Špalda: aký druh obilnín je to a aké chutné je variť?

Obilniny sú klasickým druhom jedla, ktoré konzumuje široká škála národov. Sú však medzi nimi druhy, ktoré sú podceňované alebo nezaslúžene zabudnuté. Jednou z nich sú práve špaldové krúpy.

Špalda je produkt, ktorý dnes pozná už len úzky okruh ľudí. Navyše ani mnohí certifikovaní kuchári s praxou takéto cereálie do rúk nikdy nevzali. Biológovia špaldu odkazujú na rod pšenica. Jeho zrná sú pokryté filmom a ucho sa ľahko zlomí. Presne povedané, špalda nie je jedna rastlina, ale niekoľko druhov naraz:

• dvojzrnná pšenica;
• jednorožec s jednou alebo dvoma markízami;
• pšenica "Urart".

Toto sú divoké druhy. V poľnohospodárstve sa používajú:

• jednozrnka;
• dvojzrnné;
• špalda;
• Timofeevova pšenica;
• Maha pšenica.

Najcennejšia spomedzi rastlín bežne nazývaných špalda je dvojzrnka. Filmy v žiadnej špalde sa pri mlátení nelámu. Ucho je maľované tehlovou farbou. Vuzernyanka je rastlina s minimálnou náladovosťou, navyše rýchlo dozrieva. Obilniny dobre odolávajú plesňovým infekciám.

Špalda bola prvýkrát pestovaná pred 7000 rokmi. V každom prípade ide práve o najnovšie údaje z archeologického výskumu. Ale vrchol úspechu tejto obilniny bol dosiahnutý v starovekých rímskych a starovekých gréckych civilizáciách. Potom sa začal používať aj v náboženských rituáloch. Vo východnej Európe sa špalda začala používať od 10. storočia.

Dvojzrnka svojou nenáročnosťou na poveternostné podmienky prežila tuhé zimy aj dlhotrvajúce suchá. Už v stredoveku však roľníkov rozčuľovala náročnosť čistenia klasu a nízka úrodnosť rastliny. Získanie múky z pšenice a raže sa ukázalo byť oveľa jednoduchšie. Preto bola špalda v 19. storočí rýchlo nahradená mäkšími a pohodlnejšími plodinami.

Moderní odborníci na výživu sa však domnievajú, že to bolo úplne neopodstatnené. Tvrdia, že nárast prevalencie mnohých chorôb súvisí práve s odklonom od používania špaldy a iných starých rastlín.

Výhody prastarého príbuzného pšenice sú spojené aj s tým, že nie je veľmi náchylná na spracovanie minerálnymi hnojivami. Preto aj veľké farmy sú nerentabilné používať ich. Pre spotrebiteľa je tento bod užitočný v tom, že zrná neobsahujú škodlivé zložky. Ďalšie plus: špaldové produkty sú exkluzívne a umožňujú vám byť hrdí na svoje postavenie.

Špalda je v koncentrácii bielkovín ďaleko pred pestovanou pšenicou. Tvorí 37 %, čo zaručuje dlhodobú saturáciu. Divoká pšenica si zachovala pôvodný genetický kód. A čo sa týka chemického zloženia, spĺňa ekologické normy. Špalda je bohatá na kyselinu listovú (100 g výrobku obsahuje 14 % dennej potreby).

Tiež obilné zrná obsahujú značné množstvo tokoferolu a vitamínov skupiny B. Obsahujú tiež minerály. Najvyššia koncentrácia (v pomere k dennej spotrebe):

• mangán;
• fosfor;
• žľaza;
• horčík;
• meď;
• Selena.

Za zmienku stojí aj prítomnosť zinku a sodíka, draslíka a vápnika. Ašpirujúci na redukciu telesnej hmotnosti môžu pokojne používať špaldovú kašu.Vďaka v ňom obsiahnutému vitamínu B6 sa aktivuje odstraňovanie zlého cholesterolu. Túto kašu možno zaradiť aj do jedálnička detí a profesionálnych športovcov. Absencia lepku napomáha k nebojácnej konzumácii špaldových jedál aj pre celiatikov.

