Odrody pšeničných obilnín

Od dávnych čias boli pšeničné krúpy povinným jedlom na stole každého ušľachtilého človeka. Symbolizovala bohatstvo a prosperitu majiteľa domu. Ak sa dodrží klasický recept, jedlá z pšeničných obilnín sa ukážu ako chutné a jemné. Po dlhú dobu sa podávala ako samostatný produkt a až o niekoľko rokov neskôr začala pšeničná kaša pôsobiť ako príloha k mäsu alebo rybám.

Varené jedlo z pšeničných krúp je nielen chutné, ale aj veľmi užitočné pre ľudské telo. Niet divu, že pšeničné jedlá sa zavádzajú do stravy pacientov s chorobami tráviaceho systému. O tom, aké odrody pšeničných obilnín existujú, sa bude diskutovať v článku.

V zložení embrya zase nájdete polynenasýtené mastné kyseliny - linolovú a linolénovú, ktoré sú skutočnými spojencami v boji s kilami navyše.

Pšeničné krúpy sa získavajú zo zŕn dvoch odrôd - mäkké a tvrdé. Prvý sa vyznačuje obsahom desať až pätnásť percent bielkovín, druhý - viac ako dvadsať percent. Pri druhej odrode je však pravdepodobnejšie, že odumrie v dôsledku nepriaznivých poveternostných podmienok ako pri prvej, zatiaľ čo mäkká pšenica neustále produkuje bohatú úrodu. Ale obilniny sa vyrábajú výlučne z tvrdej pšenice.

Pri výrobe sa pšeničné zrná používajú na získanie obilnín.Samotné zrno sa skladá z troch hlavných častí: klíčok, škrupina a endosperm. Posledne menované je múčne jadro, ktoré obsahuje súbor užitočných a výživných prvkov.

Pšeničné krúpy sú v podstate rozdrveným endospermom, ktorý bol dobre očistený od ostatných dvoch hlavných častí. Veľkosť a tvar zŕn určuje druh obilniny. Pšeničné klíčky obsahujú malé množstvo bielkovín, fytoestrogény, fytosteroly a olej s veľmi užitočným a pre ľudský organizmus cenným vitamínom E.

Ich pravidelné používanie pomáha znižovať množstvo podkožného tuku. Ale pri výrobe obilnín sa zo zŕn odstráni klíčok a škrupina. Deje sa tak preto, aby jedlo pripravené z pšeničných krúp nevydávalo horkú pachuť. Priemyselná výroba odstránených prvkov pšenice sa však dáva farmakologickým spoločnostiam. Ktoré po niektorých procedúrach predávajú pšeničné klíčky ako doplnok stravy.

Dnes existuje pomerne veľa odrôd pšenice. Poľnohospodársky priemysel však rozlišuje iba dve odrody obilnín a nazýva ich mäkké a tvrdé. Prvá, mäkká odroda pšenice sa vyznačuje nízkym obsahom bielkovín. V tomto ohľade sa táto odroda posiela na výrobu múky, ktorá sa následne používa v cukrárskom priemysle na výrobu chleba a rôzneho pečiva.

Tvrdá odroda má v zložení tejto obilniny pomerne vysoký obsah bielkovín.Preto sa používa na výrobu cestovín a rôznych obilnín. Zrná sú podrobené povinnému spracovaniu, ktoré v závislosti od metódy buď úplne alebo čiastočne odstráni škrupinu a klíčky. Potom sa zrná posielajú na mletie, po ktorom pre nás získajú obvyklý druh obilnín.

Sto gramov produktu obsahuje približne tristotridsaťpäť kilokalórií. Pred použitím akéhokoľvek prípravku je vhodné najprv sa oboznámiť s jeho užitočnými vlastnosťami a možnými kontraindikáciami. Po prvé, pšeničné krúpy sú veľmi obľúbené vďaka svojmu posilňujúcemu účinku a pôsobivému množstvu užitočných vitamínov a mikroelementov dôležitých pre ľudské telo. Užitočnosť tohto produktu je teda nasledovná:

• pšeničné krúpy sú organickým zdrojom energie a sily;
• posilňuje ľudský imunitný systém;
• podporuje stratu nadbytočných kilogramov;

• podporuje zdravú činnosť orgánov tráviaceho systému;
• má posilňujúci účinok na steny kapilárnych ciev;
• podporuje rýchle hojenie rán alebo rezných rán;
• priaznivo ovplyvňuje fungovanie nervového systému;
• pšenice sú prirodzené regulátory metabolizmu lipidov;
• znižuje hladinu cholesterolu v cievach;
• zlepšuje činnosť srdca, mozgu a krvných ciev;
• zlepšuje kvalitu vlasových folikulov, pokožky a nechtovej platničky;
• pomáha odstraňovať z tela toxické látky, toxíny, ióny ťažkých kovov, ako aj zvyšky prvkov z užívania antibiotík;
• pri pravidelnom užívaní pšeničných cereálií v dopoludňajších hodinách telo dostane potrebnú dávku energie a sily a dlhodobé trávenie vlákniny a pomalých sacharidov dáva pocit sýtosti na pomerne dlhú dobu.

Pšeničná kaša môže poškodiť ľudské telo iba vtedy, ak je v žalúdku nízka hladina kyseliny, alergická reakcia na pšenicu a zvýšená plynatosť.

Pacienti, ktorým nedávno odstránili slepé črevo, by tiež mali prvýkrát vylúčiť pšeničné obilniny zo svojho jedálnička. Zloženie tohto druhu obilnín obsahuje škrob, a preto sa jedlá pripravené z pšeničných obilnín neodporúčajú ľuďom trpiacim alebo náchylným na cukrovku.

