Ryža Basmati: charakteristické vlastnosti, kalórie a spôsoby varenia

Lahodná odroda indickej ryže Basmati je pre ruského spotrebiteľa málo známa. Kupujúci majú záujem dozvedieť sa viac o obilninách, ich zložení, výhodách a škodách, nutričnej hodnote, obsahu kalórií, glykemickom indexe. Náš článok vám povie o rozdieloch medzi Basmati a inými odrodami ryže a receptoch na varenie jedál z nej.

Predĺžená indická ryža tvrdá nie je spotrebiteľmi široko používaná. Kupujúci zriedka venujú pozornosť ryži Basmati kvôli nedostatku vedomostí o tejto nádhernej odrode. Za domovinu obilnín sa považuje predhorie Himalájí, kde sa táto plodina pestuje už od pradávna. Indickí jogíni preferujú odrodu Basmati.

Názov tejto odrody v doslovnom preklade z hindčiny znamená „plná chuti“. Spočiatku sa akákoľvek voňavá ryža nazývala Basmati. Postupne však bol názov priradený ku konkrétnej vysoko kvalitnej predĺženej ryži. Predstavitelia vysokej spoločnosti Turecka, Perzie, Indie a niektorých európskych krajín už od staroveku uprednostňovali jedlá z indických obilnín s prídavkom sušeného ovocia a zeleniny.

Podľa existujúcej legendy sa obilniny pestujú v Indii už viac ako tri tisícročia, ale prvá zmienka o nich sa objavila v beletrii v roku 1766. Indická báseň „Khir Ranja“ rozpráva tragický príbeh o hádke medzi bratmi o zem, ktorý opisuje voňavú ryžu. Hlavnými dodávateľmi obilnín sú India a Pakistan. Práve v týchto krajinách sa nachádzajú najrozsiahlejšie plantáže. Čínski, európski a americkí farmári sa tiež pokúšajú pestovať odrodu, ale výsledky nie sú pôsobivé.

Indická ryža je známa pod číslami 370, 385 a RSPura. Odroda sa vyznačuje dlhými zrnami, mierne zakrivenými, ktoré si po varení zachovávajú svoj vzhľad. Jedno zrno dosahuje dĺžku 8 mm a svojim zakrivením pripomína malú tureckú šabľu. Pred dusením má krúpy žltkastú farbu. Leštená ryža má svetlý odtieň a dokonca získava určitú transparentnosť.

Počas varenia cereálie vyžarujú neuveriteľnú vôňu, ktorá pripomína vôňu pukancov. Distribúciu orieškovej chuti uľahčuje acetylpyrolín obsiahnutý v zrne. Vôňu je možné zachytiť aj z hermeticky zabaleného balenia ryže.

Počas procesu varenia sa zrná zväčšia 2-3 krát, pričom sa zachová tvar. Dusená ryža sa nezmení na kašu: po tepelnom spracovaní zostanú husté zrná. Hotové jedlo má sladkastú chuť, drobivý a suchý vzhľad, vyžaruje ľahkú orechovú vôňu.

Početné recenzie obyvateľov Ruska a Uzbekistanu naznačujú, že táto konkrétna odroda obilnín je najvhodnejšia na varenie pilafu. Zrnitý a voňavý pilaf vyzerá chutne, ohromí každého svojou chuťou. Niektorí spotrebitelia používajú varenú ryžu tejto odrody na aplikáciu pleťových masiek. Tvrdí sa, že sa dosiahne úžasný čistiaci účinok.

Na rozdiel od bežnej ryže má indická odroda úžasnú vôňu, drobivý vzhľad. Varenie trvá oveľa menej času. Uvarená biela ryža plne zväčšuje svoj objem, zatiaľ čo elitná ryža len do dĺžky. Je rozdiel v prítomnosti aminokyselín, vitamínov, fosforu, draslíka, železa. Ostatné odrody ryže obsahujú oveľa menej živín.