Škrupina zrna dvojrožca, aj keď je mletá, zostáva zdravá. Kto systematicky jedáva špaldovú kašu, menej často trpí tráviacimi problémami. Dochádza k stabilizácii emocionálnej sféry. Nervový systém pracuje efektívnejšie, metabolizmus a činnosť srdca sa normalizujú. Špalda znižuje riziko onkologických procesov a jediným potenciálnym nebezpečenstvom jej užívania je osobná intolerancia.

Pre atraktívny výsledok je vhodné kupovať špaldové krúpy v špecializovaných predajniach, ktoré predávajú zdravé potraviny. Odporúča sa skontrolovať, či je obal vzduchotesný, či cereálie nevypršala. Nemali by ste však brať produkt rýchleho občerstvenia. Oveľa lepšie nahrubo mleté ​​obilniny. Vysoko kvalitný výrobok neobsahuje nespracované zrná, navyše má nevyhnutne zlatú farbu.

Tradičný spôsob skladovania zahŕňa použitie plátených vrecúšok. V súčasnosti sa oveľa častejšie používajú vzduchotesné nádoby, ktoré sa vkladajú do chladničky. Aj táto technika umožňuje predĺžiť trvanlivosť len na 9 mesiacov. Zároveň je vlhkosť obmedzená na 80%, teplota - 20 stupňov. Obilniny nemôžete umiestniť do blízkosti jedla, ktoré silne vonia; najmä zlí susedia sú trhané a morské plody.

Atraktivitu špaldy zvyšuje aj to, že je vyrobená bez tepelnej úpravy. Hlavné zložky sú práve v takom pomere, ktorý vyhovuje potrebám človeka. Pravidelná konzumácia špaldy pomáha posilňovať imunitu a optimalizovať krvný obeh. Má pozitívny vplyv na stav reprodukčného systému a pomáha zbaviť sa chronickej únavy. Zvyšuje sa pamäť, zvyšuje sa schopnosť sústrediť sa na niečo.

Špalda sa odporúča pre tých, ktorí trpia:

• cukrovka;
• systematické ochorenia dýchacích ciest;
• beriberi;
• nadmerná telesná hmotnosť;
• problémy s nechtami;
• neprimerane veľké fyzické a intelektuálne zaťaženie;
• poruchy vlasov.

Obsah kalórií v 100 g suchých špaldových krúp je 339 kcal alebo 16,4% dennej normy dospelého človeka, ktorý sa zaoberá intelektuálnou prácou. Po uvarení sa nutričná hodnota špaldy zníži na 127 kcal, čiže na 6,1 % štandardnej dennej dávky. Čajová lyžička cereálií obsahuje 3 kcal, polievková lyžica 15 a pohár obsahuje 254 kcal. Špaldové krúpy sú v tehotenstve na jedálnom lístku prijateľné, bez váhania ich môžete podávať aj malým deťom.

Špaldové krúpy, čisté a pomleté ​​do stavu múky, možno použiť na získanie:

• cestoviny;
• polievky;
• Prílohy;
• chleba.

Väčšina spotrebiteľov sa snaží na raňajky uvariť špaldovú kašu s mliekom. Ale sú niektorí kuchári, ktorí ho odporúčajú uvariť vo vode. Neprítomnosť mlieka v recepte samozrejme znižuje obsah kalórií. Zároveň je chuť misky horšia.

Štandardné rozmery:

• asi 200 g špaldy;
• 700 g čistej vody;
• stolová soľ, maslo a repný cukor (vybrané individuálne);
• olivový olej (15 g).

Táto dávka je určená na 1 porciu pre dospelého. Krúpy je potrebné dôkladne pretriediť a umyť. Ak chcete zmeniť konzistenciu, pridajte menej alebo viac vody. Čas varenia je približne 5 minút. Ak je však zahrievanie veľmi malé, zvýši sa na 40 minút - zatiaľ čo misku je potrebné systematicky miešať.

