Čo môže nahradiť rastlinný olej na vyprážanie?

Kto by nemiloval vyprážané zemiaky s cibuľou alebo chrumkavé karbonátky? Samozrejme, dusené fašírky sa dajú uvariť aj chutne, no aj tak sa nič nevyrovná šťavnatému vyprážanému jedlu, ktoré pod vplyvom vysokých teplôt tvorí nielen úžasnú chuť, ale aj neprekonateľnú vôňu. Je škoda, že vyprážanie je najškodlivejším druhom tepelnej úpravy jedla a človek, ktorý si sleduje stravu, si nemôže dovoliť jesť voňavé vyprážané jedlá každý deň. Existuje však cesta von! Rastlinný olej, ktorý z väčšej časti robí jedlo škodlivým, možno úplne nahradiť menej škodlivým produktom.

Rastlinný olej sám o sebe človeku neublíži, naopak, môže byť užitočný ako súčasť zeleninových šalátov či chlebíčkov. V prípade vyprážania je však lepšie zdržať sa tohto produktu z nasledujúcich dôvodov:

• vyprážané jedlo absorbuje veľa oleja a stáva sa mastným a vysoko kalorickým, čo nepriaznivo ovplyvňuje postavu a zdravie srdca, gastrointestinálneho traktu a čriev;
• užitočné látky, ktoré sú obsiahnuté v samotnom oleji, ako aj v mäse a zelenine vystavenej smaženiu, sú zničené pod vplyvom vysokých teplôt;
• väčšina olejov sa počas vyprážania zničí, čo vedie k tvorbe karcinogénov: ketónov, peroxidov a aldehydov.

Aby vyprážanie v rastlinnom oleji prinieslo minimálne škody, Pri výbere tohto produktu venujte pozornosť nasledujúcim kritériám.

• Teplota dymu. Tento indikátor udáva teplotu, pri ktorej sa tuky začínajú rozkladať na škodlivé látky, ktoré môžu viesť k vážnym zdravotným problémom, až po onkológiu. Čím vyšší je bod zadymenia, tým lepšie. Najvýhodnejším olejom v tomto ohľade bude olivový alebo kukuričný.
• Množstvo zlých tukov. Nasýtené lipidy prispievajú k rozvoju srdcovo-cievnych ochorení a obezity, preto sa týmto látkam treba vyhýbať vždy, keď je to možné.
• Oxidačný index. Toto kritérium udáva trvanie zahrievania oleja. Tento indikátor je dôležitý pri ohrievaní už pripravených jedál.
• nečistoty. V rastlinnom oleji prakticky neexistujú žiadne škodlivé nečistoty, ale tieto ďalšie látky sú prítomné v živočíšnych tukoch.
• Výrobca. Je lepšie si vybrať produkty od miestnych výrobcov. Exotické odrody môžu spôsobiť alergické reakcie.

Ak chcete vedieť, ktorý olej je vhodný na varenie konkrétneho jedla, musíte sa zoznámiť s rôznymi typmi tohto produktu.

• Nerafinované. Patrí k najmenej škodlivým odrodám. Nie všetky druhy sú vhodné na vyprážanie, preto si treba pozorne prečítať etiketu.
• Rafinovaný. Ide o zložku spracovanú z chemických nečistôt, no napriek vysokému bodu zadymenia ide o pomerne škodlivý druh, keďže obsahuje až 25 % transmastných kyselín.
• Deodorizovaný. Pri výrobe je tento typ ošetrený horúcou parou, čím sa olej čistí od farby a zápachu.

Táto otázka sa často objavuje medzi ženami v domácnosti, ktoré si pri vyprážaní na oleji všimnú syčiacu penu. Môže to mať viacero príčin.

• Možno je tento jav spojený s nekvalitným spracovaním produktu vo výrobe. S najväčšou pravdepodobnosťou v ňom zostali pevné nečistoty.
• Ak je olej spenený, tak pravdepodobne vôbec nie je určený na vyprážanie.
• Ďalším dôvodom vzniku peny môže byť sediment alebo horkosť v zložení produktu.

Aby ste si pri konzumácii vyprážaného produktu ublížili na minimum, skúste si namiesto rastlinného oleja kúpiť jeden z nasledujúcich.

• Kokos. Jeho dymový bod je medzi 170 a 230 stupňami. Obsahuje 92% zdravých tukov a len 2% polynenasýtených, ktoré sú škodlivé. Najvýhodnejšia možnosť.
• Avokádo. Môže byť neškodný pri teplotách do 270 stupňov. Vhodné nielen na použitie na panvici, ale aj do fritézy. Obsahuje iba 10% škodlivých rozložiteľných tukov.

• Horčica. Schopný zahriať až na 250 stupňov. Tiež jedna z dobrých možností na vyprážanie, aj keď trochu škodlivejšia ako vyššie uvedené odrody.
• Olivový. Má dymový bod až 215 stupňov. Odporúča sa vybrať produkt s kyslosťou pod 0,8%. Podiel škodlivých polynenasýtených látok je len 10 %.
• Arašidový. Zahreje sa až na 160 stupňov. Aby ste túto úroveň nepreskočili, je lepšie odmietnuť vyprážanie v fritéze alebo na otvorenom ohni. Počas vyprážania na panvici je tiež potrebné vyhnúť sa maximálnemu žeraveniu a používať nízky oheň.
• Ryža. S bodom zadymenia až 250 stupňov umožňuje tento typ vyprážanie na panvici, fritovanie a na otvorenom ohni. Napriek slušnému množstvu negatívnych tukov v porovnaní s predchádzajúcimi možnosťami (37 %) nie je táto odroda až taká škodlivá, keďže 19 % tvoria nasýtené tuky odolné voči silnému teplu.
• sezam. Toto nie je veľmi užitočný produkt, ale v prípade vyprážania je lepšie ho vybrať kvôli nedostatku vyššie uvedených odrôd. 45 % tohto typu tvoria škodlivé látky a iba 13 % nasýtené tuky. Vo všeobecnosti má dobrý dymový bod - 210 stupňov. Aby ste ušetrili aspoň malý podiel pozitívnych vlastností, je lepšie ho počas vyprážania na konci varenia zlievať. To všetko platí pre svetlý sezamový olej, odporúča sa odmietnuť vyprážanie v tmavom oleji.

Aby ste sa pri výbere tohto produktu nepomýlili, pozrite si zoznam najmenej preferovaných olejov na vyprážanie:

• Palm;
• bielizeň;
• repka;
• GHI;
• sója;
• hroznový olej;
• husací tuk;
• salo.

Informácie o tom, ktorý olej je lepšie vyprážať a čo je dymový bod, nájdete v nasledujúcom videu.