Je známe, že hrubá vláknina z potravy je uznávaná ako výborný adsorbent, schopný absorbovať a odstraňovať z tela nebezpečné toxíny, ktoré vznikajú v dôsledku oxidácie potravín – účinne nás zbavujú ťažkých kovov, voľných radikálov a iných produktov látkovej premeny. procesy.

Je zrejmé, že otruby úplne kompenzujú nedostatok vlákniny v tele a majú priaznivý vplyv na všetky procesy v orgánoch a tkanivách.

Tradičná medicína používa prípravok ako silný imunostimulant na zvýšenie vitality a zlepšenie stavu človeka po ťažkej chorobe.Šupka je mierne varená, zriedená medom a konzumovaná v malých porciách.

A pri neproduktívnom kašli sa používa odvar z obyčajných otrúb so spáleným cukrom na urýchlenie skvapalňovania spúta a jeho vykašliavanie.

Otruby obsahujú vysoké koncentrácie minerálov a mastných kyselín, čo podmieňuje ich pozitívny vplyv na pokožku. Otruby sú často súčasťou výrobkov domácej starostlivosti - používajú sa na výrobu masiek a peelingov a tiež sa vstrekujú do kozmetických kúpeľov.

Napriek mimoriadnej užitočnosti produktu nemožno jeho účinok na telo nazvať istým, takže lekári neodporúčajú príliš sa ním uniesť. Oveľa efektívnejšie je používať šupku v malých kurzoch s prestávkami, naplánujte si jej užívanie so svojím lekárom.

Tento doplnok má množstvo závažných kontraindikácií, napriek prirodzenosti jeho pôvodu. Otruby by sa nemali používať, keď:

• prítomnosť adhézií v žalúdku a črevách;
• ulcerózne stavy gastrointestinálneho traktu, ako aj erózie a enterokolitída;
• akékoľvek zápalové procesy v tráviacich orgánoch v akútnom štádiu;
• črevná obštrukcia.

Použitie produktu v týchto situáciách je plné zhoršenia a exacerbácie ochorenia.

Navyše pri nadmernej konzumácii vlákniny v jedle možno pozorovať opačný výsledok, prejavujúci sa v podobe zápchy, nepríjemnej tvorby plynov, nadúvania, bolesti čriev.

V posledných rokoch sa uskutočnilo množstvo štúdií, počas ktorých bola v surovinách zistená kyselina fytová, ktorá znižuje vstrebávanie vápnika, železa a horčíka z potravy organizmom, takže ak jedálny lístok obsahuje značné množstvo šupiek, môže to často vyvolávajú nedostatok užitočných stopových prvkov a výsledkom je zhoršenie funkčnosti rôznych systémov a vnútorných orgánov.

Spravodlivo však treba poznamenať, že táto štúdia nebola dokončená, diskusie pokračujú dodnes, keďže sa dokázalo, že fytín sa pôsobením vysokých teplôt ničí. Znamená to, že je lepšie brať otruby vo forme dusenej vodou alebo mliekom - pri tejto metóde sa šupka stáva o niečo menej škodlivou.

Neexistujú žiadne informácie o normách pre denný príjem produktu - jednotlivé zdroje uvádzajú rôzne čísla od 15 do 55 gramov. Tento nesúlad je spôsobený tým, že šupka sa považuje za prírodný produkt a objem účinnej látky v nej sa môže meniť v závislosti od všeobecného zloženia hlavnej suroviny. Okrem toho sa do otrúb často pridávajú rôzne bylinky, sladké ovocie, bobule a dokonca aj umelé zvýrazňovače chuti, takže norma do značnej miery závisí od konečného zloženia produktu.

Ak hovoríme o čistom produkte, potom väčšina lekárov súhlasí s tým, že spotreba by mala byť obmedzená na 2 polievkové lyžice 2-3 krát denne a produkt by sa mal zaviesť do stravy veľmi opatrne. Mali by ste začať s jednou čajovou lyžičkou, potom dávku postupne zvyšovať, aby za pár týždňov dosiahla štandardnú hodnotu. Zároveň je mimoriadne dôležité dodržiavať pitný režim.Používanie otrúb by malo byť sprevádzané bohatým príjmom tekutín, počas tohto obdobia by telo malo dostať aspoň 2 litre vody denne.

Príjem otrúb s cieľom zbaviť sa nadváhy má svoje vlastné nuansy.

Otruby môžete užívať v tehotenstve a počas dojčenia, pretože tento produkt je úplne prirodzený a jeho príjem podporuje pocit sýtosti, zabraňuje prejedaniu a tiež zabraňuje zápche, ktorá je u nastávajúcich mamičiek v treťom trimestri veľmi častá. Príjem by sa však mal prísne dávkovať: počas tohto obdobia je denná norma produktu 20-30 g, rozdelená na 3-4 dávky.

Nie je možné vyrobiť otruby doma, iba ak máte mini mlynček na múku, ale z hotového výrobku môžete variť veľa rôznych jedál.

