Reďkovka: vlastnosti, typy a aplikácie

Zelenina tvorí základ zdravej výživy. Dodávajú telu vitamíny, minerály, kyseliny, oleje, sacharidy a bielkoviny. Z nich môžete pripraviť veľké množstvo chutných a zdravých jedál.

Na svete existuje asi 200 zeleninových plodín, ale neustále jeme viac ako 20 druhov. Niektoré druhy zeleniny sa v ruskom podnebí pestujú ťažko a na niektoré sa nezaslúžene zabúda. Jednou z týchto zelenín je reďkovka obyčajná.

Liečivé vlastnosti, druhy a využitie tejto rastliny pri varení boli našim predkom dobre známe. Reďkovka je zdrojom živín a nevšednou prísadou do známych jedál, preto by mala opäť zaujať svoje právoplatné miesto na jedálenskom stole.

Reďkovka je jedlým zástupcom jednoročnej a dvojročnej rastliny z rodu kapustovitých. Jej najbližšími príbuznými sú všetky druhy kapusty (karfiol, čínska, biela a iné), repa, brokolica, rutabaga, rukola. Mnohé liečivé byliny patria do tejto rodiny a majú podobné prospešné vlastnosti. Zelenina dostala svoj názov od slova „radix“. V latinčine to znamená "koreň". Tento názov to hneď naznačuje nie plody alebo semená rastliny by sa mali jesť, ale jej podzemná časť.

Koreňová plodina reďkovky je veľká, „mäsitá“, v tvare repy alebo vretena (každá odroda má iný vzhľad ovocia). Pre ruskú klímu sa za normu považuje zelenina s hmotnosťou od 200 do 2000 gramov. V Japonsku dosahuje reďkovka rekordnú veľkosť – až 30 kg.Pestujú sa tam aj najdlhšie okopaniny – až 2 metre.

Nadzemnú časť rastliny tvorí rozkonárená rovná stonka a lýrovité listy. Keď rastlina dozrieva, objavia sa biele alebo svetloružové strapce kvetov. Okvetné lístky majú často fialové žilky. Neskôr sa v strukoch objavia guľovité hnedasté semená.

Koreňová plodina sa považuje za zrelú, keď sa „naplní“ a získa bohatú farbu. Farba šupky závisí od odrody reďkovky. Môže to byť biela, tmavozelená, čierna, bohatá ružová, fialová. Farba je jednotná, ale môžu sa vyskytnúť prechody zo svetlej do tmavej a naopak.

Táto zeleninová kultúra je nenáročná a plodná. Zasadiť ju môžete skoro na jar, úplne prvú zo zeleniny. Nepotrebuje veľa svetla a tepla. Poskytuje bohatú úrodu v chladnom počasí až do -3 a v horúcom počasí. Jedinou podmienkou pre rast rastlín je dostatočné množstvo vody. Zrelá koreňová plodina pozostáva z 90% vody, takže reďkovka je vlhkomilná.

Bežná reďkovka sa nebojí záhradných škodcov. Nepotrebuje drahé hnojivá a špeciálnu ochranu. Na vrchný obväz je vhodný popol a bylinné tinktúry.

So skorým jarným výsevom, už v júni, môžete zbierať reďkovky na varenie. Zároveň sa odporúča zasadiť druhú várku semien, aby úrodu dali do začiatku jesene. Tieto plody sa skladujú. Zimu dobre prečkajú v pivnici alebo na balkóne, v drevených debničkách.

Krabice by mali byť umiestnené na tmavom a chladnom mieste a koreňové plodiny by mali byť naliate dovnútra mokrým pieskom, aby mimo pôdy mnoho mesiacov nezvädli. Zhora musí byť krabica tiež pokrytá pieskom a nie uzavretá. Takto sa najlepšie zásobíte vitamínmi na celú zimu.

Existujú legendy o prospešných vlastnostiach a hodnote reďkovky.Vo varení a medicíne ho používali Gréci, Egypťania a Rimania. V Egypte sa ním kŕmili tí, ktorí sa zaoberali ťažkou fyzickou prácou, a v Grécku mal doslova cenu zlata.

Vďaka svojim prospešným vlastnostiam bola reďkovka spomenutá vo vedeckých prácach Hippokrata. Zázračnú zeleninu sa odporúčalo užívať pri chorobách obličiek, žalúdka a pľúc. Bol považovaný za užitočný pre tehotné a dojčiace matky, pretože prispieval k produkcii materského mlieka v správnom množstve. Na to bola reďkovke odpustená jej špecifická chuť.