Uvarenú kašu bude správne podávať ihneď, hneď ako bude hotová. Chuť pokrmu môžete vylepšiť pridaním olív alebo masla. Približne rovnaký postup sa praktizuje aj pri varení kaše zo špaldového mlieka. Potom treba skonzumovať 400 – 500 g mlieka na 300 g vody.

Arménska verzia sa líši od dvoch klasických receptov, je nevyhnutne pripravená s mäsom a hubami.

Na 1 porciu sú 4 šampiňóny, 2 cibule a 2 mrkvy, 300 g kuracích pŕs. Predsmaženie ošúpaných a na kocky nakrájaných húb a zeleniny pomáha zlepšiť chuť hotového jedla. Vyprážajte ich prísne na olivovom oleji.V ideálnom prípade by ste mali multivark používať v režime pečenia. Namočenie na 12 hodín v studenej vode pomáha skrátiť dobu spracovania obilnín.

Zo špaldy dostanete aj sladké cereálie. Pripravujú sa tak, že pokrm doplníme zvýšeným množstvom cukru. Prirodzenejšia možnosť zahŕňa použitie nakrájaného sušeného ovocia, čerstvého ovocia, hrozienok a orechov. Iný spôsob: tesne pred podávaním pridajte malé množstvo medu.

Špalda sa dobre hodí na varenie nielen obilnín, ale aj polievok. Navyše sa hodí do dezertov a rôznych šalátov. Existujú možnosti pre kapustové kotúče a pilaf, kde táto obilnina úspešne nahrádza ryžu. Špalda je vhodná na plnenie rôznej dusenej zeleniny. Tiež je dobré podeliť sa o starú rastlinu s inými obilninami.

Špaldová kaša sa môže stať harmonickou súčasťou detskej výživy. Práve v tomto prípade je najvhodnejšie doplniť ich sladkými prísadami. Zároveň je však potrebné vziať do úvahy všetky jemnosti a nuansy, pravdepodobné zvýšenie obsahu kalórií. Doba varenia špaldovej kaše na strednom ohni je 30 minút. Soľ a cukor sa pridávajú až na samom konci varenia, keď už neovplyvňujú vlastnosti pokrmu nepredvídateľným spôsobom.

Najlepšie je variť jedlo v pomalom sporáku v špeciálnom režime.Niektorí kuchári radia kašu vylepšiť vanilkovým cukrom. Podávanie bude príjemnejšie, ak uvarené obilniny rozložíte vo forme šmýkačky a do vybrania v strede vložíte bobule a ovocie rozdrvené do homogénneho stavu.

Ak chcete získať vynikajúcu prílohu k rôznym druhom mäsa, môžete použiť obyčajnú kašu. Pridáva sa do nej korenie a dusená zelenina. Omáčka pomáha dokončiť tvorbu misky. Výber omáčky je vždy individuálny. V každom prípade sa praniu zŕn venuje osobitná pozornosť – používa sa na to sito aj práve veľká nádoba.

Ďalšia možnosť oblohy zahŕňa použitie vlašských orechov, húb, mrkvy, cibule, hovädzieho vývaru a masla. Pridávanie soli a korenia sa vykonáva podľa vášho uváženia. Ale musíte sa s tým poponáhľať, aby ste stihli pred vyprážaním v pomalom hrnci. Akékoľvek jedlo sa pripravuje zo špaldových krúp, je potrebné ich namočiť do mlieka alebo čistej vody. To je zárukou získania drobivej misky, v ktorej zrná nie sú pevne zlepené.

Ak nie je pomalý sporák ani ruská rúra, podmienky v nich pomáha simulovať rúra alebo kastról na varenie mlieka. Lahodnú prílohu zaručíte použitím dvojnásobného (v pomere k obilninám) objemu vody. Keď sa pripravuje jedlo pre deti, niekedy sa na 1 diel špaldy použije 5 dielov vody. Počas procesu varenia sa obilniny pravidelne miešajú. Horenie je možné zastaviť pridaním malého množstva horúcej vody.

Informácie o špalde a jej varení nájdete v nasledujúcom videu.