Dlhozrnná ryža: názvy odrôd, obsah kalórií a vlastnosti, rozdiely od guľatozrnného typu

Ryža sa objavila na zemi pred nl. e. v ázijských krajinách. Do európskych krajín bol privezený začiatkom 18. storočia. A dodnes je jednou z najobľúbenejších obilnín. Takmer denne je prítomný v jedálnom lístku Európanov. V krajinách východu sa ryža konzumuje niekoľkokrát denne a má vo svojom arzenáli veľa receptov. Podľa výskumu každý Japonec zje ročne 100 kg ryže.

Existuje niekoľko tisíc druhov ryže a jej chuť, farba a odroda závisia od krajiny, v ktorej bola vypestovaná. Toto je pomerne nenáročná kultúra. Väčšina druhov ryže sa pestuje v Číne, Indii, Rusku a Japonsku. Navyše v krajinách východu je pestovanie tejto obilniny celou rodinnou záležitosťou s množstvom jemností a nuancií.

Najobľúbenejšie sú biele okrúhle a dlhé odrody ryže. Ak sa biela leštená guľatozrnná ryža používa pre svoju lepivosť na rajnice, mliečne kaše, plnené jedlá, sushi, tak je dlhozrnná ryža plnohodnotnou prílohou s vlastnou výraznou chuťou.

Dlhozrnné obilniny sú leštené a neleštené. Brúsený vzhľad je jedným z najčastejšie používaných. Koniec koncov, nelepí sa, nevarí sa dlho, má svoju chuť a vôňu.Tento produkt sa vyznačuje tým, že neobsahuje lepok, čo znamená, že je vhodný pre ľudí s cukrovkou.

Pri mletí sa obilnina zbaví vonkajšieho obalu, ktorý obsahuje veľa užitočných látok a vlákniny. Zrno je leštené, vďaka čomu vyzerá veľmi chutne. Ale je užitočnejšie použiť neleštenú ryžu.

Tiež dlhozrnné obilniny v závislosti od spracovania sú biele, hnedé, dusené. V súlade s tým sa menia jeho užitočné vlastnosti a nutričná hodnota. Ak okrúhla ryža nemá výraznú chuť a vôňu, tak dlhozrnná príbuzná je v týchto parametroch úplne iná ako guľatozrnná. Rozdiely sú aj v množstve obsiahnutého škrobu, ktoré je pri okrúhlej odrode oveľa väčšie ako pri dlhozrnnej.

U nás si obľubu získalo viacero druhov, pozrime sa ako sa líšia a aký je obsah kalórií rôznych odrôd.

• Dlhozrnná biela zem ryža zaberá, samozrejme, prvé pozície. Má svoju osobitú chuť a vôňu, na rozdiel od okrúhleho sa nelepí, rýchlo a jednoducho sa pripravuje a pôsobí chutne. Obsah kalórií v takejto ryži je 365 kcal na 100 gramov.

• Dlhá dusená ryža suverénne drží druhé miesto. Za špeciálnych podmienok sa spracováva parou pod tlakom, vďaka čomu sa v zrne vytvárajú užitočné látky a ničí sa škrob, ktorý dáva produktu lepivosť. Predvarené zrno má zlatistú farbu, ktorá sa varením zmení na bielu. Takáto ryža je veľmi užitočná, jej obsah kalórií je 341 kcal.

• Odroda "Jasmine" Má slabú mliečnu chuť a je pomenovaný podľa kríka, ktorého arómu sa nejasne podobá. Varené krátko, 20 minút, sa ukáže ako drobivé.Pripravte z neho prílohy, pridajte do šalátov. Jeho obsah kalórií je 343 kcal.

• hnedá ryža počas spracovania sa čistia iba od hrubej škrupiny, pričom úplne opúšťajú vlákno. Je užitočnejšia ako opísané druhy ryže, má svoju vlastnú chuť. Pre vysoký obsah vlákniny je veľmi obľúbený medzi staršími ľuďmi a tými, ktorí vedú zdravý životný štýl. Varí sa približne 40 minút. Obsah kalórií tejto odrody je 337 kcal.

• Odrody "Basmati" a "Indické" majú svoju osobitnú chuť a vôňu. Dlhé tenké zrná, pestované vo vynikajúcich klimatických podmienkach, nie sú márne nazývané samostatnou odrodou. Ich obsah kalórií je 342 kcal.

• červená ryža - odroda thajského obilia. Varenie trvá asi 40-50 minút, ak ho však cez noc vopred namočíte, čas varenia sa môže skrátiť. Táto odroda nie je u nás veľmi obľúbená. Obsah kalórií je 334 kcal.

• hnedá ryža známy svojou ľahkou orieškovou príchuťou. Tento typ je obľúbený aj u priaznivcov správnej výživy, pretože je minimalizované spracovanie a neodstraňuje sa vonkajší obal. Jeho obsah kalórií je 340 kcal.

• Divoká ryža je jednou z odrôd s najvyššou nutričnou hodnotou, a preto je drahá. Má rekordné množstvo vlákniny, množstvo užitočných prvkov a veľmi nízky obsah kalórií rovný 105 kcal na 100 g zŕn.

Jesť ryžu je prospešné pre ľudské telo. Množstvo užitočných látok a vitamínov v ňom sa líši v závislosti od spôsobu jeho spracovania. Výhody tejto obilniny vo veľkom množstve vitamínov B, E, základných minerálov - horčík, zinok, železo, vápnik, draslík, kremík, fosfor.