V Rusku dostala zelenina pre horkú chuť nelichotivý popis – „chren nie je sladší“. Napriek tomu sa pestovala vo veľkom a používala sa do rôznych jedál a liekov, pretože „reďkovka je zlá, ale každému je sladká“. Vyživuje, lieči a nahrádza niektoré kozmetické prípravky na vlasy a pokožku.

Reďkovky sa často zamieňajú s repou. A niet sa čomu čudovať, pretože obe tieto druhy zeleniny patria do tej istej krížovej (kapustovej) čeľade. Majú však päť hlavných rozdielov.

1. Tvar koreňa. Plody repy majú charakteristický tvar. Ich horná časť je plochejšia a zužovanie smerom ku špičke je hladké. Reďkovka má okrúhly tvar, predĺžený alebo vretenovitý.
2. Farba ovocia. Klasická a najbežnejšia odroda repy, ako v rozprávke, je svetložltá alebo zlatá. Existujú plody iných farieb, ale v našich končinách nie sú bežné. Reďkovka obyčajná má čiernu šupku, menej často zelenú, bielu alebo ružovú.
3. Chuťové vlastnosti. Reďkovka "energická", horká, s charakteristickou chuťou. Repová dužina je na druhej strane jemná a mierne sladká. Netreba si zvykať na jeho chuť.
4. Užitočné vlastnosti. Repík aj reďkovka obsahujú celý rad živín a vitamínov, no ich obsah sa líši. Reďkovky majú viac vody a repa má viac vlákniny. Repík má dvojnásobný počet kilokalórií na 100 gramov reďkovky. Má tiež vysoký obsah vitamínu C (viac ako pomaranče a citróny) a sulforafanu. Látka sulforafan sa v dostatočnom množstve nachádza len v repíku, brokolici, kalerábe a karfiole. Má silný protirakovinový účinok. A reďkovka obsahuje ďalšie protirakovinové látky – indoly. Repík sa používa pri liečbe hrdla, obličiek, kĺbov, reďkovka zasa pri problémoch s pečeňou, pľúcami a imunitou.
5. Aplikácia pri varení. Čierna reďkovka v čistej forme sa neodporúča jesť vo veľkých množstvách. Je vhodný ako prísada do rôznych jedál. Hodí sa k pečenej zelenine, strúhanej s mrkvou a jablkami, marinovanej, s medom, cukrom a inými kombináciami. Bez rizika pálenia záhy možno v surovom stave jesť iba niektoré druhy reďkovky, bielej reďkovky a margellanskej reďkovky.

Výhody produktov sa hodnotia podľa ich schopnosti dodať človeku energiu, nasýtiť ho a obohatiť telo užitočnými látkami. Nutričná hodnota je súbor vlastností produktu, ktorý zabezpečuje fyzickú aktivitu a dopĺňa denný prísun živín. Hlavným zdrojom úžitku pre človeka sú bielkoviny, tuky a sacharidy. A dopĺňajú ich chemické prvky.

Energetická hodnota sa meria v kalóriách.Čím menej kalórií je v 100 gramoch produktu a čím je jeho zloženie bohatšie na bielkoviny, užitočné sacharidy, vitamíny, vodu a vlákninu, tým cennejší je takýto produkt v každodennej strave.

Každý človek má individuálny príjem kalórií za deň. Čím nižší je obsah kalórií a čím vyššia je užitočnosť potravín, ktoré jeme, tým väčšie je množstvo potravín, ktoré možno zjesť bez poškodenia postavy a zdravia.

V tomto ohľade je reďkovka v horných riadkoch tabuľky potravín. S najbohatším chemickým zložením má minimálny obsah kalórií. V červených a bielych odrodách - 16-21 kcal na 100 gramov. V čiernej a zelenej - od 20 do 36 kcal. Vďaka vysokému obsahu vody a vlákniny je dužina koreňa veľmi uspokojivá. Kvôli takémuto nízkemu obsahu kalórií sú v diétnom menu prítomné rôzne druhy reďkovky.

Rod kapusty je plodný a rôznorodý. Len samotných jedlých reďkoviek existuje niekoľko desiatok druhov. Okrem nich je to aj reďkovka kŕmna (pre hospodárske zvieratá), technická (odrody burín, ktoré sa spracúvajú na siláž).

Koreňové plodiny na kulinárske a liečebné účely sa pestujú v poľnohospodárstve, sadoch a sadoch. Na siláž je vhodná obyčajná reďkovka poľná, ktorá sa nevysieva cielene. Toto je burina.