Pokiaľ ide o kvalitu a nezvyčajnú arómu, odroda Jasmine nie je v žiadnom prípade nižšia ako elitná ryža. Jeho vlasťou je Thajsko. Po tepelnej úprave sa jazmínová ryža stáva suchšou a pevnejšou ako ryža Basmati. Jemná vôňa thajskej ryže pripomína vôňu kvetov, indických - orechov.

Jazmín má oslnivo biely vzhľad, najmä keď je uvarený. Basmati - krémová farba. Existuje dokonca hnedá odroda a veľa hybridných indických obilnín.

Indická ryža obsahuje živiny, nasýtené mastné kyseliny, disacharidy, hliník, meď, riboflavín, tiamín, vlákninu, vlákninu, vitamíny B, D a E, vodu. Surové zrno obsahuje približne 75% škrobu, čo prispieva k dlhodobému vstrebávaniu uvarenej obilniny organizmom. Krv sa bude dlhodobo dopĺňať glukózou.

Obsah surových kalórií je 347 kcal na 100 gramov obilnín. Varená ryža má nižšiu kalorickú hodnotu v dôsledku dvojnásobného nárastu každého zrna z namáčania vo vode. Po tepelnej úprave zostane na 100 gramov ryže 130 kcal. Tento ukazovateľ dáva právo považovať túto odrodu za diétny produkt.

Odroda lahôdok má nízky glykemický index. Pre bielu ryžu je toto číslo 89, pre Basmati - od 56 do 69. Energia sa uvoľňuje nie náhle, ale pomaly, vďaka čomu dochádza k rovnováhe: obsah glukózy v krvi sa normalizuje. Človek sa cíti dlho plný. Eliminuje potrebu jesť sladkosti medzi jedlami.

Energetická hodnota na 100 g obilnín:

• 7,5 g bielkovín;
• 2,6 g tuku;
• 62,3 g sacharidov.

Predĺžená tvrdá ryža je pre telo dobrá. Obsahuje veľa živín, vitamínov a minerálov.

• Cereálie obsahuje kyselinu listovú, ktorá priaznivo ovplyvňuje tvorbu plodu v maternici. Nastávajúce matky musia Basmati zaradiť do svojho jedálnička.
• Veľké množstvo rozpustnej vlákniny pomáha zlepšiť fungovanie gastrointestinálneho traktu, normalizovať hladinu cholesterolu. Keď sa ryža dostane do tela, zmení sa na polotekutú látku s obalovým efektom. Konzumácia ryže prospeje každému, kto trpí rôznymi typmi gastritídy.
• Obsah škrobu stimuluje rast prospešnej črevnej mikroflóry, pomáha kontrolovať potrebnú hladinu glukózy v krvi. Pre diabetikov je tento faktor veľmi dôležitý.
• Glukóza a vysoký obsah uhľohydrátov prispievajú k udržaniu sily, návalu sily. Odborníci na výživu odporúčajú športovcom používať elitnú ryžu, ako aj ťažkým fyzickým a duševným pracovníkom.
• Selén priaznivo pôsobí na štítnu žľazu.
• Draslík zabraňuje cievnym problémom.
• Amyláza pomáha tehotným ženám vyrovnať sa s toxikózou, zmierňuje utrpenie Botkinovej choroby a pankreasu.
• Fosfor posilňuje kĺby.
• Elite ryža nehromadí soli ťažkých kovov a iných škodlivých látok, preto ju možno zaradiť medzi ekologické produkty. Vlastnosti lahôdkových zŕn na odstránenie solí z tela prinesú veľa výhod ľuďom s chorobami obličiek, pečene a srdca. Odstránenie ťažkých kovov z tela slúži ako prevencia onkológie.

