Špaldová múka: vlastnosti, výhody a škody, recepty

Špaldová múka sa vyrába zo zrna starej odrody pšenice – špaldy. Rastlina sa pestuje po stáročia v strednej Európe a na Strednom východe. Navonok je takéto zrno veľmi podobné pšenici, ale pred mletím má oveľa tvrdší vonkajší obal. Múka je široko používaná vo varení a má výnimočné vlastnosti.

Špalda je jednou z odrôd pšenice, líši sa len tvrdou škrupinou a lomenými pruhmi na vrchu. Rastlina bola milovaná pre svoju nenáročnosť a možnosť pestovania v drsnom podnebí. Jedlá zo špaldovej múky sú cenené pre prítomnosť veľkého množstva aminokyselín a bielkovín v nich. Navyše sú skvelé pre diétnu výživu a diétu diabetikov, keďže majú nízky počet kalórií.

Zo špaldovej múky uvaríte všetko rovnako ako zo pšena. Polievky a krémy sú výborné. Špeciálna oriešková chuť sa hodí k hubám, rybám, koreniu a mnohým ďalším produktom, ktoré sú častými hosťami nášho stola. Okrem toho sa rastlina neošetruje hnojivami netreba sa báť o bezpečnosť výrobkov z neho vyrobených. Aj v mletej forme je zrno schopné zachovať užitočné vlastnosti. Špalda nepodlieha kríženiu a chemickej kontaminácii.

Jedna šálka múky obsahuje:

• 246 kalórií;
• 2 gramy tuku;
• nulový cholesterol;
• 10 miligramov sodíka;
• 51 gramov uhľohydrátov;
• 8 gramov vlákniny;
• 11 gramov bielkovín;
• 5 miligramov niacínu;
• 0,2 miligramov tiamínu;
• 0,2 miligramov vitamínu B6;

• 25 mikrogramov kyseliny listovej;
• 0,5 miligramu vitamínu E;
• 2,1 miligramov mangánu;
• 291 miligramov fosforu;
• 95 miligramov horčíka;
• 0,4 miligramov medi;
• 3 miligramy železa;
• 2 miligramy zinku;
• 8 mikrogramov selénu;
• 277 miligramov draslíka;
• 19 miligramov vápnika.

Špaldová múka je vo vode rozpustnejšia a ľahšie stráviteľná ako pšeničná múka. Užívajú ho ľudia s individuálnou neznášanlivosťou lepku, ale nie je vhodný pre celiakiu (pretože obsahuje lepok) alebo alergiu na obilniny. Glykemický index umožňuje ľuďom s cukrovkou konzumovať produkt.

Stojí za to povedať, aj keď milujete pšeničnú múku a nemáte žiadne náznaky používať špaldovú múku, stále bude skvelým doplnkom vášho každodenného jedálnička. Produkt môžete zmiešať s akoukoľvek inou múkou, čím získate dokonalú rovnováhu živín a základných stopových prvkov.

Ďalšou nespornou výhodou takéhoto produktu je malý počet kalórií. Toto je dobrý zdroj:

• vitamín B2;
• mangán;
• niacín;
• meď;
• fosfor;
• proteín;
• vlákna.

Špalda má oveľa tvrdšiu vonkajšiu šupku ako pšenica. Počas spracovania tento hrubý vonkajší obal chráni zrno, zachováva živiny a prospešné vlastnosti. Pomáha chrániť zrno pred škodcami a zamorením, takže rastlina môže rásť bez použitia pesticídov.

Meď a železo prítomné v múke podporujú lepší krvný obeh. Železo pomáha transportovať kyslík.Anémia je spojená s problémom s hemoglobínom, keď telo nemôže dodávať dostatok kyslíka do tkanív, čo spôsobuje, že sa cíti slabé a unavené. Železo pomáha tráviť bielkoviny a hrá nenahraditeľnú úlohu pri tvorbe hemoglobínu a červených krviniek.

Vápnik a fosfor sa na seba viažu a vytvárajú kryštály, ktoré sú stavebnými kameňmi kostí a zubov. Spoločne posilňujú kosti a udržujú ich silné po celý život.

