Čím sa dá nahradiť ryžový ocot?

V posledných rokoch sa u nás objavilo veľa fanúšikov ázijskej kuchyne. Väčšina ľudí uprednostňuje návštevu špeciálnych reštaurácií, pretože je dosť ťažké pripraviť veľa jedál doma kvôli prítomnosti špeciálnych prísad v receptoch. Medzi ne patrí napríklad ryžový ocot, ktorý sa často používa v receptoch. Niektorí milovníci sushi sa zaujímajú o to, čo môže nahradiť takýto ocot, aby si ho mohli uvariť doma.

V Číne, Japonsku a mnohých ďalších ázijských krajinách je ryžový ocot jedným z najčastejšie používaných produktov v kuchyni. Od ostatných odrôd octu sa líši sladkou, jemnou chuťou. Za rodisko ryžového octu sa považuje Čína, odkiaľ sa postupne dostal do japonských kuchynských tradícií. Existujú tri druhy produktu: biela, čierna a červená. Každý z nich má svoju jedinečnú chuť.

• čierny ocot vyrobené z hnedej ryže, do ktorej sa pridávajú otruby. Štandardná technológia výroby zahŕňa plnenie zŕn do hlinenej nádoby, ktorá je čiastočne ponorená do zeme. Do hrnca sa naleje voda a pridá sa špeciálny kvások, na ktorý sa používa uvarená ryža a droždie. V hrnci vyhriatom slnečnými lúčmi sa spustí proces fermentácie, ktorého trvanie je až šesť mesiacov. V tomto prípade sa glukóza vyrába zo škrobu, ktorý sa premieňa na alkohol. A ocot sa už získava z alkoholu. Po obdržaní kyseliny ešte zvyčajne dozrieva asi šesť mesiacov.Na výstupe výrobca dostáva čierny sladký ocot s hustou konzistenciou.

• červený ocot vyrobené z červenej ryže. Na fermentačný proces sa používa voda, do ktorej sa pridávajú červené kvasnice. Získavajú sa fermentáciou červenej ryže špeciálnou plesňovou hubou. Sú veľmi prospešné pre zdravie, keďže obsahujú látky, ktoré regulujú hladinu cholesterolu. A samotná ryža pôsobí blahodarne na srdce.

• biely ocot považovaný za štandardnú možnosť pri príprave rôznych druhov sushi alebo sashimi. Má nezvyčajne jemnú chuť. Vyrába sa z ryže s množstvom lepku.

Hodnou alternatívou je hroznový ocot. Koncentrácia kyseliny v ňom je však v porovnaní s ázijským náprotivkom pomerne vysoká, v dôsledku čoho bude chuť jedál iná. V tomto ohľade by mal byť hroznový ocot zriedený na koncentráciu 4%.

Potom sa naleje do pohára (4 polievkové lyžice), kde sa pridá soľ (v množstve 1 lyžička) a cukor (v množstve 3 lyžičky). Potom sa kvapalina zapáli a privedie na vysokú teplotu (ale nie varí). Ocot by sa mal neustále miešať, kým sa obsah úplne nerozpustí.

Tiež analóg ryžového octu sa dá ľahko vyrobiť doma pomocou sójovej omáčky. Zoznam požadovaných ingrediencií:

• jablčný ocot (v množstve 4 polievkové lyžice);
• sójová omáčka (v množstve 50 ml);
• cukor (v množstve 20 gramov);
• soľ (v množstve 5 gramov).

Zvážte krok za krokom recept na výrobu ryžového octu doma.

• Aby ste to urobili, vezmite pohár ryže, ktorý sa naleje do vhodnej nádoby, naplní sa vodou a prikryje sa vrchnákom. Samotná nádoba by mala byť umiestnená na chladnom mieste cez noc.
• Ráno nalejte vodu z nádoby do panvice. Táto voda bude základom na výrobu octu. Je potrebné pridať 1 šálku cukru a položiť na sporák na 15 minút (vodu nepriveďte do varu).
• Potom musíte do tejto vody pridať 4 gramy droždia a výslednú zmes naliať do inej nádoby. Kvapalina sa má podávať infúziou niekoľko dní. V tomto prípade sa aktívne vytvoria penové bubliny.
• Fermentácia prebieha počas 6 dní. V tomto prípade chemické reakcie vedú k vzhľadu alkoholu. A tá sa zase premieňa na kyselinu. Výsledná kompozícia by sa mala naliať do čistých pohárov alebo fliaš, ktoré musia byť ponechané v pokoji po dobu jedného mesiaca, aby sa produkt naplnil.
• Po uplynutí mesiaca sa obsah fliaš naleje do panvice. Na zlepšenie kvality produktu je potrebné umiestniť vaječný bielok do octu a potom priviesť zmes do varu. Keď vychladne, precedíme cez gázu a nalejeme do fliaš. Výsledkom by mal byť produkt s jemnou, jemnou arómou a sladkastou chuťou.
• Pri varení miešajte kompozíciu iba drevenou lyžicou. Pripravený produkt sa používa nielen do japonských jedál, ale aj do šalátov, príloh a rôznych nealkoholických nápojov. Keďže tento ocot obsahuje veľa aminokyselín, je ideálny na marinovanie mäsa.

