Reďkovky: kalórie, výhody a poškodenia zeleniny

Reďkovky vznikli z reďkoviek vďaka početným pokusom chovateľov vyvinúť odrodu hodnú kráľovského stola. V dôsledku toho sa objavila všetkým známa reďkovka, ktorá je rovnako dobrá na sviatočnom stole aj v dennom menu.

Známa reďkovka pochádza z reďkovky, ktorá rástla divoko v Ázii pred päťtisíc rokmi. Slávny cestovateľ Marco Polo priniesol reďkovky z Číny do Európy v 13. storočí. Zelenina sa v Benátkach okamžite zakorenila a rozšírila. V Rusku sa zelenina objavila vďaka Petrovi I., ktorý ju priniesol z Holandska v 17. storočí. Najprv sa reďkovky vysádzali na príkaz Petra a len preto, aby vymedzili záhony s mrkvou, zemiakmi a kapustou.

Žiarivo zelené vrcholy slúžili ako akýsi demarkačný pás zeleninovej záhrady, keďže časovo predbehla všetky ostatné výsadby. Najprv sa v Rusku reďkovky nazývali „francúzske reďkovky“. Táto koreňová plodina získala svoju prezývku vďaka francúzskej kuchyni, ktorá bola v 18. storočí veľmi populárna.

Vo svete existujú dva druhy reďkovky obyčajnej a podľa zemepisnej polohy sa delia na európsku a ázijskú skupinu. Ázijská pozostáva z japonských a čínskych reďkoviek.

V Rusku sa rodina Grachevovcov zaoberala výberom tohto rastlinného druhu koncom 19. - začiatkom 20. storočia. Výsledkom ich práce boli početné odrody reďkovky, vyšľachtené v podmienkach severozápadnej oblasti Ruska. Zborník E. A.Gračeva boli ocenené na medzinárodnej výstave v Paríži koncom 19. storočia. Bol dokonca známy katalóg rodiny Grachevovcov, ktorý obsahoval názvy reďkoviek, ktoré sa odvtedy nenávratne stratili.

Reďkovka je jednoročná krížovitá rastlina s krátkym vegetačným obdobím. Táto zelenina sa skladá z mletej časti a šťavnatej koreňovej plodiny. Hľuzy sú pokryté červenou šupkou, pod ktorou je biela dužina. Tvar hľúz je rôzny: od okrúhlych, oválnych, vretenovitých až po predĺžené a kužeľovité. Na jedlo sa používajú šťavnaté plody, ktoré majú ostrú korenistú chuť a charakteristickú éterickú vôňu - kalorifer. Jedia sa aj mladé vrcholy rastliny.

Pri dobrej zálievke v období jar-leto môžete získať až štyri úrody reďkoviek za sebou. Reďkovka je nenáročná, ale potrebuje kvapkovú závlahu. V opačnom prípade jej dužina zhorkne, zelenina stvrdne a stane sa nevhodnou na konzumáciu. Nie je náhoda, že reďkovka je skorá dozrievajúca zelenina. Ako prvá sa objavuje na jarných záhonoch a považuje sa za plodinu odolnú voči chladu.

Mrazy do -5 stupňov nie sú pre neho strašné. Mrazy neovplyvňujú chuť zeleniny. Najvhodnejšia teplota na pestovanie je +18 stupňov.

Táto zelenina dobre rastie v hlinitých pôdach spolu s okrúhlicou, zemiakmi a kapustou. Má rád slnečné miesta a dobrú výživu. Neznáša dobre tieň, preto sa pri výsadbe treba vyhnúť možnosti zatienenia. Po zasadení reďkovky do pôdy sa posype drevným popolom na skoré vzchádzanie sadeníc a ochranu pred škodcami.Vlhkomilná rastlina v horúcich dňoch sa zalieva dvakrát kropením: ráno a večer.

Reďkovky sa delia na skoré a neskoré dozrievajúce odrody. Skoré dozrievajúce sa pestujú na jar, pretože v lete idú do vrcholov a strieľajú. Neskoré odrody reďkovky majú dlhé vegetačné obdobie. Ale sú väčšie ako úvodný brat, oveľa lepšie sa skladujú. Vysievajte ich na jeseň.

Táto rastlina bola vybraná z mála zeleninových plodín na pestovanie v nulovej gravitácii vo vesmíre. Experiment bol úspešný najmä vďaka tomu, že reďkovka má krátku dobu dozrievania, vyžaduje málo tepla a svetla, je veľmi nenáročná na starostlivosť a je tiež úplne jedlá spolu s vrcholmi.

Reďkovka obsahuje veľa bielkovín a minimum kalórií, preto sa používa v diétnej strave. Je stálym pomocníkom ľudí s cukrovkou a obezitou. Táto zelenina je stredobodom mnohých živín, vitamínov a minerálov potrebných pre ľudskú výživu. Pri vysokej nutričnej hodnote zeleniny je jej obsah kalórií na sto gramov iba 20 kcal (90 kJ). Obsah BJU v reďkovke:

• bielkoviny - 1,64 g / 100 g;
• tuky - 0,25 g / 100 g;
• uhľohydráty - 5 g / 100 gramov produktu.