V záhradách našich krajanov je až 8 druhov reďkovky, ale existuje iba 5 hlavných:

• siatie (reďkovka);
• zimná čierna (obyčajná);
• zimná biela;
• čínska (Margellan) zelená;
• japončina (daikon).

Reďkovka a reďkovka obyčajná sú rastliny rovnakého biologického druhu. Sú do značnej miery totožné: vzhľad, farba listov, tvar a farba koreňovej plodiny. Dužina oboch zelenín je šťavnatá, hustá a chrumkavá.

Medzi rastlinami je len málo zásadných rozdielov.Prvý z nich je zrejmý - veľkosť reďkovky je oveľa menšia ako koreňové plodiny reďkovky. Majú priemer len 3-5 cm a vážia nie viac ako 50 gramov. Druhý sa prejavuje iba počas testu „na zube“ - reďkovka je jemnejšia.

Farba koreňovej plodiny sa môže výrazne líšiť. Okrem bežnej bielej a ružovej farby môže byť farba šupky reďkovky biela, červená, sivá, hnedá, žltá alebo fialová. Farba buničiny sa líši v rôznych odrodách.

Rovnako ako reďkovka, reďkovka je nenáročná, ale miluje vlhkosť. Rastlina dáva prvú úrodu začiatkom júna alebo 34-40 dní po zasiatí semien.

V reďkovke je cenné všetko – koreň, kôra, šťava aj vňať. Všetky jeho časti sú dobré na jedenie. Sú chutné, uspokojujúce, výživné a pomáhajú pri rôznych ochoreniach, či už ide o bolesti hlavy alebo ischias.

Najlepšie odrody reďkovky pre otvorenú a uzavretú pôdu.

• "Sora". Holandská odroda na skoré siatie. Pri teplotách do -3 sa môže pestovať na otvorenom a uzavretom pozemku a po 35 dňoch získajte prvú úrodu pre šalát. Plody tejto odrody sú okrúhle, majú tvar podobný čiernej reďkovke, ale vážia iba 25-30 g. Šupka je matne červená a pod ňou je šťavnatá biela dužina.

• "Celeste". Skorá dozrievajúca rastlina s lesklou fuchsiovou šupkou. Je to tá, ktorú najčastejšie vysádzajú záhradkári a babičky predávajú na zeleninových trhoch. "Celesta" je veľká, chutná, dozrieva už za 25 dní.

• "18 dní". Odroda s hovoriacim názvom. Prvé plody sa objavia za menej ako 3 týždne. Sú valcovité, ružové, so šťavnatou a sladkou dužinou. Typická reďkovková štipľavosť chýba.

• "Oktáva". Odolná a plodná odroda do záhonov mimo skleníkov a skleníkov.Guľaté plody s dlhým chvostom vážia 25-30 g, majú bielu šupku a hustú bielu dužinu. Ostrosť je slabo vyjadrená, takže odroda je vhodná pre akýkoľvek druh jedál a čerstvú spotrebu.

• "Ďuro". Odroda na pestovanie po celý rok. Dáva úrodu na otvorenom poli, v skleníku a dokonca aj vo vani na balkóne. Koreňové plodiny tejto rastliny majú veľkú veľkosť a hmotnosť - až 5 cm v priemere a 35-50 g Šupka ovocia je tenká a jemná a dužina je mierne horká.

• "francúzske raňajky" Nenáročná rastlina skorého dozrievania, toleruje susedstvo s inými zeleninovými plodinami. Môže byť vysadený v akomkoľvek type pôdy skoro na jar. Po 25 dňoch už dozrie prvá várka na šalát. "Francúzske raňajky" sa líšia od iných odrôd v nezvyčajnom tvare. Plody pripomínajú prsty alebo uhorky. Pod bielo-ružovou šupkou je šťavnatá a chrumkavá dužina a nad ovocím sú jemné listy šalátu.

• "Cepel". Táto odroda reďkovky je v skutočnosti menšou verziou daikonu. Predĺžené biele korene malej veľkosti majú tenkú šupku bielej farby a hustú dužinu s horkosťou. Zelenina je dobrá v šalátoch a čerstvá.

Najznámejším zástupcom rodu je reďkovka obyčajná (záhradná). Je ľahko rozpoznateľný podľa tvaru a špecifickej čiernej farby šupky. Práve ona sa najčastejšie nachádza na posteliach záhradkárov a na regáloch v supermarkete.