Tieto látky priaznivo pôsobia na nervový systém, srdcovo-cievny systém podporuje horčík. Vápnik sa vo všeobecnosti podieľa na 90 % procesov prebiehajúcich v tele.

Výhody neleštených odrôd sú vo vysokom obsahu vlákniny, zachovaní užitočných látok v škrupine. Vďaka bezlepkovému zloženiu sú zrná schválené pre ľudí trpiacich cukrovkou. Mnoho diét a zdravých receptov je založených na tomto produkte, kvôli jeho nízkemu obsahu kalórií, prítomnosti vlákniny a absencii tuku. Táto obilnina dokonale odstraňuje sodné soli z tela a zmierňuje bolesť pre ľudí trpiacich urolitiázou.

Aký je správny spôsob varenia ryže? To sa dá urobiť na bežnom sporáku v miske s hrubými stenami a v pomalom sporáku.

Naplňte hrniec 2 litrami studenej vody, priveďte do varu. Ryžu, asi jeden pohár, dôkladne prepláchneme studenou vodou, nasypeme do hrnca, keď voda zovrie a varíme na veľmi miernom ohni pod zatvorenou pokrievkou 20-25 minút. Nezasahujte! Potom vypnite plyn a nechajte kašu uvariť 7-10 minút. Potom vložte cereálie do cedníka, opláchnite studenou vodou a zalejte vriacou vodou. A až potom môžete pridať soľ, olej.

Vložte dobre umytú ryžu do misky, jeden pohár. Pridajte 2 šálky vody, soľ. Multivarič nastavte do režimu „Kaša“ a varte 20 minút. Po vypnutí programu nechajte ryžu lúhovať ešte 5-10 minút. Ak chcete, môžete pridať olej.

Snáď jedným z najobľúbenejších jedál s použitím dlhozrnnej ryže je rizoto. Varí sa s morskými plodmi, kuracím mäsom. A keďže je leto, môžete si uvariť rizoto so zeleninou.

Ingrediencie:

• 1 šálka umytej bielej dlhozrnnej leštenej ryže;
• 1 malá mrkva;
• 1 malá cibuľa;
• soľ, korenie, korenie zo sušených paradajok, bazalky a cesnaku - podľa chuti;
• bulharské korenie;
• konzervovaná kukurica - 1 plechovka.

Ryžu uvarte podľa vyššie uvedených odporúčaní. Mrkvu nakrájajte na malé kocky, cibuľu nakrájajte ako na vyprážanie. Opečte ich na panvici s maslom. Paprika nakrájaná na kocky. Zmiešajte ryžu, mrkvu, cibuľu, pridajte soľ, korenie, korenie podľa chuti a varte 3-5 minút. Na konci pridajte papriku a kukuricu. Pri podávaní posypte bylinkami.

Ľudia, ktorí vedú zdravý životný štýl, a tí, ktorí sa postia, budú mať radi pilaf s hubami. Je nenáročný na prípravu, je však bohatý na bohatú chuť a výživný.

Ingrediencie:

• dlhozrnná ryža - 1 šálka;
• šampiňóny - 600 g;
• cibuľa - 1 ks;
• mrkva - 1 ks;
• soľ, korenie, korenie podľa chuti.

Huby umyte, nakrájajte na polovicu a každú polovicu nakrájajte na plátky. Nalejte olej do panvice s hrubým dnom. Do rozohriateho oleja pridáme huby, osolíme a restujeme, kým sa voda z húb nezredukuje na polovicu. Cibuľu nakrájame nadrobno, mrkvu na tenké úzke plátky. K hubám pridáme cibuľu a mrkvu, smažíme asi 5 minút, kým sa farba cibule nezmení na zlatistú. K zelenine pridáme umytú ryžu.To všetko zalejte vodou tak, aby bola o 1-1,5 cm vyššia ako hladina ryže, pridajte soľ, korenie, korenie. Prikryjeme a na miernom ohni dusíme 20-25 minút. Potom vypnite oheň a nechajte ryžu odpočívať ďalších 10 minút.

Ingrediencie:

• dlhá biela ryža - 1 šálka;
• šampiňóny - 300 g;
• cibuľa - 2 ks;
• mrkva - 1 ks;
• kuracie filety - 0,5 kg;
• rajčinová pasta;
• tvrdý syr - 150 - 200 g;
• soľ, korenie, korenie podľa chuti.

Huby nakrájajte na plátky, cibuľu na pol krúžky, mrkvu na dlhé tenké tyčinky, všetko spolu opečte do polovice varenia, pridajte 1 polievkovú lyžicu paradajkového pretlaku, soľ, korenie. Kuracie filé nakrájajte na dlhé pásiky, ako mrkvu, osoľte a smažte asi 6 minút, aby na strednom ohni zhnedla. Pripravte ryžu na varenie vyššie uvedeným spôsobom tak, že ju niekoľkokrát prepláchnete studenou vodou. Predbežná príprava je hotová, teraz je potrebné všetko položiť do hrncov a upiecť.

Položte vo vrstvách: najprv ryžu, kuracie mäso navrchu, potom šampiňóny s mrkvou a cibuľou. Vrstvy opakujte niekoľkokrát. Naplňte do polovice alebo o niečo viac ako do polovice. Prikryjeme pokrievkou a vložíme do rúry na 30 minút pri teplote 180 stupňov. Nakoniec posypte strúhaným syrom a pošlite do rúry ďalších 3-5 minút. Pri podávaní môžete misku ozdobiť bylinkami. Najviac sa k nemu hodí čierny chlieb Borodino.

Informácie o tom, aký druh dlhozrnnej ryže si vybrať, nájdete v nasledujúcom videu.