Čierna ryža: výhody a škody, spôsoby varenia

História čiernej alebo divokej ryže sa začala pred niekoľkými tisícročiami. Táto obilná plodina, ktorá sa prvýkrát objavila v starovekej Číne, bola považovaná za úctyhodnú potravinu a bola prítomná na rôznych obradoch. K dnešnému dňu je táto obilnina málo žiadaná kvôli jej vysokým nákladom. Neuveriteľné prospešné vlastnosti tohto zrna však plne odôvodňujú jeho cenu.

Čierna ryža je druh obilnín. Ako presne vyrastal v krajinách Číny, nikto nevie. Existuje tvrdenie, že divé obilniny sa pestovali v Ázii asi pred desaťtisíc rokmi, po roztopení ľadovcov a nastolení priaznivého podnebia. Po mnohých storočiach sa táto obilnina začala pestovať aj v iných štátoch.

V starovekej Číne mal právo jesť divokú ryžu iba vládca, pretože táto obilnina bola vzácna a ak ju niekto prichytil, odsúdili ju na smrť.

Číňania verili, že konzumácia obilnín spomaľuje proces starnutia a zlepšuje zdravie. Z tohto dôvodu sa čierna ryža rovnala zlatu.

Čierna ryža má čokoládovú a niekedy až uhlovo čiernu farbu (stupeň zrelosti zrna ovplyvňuje odtieň). Tvar krížov je podlhovastý a pretiahnutý. V hotovom stave obilnina získa svetlý slivkový odtieň.

Zrnká divokej ryže majú sladkú chuť a príjemnú orieškovú vôňu.

V zásade sa obilniny používajú ako príloha alebo sa pridávajú do rôznych jedál ako súčasť.

Už v staroveku sa divokej ryži pripisovalo množstvo pozitívnych vlastností. Jeho zrná sú obohatené o vlákninu, ktorá zabraňuje vzniku rakoviny, cukrovky a obezity a tiež zlepšuje činnosť kardiovaskulárneho systému.

Táto obilnina nasýti telo všetkými potrebnými vitamínmi a aktivuje jeho zotavenie po chorobe.

Ryža stimuluje proces trávenia vďaka množstvu vlákniny v jej zložení. Zlepšuje činnosť čriev a pomáha odstraňovať nadúvanie. Čierna ryža má navyše priaznivý vplyv na stav pokožky, vlasov, nechtov, zraku a imunitného systému.

V porovnaní so všetkými ostatnými odrodami ryže má divoká ryža najmenej kalórií. Zároveň dodáva telu energiu a podporuje spaľovanie prebytočných kíl.

Toto zrno čistí pečeň od toxínov, znižuje riziko srdcového infarktu a mozgovej príhody a tiež udržuje správnu hladinu cholesterolu v krvi.

Je potrebné pripomenúť, že v niektorých prípadoch môže byť ryža škodlivá.

Pozrime sa na tieto body podrobnejšie.

• Cereálie sú kontraindikované v prípade individuálnej neznášanlivosti produktu.
• Pri prebytku čiernej ryže v tele môžu nastať problémy s trávením potravy. Aby ste tomu predišli, odporúča sa užívať ho v kombinácii so zeleninou a zároveň piť veľa vody.
• Ryža by sa mala používať opatrne u ľudí s cukrovkou. Pred konzumáciou tejto obilniny by ste sa mali poradiť so svojím lekárom.

Než začnete variť čiernu ryžu, mali by ste sa dôkladne oboznámiť s vlastnosťami jej prípravy.

Neleštené zrná zvyčajne prechádzajú dlhším varom, všetko však závisí od predbežného namáčania.

Najskôr sa obilnina premyje, aby sa z povrchu odstránil škrob. Potom sa umiestni do hrnca a naleje sa teplou vodou na štyri minúty. Počas tohto obdobia všetky zrnká klesnú na dno, čo vám umožní ľahko vypustiť vodu. Tento manéver sa odporúča zopakovať trikrát.

Čiernu ryžu môžete namočiť dvoma spôsobmi.