Na rozdiel od reďkovky je čierna reďkovka novšou zeleninou. Počas jarno-letnej sezóny môže priniesť úrodu dvakrát, pretože skoré a stredne zrejúce plody dozrievajú v priemere za 35-50 dní. Na zimné skladovanie existujú aj neskoré odrody. Dozrievajú 60-90 dní.

Júnová a júlová reďkovka ide do šalátov a varenia alebo sa konzumuje čerstvá. Septembrový zber je úplne určený na uskladnenie.

Čierna reďkovka obsahuje veľké množstvo látok, ktoré pomáhajú v boji proti chorobám chladného obdobia (prechladnutie, SARS, bronchitída a iné). Preto sa odporúča urobiť si zásoby tejto zeleniny na 5-6 mesiacov vopred. Na vlhkom pieskovom vankúši reďkovka dokonale prezimuje bez straty vzhľadu, úžitkovosti a chuti.

Čierna reďkovka je horká. Oleje a fytoncídy mu dodávajú špecifickú „energickú“ chuť a vôňu. Práve kvôli nim je zelenina taká cenná a užitočná. Čím výraznejšia je "energia", tým užitočnejšia je zelenina.

Čierna reďkovka je potravina aj liek. Každá kuchárska kniha zo sovietskej éry o chutnom a zdravom jedle obsahuje recepty na šaláty, predjedlá a prílohy s touto zeleninou. V moderných kuchárskych knihách nahradila reďkovky exotická zelenina.

No okrem toho, že jedlá s čiernou reďkovkou sú chutné a rozmanité, sú prevenciou a liekom na mnohé choroby.

V miernych dávkach sú lieky na báze reďkovky bezpečné pre dospelých a deti.

Najlepšie odrody čiernej reďkovky pre záhradu.

• "Doktor". Neskoro dozrievajúca odroda, vhodná na dlhodobé skladovanie bez straty chuti a liečivých vlastností. Plody strednej veľkosti - 260-300 g.Šupka je hladká a čierna. Vo vnútri je biela dužina s vysokým obsahom šťavy. Za surova chrumkavé a husté, po tepelnej úprave mäkké. Má charakteristickú horkosť a trpkosť.

• "Divnaja". Stredná odroda s okrúhlymi plodmi s hmotnosťou do 500 g. Šupka je čierna, niekedy s bielymi pruhmi. Dužina je hustá, horká. Odroda je vysoko úrodná a dobre drží celú zimu.
• "Dlhá zima". Stredosezónna rastlina na zimné uskladnenie. Valcovité ovocie s čiernou šupkou. Hmotnosť - od 250 do 350 g Buničina je hustá, vodnatá, mierne ostrá.

• "Zimné kolo". Zreje dlhšie ako dlho. Koreňové plodiny sú okrúhle alebo repovité, hmotnosť 300-500 g. Šupka je hladká a drsná. Chuť je jemná a šťavnatá. Vhodné pre akékoľvek jedlo.

• "Černavka". Neskoré dozrievanie reďkovky (až 110 dní), na dlhé skladovanie v zime. Plody sú v tvare repy, ťažké, s tmavou šupkou a bielou dužinou.

• "Negress". Neskorá odroda na zimné uskladnenie. Koreňové plodiny oválneho tvaru a repy. Šupka je hustá, dužina vodnatá, s miernou horkosťou a ostrosťou.

Táto odroda reďkovky sa odlišuje od ostatných odrôd. Medzi divo rastúcimi druhmi neboli žiadne biele reďkovky. Je to výsledok výberu, ktorý kombinuje výhody a chuť rodičovských odrôd. V jeho plodoch sa spája jemná horkosť, čo naznačuje prítomnosť liečivých zložiek, jemnosť, príjemnú chrumkavosť, veľa sladkej šťavy a arómy. V sviežom šaláte sú plody doplnené vrcholmi bielej reďkovky. Má jemné, lahodné listy.

Ak je čierna reďkovka hlavnou zložkou chudej okroshky a domácich liekov, potom je biela reďkovka šalátová a dokonca aj dezertná zelenina. V Rusku sa z neho pripravilo jedlo - mazulya s melasou a bylinkami.

Biela reďkovka je pomocníkom tela a imunitného systému v najťažších obdobiach. Pomáha prekonávať zimné prechladnutia, jarné beri-beri, únavu v každom ročnom období, vyrovnáva sa s chorobami, ktoré sú rozšírené (vírusy a epidémie).

Najlepšie odrody okrúhlej bielej reďkovky.