100 gramov reďkovky obsahuje 90 gramov vody, zvyšok zaberajú mikro a makro prvky vrátane 1,6 gramu vlákniny.

Vitamíny skupiny B sú znázornené čiarou: B1 (tiamín) - 0,01 miligramu, B2 (riboflavín) - 0,94 miligramu, B3 (niacín) - 0,18 miligramu, B4 (cholín) - 6,5 miligramu, B5 (kyselina pantoténová) - 0,34 mikrogramu (pyridoxín) - 0,100 mikrogramov, B9 (kyselina listová) - 6 mikrogramov.

Ďalšie vitamíny:

• C - 27 miligramov na 100 gramov, čo je takmer 30 % denného príjmu kyseliny askorbovej;
• K (fylochinón) - 139 mikrogramov;
• vitamín PP (kyselina nikotínová) - 0,2 miligramu;
• kyselina salicylová - 1,24 mikrogramov;
• A (beta-karotén) - 4 mikrogramy;
• luteín a zeaxantín - 10 mikrogramov;
• vitamín U (metylmetionín sulfónium) - 1,7 miligramov;
• E - 0,1 miligramu.

Medzi mikro a makro prvky:

• draslík - 255 mg;
• horčík - 13 mg;
• vápnik - 39 mg;
• sodík - 10 mg;
• síra - 29 mg;
• železo - 1,2 mg;
• fosfor - 44 mg;
• chlór - 44 mg;
• fluór - 30 mg;
• vanád - 185 mg;
• bór - 100 mg;
• kremík - 39 mg;
• kobalt - 3 mg;
• chróm - 11 mg;
• meď - 150 mg;
• lítium - 23 mg;
• jód - 8 mg;
• mangán - 150 mg;
• molybdén - 15 mg;
• nikel - 14 mg;
• selén - 0,6 mg;
• zinok - 200 mg;
• hliník - 570 mg.

Celkové množstvo esenciálnych kyselín je 0,31 gramov, zameniteľné - 0,54 gramov na 100 gramov produktu. Medzi nimi: izoleucín, tryptofán, valín, kyselina glutámová, lyzín, fenylalanín, arginín, alanín, glycín, histidín, kyselina glutámová, tyrozín, leucín, cystín, prolín, kyselina asparágová a ďalšie.

Obsah fytosterolov v 100 gramoch produktu je 7 mikrogramov, čo je asi 12,7 % denného príjmu. Sacharóza - 0,1 g, glukóza - 0,89 g, škrob - 0,3 g. Reďkovky obsahujú aj polyfenolové zlúčeniny – flavonoidy vrátane antokyanov, glukozinolátov, polyesterov, horčičného oleja, ktorý reďkev dodáva známu, mierne horkastú chuť. Obsahuje tiež fytoncídy, tuky a kyseliny, ako aj omega-3 a omega-6 mastné kyseliny a puríny.

Vitamíny skupiny B sú zodpovedné za krásu a zdravý vzhľad pokožky a vlasov.Ostatné vitamíny prispievajú k udržaniu imunity a ochranných vlastností organizmu. Draslík normalizuje činnosť srdca, pľúc a obehového systému, zatiaľ čo vápnik udržuje integritu ľudského kostného aparátu a je stavebným materiálom chrupavkového tkaniva. Vitamín U, ktorý sa nachádza len v krížovej zelenine, vrátane reďkovky, pomáha liečiť žalúdočné a dvanástnikové vredy.

Celý komplex vitamínov a minerálov je zodpovedný za zdravie a normálny život, ako aj za udržiavanie potrebnej rovnováhy v ľudskom tele. Výhody reďkovky pre ľudské zdravie sú neoceniteľné. Táto zelenina je považovaná za skutočný sklad zdravia. Obsahuje všetky látky a stopové prvky potrebné pre ľudské zdravie. Starovekí grécki liečitelia používali reďkovku na liečbu rôznych očných chorôb a žalúdka. Šťava z nej sa používala ako liek na hemoptýzu. Pliny starší odporučil používať túto zeleninu s poklesom sexuálnej funkcie u mužov.

Reďkovka zvyšuje sekrečnú funkciu žalúdka, prispieva k vylučovaniu žalúdočnej šťavy a zlepšuje chuť do jedla, normalizuje trávenie a činnosť čriev vďaka vysokému obsahu vlákniny a tiež pomáha znižovať cholesterol a normalizovať krvný tlak. Od staroveku sa reďkovky používali na zlepšenie krvného obehu a liečbu kardiovaskulárnych chorôb. Plod zlepšuje reológiu krvi, normalizuje prácu hematopoetických orgánov a pečene.