• Prvá metóda je vhodná pre tých, ktorí majú obmedzený čas. Premytá ryža sa naleje vriacou vodou a uzavrie sa vekom. Cereálie sa uchovávajú jednu hodinu, potom sa kvapalina vypustí a obilniny sú úplne pripravené na varenie. Nevýhodou tejto metódy je, že vriaca voda do určitej miery ničí niektoré užitočné látky zrna.
• Druhá metóda trvá oveľa viac času, ale nie je škodlivá. Ryža sa naleje studenou vodou a lúhuje sa desať hodín. Pri výbere tohto spôsobu namáčania je dôležité pamätať na to, že zrnká ryže vplyvom tekutiny výrazne napučia, preto s tým treba vopred počítať, rátať s určitou porciou.

Teraz, keď je čierna ryža úplne pripravená, pozrime sa na možnosti varenia, vďaka ktorým bude nadýchaná a ľahká.

Najprv sa umyté obilniny umiestnia na oheň a nalejú sa vopred pripraveným zeleninovým vývarom. Podľa chuti môžete pridať soľ a korenie.Podiel ryže a vývaru by mal byť 1: 3. Akonáhle sa hmota dostane do varu, oheň sa musí znížiť a misky zakryte pokrievkou na pol hodiny.

Po úplnom odparení kvapaliny sa obilniny odstránia z ohňa a lúhujú sa asi dvadsať minút.

Vďaka multivarke proces prípravy ryžových krúp výrazne šetrí čas a stáva sa oveľa jednoduchším.

Vopred namočená ryža sa prenesie do misky multivarkára. Pridajú sa k tomu dve polievkové lyžice olivového oleja, štipka soli a všetko sa zaleje vodou. Krúpy sa varia v režime "kaša" asi štyridsať minút. Potom musí variť ďalších dvadsať minút a príloha sa môže považovať za hotovú.

Existuje veľa skvelých a kvalitných receptov, ktoré využívajú divokú ryžu. Vďaka tejto cereálnej kultúre získava jedlo exotický vzhľad a príjemnú orechovú vôňu.

Na prípravu tohto exotického jedla budete potrebovať:

• filet z lososa - 300 gramov;
• divoká ryža - 150 gramov;
• zelené cibule;
• wasabi - jedna čajová lyžička;
• arašidové maslo - jedna čajová lyžička;
• sójová omáčka - dve polievkové lyžice.

Arašidové maslo a wasabi sa dôkladne premiešajú, kým sa nedosiahne homogénna hmota.

Losos sa nakrája na malé kúsky, marinuje sa výslednou pikantnou omáčkou a vloží sa do chladničky na hodinu a pol. Po uplynutí času sa kúsky rýb vyprážajú na panvici do zlatista.

Predvarená ryža je ochutená sójovou omáčkou a podávaná s lososom. Zostáva len posypať pochúťku cibuľou a korením.

Ingrediencie, ktoré potrebujete na varenie:

• čierna ryža - 160 gramov;
• voda - 300 mililitrov;
• granulovaný cukor - dve polievkové lyžice;
• kukuričný škrob - jedna polievková lyžica;
• kokosové mlieko - 110 mililitrov;
• soľ, korenie podľa chuti.

Obilniny by sa mali dôkladne umyť päťkrát a poslať do dvojitého kotla na hodinu a pol. Potom ho vložte do vriacej vody a varte pätnásť minút na miernom ohni.

Do ryže nalejte soľ, cukor a škrob, pridajte trochu vody a hmotu varte, kým úplne nezhustne, dôkladne premiešajte. Výslednú kompozíciu krásne položte na tanier.

Jemne polejeme pudingom zohriatym kokosovým mliekom. Pochúťka sa vyberie v chladničke na hodinu, kým úplne nestuhne, potom sa môže podávať pri stole.

Tento lahodný puding je v Thajsku tradičným jedlom.

Pre tých, ktorí sa chcú udržiavať v kondícii, existuje niekoľko nízkokalorických, no zároveň lahodne lahodných receptov z divých obilnín.