Najčastejšie sa otruby berú ako samostatné terapeutické a profylaktické činidlo. V tomto prípade sa používajú dve možnosti:

1. šupka sa namočí do vriacej vody a nechá sa pol hodiny, potom sa prebytočná vlhkosť vypustí a napučané otruby sa spotrebujú vo vnútri;
2. niektorí radšej jedia otruby suché, ale je dôležité zapiť ich aspoň jedným pohárom tekutiny.

Okrem toho sa šupka používa ako súčasť širokej škály jedál - želé, mletých rýb, šalátov, cereálií, mäsových guľôčok a mnohých ďalších jedál.

Najjednoduchším a najbežnejším jedlom je pohánková kaša s otrubami.Na jeho prípravu sa cereálie uvaria a nechajú chradnúť s maslom. V tomto čase sa cibuľa vypráža na panvici s prídavkom otrúb. Tieto produkty by mali získať zlatý odtieň. Potom sa k pohánke pridá praženie, zmieša sa, osolí.

Na každých 100 gramov obilnín je potrebných asi 250 gramov otrúb.

Dobrým diétnym jedlom je okroshka na jogurte alebo kefíre. Na varenie potrebujete uhorku, varené vajce, malú varenú repu a zeleninu. Všetky zložky by mali byť nakrájané na kocky a naliate kefírom zriedeným vodou v pomere 50/50. Do pripravených produktov sa pridávajú otruby, ochutené soľou a kyslou smotanou.

Otrubové koláče môžu byť veľmi dobrou alternatívou chleba. Na prípravu takéhoto „chleba“ sa 100 g kyslej smotany zahrieva vo vodnom kúpeli tak, aby získala tekutejšiu konzistenciu, ale zároveň sa nezrážala.

V samostatnej miske vyšľaháme vajíčko s rafinovaným cukrom, kým sa neobjaví dobrá pena a obe zložky zmiešame, pridáme k nim otruby a strúhaný syr, vytvarujeme buchty a pečieme.

Spôsoby prípravy jedál s otrubami do značnej miery závisia od stavu tela. Pri chudnutí prechádzajú otruby cez mlynček na mäso s hrozienkami a sušenými slivkami. Pri zápche sa otruby varia s horúcim mliekom a jedia sa na prázdny žalúdok.

V súčasnosti sú pulty skutočne preplnené otrubami rôznych druhov, no nie všetky sú pre telo užitočné.Majte na pamäti, že otruby vo svojej čistej forme nemajú výraznú chuť a vôňu, preto na zlepšenie cukrárenskej hodnoty výrobku výrobcovia všade pridávajú bežný cukor, soľ, rôzne zvýrazňovače chuti a príchute, najčastejšie umelé.

Uprednostniť by sa mali produkty, ktoré majú najjednoduchšie zloženie – bez rôznych prísad, ktoré sa nazývajú „identické s prírodnými“. Otruby by nemali obsahovať veľké množstvo soli a na vyriešenie niektorých špecifických problémov sa oplatí kúpiť obohatený produkt, napríklad otruby s vápnikom.

Otruby sa spravidla predávajú v plastových vreckách, ktoré sú balené v papierových škatuliach.

Ako ukazujú recenzie, užívanie otrúb môže telu prospieť iba vtedy, ak bol výrobok správne zvolený. Nemalo by to byť absolútne žiadne zahusťovadlá a dochucovadlá a dochucovadlá. Okrem toho sa otruby s ovocím a bobuľami často predávajú v obchodoch, lekári aj kupujúci sa však domnievajú, že je lepšie kupovať tieto zložky samostatne a vyrábať výživové zmesi podľa vášho vkusu a uváženia. Optimálne je, ak zakúpený výrobok obsahuje iba otruby a nič iné. Okrem toho existuje množstvo ďalších odporúčaní.

1. Výrobok kupujte len v celom balení bez viditeľného poškodenia, inak je pravdepodobné, že pri skladovaní výrobku v predajni jednoducho zvlhne.
2. Uprednostnite priehľadné balenie.Iba v tomto prípade bude možné okamžite určiť vzhľad produktu, uistite sa, že nie sú žiadne plesne a hrudky.
3. Vysokokvalitné otruby by nemali mať žiadny zápach ani jemnú chlebovú arómu.

Pomerne často, aby sa zjednodušila granulácia otrúb alebo tvarovanie výrobku, výrobcovia k nemu často pridávajú múku, čím zvyšujú obsah kalórií vo výrobku, a naopak, prítomnosť hrubých vlákien klesá a bezohľadní výrobcovia najčastejšie „zabúdajú“. ” na označenie tejto prísady na obale produktu. V tomto prípade sa môžete zamerať na obsah kalórií v kompozícii. Optimálne je to 216 kcal na 100 g hotového výrobku. Ak je vyššia, je to priamy náznak prítomnosti múky v recepte. Okrem toho mnohé neuvádzajú kalórie vôbec, preto aby kupujúci nebol oklamaný, mali by sa kupovať iba voľné otruby.

Informácie o použití pšeničných otrúb pre zdravie, krásu a harmóniu nájdete v nasledujúcom videu.