Zelenina má slabý analgetický a utišujúci účinok v dôsledku prítomnosti draslíka a horčíka v jej zložení. Naši predkovia liečili opuchy, odreniny a dnu obkladom z reďkovky na kašu.

Mladé listy vrcholkov majú tiež liečivé vlastnosti, preto sa používajú na prípravu vitamínových jedál. Vršky reďkovky sú zdravšie ako samotný koreň. Obsahuje rovnaké zložky, no v oveľa väčšej miere.

Reďkovka je známa svojimi baktericídnymi vlastnosťami. Je výborným profylaktickým prostriedkom proti vírusom chrípky a prechladnutia. Rovnako dobre sa vyrovná s angínou a bronchopulmonálnymi ochoreniami. Na liečbu zápalu pľúc a kašľa sa používa šťava z reďkovky, napoly zriedená cibuľovou šťavou. Výsledná zmes sa spojí s medom a opije sa polievkovou lyžicou trikrát denne.

Obsah nerozpustných sacharidov z neho robí nenahraditeľný nástroj na detoxikáciu organizmu. Reďkovky sú z 80 % zložené z vody, preto sa šťava z nej používa na prípravu liečivých roztokov na mnohé choroby, ako je napríklad cystitída. Pitie čerstvej šťavy sa neodporúča pre vysoký obsah enzýmov obsahujúcich kyseliny. Je tiež nežiaduce používať ho u osôb s chorobami žalúdka so zvýšenou sekrečnou funkciou, ako sú vredy a gastritída, enterokolitída.

Pri radikulitíde a reumatizme sú účinné obklady z reďkovkovej šťavy. Zelenina sa trie, filtruje, zvýrazní šťavu.Potom sú čisté gázové pásy impregnované touto kompozíciou a aplikované na spodnú časť chrbta, pokryté fóliou pre lepší účinok. Kompresia by sa mala uchovávať, kým sa neobjaví pocit pálenia, potom sa odstráni a zabalí boľavé miesto vlneným šálom. Pri lokálnych bolestiach neznámeho pôvodu vtierajte do boľavého miesta malé množstvo šťavy z reďkovky.

Odvar z listov reďkovky lieči deti od nočného kašľa. Odvar z listov, zriedený šťavou z reďkovky, potiera telo pri horúčkovitých stavoch. Potieranie časovej oblasti polovicami reďkovky zmierňuje bolesti hlavy. Reďkovková šťava sa dokonca používa aj pri plešatosti, pričom ju vtierame končekmi prstov do pokožky hlavy. Potom si nasadia hrejivú čiapku a po chvíli si umyjú vlasy šampónom.

Reďkovka udržuje rovnováhu voda-soľ, reguluje metabolické procesy a aktivuje obranné mechanizmy organizmu. Jeho úlohu pri aktivácii zdravých buniek v boji proti patogénom nemožno preceňovať.

Málokto vie, že aj alkoholizmus sa lieči touto zeleninou. K tomu pripravte šalát zo zmesi teplých reďkoviek a sušených sliviek. Nástroj pomáha zmierniť odvykanie od alkoholu a pomáha podporovať telo v období stresu.

V niektorých krajinách sa táto zelenina konzervuje a na jej základe sa dokonca pripravuje lahodný dezert - reďkovkový koláč.

Medzi choroby, ktoré možno úspešne liečiť reďkovkou, patria:

• cukrovka a obezita;
• zápcha a poruchy intestinálnej motility;
• prechladnutie a vírusové ochorenia;
• bolesť hlavy;
• neurologické poruchy;
• choroby srdca a obehového systému vrátane porúch sínusového rytmu;
• astma, tuberkulóza, zápal pľúc, poruchy dýchania;
• plesňové ochorenia kože a chodidiel;
• cholecystitída;
• porušenie v sexuálnej oblasti u mužov, impotencia;
• amenorea a dysmenorea u žien;
• artritída, ischias a reumatizmus;
• akné a svrbenie;
• onkológie v počiatočnom štádiu.

Pri dne by sa zelenina mala konzumovať s mimoriadnou opatrnosťou, pretože obsah purínu môže vyvolať komplikáciu choroby. Toto nie je úplný zoznam všetkých chorôb. V poslednej dobe boli zo šupiek zeleniny izolované špeciálne látky - antokyány, ktoré prispievajú k ničeniu rakovinových buniek. Dodávajú zelenine tmavú farbu.

V súčasnosti prebieha výskum, ktorého výsledkom bude nový liek na báze extraktu z fialových častí šupky reďkovky, schopný liečiť nádory rôznej etymológie, onkológie a rakoviny. Zelenina má schopnosť odstraňovať rádionuklidy po chemoterapii.

Tento prvok chráni ľudský organizmus pred pôsobením voľných radikálov a starnutím. Fajčiarom sa odporúča zjesť niekoľko reďkoviek denne, aby si doplnili vitamín C, ktorý sa ničí cigaretovým dymom, ako aj neutralizovali škodlivé účinky karcinogénov.