Na varenie budete potrebovať:

• čierna ryža - 200 gramov;
• kurací vývar - 300 mililitrov;
• voda - 500 mililitrov;
• zelené cibule;
• jemne nasekaný zeler - 300 gramov;
• hrozienka - 200 gramov;
• sušené čerešne - 100 gramov;
• nakrájané slivky - 100 gramov;
• nakrájané sušené marhule - 80 gramov;
• nakrájané jablká - 300 gramov;
• sušené bylinky a korenie podľa chuti.

Ryžové zrná sú namočené na hodinu. Bujón a voda by mali byť privedené do varu, potom pridajte obilniny a varte asi štyridsať minút. Medzitým sa cibuľa a zeler smažia na olivovom oleji dvadsať minút.

Všetko sušené ovocie vrátane jabĺk sa pridáva do čiernej ryže a varí sa, kým nie je úplne uvarená. Potom sa do výslednej kaše pridá zelenina, bylinky a korenie.Všetko by sa malo dôkladne premiešať a jedlo je pripravené!

Toto jedlo si môžu dopriať nielen diétne, ale je povolené aj vegetariánom a pôstom.

Ingrediencie:

• divoká ryža - 300 gramov;
• dve paradajky;
• kokosové mlieko - 500 mililitrov;
• olivový olej - jedna polievková lyžica;
• soľ;
• citrónová šťava - jedna polievková lyžica;
• nasekaný zázvor.

Vopred pripravené zrná sa nalejú do dvoch pohárov studenej vody a umiestnia sa na sporák. Po varení sa oheň zníži a nádoba s ryžou sa zakryje vekom. Ďalší proces varenia bude trvať asi hodinu.

V tomto čase musia byť všetky ostatné zložky, okrem soli a oleja, jemne nasekané pomocou mixéra, kým sa nedosiahne homogénna tekutá kompozícia - to bude omáčka.

Varená ryža sa vypráža na olivovom oleji, potom sa zaleje varenou omáčkou, osolí a dusí sa pätnásť minút na miernom ohni. Potom by mala miska vychladnúť a môžete začať jesť.

Existuje mnoho spôsobov, ako variť túto obilninu ako prílohu.

Môžete použiť pohár. Pohár je potrebné tesne naplniť varenými zrnami a potom ho ostro prevrátiť na tanier. Získajte nezvyčajný zaujímavý tvar. V blízkosti môžete rozložiť zeleninu alebo mäso.

Šampiňóny môžete vyprážať aj s predvarenou ryžou. Ozdobíme zeleninou a podávame s mäsom.

Predvarené obilniny môžete zmiešať so zeleninovou zmesou. V spojení s týmto sú morské plody dokonalé. Ďalšou reštauračnou prílohou je divoká thajská ryža varená s cibuľou, bazalkou a cesnakom.

Existuje niekoľko zaujímavých faktov o divých obilninách, ktoré užitočné vedieť pre tých, ktorí sa rozhodnú to vyskúšať.

• Divoký produkt má zvláštnosť farbenia riadu.
• Táto obilnina sa hodí k zelenej zelenine a orechom.
• Čierna ryža môže slúžiť ako vynikajúca alternatíva k jej bielemu „príbuznému“ v niektorých jedlách, ako je napríklad pilaf.
• Divoké obilniny sú výbornou náplňou do pečených dobrôt, ako je kuracie mäso, ryby alebo paprika.
• Fanúšikovia čínskej kuchyne si zamilujú kombináciu čiernej ryže s tamari omáčkou a sezamovými semienkami.
• Tí, ktorí majú chuť na sladké, môžu varenú ryžu okoreniť smotanou, jogurtom alebo práškovým cukrom.
• Trvanie varenia obilnín závisí od krajiny, v ktorej sa vyrába. Čínska čierna ryža sa varí asi hodinu a americká - nie viac ako pol hodiny.
• Pripravenosť obilnín sa dá rozpoznať podľa vonkajších parametrov: dvakrát napučiava a získava tmavofialový odtieň.

Elena Malysheva analyzuje vlastnosti a užitočné vlastnosti čiernej ryže v ďalšej epizóde programu "Žite zdravo!"