Aby ste si mohli pripraviť chutné rolky vo svojej kuchyni, musíte špeciálne pripraviť ryžu.Časť ryže (400 gramov) by sa mala ponoriť do vriacej vody a variť 10 minút. Potom by sa obilniny mali odstrániť zo sporáka a nechať ich stáť asi 15 minút.

Dresing sa pripraví zo soli (10 gramov), octu (60 mililitrov) a cukru (40 gramov), ktoré sa dôkladne premiešajú. Potom sa tento dresing namočí do uvarenej ryže a premieša. Musíte chvíľu počkať, kým ryža dobre absorbuje omáčku, potom sa môže použiť na vytvorenie roliek.

Ak potrebujete pripraviť dobrú marinádu na mäso alebo ryby a ryžová omáčka nie je k dispozícii, môžete ju nahradiť jablčným octom. Aby ste to urobili, vezmite niekoľko malých cibúľ a nakrájajte ich na hrubé kúsky vo forme polovičných krúžkov. Mäso sa predzbiera (treba rozmraziť a nakrájať na kúsky).

Potom sa do 0,5 litra prevarenej vody vloží 150 mililitrov octu, 80 mililitrov oleja (najlepšie nerafinovaného), ako aj nakrájaná cibuľa. Mäso sa spustí do výslednej kompozície tak, aby bolo úplne ponorené do marinády. V prípade potreby môžete pridať trochu vody.

Potom sa nádoba prikryje vekom a umiestni sa na chladné miesto. Mäso alebo ryby marinujte 6 hodín. Podobne zázvor a niektoré ďalšie produkty sú marinované s jablkovým pretlakom.

Mnoho žien v domácnosti sníva o tom, že si pripraví sushi doma, no nevedia presne, aké ingrediencie použiť. Na ich prípravu sa zvyčajne používa ryža, omáčka na jej impregnáciu a morské riasy. Ako ocot možno použiť tieto typy tohto produktu:

• ryža (ideálna);
• biele hrozno alebo víno;
• jablko;
• citrónová šťava.

Pri použití jablčného octu zostáva spôsob varenia rovnaký, až na pomery zložiek. Na 1 polievkovú lyžicu octu musíte vziať soľ (asi 0,5 lyžičky) a cukor (asi 1 lyžičku). Chuť jablčného octu je oveľa jemnejšia ako zvyčajný stolový analóg, pretože pri jeho výrobe sa používajú sladké jablká a víno.

Ryža je tiež často namočená v citrónovej šťave. Je to preto, že ryžová omáčka má jedinečnú jemnú chuť, ktorú je ťažké obnoviť s náhradami. Túto chuť veľmi pripomína citrónová šťava, do ktorej je pridaný cukor. A nie každý ju dokáže rozlíšiť od skutočnej ryžovej omáčky.

Za 2 sv. l. šťava sa odoberá voda v rovnakom objeme, cukor (1 čajová lyžička) a soľ (pol čajovej lyžičky). Všetky zložky sa musia zmiešať a dať na sporák. Je potrebné zabezpečiť, aby sa táto zmes nerozvarila, inak sa jej chuť výrazne zmení.

Odborníci na ázijskú kuchyňu tvrdia, že ak chcete pri varení vykonávať kvalitnú náhradu ryžového octu, nemali by ste používať balzamikový ocot. Je to spôsobené tým, že tento produkt je vyrobený z rôznych bylín, a preto má jedinečnú jasnú a bohatú chuť, ktorá sa veľmi líši od ryže.

Informácie o tom, čo je ryžový ocot, nájdete v nasledujúcom videu.