• "Odesská 5". Stredná odroda (zber za 70-90 dní). Biele, repovité alebo okrúhle hladké plody. Hmotnosť je malá - 200-250 g Buničina je hustá, nie energická.

• "Smieť". Skorá zrelá odroda do otvoreného terénu. Už o mesiac a pol si môžete pochutnať na malých, šťavnatých mliečnych plodoch. Tvar plodu je oválny kužeľovitý, priemerná hmotnosť je 150 g.Odroda je vhodná na niekoľkomesačné skladovanie. Čerstvá zelenina neprezimuje celú zimu, preto je lepšie zjesť úrodu, kým je čerstvá.

• "Letná biela". Skorá, šťavnatá chutná odroda s drobným ovocím (do 120 g hmotnosti). Chuťovo je to skôr reďkovka – bez horkosti a štipľavosti, ale s arómou.

• "Zimná biela". Neskorá odroda pre dlhé skladovanie. Zimná reďkovka vyzerá ako jej názov. Jeho plody sú snehovo biele, guľovité, ako snehové gule, s jemnou hladkou šupkou. Dužina je pevná, ostrá, obsahuje veľa šťavy.

Je známy pod rôznymi názvami: zelený, margellan, čelo. Najčastejšie sa nazýva čínsky, pretože v Číne sa všade pestuje v obrovských množstvách. Odtiaľ sa rozšírila do celého sveta.

Pestovanie zeleniny v ázijských krajinách je zložitý proces. Zelenina pestovaná v Číne je nenáročná, odolná a produktívna. Zelená reďkovka má všetky tieto vlastnosti. Ľahko sa pestuje na voľných, hlinitých, vlhkých a na živiny chudobných pôdach. Aby bola úroda bohatá, rastlina sa kŕmi prírodnými prísadami a popolom.

Koreňové plodiny zelenej čínskej reďkovky sú väčšie ako čierne alebo biele. Ich priemerná hmotnosť je 500 g a norma je do 1 000 g.Tvarom a veľkosťou sú plody podobné veľkej repe s predĺženým chvostom. Farba šupky je svetlá alebo tmavozelená, s prechodom do žlta. Medzi vzácnymi odrodami čínskej reďkovky sa nachádzajú ružové a svetložlté.

Dužina koreňovej plodiny je biela, žltá, ružová, červená. Jeho chuť je veľmi odlišná od klasickej chuti čiernej reďkovky. Je mäkký a jemný. Sladkosť je výrazná. Zároveň je koreňová plodina univerzálna pre kulinárske experimenty. Zelenina sa konzumuje čerstvá, dusená, nakladaná, varená, pečená a vyprážaná.

Čínskou reďkovkou sa môžete zásobiť od jesene, no nebude ležať celú zimu. Plody zostávajú elastické a šťavnaté len niekoľko mesiacov, preto by ste si nemali robiť veľké zásoby.

Okrem exotickej chuti a neobvyklého vzhľadu sa táto odroda reďkovky vyznačuje aj množstvom užitočných vlastností.

Najlepšie odrody zelenej reďkovky.

• "Loba" alebo "Lobo". Stredná odroda nie je určená na dlhodobé skladovanie. Tvar koreňovej plodiny je variabilný. Šupka je zelená, tenká, chuť sladká. Konzistencia dužiny je jemná; zelenina dáva veľa šťavy.

• "Aelita". Rôzne druhy zeleniny na uskladnenie na jeseň av zime. Plody sú predĺžené, s hmotnosťou do 500 g, hrubou zelenou šupkou a hustou zelenou dužinou. Chutí ostrejšie ako Loba.
• "Zelená bohyňa" Rastlina dozrieva dlho - od apríla do októbra a je dlho skladovaná. Plody sú stredne veľké a okrúhleho tvaru, vo vnútri jemné. Majú zaujímavú korenisto-sladkú chuť. Čerstvé plátky tejto odrody sú chrumkavé.

• "Vodný melón". Najneobvyklejšie zo zelených odrôd. Existujú čínske, japonské a európske druhy tejto zeleniny, ale v Rusku to nie je veľmi bežné. Ovocie reďkovky "Vodný melón" je o niečo väčšie ako reďkovka, okrúhle.Šupka je svetlozelená alebo pistáciová. Vo vnútri je svetloružová dužina ako melón. Je veľmi voňavý, blízko šupky s horkosťou a sladký v strede. Dužina je jemnejšia ako ostatné druhy a menej šťavnatá.

V ázijskej domovine sa mu hovorí daikon – „veľký koreň“. Ide o jednu z kapustovitých rastlín príbuzných reďkovke.