Obsah jódu v reďkovke pomáha posilňovať pamäť a pozornosť. Vitamín B, ktorý je v reďkovke v značnom množstve obsiahnutý, pomáha posilňovať nervy, zmierňuje príznaky úzkosti a účinky stresu a pomáha normalizovať spánok. Pre vysoký obsah kyseliny askorbovej sa táto zelenina používa ako účinný liek pri nachladnutí a vírusových ochoreniach, posilňuje imunitný systém a pomáha v boji proti patogénnym baktériám v tele.

Neexistuje lepší ústny liek ako reďkovka. Jeho šťava dezinfikuje ústnu dutinu a jeho vlákna pôsobia ako zubná kefka, čistia zubnú sklovinu od plaku. Pri akýchkoľvek kožných problémoch môžete použiť liehový roztok z nálevu z vňate reďkovky. Drogu pripravujeme z čerstvých listov reďkovky, zalejeme ich roztokom liehu a lúhujeme na tmavom mieste 14 dní. Pustuly a vyrážka po ošetrení pokožky rýchlo a bez stopy prechádzajú.

Prvá jarná zelenina – reďkovka – je šampiónom v liečivých vlastnostiach. Je to jedlo aj liek zároveň. Táto zelenina okrem iného bojuje proti jarnému beriberi a fytoncídy pomáhajú predchádzať vírusovým ochoreniam.

Každý vie, že reďkovky sú zdravé, no málokto vie, ako táto zelenina prospieva zdraviu žien. Ženy majú totiž v živote toľko období, kedy jednoducho potrebuje reďkovky vstrebať. Počas obdobia nosenia dieťaťa potrebuje viac ako kedykoľvek predtým mikroelementy a organické zlúčeniny obsiahnuté v tejto zelenine. Po narodení dieťaťa sa potrebuje vrátiť do normálu a v prípade potreby zhodiť pár či tri kilá navyše. V tomto jej opäť pomôžu reďkovky.

Jeho konzumácia vyrovnáva výživu, odstraňuje produkty rozkladu a prispieva k celkovému omladeniu ženského organizmu a tiež zlepšuje laktáciu. Mladé dojčiace matky by mali túto zeleninu konzumovať opatrne a v malom množstve, pretože môže ovplyvniť črevnú motilitu novorodenca, zbytočne ho stimulovať.

Pre budúce mamičky je táto zelenina nepostrádateľná vďaka prítomnosti vápnika, ktorý podporuje vývoj kostrového systému plodu, ako aj kyseliny listovej, látky, ktorá výrazne znižuje riziko patologických procesov počas tehotenstva a pôrodu.

Vitamíny skupiny B a zinok pomáhajú odstraňovať akné a hnisavé kožné lézie. Je to skutočný sklad zdravia, ktorý pôsobí komplexným spôsobom: na jednej strane čistí telo od toxínov a na druhej strane normalizuje rovnováhu vody a tukov, čo prispieva k chudnutiu. Pridajte k tomu blahodarný účinok na pokožku – a máme hotový kozmetický produkt.

Zelenina sa používa aj zvonka ako pleťová maska, na ktorú sa dužina reďkovky mieša s olivovým alebo iným olejom a škrobom. Nástroj má omladzujúci účinok, dokonale hydratuje a vyživuje suchú pokožku. Tonikum z reďkovkovej šťavy sa používa po umytí na zmiešanú pleť, ako aj na pleť náchylnú na podráždenie. Vitamín C obsiahnutý v reďkovke zlepšuje priepustnosť bunkových membrán pre prienik živín.

Táto vlastnosť reďkovky sa už dlho využíva ako omladzujúca a regeneračná. Už starí liečitelia vedeli, že konzumácia reďkovky, ako aj používanie vonkajších produktov s jej obsahom, je kľúčom k ženskej kráse na dlhé roky. Reďkovková šťava sa používa na zosvetlenie pieh a odstránenie stareckých škvŕn na pokožke tváre a tela.

Reďkovka obsahuje veľké množstvo flavonoidov, ktoré bojujú proti skorému nástupu erektilnej dysfunkcie (impotencie) u mužov.Vedci zistili, že antokyanový flavonoid obsiahnutý v reďkovke dokáže zvrátiť patologické procesy, ako je starnutie. Na mužské telo pôsobí pomaly, ale isto. Experimentálne bolo možné dosiahnuť úžasné výsledky u mužov s neustálou konzumáciou reďkoviek iba trikrát týždenne.

Mnoho lekárov považuje impotenciu za prejav cukrovky. Muži, ktorí ňou trpia, totiž vykazovali trvalé zvýšenie hladiny cukru. Pre ohrozených jedincov odborníci odporúčajú dennú konzumáciu reďkoviek v šaláte so zelenou cibuľkou, ochutený tvarohom a kyslou smotanou. Tuky prispievajú k lepšiemu vstrebávaniu vitamínov, stopových prvkov a minerálov.