Podľa výskumov hrá tiamín obsiahnutý v prípravku dôležitú úlohu pri aktivácii imunitného systému. Pomáha totiž udržiavať svalový tonus v tráviacom trakte, kde sa nachádza väčšina ľudského imunitného systému. Zabraňuje tiež zápalom a pomáha bojovať proti chronickému stresu, ktorý môže negatívne ovplyvniť imunitný systém.

Strava s vysokým obsahom vlákniny je veľmi dôležitá pre trávenie. Vláknina neobsahuje žiadne kalórie, pretože nie je človekom výrazne absorbovaná. Vďaka svojej štruktúre a našej neschopnosti ho vstrebať prechádza tráviacim systémom, absorbuje toxíny, odpadové látky, tuky a cholesterol, následne ich šetrne odstraňuje z čriev. V tomto procese sa zlepšuje trávenie a činnosť srdca.

Strava s vysokým obsahom vlákniny pomáha predchádzať chorobám, ako je divertikulitída, rakovina hrubého čreva a zápalové ochorenie čriev.

Vláknina prítomná v špaldovej múke pomáha pri trávení a zároveň znižuje hladinu cholesterolu. Vláknina oddeľuje LDL (zlý) cholesterol a odstraňuje ho z tela, čím reguluje rovnováhu mastných kyselín.

Ďalšou výhodou používania tohto produktu je výrazné zníženie pravdepodobnosti hypertenzie. Vysoký krvný tlak je situácia, keď sa tlak na tepny a cievy príliš zvýši, čo spôsobí deformáciu stien. Ak nesledujete zdravotný stav, môžete vstúpiť do rizikovej skupiny, pretože mŕtvica a srdcový infarkt môžu byť spôsobené takouto chybou. Preto je dôležité zaradiť do jedálnička potraviny bohaté na vlákninu.

Špaldová múka navyše pomáha regulovať množstvo glukózy a inzulínu uvoľneného v tele. Štúdie ukazujú, že diéty s vysokým obsahom vlákniny pomáhajú predchádzať cukrovke 2. typu, znižujú hladinu inzulínu a hladinu cukru v krvi.

Tento druh múky možno bežne nájsť v regáloch miestnych obchodov s potravinami. Pred nákupom by ste sa mali uistiť, že obal nie je vlhký. Tam, kde je neustály tok kupujúcich, je vždy väčšia šanca na nákup čerstvého produktu.

Prípravok po otvorení obalu skladujte v tesne uzavretej nádobe, aby sa v nej nespustili larvy hmyzu. Je žiaduce, aby to bolo tmavé a chladné miesto.

Rovnako ako pšeničná múka, aj táto múka je komerčne dostupná v dvoch variantoch:

• celozrne;
• biely.

Biela nemá šupku, prechádza viacerými fázami čistenia.Výsledkom je, že kupujúci dostane múku s ľahkou, vzdušnou textúrou, ktorá je nevyhnutná pri pečení pekárskych výrobkov. Textúrou je veľmi podobná pšenici, preto sa považujú za zameniteľné.

Keďže špalda je vo vode rozpustnejšia ako pšenica, profesionálni kuchári odporúčajú pri miesení použiť oveľa menej tekutiny. Lepok v takomto produkte je krehkejší, výsledkom čoho je drobivá textúra. Špaldová múka je ideálnou a najzdravšou možnosťou na prípravu chleba.

Na prípravu úžasných palaciniek budete potrebovať jedno vajce, jeden a pol pohára mlieka, trochu rozpusteného masla, jeden a pol šálky múky, soľ a prášok do pečiva. To všetko sa zmieša na homogénnu štruktúru a pečie ako obyčajné palacinky. Vo všeobecnosti platí, že na špaldovú múku je vhodný každý recept, ktorý používa pšeničnú múku, stačí pripraviť jedlo s menším množstvom vody.

Z produktu môžete pripraviť úžasný chlieb. Na pečenie budete potrebovať tristo gramov múky, lyžicu suchého droždia a rovnaké mlieko, pár polievkových lyžíc hnedého cukru. Zmes sa miesi vo vode, kým sa cesto nestane celkom elastickým. Jeho pripravenosť môžete určiť jednoduchým stlačením prsta: ak sa vráti do pôvodného tvaru, môžete ho na noc vložiť do chladničky. Pečieme až na druhý deň ráno, potrieme maslom alebo vajíčkom.

Ako pripraviť chlieb zo špaldovej múky nájdete nižšie.