Pre mnohých záhradníkov myšlienka daikonu spočíva v ťažkých bielych plodoch predĺženého tvaru. V skutočnosti takto vyzerá iba japonská reďkovka najbežnejších odrôd. Okrem bielej je daikonová kôra zelená, žltá, červená. Dužina je tiež rôznorodá a nemusí sa farebne zhodovať so šupkou.

Prevládajúci počet odrôd má pretiahnutý tvar. Takýto daikon vyzerá ako veľká mrkva alebo cuketa. Menej častý je okrúhly a repkový daikon.

Charakteristickým znakom japonských koreňov reďkovky je ich veľká veľkosť a veľká hmotnosť. Bežne zelenina váži 2-4 kilogramy, no nie je to limit. Niektoré druhy dosahujú 20-30 kg.

Rovnako ako všetky druhy reďkovky, aj daikon je nenáročný na poveternostné podmienky a úrodnosť pôdy. Dobrá úroda poskytuje dostatočnú vlhkosť a prikrmovanie.

Na zimu je náročnejšie uložiť zeleninu ako okrúhlu čiernu reďkovku, no aj tak je vhodná na ležanie. Pevná šupka pomáha koreňovej zelenine zachovať si vlhkosť, chuť a živiny, ak je správne skladovaná.

Daikon je cenený pre svoju plodnosť, veľkosť a chuť.Obsahuje najmenšie množstvo olejov a látok, ktoré dodávajú dužine horkosť a trpkosť. Ale aj v užitočných vlastnostiach rastlina kvôli tomu stráca na svojich drsných príbuzných.

Najlepšie odrody japonskej reďkovky.

• Minowashi. Skorá odroda s veľkými plodmi. Dĺžka zrelej zeleniny dosahuje 60 cm, pričom nie je dutá, šťavnatá, s hustou dužinou a bielou šupkou. Tvar a štruktúra dužiny sú vhodné na varenie. Koreň sa ľahko nakrája na kruhy, slamky, kocky. "Minowashi" - odroda pre šaláty a teplé jedlá.
• "Sloní tesák". Rozmanitosť bielych valcových koreňov veľkej veľkosti. Vo vnútri je ovocie tiež biele. Táto odroda je ideálna na varenie a marinády.

• "Caesar". Stredná odroda s veľkými (35-40 cm) plodmi. Korene sú zvnútra aj zvonka snehovo biele. Majú jemnú jemnú chuť, dávajú veľa sladkej šťavy s pikantnosťou. Ideálne do šalátov a teplých jedál.
• "Veľký tesák". Plody tejto odrody pripomínajú veľkosťou veľké cukety. Minimálna hmotnosť zrelého koreňa je 3 kg. Šupka je hustá, svetlozelená alebo belavá. Vo vnútri je veľmi šťavnatá svetlá dužina.
• "Dubinuška". Najviac prispôsobená odroda pre ruské podnebie a dlhodobé skladovanie. Hmotnosť koreňa - 2-3 kg. Farba je biela, šupka hladká, lesklá, ako baklažán. Dužina je osviežujúca vďaka veľkému množstvu vody a sladká.

• "cisár". Stredosezónna odroda s plodmi s hmotnosťou 500-700 gramov. Tvar koreňovej plodiny je podobný mrkve - široký v hornej časti a predĺžený v spodnej časti. Farba šupky je cviklová. Je hustý, hladký a lesklý. Spoľahlivo udrží chutnú dužinu v zime.
• "Ružové trblietky". Odroda daikonu, veľmi podobná zelenej reďkovke "Vodný melón".Tvar a veľkosť ovocia je podobná veľkému grapefruitu. Vonku hustá zelenkastá šupka, vnútri dužina je bledá repná farba. Je jemný, chutný a sladký.

Koreňová zelenina, šupka, vňať, reďkovková šťava obsahuje veľa vody, rastlinné bielkoviny, zdravé sacharidy, vitamíny, minerály a vzácne organické zlúčeniny.

Obsahujú veľa užitočných látok.

• vitamíny skupiny B. Ide o rozsiahlu skupinu, ktorá zahŕňa B3, B12, kyselinu listovú a nikotínovú a ďalšie zložky pre normálne fungovanie organizmu. Funkcie vitamínov tejto skupiny nemožno preceňovať. Sú potrebné pre zdravý stav nervového systému, aktívnu činnosť mozgu a zachovanie mladosti. Väčšinu skupiny B tvoria vitamíny, ktoré dodávajú telu energiu a pomáhajú mu udržiavať sa v dobrej kondícii. Ďalšia skupina zabezpečuje kvalitný tráviaci proces. Bez vitamínu B by sa bielkoviny v tele nevstrebali. Sú dôležité aj pre nízku hladinu cholesterolu v krvi a rýchle delenie buniek. Napokon, vitamíny skupiny B sú asistentmi krásy. Pokožka, nechty a vlasy vďaka nim vyzerajú zdravo a krásne.