Reďkovka je zelenina s negatívnymi kalóriami. To znamená, že telo vynakladá viac energie na jej spracovanie a asimiláciu, ako z nej prijíma. Táto mimoriadne užitočná vlastnosť má široké využitie vo výžive.

Reďkovky sú veľmi užitočné pre ľudí s nadváhou. Jedna molekula vody obsahuje tri molekuly tuku, takže ak potrebujete schudnúť, musíte sa v prvom rade zbaviť prebytočnej vody v tele.

Na to jednoducho neexistuje lepší liek ako reďkovka. Odstraňuje prebytočnú vodu a s ňou aj kilá navyše. Okrem toho reďkovka znižuje opuchy a podporuje odtok tekutiny z akumulačných oblastí. Práve z tohto dôvodu odborníci odporúčajú znížiť príjem soli v diétnej výžive, pretože slané a korenené jedlá sú veľmi smädné. Odborníci na výživu radia konzumovať reďkovky so sklonom k ​​nadváhe, ako aj ľuďom s rôznym stupňom obezity a metabolickými poruchami.

Na jej základe bola vyvinutá špeciálna diéta, ktorá podporuje chudnutie.

Vedci zistili, že pri konzumácii reďkovky látka nazývaná Raphanol poskytuje silný účinok na chudnutie. Princípy tejto diéty sú založené na:

• musíte si urobiť pravidlo, že každý deň budete pridávať reďkovky do šalátov a príloh;
• piť šťavu z reďkovky, napoly zriedenú akoukoľvek inou zeleninovou a ovocnou šťavou;
• okrem toho musíte opustiť múku, sladkú a mastnú, nahradiť živočíšne tuky rastlinnými;
• znížiť príjem cukru a soli vždy, keď je to možné;
• aby sa prospešné látky z reďkovky lepšie vstrebávali, šaláty z tejto zeleniny by mali byť ochutené rastlinným olejom a cesnakom.

Reďkovka tiež pomáha odstraňovať cholesterol z ľudského tela. Preto sa u ľudí s cievnymi ochoreniami uvádza medzi hlavnými potravinami. Má veľa vlákniny, čo, ako viete, je prirodzená kefa, ktorá uvoľňuje telo od všetkého, čo je nadbytočné. V dôsledku toho sa metabolizmus zlepšuje a v dôsledku toho dochádza k strate hmotnosti.

Ale reďkovky nie sú vždy rovnako užitočné. Než začnete používať reďkovky v neobmedzenom množstve, mali by ste sa oboznámiť s kontraindikáciami. Tento produkt by mali opatrne jesť ľudia s chorobami žalúdka a dvanástnika. Neodporúča sa ľuďom s ochoreniami pankreasu, žlčníka, pankreatitídou, cystitídou a v akútnej fáze zápalových procesov v organizme.

Surové reďkovky sa neodporúčajú ľuďom s gastritídou, enterokolitídou, plynatosťou a chorobami tráviaceho traktu s vysokou kyslosťou, ako aj ľuďom s urolitiázou a cholelitiázou v akútnych fázach.

Tí, ktorí sa rozhodnú pre rýchle sústo reďkoviek, by to nemali robiť nalačno.Koncentrovaná šťava môže byť škodlivá, ničí steny žalúdka, čo vedie k silným bolestiam a ochoreniam. Reďkovka miluje mastné prostredie a preto by sa mala konzumovať s tukmi práve z tohto dôvodu.

Mnohí sa snažia na svojich stránkach pestovať chutnú a zdravú zeleninu. Na tento účel sa hnojivá používajú vo veľkých množstvách. Nadmerné kŕmenie reďkoviek chemikáliami vedie k ich akumulácii v koreňovej miazge.

Pod rúškom krásnej koreňovej plodiny sa často skrýva jej analóg s obrovskou sadou pesticídov. V prípade otravy týmto produktom by ste mali okamžite zavolať sanitku a predtým, ako dorazí, vezmite si roztok manganistanu draselného, ​​ktorý uvoľní žalúdok od zvyškov potravy, a vypije slanú vodu. Snažte sa nebyť sami a doprajte miestnosti čerstvý vzduch.

Použitie reďkovky po srdcovom infarkte je kontraindikované, pretože éterické oleje tejto zeleniny môžu vyvolať prudké zvýšenie tlaku, čo môže viesť k druhému záchvatu. Pre malé deti sa táto zelenina tiež neodporúča. Do troch rokov sa detský žalúdok považuje za veľmi citlivý na éterické oleje.

Reďkovka sa neodporúča ľuďom s ochoreniami štítnej žľazy, pretože kyanogénne glykozidy v nej obsiahnuté môžu vyvolať tvorbu strumy. Preto sa ľuďom s endokrinnými poruchami neodporúča používať čerstvé reďkovky.