K dnešnému dňu existuje niekoľko odrôd pšeničných krúp. Hlavnými kritériami sú spôsob spracovania, veľkosť a tvar zŕn. Zvážte hlavné druhy pšeničných krúp.

• Prvý druh pšeničných krúp je tzv "Artek". Krúpy majú rozdrvené zrná, ktoré sa pomocou špecializovaného výrobného spracovania oslobodili od obilnej škrupiny. Zrná tejto odrody sú spravidla leštené. Za zmienku tiež stojí, že Artek má najnižší obsah vlákniny. Často ho používajú kulinárski špecialisti na prípravu rôznych príloh a dezertov.
• Na pšeničné krúpy "Arnautka" Ako surovina sa vyberá tvrdá pšenica, ktorej odroda nesie rovnaký názov. Vzhľad obilnín je sklovité zrná. Najčastejšie sa "Arnautka" používa na získanie pyré z obilnín.

• Pšeničné vločky získané tepelným spracovaním parou alebo špeciálnym lisom. Používa sa na varenie obilnín a rôznych sladkých jedál.
• Na získanie bulgur Pšenica sa najskôr spracuje parou a potom sa zbaví brandy. Je bežné, že bulgur má charakteristickú príchuť lieskových orieškov, ktorá dodáva jedlám zaujímavú chuť. Táto odroda je veľmi populárna v ázijských a stredomorských krajinách. Tento druh obilnín je v Rusku skutočnou exotikou a najčastejšie ho nájdete ako súčasť pilafu v kombinácii s ryžou a rôznymi druhmi mäsa.
• Je nepravdepodobné, že na území Ruska existuje osoba, ktorá by o existencii nevedela pšeničná kaša. Počas výrobného procesu sa zrná zbavia škrupiny, potom sa posielajú na drvenie a mletie. Tento druh sa vyznačuje obsahom veľkého množstva bielkovín v kompozícii, ktorá je dokonale absorbovaná ľudským telom.

• Málokto vie, ale každý je obľúbený krupice sa vyrába z mäkkej odrody pšenice, ktorej zrná sú vopred oddelené od škrupiny. Mletie týchto krúp je oveľa jemnejšie ako mletie pšeničných krúp. Krupica sa však nemôže pochváliť vysokým obsahom vlákniny. Krupica má menší prínos a čas na jej prípravu netrvá dlhšie ako desať minút.
• Kuskus - jedlo, ktoré je národné v mnohých severných častiach Afriky. Pripravuje sa z veľkej a tvrdej pšenice. Často sa podáva so zeleninovými kúskami, všetkými druhmi mäsa a bylinkami. Existuje kuskus, ktorý má jemnejšiu a jemnejšiu chuť.Na jeho prípravu sa používa iba jemne mletá pšenica, ktorá sa najskôr na niekoľko hodín vloží do vody, potom sa opatrne preoseje pomocou špecializovaného zariadenia.

Poltavské krúpy sú tiež jednou z odrôd pšenice, ktorá je zase rozdelená do štyroch kategórií. Líšia sa veľkosťou mletia.

• Hrubé mletie (často nazývané ako prvé) - má zrná, ktoré nie sú drvené, iba leštené. Vďaka nej získava zrno dlhý tvar s dosť ostrou špičkou. Vzhľad obilnín môže pripomínať jačmeň, ktorý sa často používa na výrobu polievok.
• Stredné mletie (druhé) - má zrná, ktoré prechádzajú procesom drvenia. Sú oválneho tvaru s ostrou špičkou. Používa sa na prípravu kaše.
• Stredné mletie (tretie) - od predchádzajúcej kategórie sa líši len tvarom, je viac okrúhly. Zrná tiež prechádzajú procesom drvenia. Používa sa na varenie obilnín alebo kastrólov.
• Jemné brúsenie (štvrté) - vizuálne môže pripomínať zrná stredného mletia, ale menšie. A tiež skvelé na prípravu cereálií, mäsových guľôčok alebo mäsových guľôčok.

Sto gramov pšeničných krúp obsahuje tristotridsaťpäť kilokalórií. Z toho šesťdesiatštyri kilokalórií pripadá na bielkoviny (šestnásť gramov), deväť kilokalórií na tuky (jeden gram), dvestoosemdesiat kilokalórií na sacharidy (sedemdesiat gramov). Obľúbenosť pšeničných krúp je spôsobená vysokým obsahom rôznych vitamínov a mikroelementov, ktoré sú nevyhnutné pre správne fungovanie organizmu.

Okrem bielkovín sa v zložení pšeničných krúp nachádza pomerne významný obsah valínu, treonínu, prolínu, fenylalanínu, kyseliny glutámovej, izoleucínu a tryptofánu.

Súbor vitamínov skupiny B, ako aj prítomnosť niacínu, biotínu, pomáhajú telu správne a lepšie vstrebávať bielkoviny, tuky a sacharidy. A tiež tieto vitamíny majú upokojujúci účinok na nervový systém. Vďaka pomerne veľkému množstvu nestráviteľnej vlákniny majú pšeničné krúpy jemný čistiaci účinok na črevá, odstraňujú z tela ióny ťažkých kovov, toxíny a toxické látky. Pravidelná konzumácia jedál z pšeničných krúp pomáha znižovať hladinu cholesterolu, posilňuje imunitný systém a zlepšuje kvalitu vlasových folikulov, nechtových platničiek a ďasien.

Vlastnosti použitia rôznych obilnín, pozri nižšie.