• A a E. Prítomnosť retinolu a tokoferolu v kompozícii výrazne zvyšuje hodnotu reďkovky. Sú nevyhnutné pre zdravé kĺby, dobrý zrak, silnú imunitu a krásnu pleť. Sú to antioxidanty.
• Vitamín C. Stará sa o stav chrupu, pomáha pri hojení rán, podporuje imunitný systém pri chorobe.
• Esenciálne oleje. Sú zodpovedné za vôňu a zvláštnu chuť zeleniny. Je to prirodzené antiseptikum a antibiotikum pre telo. Pomáha pri vnútornom aj vonkajšom použití.
• organické kyseliny. Zlepšujú trávenie a metabolizmus.
• škrob. Dodávateľ správnych sacharidov pre telo. Reďkovka má nízky glykemický index (sacharidy sa trávia pomaly), preto sa odporúča zaradiť ju do jedálnička diabetikov a tých, ktorí chudnú.
• Phytoncides. V skutočnosti ide o doplnky stravy rastlinného pôvodu. Inhibujú rast patogénnych baktérií a zabíjajú vírusy. Preto je reďkovka užitočná pri prechladnutí.
• Potravinové indoly. Tieto látky sa nachádzajú len v niekoľkých druhoch zeleniny a ich význam je obrovský. Indoly sú schopné chrániť telo pred malígnymi a benígnymi formáciami (hormonálne závislé nádory, endometrióza, myómy, rakovina).

Takéto bohaté zloženie poskytuje výhody reďkovky v mnohých prípadoch.

1. Zlepšuje chuť do jedla a metabolizmus. Žalúdočná šťava sa vyrába v dostatočnom množstve na trávenie potravy. Trávenie sa vráti do normálu, takže reďkovka pomáha pri problémoch s jedlom a zápche.
2. Prečisťuje telo. Odstraňuje cholesterolové plaky v cievach, pri dlhodobom používaní rozpúšťa obličkové kamene, čistí telo od toxických látok.
3. Zmierňuje opuchy a zmierňuje kocovinu. V oboch prípadoch k zlepšeniu dochádza vďaka tomu, že reďkovka normalizuje rovnováhu vody a solí v tele. Prebytočná tekutina odteká z tkanív, príznaky dehydratácie vnútorných orgánov zmiznú.
4. Podporuje ľudí s chorobami srdca a ciev vďaka vysokému obsahu draslíka a horčíka.
5. Pomáha schudnúť.Diétna vláknina dáva pocit sýtosti na dlhú dobu, zdravé sacharidy sa pomaly vstrebávajú. Často je plnosť tiež dôsledkom prebytočnej tekutiny v tkanivách. Reďkovka to vynesie.
6. Prevencia a eliminácia parazitov. Oleje majú schopnosť zbaviť telo škodcov akéhokoľvek druhu, vrátane helmintov.
7. Zmierňuje prechladnutie a vírusové infekcie. Vďaka olejom a fytoncídom funguje ako antibiotikum, navyše obsahuje veľa vitamínu C.
8. Znižuje riziko vzniku onkológie, pomáha bojovať s existujúcou chorobou.
9. Zmierňuje bolesť pri vonkajšej aplikácii.
10. Hojí rany, bojuje proti kožným vyrážkam.

Reďkovka sa často používa na kozmetické účely. Najlepšie sú čerstvé plátky čiernej reďkovky a šťava. Pomáhajú zmierniť zápaly na tvári s akné, dezinfikujú rany, bielia pokožku. Pehy a jazvy z rán sú menej nápadné.

Domáce pleťové vody na báze reďkovkovej šťavy dodávajú pokožke pružnosť, sviežosť a čistotu.

Intenzívny účinok horkej reďkovky je užitočný pre rast vlasov, boj proti vypadávaniu vlasov a lupinám. So šťavou a kašou z dužiny musíte pravidelne robiť masky na korienky, potom vlasy získajú svoju hustotu a zdravý vzhľad.

Najviac kontraindikácií má čierna reďkovka. V jeho dužine je najvyššia koncentrácia olejov a chemikálií. Mal by sa používať opatrne v nasledujúcich prípadoch.