Denný príjem reďkovky sa líši v závislosti od veku človeka a jeho predispozície k rôznym chorobám. Pre zdravý organizmus stačí 150 gramov reďkovky denne, čo zodpovedá asi štyrom kúskom okopanín (party), aby sa do nej dostali všetky potrebné látky a posilnil sa imunitný systém.

Niektorí odborníci odporúčajú jesť reďkovky maximálne dvakrát týždenne. S mierou konzumácie tejto zeleniny sa musí rozhodnúť každý sám. Telo to predsa vníma inak. Treba dodržať jedno pravidlo: reďkovky sa dieťaťu nedávajú do dva a pol roka a niekedy sa toto obdobie predĺži až do piatich rokov.

Presný vzorec spotreby reďkovky zatiaľ nikto neodvodil. Po prvé, potreby každého organizmu sa za určitých podmienok príliš líšia a po druhé, muselo by sa urobiť príliš veľa práce. Človek by musel zhromaždiť veľké množstvo ľudí a vykonať štúdiu každého človeka pred a po konzumácii zeleniny niekoľko rokov. Potom zhrňte získané údaje a korelujte ich so všeobecnými vedeckými ukazovateľmi.

Najjednoduchším spôsobom je však experimentálne určiť potrebu konzumácie reďkovky pre každého, pretože to umožňuje odrodová rozmanitosť.

Táto zelenina je taká populárna, že sa tu dokonca koná aj reďkovkový festival. Koná sa koncom decembra v mexickom mestečku Oaxaca. Reďkovkové hody sa zvyčajne konajú v noci. Tradícia trvá už od 16. storočia, vtedy túto zeleninu doviezol do krajiny jeden z mníšskych rádov.Odvtedy sa každý večer 23. decembra všetky okolité osady hrnú na túto veľkolepú slávnosť, ktorú tvorí sprievod s fakľami a figúrkami z reďkovky. Nezvyčajné remeselné výrobky z koreňovej plodiny obsahujú pozitívnu správu pre ľudí v prospech využívania a zvelebovania tejto skvelej zeleniny.

Na sviatok sa pestujú obrie reďkovky, ktoré sa, samozrejme, nemôžu jesť pre nebývalý obsah pesticídov, no oplatí sa obdivovať takúto podívanú. V súťažiach o najväčšiu zeleninu vyhráva ten, kto nestrácal čas v záhrade, ale všetku svoju silu a zručnosť vynaložil na kŕmenie a pestovanie ďalšej zázračnej reďkovky. Koniec koncov, víťaz dostane viac ako tisíc dolárov a stojí za to tvrdo pracovať.

Aby ste si vybrali správnu reďkovku, musíte začať so vzhľadom. Koreňové plodiny by mali mať trvalú ružovú alebo tmavočervenú farbu s hladkým, rovným povrchom. Vrchy by mali mať svieži, nezvädnutý vzhľad, bez cudzích inklúzií a príznakov choroby.

Po príchode do obchodu by ste mali dodržiavať všeobecné pravidlá pre výber tohto produktu. Elastické ovocie teda hovorí o čerstvej úrode, mäkké na dotyk naznačuje, že buď dlho ležalo, alebo bolo nesprávne skladované. Čierne škvrny a priehlbiny naznačujú, že zelenina začala hniť. Prezreté ovocie s dutinami je znakom toho, že zelenina nie je vhodná na jedlo. Odhryznutím kúska takejto reďkovky nájdete v dužine tvrdé vlákna podobné šnúram. Ide o vlákna reďkovkových vlákien, ktoré stratili svoje vlastnosti. Za žiadnych okolností takýto produkt neexistuje.

Vybrať si správnu zeleninu nie je jednoduché.Každá odroda má svoje charakteristické črty a chuťové nuansy. Je užitočné poznať zoznam odrôd tejto koreňovej plodiny. Takže najbežnejšie odrody zeleniny: "Early Red", "18 Days", "Heat", "Skleník", "Rhodos", "Corundum", "Francúzske raňajky". Všetky tieto odrody reďkovky sú obdarené vynikajúcou chuťou, vďaka čomu sa široko používajú na prípravu rôznych jedál pri varení.

Tmavá koreňová zelenina, niektoré s bielym chvostom a bielou elastickou dužinou, sú ozdobou každého stola. Na osvieženie vzhľadu a povzbudenie zdravej chuti do jedla stačí položiť na stôl tanier s reďkovkami. Deti neodolajú zahryznutiu do šťavnatého ovocia. Ak uvidíte žltú reďkovku, vedzte, že ide o odrodu Helios. Jeho dužina má sladkastú chuť a nedostatok horkosti. Odrody "Daikon" a "Rampoush" sa vyznačujú absenciou pigmentu v šupke a stredne ostrou chuťou.