Ryža tejto odrody môže poškodiť zdravie ľudí trpiacich gastrointestinálnymi poruchami (vysoký obsah amylázy môže spôsobiť koliku), nadváhou, s individuálnou neznášanlivosťou. Neodporúča sa podávať ryžu dieťaťu mladšiemu ako tri roky (staršie deti môžu používať Basmati raz týždenne, zneužívanie môže spôsobiť žalúdočné kŕče). Jesť príliš veľa ryže môže spôsobiť zápchu.

Ako variť Basmati:

• suché zrno sa opakovane premyje v tečúcej vode, kým nevytečie číra kvapalina;
• zrno by sa malo pomaly naliať do vriacej vody, kvapalina by mala byť dvojnásobkom množstva ryže;
• 5 minút sa obilniny varia na vysokej teplote, potom sa sporák vypne;
• Po dobu 20 minút sa varená ryža uchováva pod zatvoreným vekom, ktoré sa nedá odstrániť, aby sa predišlo narušeniu teploty.

Hotové obilniny musia byť ochutené bielym a čiernym korením, rozmarínom. Ukazuje sa ako vhodná príloha k varenej a dusenej zelenine.

Basmati je skvelé na varenie pilafu. Najprv sa opražia 2 cibule, 2 mrkvy a 600 g mäsa. Mohlo by to byť jahňacie. Hovädzie a bravčové mäso je vhodné aj na varenie. Potom sa k obsahu nádoby pridá trochu vody, dusí sa 20 minút.

Ak chcete získať voňavé jedlo, musíte si vziať 0,5 kg dôkladne umytých obilnín. Ryža sa naleje do dusenej zmesi, pridá sa trochu vody. Solený pilaf. Potom dochutíme korením a nasekaným cesnakom. Až do úplného varenia sa miska varí na miernom ohni 15 minút.

Ďalší recept na pilaf krok za krokom:

• ryža sa musí uchovávať v nasolenej vode 2 hodiny;
• nakrájajte mrkvu a cibuľu;
• nakrájajte 4 strúčiky cesnaku;
• nakrájajte 400 g bravčového mäsa;
• nalejte rastlinný olej do vyhrievanej nádoby;
• smažte cibuľovú hlavu s nasekaným cesnakom;
• pridajte mäso a mrkvu, dusíme 7 minút na otvorenom priestranstve;
• posypeme soľou, korením, položíme pol lyžičky kurkumy, čučoriedky a trochu koriandra, dôkladne premiešame;
• opatrne rozložte ryžu bez tekutiny na vyprážanú zmes;
• nalejte vodu (1,5 cm nad produkty na varenie);
• soľ;
• varte pod zatvoreným vekom 12 minút;
• postaviť malý kopec z ryže;
• stlačte hlavu neošúpaného cesnaku do centrálnej časti vytvoreného kopca;
• ryžu prepichnite drevenou špachtľou na niekoľkých miestach (misku nie je potrebné miešať);
• nakrájajte ešte 4 strúčiky olúpaného cesnaku, pretlačte do ryže;
• nechajte misku pod vekom 11 minút;
• odstráňte hlavu neošúpaného cesnaku, dôkladne premiešajte hotové jedlo.

V pomalom hrnci si môžete pripraviť diétne jedlo. Za týmto účelom nakrájajte hlavu cibule, jednu mrkvu a sladkú papriku. V režime "Frying" sa zelenina varí na olivovom oleji.

Potom pridajte 2 šálky umytej ryže, pol šálky zeleného hrášku a plechovku kukurice. Obsah zalejte vodou (900 ml), nalejte pol lyžičky kurkumy, papriky, soli. Na 35 minút zapnite režim „Skupina“.

Lahodná ryža sa používa na varenie obilnín, nákypov, príloh, šalátov. Hodí sa k sušenému ovociu, sezamovým semienkam, orechom, šafranu, hubám.

Ak sa chcete dozvedieť, ako uvariť dokonalú ryžu, pozrite si nasledujúce video od šéfkuchára Jamieho Olivera.