• Chronické ochorenia gastrointestinálneho traktu (gastritída, vredy, kolitída, znížená kyslosť). Horčičný olej, obsiahnutý v dužine zeleniny, dráždi sliznicu a zhoršuje stav.
• Pri žalúdočných problémoch môžete do šalátu pridať listy reďkovky. Obsahujú tiež užitočné látky.
• Vek detí do 3 rokov. Toto je príliš agresívny produkt pre žalúdok dieťaťa.Je lepšie začať so sladkými odrodami, konzumovať do 50 g raz týždenne.
• Ťažké tehotenstvo. Horkosť koreňovej zeleniny môže spôsobiť pálenie záhy. V niektorých prípadoch sa tón maternice zvyšuje.
• Ohrození sú aj alergici a starší ľudia, pacienti s pankreatitídou a dnou.

Reďkovka je bezodpadový produkt. Chuť a výhody v ňom sú obsiahnuté v koreňových plodinách a vrcholoch. Na jedlo sa nepoužívajú iba zrelé semená. Ale vynaliezaví Ázijci sa naučili konzervovať, dusiť a smažiť aj túto časť rastliny v stave mliečnych strukov.

Mnoho receptov s touto zeleninou urobili aj naši krajania. Jedol sa s kvasom v okroshke, vysušil sa a zmiešal s melasou, nalial sa olejom a posypal soľou. A ak sa skôr skladovalo na zimu iba čerstvé, potom s príchodom nových odrôd na konzerváciu je možné pripraviť marinády z reďkovky.

Najchutnejšia reďkovka je čerstvá zo záhradky. Nie je potrebné s ním vykonávať zložité manipulácie, aby ste získali ľahké a výživné občerstvenie. Koreňovú plodinu stačí nakrájať na plátky s hrúbkou 3-5 mm, v miske ich trochu rozdrviť rukami, aby vynikla šťava, pridať štipku soli a lyžicu rastlinného oleja. Znova premiešame a predjedlo je hotové.

Výdatné a kalorickejšie občerstvenie sa pripravuje rovnakým spôsobom, ale s pridaním ražných sušienok. Na takéto jedlo je potrebné zeleninu nakrájať na kocky rovnakej veľkosti so strúhankou, pridať olej, soľ a korenie. Podávajte, kým krekry nie sú nasiaknuté.

Rýchly a jednoduchý recept - reďkovka s bylinkami. Pre neho musíte zeleninu nakrájať na tenké prúžky a opariť vriacou vodou.Do slamy pridajte nasekanú zeleninu podľa chuti (cibuľa, kôpor, ľadové listy, reďkovky), soľ a olej. Štipka cukru a pár kvapiek octu pokrm nepokazí.

Ľahké šaláty sa vyrábajú z reďkoviek s mrkvou a jablkami, nastrúhaných na hrubom strúhadle. Reďkovka je lepšie brať mierne. Nie je potrebné plniť, stačí soľ a cukor podľa chuti.

Reďkovka sa hodí k uhorke a mrkve.

Tepelné spracovanie ničí niektoré užitočné látky v zelenine, ale zjemňuje chuť reďkovky, takže koreňová plodina sa pridáva do akýchkoľvek zeleninových gulášov a polievok, dusených s kyslou smotanou, pečených. Zelenina tiež dáva chuť mäsovým jedlám s bravčovým a hovädzím mäsom. Dá sa pripraviť aj s hydinou alebo divinou.

Kúsky zeleniny sa pridávajú k mäsu na začiatku varenia, do polievok a duseného mäsa - 10-20 minút pred varením. Potom by sa miska mala vylúhovať 10-15 minút.

Na konzerváciu je najvhodnejší Daikon, no nakladať sa dá aj čierna reďkovka. Jeho antibakteriálne vlastnosti ochránia nálev pred plesňami a škodlivými baktériami.

Nakladaná reďkovka s inou zeleninou - paprika, kapusta, mrkva. Spolu so zeleninou, petržlenovou vňaťou, cesnakom a akoukoľvek zeleninou podľa chuti sa vloží do pohára. Pridajte soľ, cukor a ocot.

Neexistujú žiadne prísne pravidlá na prípravu konzervovanej zeleniny s reďkovkou. Pri varení je reďkovka rovnako nenáročná ako v záhrade. Čerstvé alebo konzervované, bude vždy na svojom mieste na stole.

Viac o vlastnostiach reďkovky nájdete v nasledujúcom videu.