Jednou z nových známych odrôd reďkovky našej doby je "Redkev z vodného melóna". Tento šľachtiteľský zázrak spôsobil medzi francúzskymi kuchármi skutočný boom pre nezvyčajný vzhľad a chuť zeleniny. Faktom je, že vonku je reďkovka pokrytá zelenou pruhovanou šupkou ako melón a vo vnútri je šťavnaté šarlátové jadro. Kôra chutí horko, zatiaľ čo vnútro je sladké.

Neskoré odrody reďkovky sú zastúpené "Würzburg" a "Červeným obrom". Veľké plody hustej červenej farby s ružovým odtieňom a šťavnatou dužinou sa skladujú dlhú dobu bez straty elasticity bez toho, aby sa stali ochabnutými.

Korene reďkovky skladujte v chladničke v špeciálnej časti pre zeleninu. Spolu s vrcholmi sa ovocie skladuje oveľa menej, iba dva dni, pričom ovocie, olúpané z listov, sa skladuje najmenej týždeň.V priemere možno reďkovky skladovať pri správnej teplote po dlhú dobu. Čo najdlhším uchovaním zeleniny zachovávame jej cenné nutričné ​​vlastnosti.

Zeleninu sa nesnažte zmraziť, inak sa po rozmrazení zmení na malú slizkú hrudku bez akéhokoľvek náznaku chuti. Vo všeobecnosti je mrazená zelenina krajne nežiadúcim javom. Existujú takzvané studené telá, ktoré pri nedostatku tepla kazia aj mrazené potraviny, ako bežné baktérie. Trik je však v tom, že ak reďkovky zmrazíte vo vákuu, vydržia oveľa dlhšie ako s kyslíkom.

V žiadnom prípade by ste nemali skladovať reďkovky v plastovom vrecku. Môže sa v ňom „udusiť“ zelenina. Prax ukazuje, že vo vrecku je koreňová plodina napadnutá patogénnymi baktériami rýchlejšie ako na otvorenom priestranstve. Okrem toho sa vo vrecku uvoľňuje kondenzát, čo vedie k predčasnému znehodnoteniu produktu.

Často v obchodoch na regáloch nájdete reďkovky vo vákuovom balení. Tento typ skladovania je neefektívny a mal by byť tiež úplne odstránený. V týchto obaloch dochádza k rozkladu užitočných prvkov na škrob a cukor. Konzumácia takejto zeleniny je mimoriadne nebezpečná pre zdravie, môže vyvolať črevné poruchy a žalúdočné problémy.

Jedlá z reďkovky sa uchovávajú v chladničke v špeciálnych nádobách. Doba ich skladovania by nemala presiahnuť 72 hodín. Ak je majonéza zahrnutá do zloženia šalátov, trvanlivosť sa skráti na jeden deň. Po uplynutí doby použiteľnosti sa výrobky likvidujú ako odpad.Nakladaná zelenina sa po otvorení nádoby uchováva v chladničke sedem dní. V uzavretom stave je možné tento typ konzervácie skladovať niekoľko mesiacov, presnejšie asi rok. Je veľmi nežiaduce používať ich po dátume exspirácie.

Prvýkrát začali skúšať reďkovky, ako sa hovorí, z kráľovského stola prvého ruského cisára, ktorý si svoju obľúbenú zeleninu priniesol z Európy a poddaných doslova nútil jesť. Nezvyknutí na obyčajných ľudí to pôsobilo ako zvláštny zámorský zázrak. Nezvyčajná horkosť a kyslá chuť prvých odrôd reďkovky zanechali nepríjemný pocit. Obyvatelia Ruska boli Petrovou inováciou znechutení, no čoskoro túto zeleninu ochutnali a začali ju ochotnejšie sadiť a využívať.

Oveľa neskôr ruskí chovatelia chovali odrody reďkovky, ktoré sa vyznačujú jemnou chuťou a príjemnou sviežou arómou. Odvtedy sa reďkovky dokonale zakorenili v ruských otvorených priestoroch a sú prítomné v mnohých kulinárskych receptoch z rôznych častí krajiny. Tvar a farby tejto zeleniny sú rozmanité: od tmavofialovej po bielu, od malých oválnych reďkoviek až po skutočných obrov veľkosti zemiaku. Existujú vretenovité a kužeľovité formy reďkovky. Ale často používame obvyklé okrúhle tmavé korene s malými chvostmi.

Vo svetovej kuchyni sú reďkovky surovinou číslo jeden v mnohých národných jedlách. Konzumuje sa surová, jedia sa aj čerstvé listy reďkovky. V Číne sa z reďkoviek pripravuje lahodná pečienka.V Indii sa starodávny recept na varenie bielej koreňovej zeleniny s uhorkami, kde sa ako korenie používa orechová omáčka na báze mlieka, prenáša z generácie na generáciu. V strednom pruhu a na Sibíri sa reďkovky konzumujú v prirodzenej forme s kyslou kapustou, hubami a cibuľou.

Zaujímavý a jednoduchý recept na studenú reďkovkovú polievku. Na prípravu jedla sa odoberie čerstvá reďkovková zelenina v množstve 12 kusov, niekoľko vetvičiek kôpru a petržlenu. Všetko je nakrájané na kocky, zmiešané. Potom sa rez pridá do litra kefíru, osolí sa a bohato posype korením: cesnakom, kurkumou, korením a všetkým, čo je po ruke.

Pre diétnu výživu sú vhodné tvarohové toasty s reďkovkami. Pripravujú sa nasledovne: bochník ražného chleba je nakrájaný na malé kúsky, vyprážaný v rastlinnom oleji, potom natretý hrubou vrstvou nízkotučného tvarohu na vrchu a ozdobený na tenké plátky nakrájanými kolieskami reďkovky, uhorky a bazalky listy. Chutné vitamínové občerstvenie je pripravené.

Reďkovky sa hodia k vajíčkam, zemiakom a uhorkám. Hotovú zmes ochutíme v rovnakých pomeroch rastlinným olejom, citrónovou šťavou, soľou a čerstvou mätou. Do receptúry šalátu môžete namiesto zemiakov zahrnúť aj varenú ryžu alebo fazuľu.

Táto zelenina je dobrá vo varených jedlách. Napríklad zapečené so syrom. Toto nezávislé jedlo sa pripravuje rýchlo a bez problémov. Vhodné pre prípad núdze, keď sú na prahu hostia, ktorí potrebujú niečo nakŕmiť. Malé koreňové plodiny sa nakrájajú na štyri časti, vložia sa do špeciálnej nádoby, dno sa naplní bez zvyškov, pridá sa korenie, bylinky a soľ, na vrch sa posype strúhaným syrom a výsledná zmes sa pečie pri teplote 180 stupňov asi 20 stupňov minút v rúre.

Skúste si pripraviť reďkovkové lupienky. Na varenie je potrebné nakrájať kilogram reďkoviek na kolieska, ponoriť ich na niekoľko sekúnd do vriacej vody, potom ich vybrať cedníkom, ochladiť a rozotrieť zmesou cesnaku, soli a korenia. Potom to všetko dáme na alobal v tenkej vrstve a pečieme v rúre 10-15 minút pri teplote 200 stupňov. Takúto maškrtu neodmietnu ani najmenší vyberaví jedáci.

Mnohé ženy v domácnosti sa na zimu uchýlia ku konzervovaniu reďkoviek. Nakrájaná reďkovka zmiešaná s kôprom. Samostatne sa pripravuje marináda z vody, soli, červenej papriky, rastlinného oleja a octu. Marinádu priveďte do varu a výslednú kompozíciu nalejte do reďkoviek s bylinkami, ktoré sa predtým umiestnili do pasterizovaných pohárov. Marinované konzervované potraviny sú uzavreté a ponechané na veku až do úplného vychladnutia. Šalát môžete vyskúšať už o týždeň, no najlepšie je nechať si tento kúsok leta na zimné dni.

Dobrá gazdiná nikdy nevyhodí reďkovkovú bitku, pretože sa z nej dá pripraviť lahodné dochucovadlo. Na to sa zelené časti nadrobno posekajú, nakrátko ponoria do vriacej vody, potom sa vyberú, vyberú a zmiešajú s korením, soľou a cesnakom. Túto zmes môžeme neskôr dochutiť ryžou, zemiakmi a fazuľou. Korenie sa uchováva v sklenenej nádobe na poličke chladničky.

Pre mužov bude dobrým pomocníkom reďkovkový šalát s orechmi a morskými plodmi. Na prípravu jedla budete potrebovať kilogram koreňovej zeleniny ošúpanej z vrchov, varené krevety, majonézu, šťavu z jedného citróna, vlašské orechy, dve ošúpané uhorky, niekoľko cherry paradajok nakrájaných na polovicu a päť varených vajec. To všetko sa zmieša v šalátovej mise, osolí, ochutí citrónovou šťavou a sušeným ovocím.

Teplé jedlo na poludnie nikto neodmietne. Pripravte si voňavý prívarok z reďkoviek, kuracieho mäsa a húb v kyslej smotane. Aby ste to urobili, vezmite kuracie filé, nakrájajte ho na kocky a opečte na panvici na olivovom oleji až do zlatohnedej. Samostatne sa opraží cibuľa nakrájaná na veľké krúžky a reďkovky. K výslednej zmesi sa pridajú marinované šampiňóny a kyslá smotana a ďalej sa varí ešte niekoľko minút. Potom sa všetko vyberie zo sporáka, rozloží sa na taniere a ozdobí sa vetvičkami rozmarínu a mäty a podáva sa horúce na stôl.

Po zistení prospešných vlastností reďkovky, jej výhod a nevýhod, ako aj po tom, čo sa o tejto zelenine veľa dozviete, musíte sa naučiť oceniť tento produkt a získať čo najväčší úžitok z jeho konzumácie.

Ako nakladať reďkovky, pozrite si nasledujúce video.